Seafood Dishes

Spain

Marmitako is een uitstekende vertegenwoordiger van de Baskische keuken, een tonijnstoofpot gemaakt in een pot met verschillende andere ingrediënten zoals aardappelen, tomaten, chili en uien. De naam van het gerecht is afgeleid van het Baskische woord marmita, wat een pot of een ovenschotel betekent. In combinatie met het achtervoegsel &ndash;ko, kan het letterlijk worden vertaald als uit de pot. Oorspronkelijk werd de stoofpot uitgevonden op vissersboten nabij de Spaanse kust, en hoewel tonijn de meest authentieke optie is, zijn er tegenwoordig talloze variaties op het gerecht, afhankelijk van het type vis dat wordt gebruikt bij de bereiding van marmitako. De stoofpot wordt gekenmerkt door zijn dikke consistentie, voornamelijk vanwege zetmeelrijke aardappelen. Het wordt aanbevolen om deze smaakvolle stoofpot een dag van tevoren te bereiden, deze vervolgens te garneren met peterselie en te combineren met een glas witte wijn.

Marmitako

France

Marmite dieppoise is a traditional fish stew originating from Dieppe on the Normandy coast. The fish stew is usually made with a combination of scallops, prawns, mussels, salmon or monkfish, mushrooms, heavy cream, shallots, white wine, thyme, bay leaves, and parsley. The dish is traditionally made in a marmite &ndash; a covered earthenware or metal pot. The shallots, thyme, bay leaves, wine, and mussels are brought to a boil and simmered for a few minutes. The unopened mussels are discarded, while those that have opened are set aside to cool. The cooking liquid is simmered and mixed with prawns and scallops. After a few minutes, the prawns and scallops are removed, and the cooking liquid is used once again for the fish. The fish is poached until firm, and the cooking liquid is strained to remove any traces of sand. Next, it&rsquo;s reused to cook the mushrooms until the liquid evaporates. The cream is stirred in and boiled until thick, and the mussels, prawns, scallops, and fish are placed into the pot and cooked until hot. The fish stew is seasoned with salt and pepper and garnished with chopped parsley before serving.

Marmite dieppoise

United States

No other dish represents Maryland's cuisine better than the crab cake - a fishcake consisting of crab meat and ingredients such as mayonnaise, eggs, bread crumbs, milk, and seasonings. The blue crab is considered to be the ideal choice of crab for the cakes. They are usually served on a bun, accompanied by french fries, coleslaw, or macaroni salad. Originally, the dish was first prepared by the Natives, long before the arrival of the settlers. It was one of the first dishes that were adopted by the Chesapeake Bay region settlers. The first recipe, called Baltimore's Crab Cake, was published in 1930. In the 1940s, as the dish gained more popularity, Old Bay seasoning was added to the dish, and crab cakes have remained a staple of Maryland ever since, both for their exceptional taste and the benefit to the local economy.

Maryland Crab Cakes

Masgouf is een visgerecht dat overal in Irak wordt gegeten en vaak wordt beschouwd als het nationale gerecht van het land. De vis die wordt gebruikt om masgouf te bereiden is meestal zoetwaterkarper, die wordt gevlinderd, gemarineerd, op spiesjes wordt gelegd en vervolgens wordt gegrild naast een open vuur. Om het een knapperige buitenkant te geven, wordt de vis meestal bedekt met zout voordat het wordt gekookt, terwijl de marineerstap kan worden weggelaten als de vis vers en van goede kwaliteit is. Hoewel het in heel Irak wordt gegeten, is het gerecht vooral populair in steden langs de rivier de Tigris. Oorspronkelijk verwees masgouf naar de kooktechniek, maar tegenwoordig is het uitwisselbaar met het gerecht. Voor het Iraakse volk is eten een ritueel en masgouf is een belangrijk onderdeel van dat ritueel. Vanwege de lange procedure en de complexiteit van het gerecht, wordt het meestal in restaurants gegeten. Elk restaurant heeft zijn eigen kenmerkende recept, maar ze delen allemaal dezelfde basisprincipes. Vanwege de grootte van de karper, wordt masgouf vaak gedeeld met familie en vrienden. Meestal wordt het geserveerd met versgebakken naanbrood, tomaten, gegrilde groenten en uiensaus.

Masgoef

Mashuai is een traditionele Omaanse visspecialiteit die wordt gemaakt door een hele vis aan het spit te roosteren die is ingewreven met olie en kruiden. Traditioneel wordt dit gerecht bereid met kingfish, plaatselijk bekend als kanad, die in overvloed aanwezig is in de kustwateren van Oman. Typische kruiden die worden gebruikt om de vis op smaak te brengen, zijn onder andere komijn, gemalen korianderzaad, kaneel, gember, kurkuma en zout. De geroosterde vis wordt meestal direct gegeten en wordt meestal geserveerd op een bedje van rijst met citroensmaak en cashewnoten of rijst ernaast.

