Prato de Miudezas

South Korea

Seolleongtang é uma sopa de osso sul-coreana quente e revigorante preparada fervendo ossos de vaca, pés, cabeça, órgãos, peito e pernil por um longo tempo até que o caldo desenvolva uma cor branca cremosa. A sopa é um alimento básico em várias casas coreanas, especialmente durante os meses frios de inverno. Acredita-se que a sopa foi inventada porque o Rei Seonjong da Dinastia Joseon precisava alimentar um grande número de pessoas em um ritual de adoração ao deus da agricultura, durante o qual uma vaca seria sacrificada. O nome do prato é derivado da palavra Seonnongtang, que significa sopa fervida em Seonnongdan, e mais tarde, a palavra evoluiu para Seolleongtang. Hoje em dia, geralmente é servido com kkakdugi maduro (kimchi de rabanete), e dizem que tem um sabor ainda melhor quando acompanhado por ele, aquecendo vários consumidores durante o inverno.

Seolleongtang

Serobe is a popular dish from Botswana consisting of cow, sheep, or goat lungs and intestines which are cooked until tender. If sheep or goat is the selected animal, the dish is cooked together with the trotters, which are chopped into smaller pieces and cooked twice until fit for consumption.

Serobe

Seseri is a traditional yakitori dish prepared with chicken meat from the neck area as the main ingredient. This type of yakitori is pretty uncommon as there is a limited amount of neck meat per chicken. The pieces of chicken neck are placed on skewers, then grilled until done. Due to the fact that this muscle moves a lot, its texture is tender, slightly chewy, and juicy. The flavor is rich due to its fat content. Before the grilling process, seseri is usually seasoned with salt.

Seseri yakitori

Shkembe chorba é uma sopa búlgara nutritiva feita com uma combinação de tripa, água, farinha, leite, vinagre de vinho tinto, alho, páprica e pimentas picantes. Quando servida, recomenda-se guarnecê-la com salsa picada e, em seguida, consumi-la com cerveja ou rakia ao lado. Esta sopa é bem conhecida na Bulgária por ser uma ótima cura para ressaca após uma noite de balada em clubes chalga ou mechanas.

Shkembe chorba

North Macedonia

&Scaron;irden is a North Macedonian delicacy made by stuffing the abomasum (stomach lining) of lamb or sheep with a combination of three types of chopped meat, paprika, onions, and seasonings such as salt and black pepper. The opening is sewn and closed, and &scaron;irden is baked with lard in a traditional earthenware vessel. It is usually served with the same sauce from the vessel and a glass of red wine on the side.

Širden

&Scaron;kembe čorba é uma sopa tradicional sérvia feita com uma combinação de tripa (geralmente de porco ou de boi), cebola, alho, molho de tomate, bacon e temperos adicionais, como pimenta vermelha, pimenta preta, salsa e folhas de louro. O processo de preparação é notoriamente longo: a tripa é primeiro cozida separadamente por pelo menos quatro horas, cortada em tiras finas e depois cozida novamente com o restante dos ingredientes. &Scaron;kembe čorba é tipicamente servida com vinagre, creme de leite e pão quente ao lado. Também combina bem com saladas sazonais. Devido ao longo processo de preparação e aos fortes aromas da tripa, este prato é hoje em dia encontrado principalmente nos menus de restaurantes tradicionais.

Škembe čorba

Israel

Skewered goose liver is a traditional dish originating from Tel Aviv. The dish consists of goose liver that's seasoned with salt and black pepper. Additional spices such as cinnamon, nutmeg, paprika, cumin, turmeric, lemon juice, and allspice are often added to enrich the flavors, and there are many variations of the dish with different spices throughout the area. Once prepared, the goose liver is placed on skewers and grilled to perfection.

Skewered Goose Liver

Skilpadjies is a traditional dish consisting of sheep liver that is wrapped in a layer of caul fat. The liver is typically minced and combined with coriander, onions, and Worcestershire sauce. The whole concoction is grilled over hot coals until the caul fat develops a crispy texture. The dish is usually paired with bread or mealie pap on the side.

