Seafood Dishes

Croatia

Juha od oslića is een traditionele Kroatische vissoep die oorspronkelijk uit Dalmatië komt. Hoewel er veel recepten zijn, wordt het meestal gemaakt met een combinatie van heek, knoflook, tomaten, citroensap, rijst, olijfolie, laurierblaadjes, peterselie, zout en peper. De knoflook, gehalveerde tomaten, laurierblaadjes, peterselie, zout, peper, citroensap en heek worden in koud water gedaan en vervolgens gekookt. Na ongeveer twintig minuten, wanneer de vis gaar is, wordt deze uit de pan gehaald. Rijst wordt aan de pan toegevoegd en gekookt, en de soep wordt vervolgens geserveerd met stukjes heek.

Je bent van de oslica

Australia

Kadon gamson is a traditional Chamorro dish made with an octopus that is cut into pieces and combined with chopped onions, cherry tomatoes, salt, and lemon juice in a pot. The dish is cooked for a short while until the octopus becomes tender, and then coconut milk is added into the pot until the concoction is boiling. Removed from heat, kadon gamson is served warm and enjoyed as a delightful and fragrant seafood dish.

Kadon gamson

Kadon guihan is een veelvoorkomende Chamorro visstoofpot die wordt bereid met vis die in kleinere stukken is gesneden, uien, groene peper en kokosmelk. Soms worden peperbladeren aan de stoofpot toegevoegd om de smaken nog verder te versterken. Het is aan te raden om de stoofpot een paar minuten te laten staan en hem dan warm te serveren.

Kadon guihan

Thailand

Kaeng som is een zure Thaise curry op waterbasis die doorgaans wordt bereid met vis of garnalen en een dikke pasta die doorgaans sjalotten, chilipepers en garnalen bevat. Het gerecht is er in talloze varianten en kan per regio sterk verschillen. In Zuid-Thailand wordt er vaak kurkuma aan toegevoegd en staat het soms op de menukaart als oranje of gele curry, maar het mag niet worden verward met de klassieke gele curry op basis van kokosnoot, bekend als kaeng kari. De varianten die in centrale regio's worden gevonden, zijn doorgaans verrijkt met tamarindepulp, wat het gerecht zijn typische zure smaak geeft. Kaeng som kan worden bereid met diverse groenten, terwijl de gebruikelijke moderne toevoeging ook cha om cake omvat - een gebakken gerecht op basis van eieren, gemaakt van acaciabladeren.

Kaeng som

Deze dikke en aromatische viscurry komt oorspronkelijk uit Zuid-Thailand. De basis van het gerecht is bereid met tai pla (gefermenteerde visingewanden) en een pittige currypasta bestaande uit chilipepers, galangal, garnalenpasta, kurkuma, sjalotten en citroengras. Andere toevoegingen zijn meestal gedroogde vis, in blokjes gesneden aubergine, bamboescheuten, sperziebonen of andere groenten. Vanwege de intensiteit en sterke, scherpe aroma's is kaeng tai pla het lekkerst met gestoomde rijst erbij. Traditioneel werd deze Thaise curry alleen met vis bereid en de meeste varianten gebruiken geen kokosmelk.

Kaeng tai pla

Japan

Kaiyaki-misu is een traditioneel Japans gerecht dat oorspronkelijk uit de regio Tsugaru in de prefectuur Aomori komt. Het gerecht wordt gemaakt door sint-jakobsschelpen, eieren, prei en bosuitjes te laten sudderen in een bouillon op basis van miso. De ingrediënten worden traditioneel gekookt in een grote sint-jakobsschelp en er wordt gezegd dat hoe langer de schelp wordt gebruikt voor de bereiding van kaiyaki-misu, hoe meer smaak het aan het gerecht toevoegt. Vroeger maakten moeders dit gerecht klaar voor hun zieke kinderen. Tegenwoordig worden er, afhankelijk van het gebied, stukjes vis gebruikt in plaats van sint-jakobsschelpen.