Mashuai

India

Masor tenga is een traditionele Indiase curry die oorspronkelijk uit Assam komt. Hoewel er veel recepten zijn, wordt het meestal gemaakt met een combinatie van vis, kokum, mosterdzaad, hete pepers, tomaten, mosterdolie, aardappelen, rijstmeel, kurkuma, koriander en zout. De vis wordt in stukken gesneden, op smaak gebracht met kurkuma en zout en vervolgens gefrituurd in mosterdolie tot hij knapperig is. Mosterdzaad en hete pepers worden gebakken in mosterdolie en gemengd met gehakte gekookte aardappelen en gepureerde tomaten. Kokum wordt gekookt in water en toegevoegd aan de curry, samen met de gefrituurde stukjes vis. Rijstmeel wordt toegevoegd als finishing touch om de curry dikker te maken. Voor het serveren wordt masor tenga meestal gegarneerd met verse korianderblaadjes. Het wordt aanbevolen om het te serveren voor de lunch of het avondeten met gestoomde rijst en verse groene hete pepers ernaast. Het woord tenga betekent zuur, verwijzend naar de smaken van de stoofpot.

Ik heb een zware last

Mas riha is een rijke viscurry die oorspronkelijk uit de Malediven komt. De curry is gebaseerd op drie Maledivische basisproducten: vis, zetmeel en kokosnoot. De ingrediënten die worden gebruikt voor de bereiding van mas riha zijn meestal tonijn of zwaardvis, uien, knoflook, gember, currybladeren, hete pepers, kokosolie, komijn, kurkuma, venkel, kokosmelk, kaneel, zout en zwarte peper. De stukjes vis worden tegen het einde van het koken aan de aromatische currysaus toegevoegd en de curry wordt vervolgens in kommen geschept en geserveerd met rijst of bloemkoolrijst ernaast. Indien gewenst kan een eetlepel van de resterende kokosmelk vlak voor het serveren over mas riha worden gedruppeld.

Mijn rij

Madagascar

Mataba au poisson is een traditioneel gerecht dat oorspronkelijk uit Mayotte komt, een overzees departement en regio van Frankrijk. Het gerecht wordt meestal gemaakt met een combinatie van makreel, kokosmelk, knoflook, uien, gestampte cassavebladeren en zout. De vis wordt gekookt in gezouten water, uitgelekt en het vlees wordt van de graat getrokken en verkruimeld. De kokosmelk, knoflook, uien en het zout worden aan de kook gebracht, de gestampte cassavebladeren worden erdoor geroerd en het gerecht wordt een uur op laag vuur gekookt. Verkruimelde makreel wordt aan de pan toegevoegd en de vloeistof in het gerecht wordt ingekookt tot het droog is. Mataba au poisson wordt meestal geserveerd met rijst, met ingelegd fruit zoals mango's of citroenen erbij.

Mataba met vis

Matelote is een populaire Franse visstoofpot gemaakt met zoetwatervis zoals paling, zalm en karper, een visbouillon en de beste rode of witte wijnen. De naam matelote betekent zeeman in het Frans en de stoofpot staat ook bekend als vissers Coq au vin. Hoewel niet zo populair als bouillabaisse, een soortgelijk gerecht met zoutwatervis, kent het verschillende regionale variaties, zoals matelote Normande, waarbij harde cider wordt gebruikt in plaats van wijn. Het wordt aanbevolen om matelote te serveren met wat gekookte aardappelen, een salade en een knapperig stokbroodje erbij.

Kameraad

Tanzania

Mchuzi wa samaki is een Swahili gerecht dat bestaat uit vis die wordt gekookt in een combinatie van uien, olie, knoflook, kerriepoeder, tomaten, water en citroensap. Het gerecht wordt vaak extra op smaak gebracht met versgehakte koriander. Nadat het goed is bereid, wordt mchuzi wa samaki meestal warm geserveerd met luchtige witte rijst ernaast, wat ideaal is als aanvulling op de pittige, volle saus. Wat de vis betreft, is elke witte vis geschikt - of het nu zeebaars, kabeljauw of rode snapper is.

Mchuzi wa samaki

Portugal

Dit gerecht op basis van kabeljauw wordt meestal geassocieerd met Lissabon. Het bestaat uit gezouten kabeljauw die wordt gekookt met kikkererwten en bevat doorgaans ook gesneden uien, gekookte eieren, aardappelen, olijfolie, peterselie, paprika en azijn. Hoewel het meestal koud wordt geserveerd, kan het af en toe in de oven worden gebakken en warm worden gegeten. De naam meia-desfeita, wat ruwweg half-ongedaan betekent, stamt naar verluidt uit zuinige tijden toen het de gewoonte was om slechts de helft van het gerecht te bestellen.

Meia-desfeita

Mejillones a la vinagreta is a traditional dish originating from Galicia. It's made with a combination of local mussels, red wine vinegar, olive oil, green and red bell peppers, onions, and salt. The mussels are steamed until the shells open, drained, and cooled. The empty part of each mussel is discarded. The olive oil is whisked with vinegar, and the combination is then seasoned with salt and mixed with onions and bell peppers. The mussels are arranged on a platter and a spoonful of the pepper mixture is placed into each shell. It's recommended to refrigerate the dish for half an hour before serving and pair it with a cold beer on the side.

