Seafood Dishes

Lobster a l'americaine is a traditional dish with many variations and optional ingredients. It's usually made with a combination of lobster meat, carrots, celery, shallots, tomato paste, garlic, dry white wine, cognac or dry sherry, chicken or fish stock, bay leaves, olive oil, thyme, heavy cream, butter, and chopped parsley. The lobster is simmered in the sauce, then flamb&eacute;ed with cognac or sherry. If the lobster is cooked with its shell, it will add extra flavor to the dish. It's recommended to serve it with rice on the side. Regarding its origin, the only thing that's known is that this is a French dish, but many sources claim that the origins are in the regions of Languedoc or Brittany, while some say that it was possibly served to first class passengers on ships that were headed for America, hence the name.

Lobster a l'americaine

United States

Lobster fra diavolo is an Italian-American dish, a blend of American ingredients with the Italian-style of cooking, where a lobster in a spicy red tomato sauce is paired with pasta. The origins of the dish are still debated; some claim it&rsquo;s a completely American invention, while others trace it back to southern Italy.

Lobster Fra Diavolo

This American classic consists of lobster tail chunks, clarified butter, cream, egg yolks, Madeira wine, and cayenne pepper. It was invented in 1876 by Charles Ranhofer, a chef at Delmonico's in New York City, although some claim that the dish was invented by Ben Wenberg, Ranhofer's friend, but there is still not any actual proof for those claims. The dish was quite popular in the 1880s, when it was the favorite lobster specialty on Coney Island. Today, lobster Newburg is traditionally served warm on a plate, while the creamy, flavorful sauce is poured on top.

Lobster Newburg

The extravagant lobster Thermidor is a classic French dish. Made with lobster meat which is saut&eacute;ed in wine or cognac, and mixed with a creamy egg-based sauce and cheese, the dish is assembled and baked in whole lobster tails. Numerous stories and legends surround the dish, but the most probable version is that it is named after the play known as Thermidor, set in Paris in January. According to this theory, the dish was invented at Marie&rsquo;s, a famous restaurant at the time, on the night of Thermidor's premiere. Even though the play did not gain success, the dish was a crowd-pleaser. It uses all of the traditional French ingredients such as butter and cream, which produce a lavish dish when combined with lobster. The dish is usually served in restaurants and prepared for special occasions. It was a restaurant favorite during the mid-20th century when it was often found in numerous restaurants around the world. Today, it is regarded as a classic of French cuisine, and can usually be found in traditional French restaurants.

Lobster Thermidor

Lohikeitto is een romige Finse zalmsoep, vergelijkbaar met laxsoppa in Zweden. Naast stukjes zalmfilet bevat het traditioneel blokjes aardappelen en wortelen gekookt in een smaakvolle, boterachtige bouillon doordrenkt met visbouillon en room. Dit troostende wintergerecht is royaal gekruid met dille en wordt geserveerd met beboterd roggebrood of partjes citroen.

Lohikeitto

Loimulohi is een traditionele Finse methode om zalm of regenboogforel te bereiden. De vis wordt gerookt op een houten plank die verticaal boven een open vuur wordt geplaatst. Voor het proces wordt de zalm meestal gekruid met zeezout en besprenkeld of bestreken met citroensap, honing of jeneverbessen. De kooktijd is afhankelijk van de afstand tot de kolen. Als de gerookte vis klaar is, kan hij direct van de plank worden gegeten.

Loimulohi

Long Island clam chowder is een traditionele Amerikaanse chowder die oorspronkelijk uit Long Island komt. Net als de geografische ligging van Long Island, tussen Manhattan en New England, is de chowder een mix tussen de op zuivel gebaseerde witte New England chowder en de op tomaat gebaseerde rode Manhattan chowder. De Long Island clam chowder heeft daardoor een roze kleur. Verse hele clams worden gemengd met tomaten uit blik, slagroom of volle melk, en vaak aardappelen en andere groenten om deze hybride van een chowder te creëren, die erg populair is gebleken in de chowderbars en restaurants van Long Island.

Long Island-mosselsoep

China

Regarded as a specialty of Hangzhou city, fried shrimps with Longjing tea is one of the best-known dishes of Zheijang cuisine that makes use of the outstanding Longjing tea. Large live shrimps are first soaked in a marinade of egg whites, cornstarch, and rice wine, and then cooked along with steeped Longjing tea. The fragrant and refreshing green shoots of Longjing tea beautifully complement the delicious white shrimps, giving this authentic dish an exquisite flavor. These stir-fried shrimps are served hot or chilled, drizzled with the cooking liquid and seasoned with salt and pepper to taste.

Long jing xia ren

Italy

Dit eenvoudige visgerecht combineert gekookte snoek en een aromatische saus op basis van ansjovis. Het gerecht komt uit Verona en is vooral populair in de gebieden rond het Gardameer. De vis wordt eerst gekookt, meestal in een bouillon met uien, wortelen, selderij en kruiden. Nadat ze grondig zijn schoongemaakt, worden snoekfilets geserveerd met een dressing die bestaat uit ansjovis, knoflook, kappertjes, peterselie en olijfolie. Dit traditionele gerecht wordt meestal geserveerd met polenta en combineert goed met lokale witte wijnen.

