Prato de vegetais

Ambuyat é o prato nacional extremamente pegajoso de Brunei, feito com amido de palmeira sagu que é cozido em uma substância semelhante à cola. É tipicamente comido no almoço com um molho azedo fermentado e uma variedade de vegetais ao lado. Ambuyat é tradicionalmente preparado para ocasiões especiais, onde serve como um substituto para o arroz. Os moradores locais o comem com um pedaço de bambu de dois dentes conhecido como chandas e a melhor maneira de comer Ambuyat é girando-o ao redor do pedaço, mergulhando-o em um molho e engolindo-o em vez de mastigar. Ambuyat pode ser acompanhado por uma variedade de acompanhamentos, molhos e molhos devido à sua insípida (um mínimo de três pratos principais e acompanhamentos), e alguns dizem que tem gosto de "nada". Os molhos mais populares são binjai, feito de uma fruta azeda local, e tempoyak, feito com a (in)famosa fruta durian. O prato também pode ser servido com carne. Sendo uma iguaria imperdível, este prato icônico com uma textura única é imperdível.

Ambuyat

Ardei umpluţi é uma versão romena de pimentões recheados, feitos com pimentões amarelos recheados com carne de porco moída e arroz branco, depois temperados com ervas e alho. Outras versões são feitas com cogumelos e ervas, queijo ou arroz e cenouras, cebolas, berinjelas e tomates. Esses pimentões recheados são tradicionalmente fervidos em suco de tomate temperado com sal, pimenta e folhas de louro, e podem ser servidos quentes com uma colher de creme de leite ou iogurte.

Ardei umpluţi

France

Artichauts &agrave; la barigoule é um prato tradicional francês originário da Provença, e consiste em alcachofras recheadas. O prato é geralmente feito com uma combinação de alcachofras, suco de limão, azeite de oliva, cenouras, aipo, chalotas, alho, caldo de galinha, vinho branco, folhas de louro, sal e pimenta. O recheio consiste em bacon picado, cogumelos, chalotas, farinha de rosca, salsa, estragão, cebolinha, azeite de oliva, manteiga, sal e pimenta. As alcachofras são limpas, o estrangulamento é removido e elas são colocadas em água fria com suco de limão. O bacon, as chalotas e os cogumelos são salteados em manteiga e óleo e, em seguida, misturados com farinha de rosca, ervas e temperos. A mistura é recheada nas alcachofras e um barbante é amarrado em volta das folhas para manter tudo no lugar. Elas são dispostas na vertical em uma panela grande à prova de forno com vegetais salteados, vinho, caldo e azeite de oliva. A panela é tampada e fervida suavemente até que as alcachofras estejam macias. Antes de servir, as alcachofras são polvilhadas com suco de limão, sal e pimenta.

Alcachofras à la barigoule

Belgium

Asparagus a la Flamande é um prato flamengo que consiste em aspargos brancos cozidos cobertos com uma combinação de ovos cozidos amassados, manteiga, suco de limão e salsa. Existem outras variações do prato, então alguns cozinheiros gostam de adicionar presunto, salmão ou camarões como coberturas. É recomendado temperar adicionalmente este prato elegante com uma pitada de sal grosso defumado por cima.

Asperges à la Flamande

India

Avial é um prato indiano com origem na região de Kerala, embora seja igualmente popular em Tamil Nadu e Udupi. Seu nome significa ser cozido, e o prato consiste em uma combinação de vegetais, coco e folhas de curry. Avial é parte integrante do banquete vegetariano indiano chamado Sadhya. A chave para fazer um ótimo avial é prestar atenção aos vegetais, que precisam ter cores contrastantes, como melão de inverno, cenoura e feijão. Existem inúmeras teorias e histórias sobre a origem do avial. Uma diz que um rei não gostava de ver nada desperdiçado, então ele ordenou que seu chef fizesse um prato com sobras de vegetais, e o avial foi criado como resultado. Outra diz que o prato foi inventado por Bhima, um guerreiro que estava disfarçado de cozinheiro durante seu exílio, então ele cortou alguns vegetais, ferveu-os, adicionou coco e o prato se tornou bastante popular. Independentemente de suas origens, o avial continua sendo um alimento básico colorido e saboroso da culinária do sul da Índia.

Aviário

Babenda é um prato popular de Burkina Faso feito de uma só panela, com base em vegetais amargos como espinafre, couve, folhas de mostarda ou acelga. O que torna esse prato bem interessante é a adição de alfarroba fermentada, chamada sumbala (ou irú), que dá um sabor picante que lembra queijo azul. O sumbala é adicionalmente amassado junto com peixe defumado ou seco para adicionar um pouco de proteína ao prato. A mistura inteira é tipicamente combinada com arroz para fazer babenda, uma massa homogênea de vegetais amargos, soumbala, arroz e peixe.