Kaiyaki-misu

Kakavia is een traditionele Griekse visserssoep. In zijn oorspronkelijke vorm was het een eenvoudig gerecht, meestal gemaakt met kleine visjes die overbleven van de dagelijkse vangst. De extra ingrediënten bestonden uit alles wat voorhanden was, meestal uien, aardappelen, olijfolie en kruiden. Er wordt gezegd dat de vissers ook een kleine hoeveelheid zeewater aan de soep toevoegden. De naam van het gerecht is afgeleid van kakavi, de pot waarin het traditioneel werd gekookt. Moderne interpretaties van het gerecht gebruiken niet per se de kleinste en goedkoopste vissoorten zoals in de begindagen, maar de recepten zijn nog steeds veelzijdig en kunnen zelfs schelpdieren, schaaldieren, verschillende kruiden en groenten zoals tomaten, wortels of selderij bevatten. De vis in kakavia moet altijd in zijn geheel worden gekookt en de soep wordt meestal geserveerd met citroen ernaast. Een iets andere versie die traditioneel meer groenten gebruikt, staat bekend als psarosoupa.

Kakavia

Kalakeitto of vissoep is al lange tijd een hoofdbestanddeel van de traditionele Finse keuken. Hoewel er talloze manieren zijn om deze klassieke Finse specialiteit te bereiden, bestaat het meestal uit schoongemaakte en gefileerde stukken vis en in blokjes gesneden groenten die worden gestoofd in een rijke, boterachtige visbouillon. Wortelen, aardappelen, uien en prei behoren tot de meest voorkomende groenten die worden gebruikt voor de bereiding van de soep, terwijl de keuze voor vis bestaat uit zalm, regenboogforel, vendace, snoek, baars, snoekbaars of kwabaal. Traditioneel wordt de soep verbeterd met de toevoeging van boter en kookroom (ruoakermaa), en wordt het meestal op smaak gebracht met dille, piment, laurierblaadjes, zout en peper. In Finland wordt een kom dampende hete vissoep meestal gegeten als lunch of diner, maar het kan ook als voorgerecht worden geserveerd, vergezeld door traditioneel Fins roggebrood en partjes citroen. Sinds 2018 viert het land op de tweede dinsdag van februari de Nationale Vissoepdag (Kalakeittop&auml;iv&auml;). Deze manifestatie is begonnen met als doel de consumptie van vis te stimuleren.

Kaleita

Kari ikan is een heerlijke viscurry die oorspronkelijk uit Maleisië komt. Het wordt meestal gemaakt met een combinatie van in stukken gesneden vis, kokosmelk en verschillende kruiden zoals fenegriek, komijn, currybladeren, chilipepers, mosterdzaad, tamarinde, gember, kurkuma, koriander en citroengras. De kruiden die in kari ikan worden gebruikt, variëren vaak omdat het gerecht erg populair is en in het hele land te vinden is, in de meeste restaurants en huishoudens. Traditioneel wordt kari ikan geserveerd met luchtige rijst.

Kari ikan

Kari koko zourit is een variant van Seychellen curry met octopus gekookt in kokosmelk. Het bestaat meestal uit octopus die in kleine stukjes is gesneden, die eerst wordt gekookt en vervolgens wordt gekookt met kokosmelk. Het brouwsel wordt op smaak gebracht met verschillende kruiden en specerijen. Hoewel het gerecht op de Seychellen per gezin verschilt, waarbij elk huishouden zijn eigen unieke manier heeft om het te bereiden, zijn andere ingrediënten naast octopus en kokosmelk meestal in blokjes gesneden aubergines, knoflook, verse gember, curryblaadjes, kaneelblaadjes, currypoeder, saffraan, masala, chilipoeder, kurkuma en groene hete chilipepers. Octopuscurry is een favoriet bij zowel de lokale bevolking als toeristen en wordt meestal vergezeld door basmatirijst, papayachutney en chilipepersaus, evenals palmhartsalade, een andere specialiteit van de Seychellen. Dit traditionele Creoolse gerecht is een hoofdbestanddeel van feesten en festiviteiten op het eiland.