Mejillones a la vinagreta

Mejillones en escabeche is a traditional method of preserving mussels in a combination of vinegar, olive oil, white wine, onions, garlic, bay leaves, peppercorns, and paprika. These marinated mussels can be bought in small tin cans in most stores in the country, but they can be prepared at home from scratch as well. Mejillones en escabeche can be served either hot or cold, with toothpicks, and they&rsquo;re often served as a tapa, accompanied by slices of rustic bread on the side for mopping up the sauce.

Mejillones en escabeche

China

Braised abalone is a Chinese dish originating from the Guangdong region. The dish is made by simply braising the mollusk in a soy sauce-based liquid. It is recommended to use fresh abalones because their texture is tender, and they produce a delicate, fresh flavor. Abalones are often covered with scallions, ginger, and coriander before braising, while pork and chicken can also be added in order to impart their flavor during the slow and long process of braising. The dish is served hot with the sauce over it. It is especially popular at Chinese New Year celebrations.

Men bao yu

Merlu koskera is een traditioneel Frans gerecht dat oorspronkelijk uit de Baskische regio komt. Het gerecht wordt bereid met heek (merlu), erwten, mosselen, asperges, wortels, sjalotten, witte wijn, boter, knoflook, eieren, tijm, laurierblaadjes en peterselie. De heek wordt in filets gesneden en vervolgens gekookt met andere ingrediënten. Bij het serveren wordt de heek meestal op de bodem gelegd en belegd met hardgekookte eieren, erwten, asperges en mosselen. Het wordt aanbevolen om merlu koskera te serveren met knapperig brood of nieuwe aardappelen ernaast.

Merlu-koskera

Merluza a la gallega is een traditioneel Spaans visgerecht dat oorspronkelijk uit Galicië komt. Het gerecht wordt meestal gemaakt met een combinatie van heek, knoflook, aardappelen, paprika, laurierblaadjes, uien, olijfolie, zout en peper. De stukken vis, uien, laurierblaadjes en aardappelen worden gekookt in gezouten water op laag vuur. De knoflook wordt gebakken in olijfolie met paprika en het mengsel wordt vervolgens over de vis en groenten gegoten. Voor het serveren wordt het gerecht gewoon een paar minuten opgewarmd en is het klaar om te worden gegeten.

Merluza naar de galega

Vrij vertaald als op de manier van de molenaarsvrouw, verwijst de term &agrave; la meuni&egrave;re naar een Franse kooktechniek waarbij een hele vis of visfilets lichtjes in bloem worden bestoven en vervolgens in boter worden gebakken. Traditioneel worden meuni&egrave;re-gerechten gemaakt met witvisvlees en worden ze meestal afgemaakt met de toevoeging van citroensap en peterselie, maar de techniek kan eenvoudig worden aangepast door de hoofdingrediënten te vervangen of extra elementen toe te voegen, zoals kappertjes of amandelen. Het meest voorkomende gerecht dat met deze techniek wordt bereid, wordt sole meuni&egrave;re genoemd.

Meunier

Midye dolma is a popular Turkish street food item consisting of mussels that are filled with an aromatic blend of rice, herbs, nuts, and spices such as raisins, pine nuts, saffron, black pepper, cinnamon, red pepper flakes, parsley, and dill. To consume midye dolma, the top shell should be gently broken, followed by a generous squeeze of lemon juice over the stuffing. The stuffing is then typically consumed using the loose shell as a spoon.

Midye dolma

Minorcan clam chowder is een gerecht uit Florida dat oorspronkelijk uit St. Augustine komt. Deze tomatensoep in Manhattan-stijl wordt gemaakt met een combinatie van uien, spek, groene paprika's, mosselen met hun sap, geplette tomaten, selderij, tijm, laurierblaadjes, aardappelen en datil chilipeper, die in de omgeving van St. Augustine wordt verbouwd. De soep wordt gekookt tot de aardappelen gaar zijn. Als de bouillon te dik is, wordt aanbevolen om deze te verdunnen met water of tomatensap. De consistentie moet echter dik en grof blijven. Sommigen beweren dat Minorcan clam chowder nog lekkerder is als je hem de volgende dag opwarmt. Het gerecht werd in 1777 door de Minorcanen naar St. Augustine gebracht.

Minorcaanse mosselsoep

Miruhulee boava is a traditional dish originating from the Maldives. The dish consists of octopus tentacles that are braised in a combination of onions, garlic, cumin, curry leaves, chili peppers, peppercorns, coconut oil, and salt. The garlic, onions, and curry leaves are fried in oil, and the rest of the ingredients are blended into a thick paste. The octopus tentacles are added to the mixture, then braised over low heat until done. The dish is traditionally served on a large platter.