Seafood Dishes

Koi is een rauw vleesgerecht dat veel voorkomt in de Laotiaanse cultuur en in de noordoostelijke Thaise regio Isan. De populairste varianten van koi worden bereid op een manier die lijkt op een salade. Het basisrecept bestaat uit dun gesneden vis (meestal lokaal gevangen tilapia) met gehakte groenten (jardsperziebonen, sjalotten en galangal), gemengd en gekruid met gemalen geroosterde rijst, chilivlokken, vissaus en limoensap. Hoewel de originele versie van koi wordt gemaakt met rauwe vis, is het ook acceptabel om de vis vooraf te blancheren in kokend water. Dit komt omdat sommige rauwe vissen leverinfecties kunnen overbrengen en het blancheerproces leidt tot een veel veiligere manier om het gerecht te bereiden. Enkele andere variaties van koi, met name populair in Thailand, zijn koi pla, gemaakt met rauwe vis en levende rode mieren, en koi hoi, gemaakt met rauw slakkenvlees.

Spain

Gelatineuze viskoppen, bekend als kokotxas, zijn een belangrijk ingrediënt voor dit klassieke Baskische gerecht. Kokotxas komen meestal van de opvallende wangen (onderste deel van de kin) van heek of kabeljauw. Het gerecht wordt soms geserveerd in een saus die bestaat uit witte wijn, knoflook, bloem en olijfolie. Een meer traditionele manier om kokotxas te serveren is in salsa verde saus, bestaande uit olijfolie, bloem, visbouillon, knoflook en fijngehakte peterselie. De kokotxas worden licht gebakken in een kleien ovenschaal en vervolgens gemengd met de saus. Het is aan te raden om het gerecht te serveren met knapperig brood aan de zijkant om de saus op te deppen.

Kokotje

Konkoé is een traditioneel Afrikaans gerecht dat oorspronkelijk uit Guinee komt. Het wordt gemaakt met een combinatie van gerookte meerval en groenten zoals uien, aubergines, knoflook, cassave, aardappelen, wortelen, tomaten en bosuitjes, samen met bouillonblokjes en palmolie. De vis en groenten worden gestoofd tot de saus wat dikker wordt, maar meer naar de soepkant blijft. Konkoé wordt traditioneel gegeten als lunch en wordt geserveerd met gekookte witte rijst. Indien gewenst kan het gerecht pittig gemaakt worden door een paar hete chilipepers aan de pan toe te voegen.

Konkoé

Sri Lanka

Deze pittige en zure visstoofpot is een van de kenmerkende gerechten van de regio Jaffna in Sri Lanka. Het combineert bouillon op basis van tamarinde met zeevruchten zoals inktvis, garnalen, rivierkreeften, krabben en verschillende soorten vis. Naast zeevruchten bevat het gerecht ook verschillende kruiden en groenten en wordt het traditioneel gebonden met odiyal, het meel gemaakt van palmyra-knol. Jaffna kool wordt meestal bereid als een stevig zelfgemaakt gerecht en wordt vooral genoten bij speciale gelegenheden en familiebijeenkomsten. Het wordt geserveerd als hoofdgerecht, bij voorkeur met stukjes rauwe kokosnoot erbij.

Kool

Australia

Kovu walu is een traditioneel visgerecht uit Fiji dat is doordrenkt met kokosmelk en specerijen en vervolgens wordt gestoomd in bananenbladeren. Walu is lokaal geproduceerde Spaanse makreel, terwijl kovu verwijst naar de bereidingsmethode van de vis waarbij de vis wordt gemarineerd in een mengsel van kokosmelk, gember, uien en verse kurkuma en vervolgens wordt gekookt in verse bananenbladeren. Deze visspecialiteit wordt meestal geserveerd met taro en cassave als bijgerecht.

Kovu-walu

Crayfish is the star of a local Luxembourgish specialty called kriibsen. The crustacean is typically alive right before it is cleaned and cooked in a sauce containing finely chopped vegetables and herbs, butter, seasonings, fish stock, and Luxembourg Riesling. Typical vegetables and herbs include green celery, shallots, carrots, thyme, tarragon, bay leaves, and parsley. The usual way of serving the dish is by placing the cooked crayfish on a warm serving platter and finishing it off with the hot, buttery sauce and a few sprigs of fresh parsley on top. This crayfish specialty is usually paired with a glass of fine Luxembourg Riesling, while the typical way of consuming it is by using one&rsquo;s fingers.

Kriibsen

Kulhimas is een traditioneel gerecht dat oorspronkelijk uit de Malediven komt. Het gerecht bestaat uit gekruide tonijn en wordt meestal gemaakt met een combinatie van tonijn, uien, currybladeren, hete pepers, knoflook, gember, geraspte kokosnoot, kardemom, komijn, rode chilipeperpoeder, olie, zout en zwarte peper. Alles behalve de tonijn wordt gemengd tot een gladde pasta. De tonijn wordt gemengd met de pittige pasta en het mengsel wordt vervolgens op laag vuur gekookt om de smaken vrij te laten komen. Indien gewenst kan er ook kokosmelk of room aan het mengsel worden toegevoegd. Kulhimas wordt vaak geserveerd met roshi, een typisch Maledivisch platbrood.