Luccio naar Gardesana

Portugal

Lulas com ferrado is a traditional seafood dish originating from the region of Algarve. The dish is made with a combination of squid, potatoes, garlic, white wine, parsley, lemon, peppercorns, olive oil, bay leaves, salt, and black pepper. The garlic, bay leaves, and peppercorns are browned in olive oil, then mixed with the squid, which should be fried on both sides over low heat. The mixture is drizzled with white wine and maybe a bit of water. Once done, the dish is typically garnished with parsley and served on a large platter, accompanied by boiled potatoes and lemon wedges. It's recommended to enjoy lulas com ferrado with a glass of bold red wine on the side.

Lulas com ferrado

Lutefisk is een Scandinavisch gerecht gemaakt van gedroogde witvis die behandeld is met loog, waardoor de vis een gelatineuze consistentie heeft en vaak, afhankelijk van het type witvis, een zeer sterke, scherpe geur. Zowel de Zweden als de Noren claimen het gerecht als hun eigen, maar lutefisk wordt ook bereid in Finland en in de Verenigde Staten, namelijk in de staat Minnesota, waar het voornamelijk wordt gegeten door Scandinavische immigranten. Nadat het is gekookt, wordt de met loog behandelde vis geserveerd met een scala aan bijgerechten. In Noorwegen wordt het meestal geserveerd met gekookte aardappelen, gepureerde groene erwten, gesmolten boter en stukjes gebakken spek, terwijl een bijgerecht van witte saus in combinatie met eerder genoemde gekookte aardappelen en groene erwten de traditionele keuze is van Zweden en Finnen.

Lutevis

Maboké is een traditioneel visgerecht dat oorspronkelijk uit de Centraal-Afrikaanse Republiek komt. Het gerecht wordt meestal gemaakt met een combinatie van uien, knoflook, tomaten, hete pepers, peterselie, zout, bananenbladeren en vis zoals Nijlbaars, tilapia, zeebaars of meerval. De vis wordt gefileerd en gestoomd in bananenbladeren op een bedje van knoflook, uien, tomaten, peterselie en hete pepers. Eenmaal gestoomd, moet de vis sappig en licht zijn. Het gerecht wordt traditioneel geserveerd met gebakken bakbananen en gestoomde rijst.

Maboké

Macher jhol is een Bengaalse en Odia pittige visstoofpot, vergelijkbaar met curry. Het bestaat uit stukken of plakjes vis die langzaam worden gekookt in een smaakvolle bouillon die meestal verrijkt is met uien, kurkuma, chilipepers, geraspte gember, koriander, nigellazaad, komijn en mosterdzaad. De meest voorkomende vissoorten die in het gerecht worden gebruikt, zijn ilish (hilsa), rohu en bhakura (catla), en het gerecht bevat vaak aardappelen, evenals tomaten of tomatenpuree. Macher jhol wordt meestal geserveerd met rijst en wordt af en toe gegarneerd met korianderblaadjes.

Macher jhol

Maeutang is een pittige Koreaanse visstoofpot die meestal wordt gemaakt met zoetwater- of zoutwatervis zoals rode snapper, pollak, kabeljauw, zeeduivel of zeebaars. Traditioneel wordt er een hele vis in het gerecht gebruikt, inclusief de kop en de graten. De vis wordt in stukken gesneden en vervolgens gekookt in een bouillon op basis van ansjovis, samen met groenten en af en toe tofu, terwijl het hele gerecht meestal wordt gekruid met gochujang-chilipasta en chilipepervlokken. In sommige restaurants mogen gasten vaak de vis uit het aquarium kiezen, die uiteindelijk in hun stoofpot wordt gebruikt. Hoewel de term maeuntang ruwweg vertaald kan worden als pittige stoofpot, wordt deze meestal gebruikt om deze op vis gebaseerde variant aan te duiden. De perfecte begeleiding bij deze smaakvolle, pittige stoofpot is soju, een traditionele Koreaanse drank.

Bekwaamheid

Mahmoos al-samak is een traditioneel gerecht uit de regio van de Arabische Golf, dat vooral populair is in Saoedi-Arabië. De term "mahmoos" verwijst naar een kookmethode waarbij ingrediënten worden gebakken of gefrituurd tot ze goed gaar en lichtbruin zijn, wat een rijke, diepe smaak geeft. "Al-samak" betekent vis, wat aangeeft dat dit gerecht vis als hoofdingrediënt heeft. In mahmoos al-samak wordt de vis meestal gekruid met een mengsel van kruiden, waaronder kurkuma, komijn, koriander, knoflook en zwarte limoen (loomi). De vis wordt vervolgens gebakken of gefrituurd tot hij volledig gaar is en een goudbruin korstje krijgt. Het gerecht kan ook uien, tomaten en groene paprika's bevatten, die samen met de vis worden gekookt om een hartig, aromatisch mengsel te creëren. Dit gerecht wordt vaak geserveerd met rijst, platbrood of als onderdeel van een grotere maaltijd met andere specialiteiten uit de Golf.


