Prato de vegetais

Esta variedade de suflê é preparada com espinafre salteado e finamente picado que é misturado com uma base cremosa de béchamel, gemas de ovos e claras batidas. O prato é facilmente personalizado com ingredientes adicionais, como presunto ou queijo Gruyère, e é tradicionalmente assado em pequenos ramequins individuais. O suflê de espinafre perfeito deve sempre ter uma textura leve e arejada e precisa ser servido imediatamente após o cozimento. Embora possa ser apreciado sozinho, também é um excelente acompanhamento.

Soufflé aux épinards

India

Subz miloni é um prato tradicional indiano originário de Lucknow, e consiste em vegetais sazonais em molho de alho e espinafre. Embora existam muitas variações dependendo de quais vegetais sazonais são usados, o prato é geralmente feito com uma combinação de cenouras, vagens, floretes de couve-flor, cogumelos, ervilhas, espinafre, cebolas, alho, gengibre, pimentas, óleo vegetal, cominho, coentro, farinha de grão-de-bico, manteiga, creme de leite, feno-grego, garam masala e sal. As cenouras, vagens e couve-flor são pré-cozidas e escorridas. O espinafre é escaldado, escorrido, resfriado em água gelada e misturado em uma pasta. O cominho, o alho, as cebolas, o gengibre e as pimentas são refogados em ghee e, em seguida, misturados com as cenouras e a couve-flor. Coentro, sal, cogumelos, ervilhas e farinha de grão-de-bico são adicionados em seguida, seguidos pela pasta de espinafre, manteiga e creme de leite. A mistura é fervida e o prato é finalizado com garam masala e feno-grego. Uma vez pronto, o subz miloni é tipicamente servido com chapati ou paratha ao lado. Este prato é especialmente popular no inverno.

Subz miloni

Mexico

Tamales de capitas o siete cueros (tamales de sete camadas) é um prato mexicano originário da região de Oaxaca. Consiste em massa de milho masa recheada com uma pasta de pimentas assadas, cebolas, folhas de abacate assadas, alho e feijão preto. Depois de recheada, a massa é fatiada e enrolada em folhas de bananeira. Esses saborosos tamales são então cozidos no vapor por pelo menos uma hora. É recomendável deixar os tamales esfriarem um pouco antes de servir.

Tamales de capitas ou siete cueros

Greece

Vindo da ilha de Corfu, este prato grego tradicional emprega verduras como espinafre, acelga, mostarda, azeda, urtigas ou dente-de-leão, mas a escolha é facilmente adaptável à preferência e à disponibilidade dos ingredientes. As verduras são tipicamente salteadas junto com alho, tomate e pimenta vermelha ou páprica esmagadas até que estejam macias e cobertas com o molho saboroso e picante. O tsigareli é geralmente guarnecido com um fiozinho de azeite de oliva e pode ser apreciado como acompanhamento ou um prato principal leve que é melhor combinado com pão estilo country ao lado.

Tsigareli

Este prato cefalônico consiste em vários vegetais que são cozidos junto com tomates e vários temperos e ervas. O prato normalmente emprega cebolas, aipo, alho-poró ou espinafre, e diferentes opções de vegetais selvagens, como acelga ou azeda. Ocasionalmente, é enriquecido com arroz e é melhor preparado durante a primavera, quando há uma abundância de vegetais selvagens. Tsigaridia é tradicionalmente apreciado como prato principal e é melhor combinado com pão.

Tsigarídia

Undhiyu é um prato especial do estado indiano de Gujarat, tipicamente composto por vários vegetais, como feijão surti papdi, inhame roxo, batata-doce, banana, arya kakdi, berinjela e bolinhas de trigo muthia. Todos os ingredientes são lentamente cozidos em um masala de alho, pimenta, coentro e coco. O nome do prato é derivado da palavra undhu, que significa de cabeça para baixo, referindo-se ao método tradicional de cozimento subterrâneo em potes que são aquecidos de cima. O prato é especialmente popular durante o inverno, quando é acompanhado por puri e shrikhand. Há outra variedade popular do prato, chamada surti undhiyu, que geralmente é reservada para ocasiões especiais, como casamentos e festividades, feita com lentilhas vermelhas, vegetais, coco ralado, açúcar de palma e uma guarnição de amendoim picado.

Undhiyu

Vinete umplute é a versão romena de um prato turco conhecido como imam bayıldı — metades de berinjela recheadas com vários ingredientes e depois cozidas ou assadas em azeite de oliva. Os ingredientes mais comuns incluem cebolas e pimentões vermelhos que são salteados e depois combinados com carne de porco ou carne moída, tomates, queijo, alho e várias ervas frescas, como manjericão e salsa. Algumas variedades podem incluir farinha de rosca e ovos, enquanto a versão vegetariana geralmente substitui a carne por cogumelos. A principal diferença entre vinete umplute e imam bayıldı é que o último não contém carne, apenas cebola, alho e tomates. Antes de assar, este prato é coberto com tomates fatiados ou picados e queijo ralado. É servido em temperatura ambiente ou morno, geralmente durante o verão.

Vinete umplute

Yemista ou gemista é um prato grego tradicionalmente composto por vegetais como tomates e pimentões verdes que são recheados com arroz e partes internas dos vegetais. Os vegetais recheados são então assados no forno. O nome do prato significa recheado em grego, e é um prato típico de verão. É considerado principalmente um prato vegano, embora haja alguns que o preparem com carne moída no recheio. Recomenda-se preparar o prato quando os vegetais estiverem no pico da estação e servi-lo guarnecido com uma colher de iogurte grego coado e acompanhado de queijo feta.