Kulhimas

Kung thot krathiam phrik thai is a Thai stir-fry consisting of shrimps that are fried with garlic and pepper. In order to soak up more of the flavors, the shrimps are often mixed with the rest of the ingredients that typically include minced garlic, fish sauce, soy sauce, oyster sauce, sugar, and ground white pepper before they are stir-fried with the marinating mixture. This stir-fry dish is typically eaten on a bed of jasmine rice with slices of fresh tomatoes and cucumbers on top, but noodles can also be used instead of rice. The typical condiment of choice is prik nam pla, a mixture of bird&rsquo;s eye chilis, fish sauce, garlic, sugar, and lime juice, which is often served alongside rice dishes. This one-dish Thai meal is a perfect blend of savory, garlicky, and salty, with just enough heat to enhance the flavor of the dish. Kung thot krathiam phrik thai is a typical street food and lunchtime item, and it is rarely prepared at home.

Kung thot krathiam phrik thai

Kusksi bil hoot is een traditioneel Libisch gerecht met gestoomde couscous en gebakken vis met stevig vlees (bijv. zeebaars) als hoofdingrediënten. Voor het bakken wordt de vis meestal gemarineerd in een combinatie van knoflook, citroensap, hete pepers, selderij, olijfolie en komijn, terwijl couscous wordt gestoomd met toevoeging van bouillon gemaakt van uien, tomaten, peterselie en viskoppen. Couscous en gebakken vis worden vervolgens gecombineerd met een saus bestaande uit tomaten en gebakken groenten zoals aardappelen, pompoen, paprika's, kikkererwten, aubergines en uien. Eenmaal bereid, wordt kusksi bil hoot meestal geserveerd in een gemeenschappelijk gerecht, zodat iedereen van hetzelfde bord kan smullen.

Kusksi bil hoot

France

Vroeger was de lamprei alleen voorbehouden aan de rijken, maar tegenwoordig is het een populaire delicatesse in de regio Bordeaux, gevangen tussen december en mei in de Dordogne en de Gironde. Het gerecht bestaat uit lamprei gestoofd met gerookte ham, rode wijn, verschillende verse kruiden en groenten zoals prei, uien en knoflook. Bij het bereiden van het gerecht moet men erop letten dat men de lamprei eerst aan de kop ophangt voordat men de staart afsnijdt, om het bloed te verzamelen. Het bloed wordt gebruikt in combinatie met Armagnac en wijnsaus, en de lamprei wordt kort geflambeerd in het mengsel voordat het wordt geserveerd, meestal vergezeld door knoflookbroodcroutons en een glas lokale rode wijn. Tegenwoordig wordt er zelfs een jaarlijks lampreifestival gehouden in Libournais in april, gevuld met kookworkshops, gastronomische gerechten en een verscheidenheid aan andere activiteiten.

Lamproie op bordeaux

Mexico

Langosta de Puerto Nuevo is a traditional lobster dish originating from Puerto Nuevo in Baja California. The dish is usually made with a combination of lobster, butter, salt, pepper, and oil or lard. The lobster is cut in half, seasoned with salt and pepper, and then fried in a mixture of butter and oil or lard until golden brown on both sides. Once done, the lobster is often served with rice and beans and a dip consisting of tomatoes, garlic, salt, and bird&rsquo;s eye chili peppers. Tortillas and lemon wedges are typically served on the side as well.

Langosta de Puerto Nuevo

Langouste a la vanille is a traditional dish originating from the Comoros Islands. The dish is made with lobster and vanilla beans as the key ingredients. Other ingredients include butter, olive oil, shallots, white wine, vinegar, clover sprouts, and spinach. When served, roasted lobster meat is removed from the claws, then placed on a bed of greens, and the combination is drizzled with the vanilla sauce. The dish is usually topped with clover sprouts and served immediately.

Langouste a la vanille

Ireland

Dit klassieke Ierse gerecht combineert dikke en romige bisque met Dublin Bay-garnalen. De bisque wordt gemaakt van een mix van verschillende groenten (meestal uien, sjalotten, aardappelen of tomaten), melk of tomatenpuree, slagroom en kruiden zoals peterselie, tijm, venkel, paprika en laurierblaadjes. Sommige recepten suggereren ook om een alcoholische drank toe te voegen zoals cognac, sherry of wijn. De mix wordt eerst gekookt in boter en vervolgens gepureerd, wat het gerecht zijn rijke en romige textuur geeft. Voordat ze aan de bisque kunnen worden toegevoegd, moeten de garnalen worden gekookt en schoongemaakt. Als finishing touch wordt het gerecht gegarneerd met gesneden bosuitjes en zwarte peper, en het wordt meestal geserveerd met knapperig brood of croutons aan de zijkant.