Babenda

Spain

Berenjenas con miel, que se traduz como berinjelas com mel, é um dos pratos mais populares em Córdoba, e também é encontrado em outras partes da Andaluzia. O prato consiste em fatias ou tiras de berinjela que são empanadas e fritas, e tradicionalmente são servidas regadas com mel e polvilhadas com sementes de gergelim. Em Córdoba, o prato é geralmente servido com melaço espesso e escuro, conhecido como miel de ca&ntilde;a. Devido à combinação incomum de sabores doces e salgados, a origem do prato está associada às influências mouriscas na região. Berenjenas con miel é geralmente servida como tapas, mas também pode ser apreciada como acompanhamento com salmorejo e gaspacho &mdash; duas sopas populares à base de tomate que são tradicionalmente servidas frias.

Berenjenas com mel

Bharli vangi é um prato tradicional indiano originário de Maharashtra. O prato consiste em berinjelas cozidas lentamente (pequenas berinjelas) recheadas com um masala picante. Embora existam algumas variações, o recheio geralmente é feito com uma combinação de alho, gengibre, tomate, amendoim torrado, açúcar mascavo, açafrão e pimenta vermelha em pó. Depois de recheadas, as berinjelas são cozidas em uma panela em óleo sobre sementes de mostarda temperadas, folhas de curry, pimentas, cominho e cebolas. As berinjelas recheadas são cozidas até que estejam todas bem escurecidas. O prato é servido quente, de preferência com phulkas, arroz, chapatis, laccha paratha, boondi raita ou panchmel dal. Se desejar, decore o bharli vangi com folhas de coentro picadas.

Bharli vangi

Italy

Bisi in tecia é um prato tradicional italiano originário do Vêneto. O prato é geralmente feito com uma combinação de ervilhas, cebolas, pancetta, manteiga, salsa, sal e pimenta. A pancetta é picada e frita na manteiga. As cebolas e ervilhas são embebidas em água fria, escorridas e adicionadas à panela. A mistura é temperada com sal e pimenta, coberta com água e fervida até ficar macia. Depois de cozida, a salsa é misturada ao prato e o bisi in tecia é servido imediatamente.

Bisi em tecia

Indonesia

Botok é um prato javanês popular que consiste em uma mistura de vegetais, peixe seco, pimenta e polpa de coco. A combinação de ingredientes é então tradicionalmente cozida no vapor em folhas de bananeira, conferindo um sabor único, sutil e levemente adocicado ao prato. Quando servido, o botok é quase sempre acompanhado de arroz cozido no vapor. Devido à sua popularidade, o botok tem inúmeras variedades, e cada cozinheiro o prepara com a adição de diferentes ingredientes, como tofu, cogumelos, ovos ou anchovas. Como este é o prato favorito de muitos javaneses, o termo botok também é usado para qualquer prato feito envolvendo vários ingredientes em folhas de bananeira e depois cozinhando-os no vapor.

Botox

Calabacitas a la mexicana ou abobrinha ao estilo mexicano é um prato tradicional à base de vegetais preparado em todo o México. O prato geralmente é feito com uma combinação de abobrinha picada, cebola, milho, pimenta malagueta, tomate, raminhos de epazote, sal marinho, creme de leite e queijo fresco ralado. As cebolas são cozidas em óleo até ficarem transparentes e, em seguida, o milho, a abobrinha, os tomates em cubos, o epazote e as pimentas são adicionados à panela e temperados com sal. A mistura é cozida até a abobrinha ficar macia. O prato é transferido para um prato grande e é guarnecido com creme de leite e polvilhado com queijo ralado antes de servir.

Calabacitas à mexicana

Cavolfiore in umido é um prato tradicional de vegetais da Itália. O prato é geralmente feito com uma combinação de couve-flor, tomates, caldo de vegetais (ou carne), alho, salsa, azeite de oliva, sal e pimenta. A salsa, o alho e o purê de tomate são aquecidos em azeite de oliva e, em seguida, misturados com os floretes de couve-flor. O caldo é adicionado à panela, o prato é temperado com sal e pimenta e, em seguida, é fervido em fogo baixo até que a couve-flor fique macia. Os floretes são servidos em um prato, o líquido é reduzido um pouco mais até ficar rico e saboroso e, em seguida, é colocado sobre a couve-flor.

Cavolfiore em umido

Chicon au gratin é um prato belga clássico que consiste em endívias refogadas que são enroladas em fatias de presunto e cobertas com queijo Gruyère e molho branco. O prato é um verdadeiro representante da comida caseira e é especialmente popular durante os meses frios de inverno. Tradicionalmente, o prato é servido com purê de batatas ao lado ou assado como uma caçarola.

