Prato de Miudezas

Sweden

Svartsoppa é uma sopa de sangue que é tradicionalmente servida como o primeiro prato do jantar sueco de ganso, apreciada anualmente na véspera de São Martinho. Principalmente associada à região de Skåring;ne, esta sopa é tipicamente feita com sangue de ganso (às vezes também com sangue de porco), caldo de ganso, especiarias e temperos. O prato picante, doce e azedo tem uma consistência espessa e é de cor preto-avermelhada, por isso é frequentemente chamado de sopa preta. Os acompanhamentos típicos da sopa incluem batatas, entranhas, ameixas cozidas e salsichas de fígado de ganso.

Svartsoppa

Nepal

Swan pukā

France

Tablier de sapeur

Tacos de lengua

Ireland

Timoleague Brown Pudding

Tjvjik

Italy

Torcinelli

Träipen

Tripas

Portugal

Este tradicional ensopado de tripas é um prato típico do Porto, uma cidade cujos cidadãos são até apelidados de tripeiros por causa de seu amor por tripas. O prato normalmente consiste em tripas de vitela, feijão branco, presunto defumado e linguiça de porco, juntas de porco ou vitela, cenouras, cebolas, vários temperos como páprica e cominho, e diferentes cortes de porco e frango. Embora inúmeras lendas descrevam a invenção do prato, a mais popular afirma que quando Henrique, o Navegador, foi conquistar Ceuta, os moradores locais forneceram a ele toda a carne, exceto tripas, que eles então usaram para criar este ensopado rústico. A partir do século XV, o prato evoluiu para um prato icônico que é um item básico em restaurantes tradicionais do Porto. É melhor apreciado com arroz cozido ao lado.

Tripas à moda do Porto

Tripas aos molhos

Tripes &agrave; la mode de Caen ou tripa ao estilo de Caen é um ensopado francês popular que é conhecido desde a Idade Média. Ele combina tripa, uma mistura de ervas francesas, especiarias, pés de vaca, conhaque de maçã, cidra e vegetais para produzir uma refeição saborosa e saudável. Os ingredientes são colocados em camadas em uma panela de barro tradicional conhecida como tripière, a tampa é colocada em cima da panela e selada com uma pasta feita de farinha e água. O prato é fervido por horas até que todos os sabores se combinem e o ensopado seja transformado em uma refeição deliciosa e reconfortante. A invenção deste prato suculento é geralmente associada a Sidoine Benoët, um monge francês que viveu na cidade francesa de Caen no século XIV. Acredita-se que ele introduziu a tradição de usar conhaque de maçã na culinária francesa clássica e foi o primeiro a usar calvados no prato. A tripa ao estilo de Caen geralmente é combinada com batatas cozidas e servida como prato principal.

Tripas à moda de Caen

Trippa alla Cagliaritana é um prato tradicional italiano originário da Sardenha. Este ensopado é feito com tripa de porco, cebola, tomate, hortelã e açafrão da Sardenha. Muitas pessoas acreditam que o melhor açafrão vem da Sardenha, onde ele cresce selvagem há muito tempo. Para preparar o prato, os ingredientes são simplesmente fervidos juntos, enquanto o açafrão é adicionado perto do final do cozimento. Antes de servir, a trippa alla Cagliaritana é guarnecida com folhas de hortelã e coberta com queijo pecorino ralado.

Viagem para Cagliaritana

Trippa alla Campobassana

Trippa alla Fiorentina

Trippa alla Marchigiana é um prato tradicional italiano originário de Marche. É feito com uma combinação de tripa de vitela, cebola, aipo, cenoura, lardo, manjerona, alho, salsa, tomate e caldo. A tripa é cortada em tiras longas e depois combinada com cebola salteada, aipo, cenoura, alho e salsa. Com a adição do caldo e tomates, a tripa é cozida em fogo baixo no molho de tomate forte. O prato é servido quente e normalmente é polvilhado com Parmigiano-Reggiano ralado por cima.

Viagem para Marchigiana

Trippa alla Mormannola é um prato tradicional italiano originário de Mormanno, na Calábria. O prato é geralmente feito com uma combinação de tripa, cebola, aipo, tomate, azeite de oliva, tiras de pimentão vermelho e amarelo e sal. A tripa é limpa, fervida em água salgada, escorrida e cortada em pedaços. A tripa é adicionada ao molho composto de azeite de oliva, cebola, aipo, tomate e pimentão. O prato é cozido até o molho engrossar e então é servido bem quente.

Trippa alla Mormannola

Trippa alla Parmigiana

Trippa alla Pennese é um prato tradicional italiano originário de Penne, em Abruzzo. O prato é geralmente feito com uma combinação de tripa, azeite de oliva, cebola, aipo, tomate, pecorino, salsa, folhas de louro, hortelã, pimentão e manjerona. A tripa é limpa, fervida em água salgada, escorrida, cortada em tiras e, em seguida, adicionada à panela com cebolas e aipo salteados. Depois de dourar, o restante dos ingredientes é adicionado à panela (exceto o queijo) e o prato é cozido por algumas horas. Uma vez pronto, este prato de tripa é polvilhado com pecorino e servido bem quente.

Viagem para Pennese

Trippa alla Pisana é um prato italiano tradicional originário de Pisa, na Toscana. O prato é feito com tripa de vitela, cebola, aipo, cenoura, alho, tomate, vinho branco (Vernaccia di San Gimignano é recomendado) e pancetta. Os vegetais são salteados em azeite de oliva com pancetta e tripa. O vinho é adicionado à combinação até evaporar, seguido de purê de tomate e temperos. Bouquet garni (salsa, sálvia, folhas de louro, tomilho, hortelã, manjericão) é geralmente adicionado para dar sabor, e o prato está pronto quando a tripa fica bem macia e o molho fica espesso. Antes de servir, o prato é tradicionalmente polvilhado com Parmigiano-Reggiano ralado.