Kari koko zourit

India

Karimeen pollichathu is een gerecht van zwaar gekruide cichliden die zijn gebakken, omhuld met masala (een mengsel van kruiden en verse ingrediënten) en gewikkeld in bananenbladeren om een pakketje te maken en vervolgens kort gebakken of gegrild. Het gerecht komt uit de Indiase staat Kerala, wat van nature zo is omdat het hoofdingrediënt, de groene chromide (of parelvis), een soort cichliden, inheems is in de regio. De bereiding begint met het kort marineren van de vis in een pasta van kruiden, zoals kurkuma, chilipoeder, peper, zout en limoensap, en het vervolgens aan beide kanten ondiep bakken in kokosolie. Terwijl de vis marineert en bakt, wordt masala bereid met verse ingrediënten en kruiden, meestal tomaten, uien, gember, knoflook, currybladeren, groene chilipepers, kurkuma en azijn. Karimeen pollichathu moet warm worden geserveerd, met bijgerechten zoals limoensap en uien, rijst of naan.

Karimeen Pollichathu

Katsuo no tataki is een traditioneel Japans gerecht dat oorspronkelijk uit Kochi komt. Het bestaat uit licht gegrilde, in plakjes gesneden bonito (skipjack tonijn) die wordt geserveerd met gember, knoflook en lente-uitjes. Het gerecht wordt op smaak gebracht met azijn, citrus en zout of sojasaus. De vis wordt boven een strovuur gegrild totdat de buitenkant zichtbaar gegrild is. Door deze methode te gebruiken, wordt alleen het oppervlak gekookt terwijl de binnenkant rauw blijft, en de rook van het stro geeft het vlees een lekkere rokerige smaak. Katsuo no tataki is vooral populair bij izakaya-bars in de omgeving. Interessant genoeg beweren sommigen dat het gerecht is uitgevonden door de beroemde historische figuur Sakamoto Ryome, een belangrijke samoerai uit het Bakumatsu-tijdperk.

Katsuo geen tataki

This is a variation of the popular Guamanian kelaguen dishes. In this case, kelaguen is prepared with unshelled shrimp that are combined with lemon juice, salt, and chilis or pepper. The shrimps are ˝cooked˝ in lemon juice, just like other key ingredients in different kelaguen variations. It is recommended to toss some freshly grated coconut into the dish in order to finish it.

Kelaguen uhang

Indonesia

Kepiting saus Padang is a traditional seafood dish. It consists of crab that's served in spicy Padang sauce. Mud crabs or blue crabs are usually used for the preparation of this dish. They're boiled in hot water until fully cooked (they will turn red), then shortly simmered in the sauce. The spicy Padang sauce is usually made with a combination of shallots, garlic, ginger, candlenuts, chili peppers, turmeric, onions, kaffir lime leaves, bay leaves, ketchup, and oyster sauce. It's often enriched and thickened with lightly beaten eggs. Kepiting saus Padang is traditionally served warm with white rice on the side.

Kepiting saus Padang

Malaysia

Keropok lekor is een Maleisische snack en een specialiteit van de regio Terengganu. Om het te bereiden, wordt gemalen vis zoals haring, ikan tamban, ikan kerisi of ikan selayang gecombineerd met sagomeel, en de combinatie wordt gevormd tot lange, worstachtige vormen die vervolgens enkele uren worden gekookt, hoewel deze visworsten ook kunnen worden gebakken. Er zijn veel kraampjes in de regio waar keropok lekor kan worden gekocht, en het wordt traditioneel warm geserveerd met een pittige chilisaus.

Keropok-lekor

Ketupat kandangan is een traditioneel Indonesisch gerecht dat oorspronkelijk uit Zuid-Kalimantan komt. Het wordt meestal gemaakt met een combinatie van snakehead vis, citroengras, tamarinde sap, kaffir limoenblaadjes, kokosmelk, bouillonblokje, zout, olie en ketupat (gestoomde rijstkoekjes). De vis wordt gemarineerd in tamarinde sap en vervolgens gegrild boven hete kolen. De gegrilde vis wordt gekookt in een saus die bestaat uit kokosmelk, citroengras, bouillonblokje, zout, olie en een kruidenpasta gemaakt van komijn, kurkuma, gember, galangal, candlenuts, sjalotten, knoflook, garnalenpasta, peperkorrels, koriander, zout en suiker. De vis in saus wordt geserveerd met ketupat rijstkoekjes voor een vullende maaltijd en wordt vaak vergezeld door sambal chili saus aan de zijkant.