Chicon gratinado

Colchón de arvejas (lit. colchão de ervilha) é um prato de vegetais substancioso originário da Argentina. Ele normalmente consiste em cebolas salteadas, tomates, pimentões, cenouras e ervilhas. A combinação é geralmente temperada com sal, pimenta e páprica, e então é coberta com ovos inteiros. O prato é cozido até que os vegetais estejam macios e os ovos estejam prontos, e geralmente é apreciado ainda quente. Outros tipos de vegetais, batatas ou salsichas também podem ser adicionados à combinação.

Colchão de arvejas

Liberia

Este saboroso prato liberiano é saudável e nutritivo, usando couve e repolho, que são cheios de vitaminas, cálcio, manganês e fibras alimentares. O prato consiste em couve e repolho picados, cebola, pimentão vermelho, pimenta-do-reino e pedaços de bacon. A refeição pode ser consumida depois que os vegetais ficarem macios. É recomendado servir couve e repolho em tigelas. O prato pode ser enriquecido pela adição de frango, carne bovina ou camarão, e é tipicamente acompanhado de banana frita ou arroz como acompanhamento.

Couve e repolho

Confit byaldi, uma variação do famoso ratatouille francês, é tipicamente preparado com abobrinhas, abóbora amarela, berinjelas, tomates, cebolas, alho e ervas. Foi inventado pelo chef Michel Guérard quando ele estava recriando pratos tradicionais em versões mais leves. O confit byaldi de Guérard difere do ratatouille de duas maneiras: os vegetais não são fritos e os pimentões são substituídos por cogumelos. Mais tarde, o famoso chef Thomas Keller elevou o prato ainda mais: ele adicionou pipérade (molho de tomate e pimentão) na parte inferior e vinagrete na parte superior. O verdadeiro desafio de preparar o confit byaldi está na apresentação: de acordo com Thomas Keller, os vegetais devem ser apresentados em estilo sanfona, usando uma espátula.

Confit byaldi

Daal chawal é um prato paquistanês que também é bastante popular no Nepal e na Índia. Consiste em lentilhas e arroz, e é recomendado usar lentilhas vermelhas (masoor) e lentilhas amarelas (moong). As lentilhas são cozidas até ficarem moles, normalmente temperadas com cominho e coentro para dar um sabor extra. Uma infusão de óleo perfumado chamada tarka é frequentemente adicionada para dar ainda mais sabor à combinação. Quando prontas, as lentilhas são combinadas com arroz basmati perfumado, criando um prato vegetariano básico no processo, que geralmente é servido como prato principal em muitos restaurantes por todo o país.

Daal chawal

Dovlecei pané é um prato vegetariano tradicional originário da Romênia. O prato é geralmente feito com uma combinação de abobrinha fatiada, farinha, ovos, óleo, sal e pimenta. Para fazer os bolinhos, as fatias de abobrinha são mergulhadas em farinha e ovos batidos, depois fritas em óleo quente dos dois lados. Antes de servir, os bolinhos são temperados com sal e dispostos em um prato. Dovlecei pané geralmente são guarnecidos com salsa picada e acompanhados de mujdei — um vinagrete à base de alho, óleo e vinagre.

Dovlecei pane

Ejotes al oregano é um prato tradicional mexicano apreciado em todo o país. Embora existam variações no prato, ele geralmente é feito com uma combinação de feijão verde, panela ou queijo feta suave, azeite de oliva, açúcar, orégano, vinagre de maçã e temperos. O feijão verde é fervido suavemente até ficar macio, depois coado e misturado ao queijo. Uma mistura de vinagre de maçã, azeite de oliva, açúcar, sal, orégano e pimenta é batida em uma tigela para fazer um vinagrete, que é derramado sobre o feijão e o queijo. Tudo é misturado suavemente e o prato é servido quente, sozinho ou como acompanhamento de outros alimentos.

Ejete o orégano

Endívias au jambon é um prato tradicional francês que é especialmente popular na região de Seine-Maritime. O prato é geralmente feito com uma combinação de endívias, suco de limão, leite, farinha, manteiga, fatias de presunto, noz-moscada, queijo Neufchâtel, sal e pimenta-do-reino. As endívias são cortadas ao meio no sentido do comprimento e fervidas em uma mistura de água salgada e suco de limão. O molho béchamel é feito em uma panela, com a adição de queijo Neufchâtel. As endívias são refrescadas em água fria, escorridas, enroladas em fatias de presunto e colocadas em uma assadeira untada com manteiga. O molho é regado sobre as endívias e o prato é assado no forno por vinte minutos antes de servir.