Langoustine-bisque

Vietnam

Lẩu c&aacute; linh b&ocirc;ng đi&ecirc;n điển is een traditioneel Vietnamees gerecht afkomstig uit de provincie Dong Thap. Deze hotpot wordt gemaakt met een basis van ca linh, een lokale zoetwatervis, en rivierhennepbloem genaamd bong dien dien. Als de vis mannelijk is, wordt hij in de pot gekookt en als het vrouwelijk is, wordt de kuit meestal gefrituurd. De rivierhennepbloem wordt meestal geblancheerd om het meeste uit de nootachtige en boterachtige smaak en knapperige textuur te halen. De bouillon bestaat meestal uit kokoswater, geselecteerde kruiden, jonge tamarinde, waterlelie (bong sung), geel fluweelblad (keo neo) en varkens- of kippenbouillon. De hennepbloem wordt eerst geblancheerd, terwijl de vis als laatste aan de hotpot wordt toegevoegd. Vissaus en hete chilipepers zijn welkome toevoegingen aan deze unieke hotpotvariant.

U kunt het beste met uw apparaat omgaan

Forel- en steurhotpot is een traditioneel Vietnamees gerecht dat oorspronkelijk uit de regio Sapa komt en wordt bereid met steur en een zalmsoort genaamd regenboogforel. De regenboogforel en steur worden sinds 2005 in de regio gekweekt en zijn tegenwoordig een lokale specialiteit die vooral in de winter populair is. Het gerecht bestaat uit plakjes zalm en steur en een hete bouillon, geserveerd met lokale wilde groenten, waaronder pompoenknoppen en waterkers. Dit gemeenschappelijke gerecht wordt gegeten door stukjes vis in de hete bouillon te koken.

Hoe lang duurt het voordat ik thuis ben?

Lẩu do bien is een traditionele Vietnamese versie van een hotpot met zeevruchten als hoofdingrediënt. Het gerecht wordt gekookt in een ronde metalen pan met een hol gedeelte dat in het midden omhoog gaat. De potten worden op hete houtskool geplaatst en de vlammen gaan omhoog door de goot om de soep in het buitenste deel van de kookpan te verwarmen. De ingrediënten van een zeevruchtenhotpot zijn meestal garnalen, visfilets, inktvis, sint-jakobsschelpen, mosselen, vermicellinoedels, tofu, vissaus en groenten zoals wortelen, okra, Chinese kool, waterspinazie en mosterdgroenten. Als het klaar is, wordt lẩu do bien meestal vergezeld door sojasaus met gesneden bird's eye chilipepers om in te dippen. Het gerecht wordt meestal aan de eettafel gekookt en iedereen neemt een portie in een klein kommetje rechtstreeks uit de pan.

Lẩu do goed

Lekkerbekje is een Nederlands gerecht dat bestaat uit vis die in beslag wordt gedoopt en in olie wordt gebakken. Eigenlijk is het de Nederlandse versie van fish and chips. Het is overal in het land te vinden, bij talloze viskraampjes en markten. Mensen eten het vaak meteen als tussendoortje of nemen het mee naar huis voor het avondeten. Het is aan te raden om lekkerbekje te serveren met gekookte aardappelen en tartaarsaus erbij.

Lekkerbekje

Dit eenvoudige gerecht van vis gekookt in bananenbladeren wordt vaak geassocieerd met de Republiek Congo. Het kan worden bereid met een hele vis of visfilets die gemarineerd of gekruid zijn en af en toe verrijkt met uien en groenten. Alle ingrediënten worden netjes verpakt in bananenbladeren en de verpakking wordt gegrild of gebakken in de oven. Het gerecht wordt traditioneel geserveerd met chikwanga - cassavemeelcakes - of fufu - een alomtegenwoordig Afrikaans bijgerecht bestaande uit gestampte zetmeelrijke groenten.

Vissoort

Liechtensteiner visstoofpot is een traditioneel gerecht uit Liechtenstein, gemaakt met een combinatie van donker roggebrood, sprot, vis zoals snapper, kabeljauw of mahi-mahi, tomaten, groene uien, aardappelen, knoflook, selderij, peterselie, marjolein, gerookte paprika, olijfolie, bouillon en kruiden. De combinatie wordt gestoofd tot de groenten zacht zijn en de vis volledig gaar is. Bij het serveren wordt eerst een snee roggebrood op een serveerbord gelegd en vervolgens bedekt met het bouillon- of pureemengsel, royale porties vis en de combinatie van tomaten, aardappelen, sprot en de bouillon. Het wordt aanbevolen om deze heerlijke stoofpot te garneren met gehakte peterselie.

Liechtensteiner Visstoofpot

Croatia

Lignje ispod peke is a traditional dish originating from Dalmacija. In order to prepare the dish, the squids are seasoned with salt, pepper, and olive oil. They're placed into a baking dish that's usually layered with potatoes, onions, and other seasonal vegetables. The baking dish is covered with a metal lid (peka) and the dish is baked for about one hour. The metal lid is covered with hot embers and ashes as the dish is cooking. The squid and vegetables should be stirred and mixed when halfway done. Once done, the squid and vegetables are left to rest for a bit, and the dish is then ready to be enjoyed.