Kandidaat-kandidaat

Germany

Een specialiteit uit Holstein, kieler sprotte is een soort Duitse gerookte sprot die behoort tot de haringfamilie en leeft in de Oostzee. De hele vis wordt op een unieke manier gerookt, waarbij gebruik wordt gemaakt van een combinatie van beuken-, elzen- en eikenhout, wat een voortreffelijke smaak en een karakteristieke geelgouden tint geeft aan de anders zilverachtige vis. Na het roken worden de vissen meestal bewaard in houten kisten. Hoewel hun naam suggereert dat ze uit Kiel komen, is de thuisbasis van deze kleine vissen eigenlijk het nabijgelegen dorp Eckernf&ouml;rde. Ze werden bekend als kieler sprotten, of sprot uit Kiel, omdat Kiel het belangrijkste handelscentrum was voor deze visdelicatesse. Deze kleine gerookte sprot is verkrijgbaar in verse of ingeblikte versies en is algemeen verkrijgbaar in restaurants en op markten. Traditioneel worden de gerookte sprot in zijn geheel gegeten, inclusief kop en staart, met sneetjes roggebrood en koud bier erbij.

Kieler Sprotten

United States

King salmon strips komen oorspronkelijk uit Alaska en zijn een visdelicatesse die meestal wordt gemaakt met een soort wilde Alaskaanse zalm, die lokaal bekendstaat als king salmon. De bereiding van dit gerecht was een traditionele manier om de vis te conserveren die al lang wordt beoefend in de kustgemeenschappen in het land. De vis wordt gevild, uitgeweid en ontbeend en vervolgens in lange repen gesneden voordat hij wordt gepekeld. Bij traditioneel pekelen wordt alleen zout gebruikt, zoals zeezout of steenzout, maar tegenwoordig worden er vaak ook andere ingrediënten aan de pekel toegevoegd, waaronder bruine suiker, ahornsiroop, melasse of sojasaus. De gepekelde visreepjes worden vervolgens enkele dagen op houten rekken in de wind gedroogd voordat ze koud worden gerookt met populieren-, kersen- of elzensnippers. Tegenwoordig is het gebruikelijk om zalmreepjes te weken in een zoet-zout mengsel gecombineerd met vloeibare rook voor extra smaak, en de gemarineerde reepjes vervolgens te bakken tot ze hard en droog zijn en ze als tussendoortje te eten.

Koningszalm reepjes

Philippines

Kinunot is een traditioneel Filipijns gerecht dat oorspronkelijk uit de provincie Bicol komt. Het gerecht wordt gemaakt met een combinatie van vis (meestal pijlstaartrog of haai), kokosmelk en room, uien, knoflook, malunggay (moringa) bladeren, gember, azijn, hete chilipepers en vissaus. De vis wordt in vlokken gesneden en gemengd met de andere ingrediënten die vervolgens worden gekookt in kokosroomsaus met kruiden. Kinunot is erg populair in Bicol omdat chilipepers, kokosnoten en zeevruchten in overvloed aanwezig zijn in het gebied. Het wordt vaak geserveerd met gestoomde witte rijst ernaast. De naam van het gerecht is een Bicolano-term voor vlokken (de vis, in dit geval).

Kinunot

Klamari mimlija is a traditional dish originating from Malta. The dish consists of stuffed squid. Although every chef has his own recipe, the squid is most commonly stuffed with a combination of onions, garlic, breadcrumbs, ricotta, chopped tentacles, Kalamata olives, parsley, oregano, lemon juice, and olive oil. Once stuffed, the squids are sealed with toothpicks, then baked in the oven until slightly golden on top. The squid is sliced and served warm with tomato sauce and lemon wedges on the side.