Skilpadjies

Smalahove is a traditional dish made with sheep's head as the main ingredient. The head is first left to soak in water for 24 hours. After the brine has been created (salt, sugar, saltpetre), the head is left to soak for another 24 hours, and it's then finally boiled. This delicacy is usually prepared and eaten on the Sunday before Christmas. It's most commonly served with a combination of mashed rutabaga and potatoes, white pepper, nutmeg, butter, and cream. Smalahove dates back to the times when food was scarce, but today it's a festive specialty. Serve it with a glass of strong beer or Akvavit, a Scandinavian schnapps-like spirit.

Smalahove

Smiley is a traditional dish featuring sheep's head as the key ingredient. The sheep heads are actually butcher's leftovers which are broiled (usually in large drums), and the fur is then singed with metal rods, while the animal's lips pull back to reveal a grotesque smile, hence the name smiley. The head is served with a bit of salt, and the meat can easily be ripped off with your hands because it's so tender. It is said that the tongue, eyes, cheeks, and brains are the most flavorful parts of smiley. The head is typically served whole, but it can also be cut up and used in stews.

Smiley

Sopa de mondongo é um termo amplamente usado em toda a América Central e do Sul para se referir a uma sopa farta de tripas e vegetais. A estrela do prato é a tripa de boi ou porco, a parte comestível e dura do estômago do animal que é cortada em pedaços menores e cozida com outros ingredientes em um caldo saboroso. Versões diferentes da sopa são encontradas em toda a América Latina, onde foi adaptada com ingredientes e temperos disponíveis localmente. Normalmente, a sopa de mondongo emprega batata-doce simples, mandioca, milho, repolho, banana-da-terra, cebola, abacate fatiado e quantidades generosas de coentro picado, que é usado como guarnição. Muitas vezes é temperada com cominho e o autêntico tempero latino-americano chamado achiote. As variedades locais geralmente incluem ingredientes adicionais, como carne de porco magra, pés de porco, linguiça de chouriço colombiana e medula óssea animal. Por causa de seus ingredientes nutritivos, geralmente é considerada uma refeição completa, servida principalmente com arroz branco. Fatias de limão ou lima e variedades locais de tortilha, como arepa na Colômbia, são frequentemente servidas como acompanhamento. Adições incomuns podem incluir passas ou alcaparras nas versões porto-riquenhas, ou molho de amendoim na versão equatoriana, popularmente chamada de guatica. Em muitos países latino-americanos, acredita-se que a sopa de mondongo tenha propriedades curativas, e representa um prato tradicional que geralmente é servido no almoço ou nas primeiras horas após uma noite de balada.

Sopa de mondongo

Sopa de pata é uma sopa tradicional salvadorenha. É feita com uma combinação de tripa, pés de vaca, milho doce, feijão verde, chuchu, mandioca e banana. A sopa é temperada com cebola, alho, cominho e achiote, enquanto seu sabor rico e amanteigado vem dos cascos de vaca. Os cascos são lavados em suco de limão antes de serem adicionados à sopa para perder seu aroma de curral. Quando servida, a sopa é frequentemente guarnecida com culantro e polvilhada com pimenta em pó.

Sopa de pata

A sopa número cinco é uma sopa filipina preparada com ingredientes-chave incomuns &ndash; pênis e testículos de touro. Outros ingredientes incluem uma infinidade de (principalmente) ervas e especiarias, como pimentas, cebolinhas, capim-limão, gengibre, cebolas, alho, sal, açúcar, pimenta, molho de peixe, caldo de carne e óleo. Existem muitas variações da sopa, bem como receitas secretas. Nas Filipinas, acredita-se que a sopa seja afrodisíaca e tenha propriedades curativas. Também é muito popular como cura para ressaca e um pulutan &ndash; um prato que é comido enquanto se bebe álcool. O nome incomum com o número cinco, no entanto, ainda está envolto em mistério. Na província de Cebu, esta sopa é conhecida como lanciao ou lansiao.