Mahmoos al-samak

Ecuador

Maito de pescado is een traditioneel Ecuadoriaans gerecht dat oorspronkelijk uit de regio Pastaza komt. Het gerecht bestaat uit riviervis zoals meerval, tambaqui of bocachico die in bananenbladeren is gewikkeld en vervolgens op brandhout is gekookt. De bladeren zijn stevig vastgebonden met natuurlijke vezels. Vroeger kwam de smaak alleen van de bladeren, maar tegenwoordig gebruiken mensen zout, uien of knoflook voor extra smaak. Eenmaal bereid, wordt de maito (letterlijk wrap) geserveerd met cassave, bakbananen of aardappelen, producten die worden verbouwd door vrouwelijke boeren die Chagramamas worden genoemd. Het gerecht wordt vaak gecombineerd met een koud glas guayusa-thee en is te vinden in traditionele restaurants in de omgeving.

Vismeel

Peru

Majarisco is a traditional dish from the northern coast of Peru, specifically from the Tumbes region. Majarisco's name is a blend of two words: "majar" (meaning to mash or grind) and "marisco" (meaning seafood). It consists of a variety of seafood, including shrimp, crab, mussels, squid, and octopus, and plantains. The seafood is precooked, and the plantains are boiled until soft. Once boiled, the plantains are mashed into a puree. The seafood is then mixed into this starchy base along with saut&eacute;ed onions, tomatoes, garlic, and Peruvian aji peppers to give it flavor and a hint of spice. Majarisco is typically served warm. Given its hearty nature, it can be a meal on its own, but it's sometimes accompanied by rice or a fresh salad on the side.

Majarisco

Makshoun deerak is een visgerecht uit de zuidelijke regio's van Saoedi-Arabië, met name langs de kust van de Rode Zee, waarbij een hele deerakvis (smalle Spaanse makreel) wordt gekruid met een rijke mix van kruiden, specerijen en rijst. De vulling bevat doorgaans ingrediënten als peterselie, koriander, uien en een speciale mix van Saoedische specerijen zoals bahārāt, een geurige kruidenmix die in veel traditionele gerechten wordt gebruikt. De gevulde vis wordt vervolgens gebakken of gestoomd, een methode die de delicate smaken van zowel de vis als de vulling behoudt, terwijl het gerecht ook vochtig en aromatisch blijft. Makshoun deerak wordt vaak geassocieerd met speciale gelegenheden en gemeenschappelijke bijeenkomsten, waarbij eten een manier is om mensen samen te brengen.

Makshoun-hert

India

Malabar viscurry of Kerala viscurry is een traditioneel Indiaas gerecht dat oorspronkelijk uit Malabar, Kerala komt. De curry wordt meestal gemaakt met vis zoals seer, zeebaars, tilapia of sardines. Andere ingrediënten zijn uien, tomaten, hete chilipepers, chilipoeder, currybladeren, koriander, kurkuma, knoflook, fenegriek, tamarinde, olie en kokosmelk. De kokosmelk geeft de curry zijn rijke romigheid en het is op smaak gebracht met diepe en aardse Indiase kruiden zoals gefrituurde currybladeren en tamarinde. De vis wordt toegevoegd aan de kokende currysaus en het wordt gekookt tot de vis helemaal gaar is. Als het klaar is, wordt deze viscurry meestal warm geserveerd met een kom basmatirijst of naan erbij.

Malabar meen-curry

Hoewel New England clam chowder pronkt met zijn gezouten varkensvlees, weekdier, aardappel en uienmengsel, hebben New Yorkers hun eigen Manhattan-variant van het gerecht, een lichte tomatenstoofpot die lijkt op minestrone, gevuld met wortels, uien, aardappelen, selderij en veel grote, gehakte chowder-mosselen, vergezeld door aromatische kruiden zoals tijm, oregano en peper. Er wordt gezegd dat de smaak na een dag aanzienlijk verbetert, dus als je het thuis maakt, kun je het het beste laten staan en de volgende dag opwarmen. Wat de oorsprong betreft, beweren sommigen dat het is uitgevonden in Rhode Island, ongeacht Manhattan in de naam, en dat het originele recept is geïnspireerd door immigranten uit Italië of Portugal. Omdat het gerecht tomaten bevat en ze tot halverwege de 19e eeuw als verdacht, zo niet giftig werden beschouwd in New England, zou Manhattan clam chowder ten minste uit de periode na die jaren moeten dateren. Het verschilt van de versie uit New England omdat er geen melk in zit en de versie uit New England geen tomaten bevat, dus het gerecht wordt soms rode chowder genoemd, terwijl de versie uit New England witte chowder heet. De rivaliteit tussen de twee is zo groot dat er in 1939 in de staat Maine een wetsvoorstel werd ingediend om het illegaal te maken om tomaten aan het gerecht toe te voegen. Ongeacht het geschil is Manhattan clam chowder een unieke en speciale stoofpot die je moet proberen, en het is nooit verkeerd om twee verschillende versies van een universeel geliefd gerecht te hebben.