Sopa Número Cinco

Italy

Spaghetti al soffritto é uma especialidade napolitana antiga, feita com espaguete (embora outras massas semelhantes, como bucatini, também possam ser usadas) e miúdos de porco. Soffritto se refere a um molho rico e encorpado feito de uma mistura de miúdos, geralmente de porco, incluindo partes como pulmão, traqueia, coração, baço e fígado. Eles são cozidos lentamente com concentrado de tomate, pimenta e outros temperos até ficarem macios e infundidos com sabor. O molho resultante é saboroso, com um equilíbrio entre a doçura do processo de cozimento lento e a acidez dos tomates. Quando servido com espaguete, ele reflete a engenhosidade da culinária napolitana, que frequentemente utiliza todas as partes do animal. É um exemplo clássico da cucina povera italiana, onde ingredientes simples e baratos são transformados em algo delicioso e satisfatório. Spaghetti al soffritto é especialmente popular durante os meses de inverno e é considerado um prato reconfortante e reconfortante.

Espaguete ao soffritto

Pan-fried calf&rsquo;s liver is a traditional dish that can be prepared in a variety of ways. Usually, the liver is dusted with flour and shortly pan-fried until golden. It is often coupled with hefty amounts of caramelized onions and the lightly-thickened deglazed pan sauce. This hearty classic is best accompanied by boiled potatoes that perfectly complement sweet onions, creamy sauce, and earthy calf&rsquo;s liver.

Stegt lever

In Palermo, stigghiola is a staple street food item consisting of lamb, goat, or chicken intestines that are skewered or wrapped around onions or leeks. Prepared skewers are then grilled and served cut into small, bite-sized pieces. Originally developed as a frugal meal, stigghiola nowadays represents an authentic, local specialty. The dish is typically sold by stigghiularu, street vendors who are found at various local markets and fairs, specializing in the preparation of this delicacy. When served, stigghiola is traditionally accompanied by lemon wedges.

Stigghiola

This sausage-shaped pudding has a rich, deep red to deep brown color when raw, and the ingredients used in preparing it are top quality beef suet, oatmeal, onions, blood (sheep's, cow's, or pig's), water, salt, pepper, and sausage casings. Absolutely no other seasonings are allowed. The texture is moist, firm, and rough - the roughness is a result of the oatmeal used in the process. When the pudding is cooked, it is almost black and retains its shape. The meat inside is moist, full, savory, and non-greasy, without lumps of fat that can be seen in the Irish and English versions.

Stornoway Black Pudding

Stuffed camel spleen is a traditional specialty prepared with tehal (camel's spleen) that's stuffed with camel meat, lamb, and ground beef along with spices, olives, and hump fat. These huge loaves are baked in communal bread ovens. After it has been baked, the stuffed camel spleen is sliced, fried, and served in a sandwich, often using batbout (a Moroccan type of pita bread). The filling can be enriched with vegetables, eggs, and herbs, and the texture of stuffed spleen is described as creamy and soft, with a gamey flavor.

Stuffed Camel Spleen

Sunagimo is a traditional yakitori dish made with chicken gizzards as the main ingredient. The pieces of chicken gizzard are placed on skewers, then grilled until fully done. The texture of sunagimo is often described as crispy, yet tender, while the flavors are generally mild. Before the grilling process, the gizzards are usually seasoned only with salt. The dish is often found in izakaya bars, where it's typically accompanied by a glass of cold beer on the side.

Sunagimo yakitori

Korean sundae is a traditional blood sausage that usually consists of rice, glass noodles (dangmyeon), and pig&rsquo;s blood, while the variations may also incorporate barely, bean sprouts, kimchi, perilla leaves, soybean paste, or scallions. Some regional varieties may even consist of squid or fish. Sundae can be steamed and enjoyed on its own, but it is also incorporated into various dishes such as the hearty sundaeguk soup or the sundae bokkeum stir fry. It is believed that sundae originated sometime in the Goryeo period (918&ndash;1392).