Prato de vegetais

Munyeta é um prato cubano um tanto obscuro à base de feijão. É feito com feijão-branco, cebola, alho, páprica, presunto, bacon e azeite de oliva. O feijão deve ser embebido, cozido, escorrido e então combinado com outros ingredientes (que devem ser refogados) e amassados. A combinação é frita e tradicionalmente guarnecida com salsa. Munyeta é frequentemente servida com arroz branco, banana-da-terra e pão cubano ao lado.

Munyeta

Nabos a la sidra é um prato tradicional originário da Espanha. O prato é geralmente feito com uma combinação de nabos, cidra, manteiga, caldo de galinha, salsa, folhas de louro, alho, sal e pimenta. Os nabos são cozidos em água salgada e escorridos antes de serem cozidos em manteiga derretida em fogo baixo. A cidra é aquecida em uma panela até que seja reduzida pela metade e então é adicionada à panela com os nabos. Caldo de galinha, salsa, folhas de louro e alho são adicionados à mistura, temperados com sal e pimenta, e o prato é então cozido em fogo baixo por cerca de meia hora. Nabos a la sidra é servido imediatamente e geralmente é guarnecido com salsa picada.

Nabos a la sidra

Na culinária camaronesa, njamma jamma se refere tanto à planta (internacionalmente conhecida como mirtilo de jardim) quanto ao prato homônimo feito com suas folhas. O prato consiste em alho, cebola, pimenta, água, óleo e verduras, como njamma jamma e couve, acelga ou couve. A combinação é então cozida em fogo baixo até que as verduras desenvolvam uma textura macia. Njamma jamma é servido quente, de preferência com ugali ao lado.

Njamma jamma

Australia

Pado'lalo' é um prato chamorro feito com uma combinação incomum de ingredientes. Consiste em berinjelas grelhadas, cebolinhas picadas, pimentas locais, suco de limão e leite de coco. O prato é adequado para vegetarianos e é tipicamente temperado apenas com sal. Recomenda-se servi-lo gelado com outros pratos chamorro festivos.

Pado'lalo'

India

Patrode é um prato vegetariano saboroso da culinária Malvani e Maharashtrian. Os ingredientes básicos são os mesmos em toda a região - folhas de taro (colocasia) recheadas (ou picadas) com uma mistura de farinha de grão-de-bico, tamarindo, açúcar mascavo e vários temperos, enquanto as variações de patrode diferem apenas no formato (rolinhos fatiados ou bolinhos) e no método de cozimento (cozido no vapor ou frito).

Pátrodo

Pečene ou pržene paprike é um prato humilde e tradicional de pimentões amarelos fritos. Os pimentões são limpos, cortados em dois ou três pedaços e fritos em óleo em uma panela no fogão. Eles geralmente são temperados apenas com sal, mas alho, creme de leite ou leite também podem ser adicionados. Depois de fritos, a panela é coberta com uma tampa para que os pimentões possam amolecer. Pečene paprike é geralmente comido com pão e, às vezes, também com tomates. É um prato popular na Bósnia e Herzegovina e em partes da Croácia.

Pimentão Pečene

Phaldari kofta é um prato tradicional indiano que consiste em bananas cruas em molho. O prato é geralmente preparado com uma combinação de bananas cruas, cebolas, gengibre, pimentas, ghee, tomates, alho, cardamomo, cravo, canela, garam masala, cominho, folhas de coentro, pimenta vermelha em pó, sal e pimenta. As bananas são cozidas e misturadas com cebolas, gengibre, pimentas e sal, depois formadas em pequenas bolas que são fritas em óleo ou ghee. O molho é feito com os ingredientes restantes, e as koftas de banana são adicionadas ao molho perto do final do cozimento e fervidas por um curto período. Antes de servir, o phaldari kofta é frequentemente guarnecido com folhas de coentro. O prato é sempre servido bem quente, e é recomendado acompanhá-lo com arroz, naan ou roti ao lado.

Phaldari kofta

Romania

Piperchi é um prato tradicional romeno associado a Dobrogea, no sudeste do país. O prato geralmente é feito com uma combinação de pimentões, purê de tomate, óleo, queijo ralado, tomates-cereja, sal, pimenta, sálvia, tomilho e endro. Os pimentões coloridos são cortados em fatias finas e fritos em fogo médio em óleo. O purê de tomate é adicionado e a mistura é fervida até que os pimentões fiquem macios. O queijo ralado (como Cheddar), tomates-cereja, ervas e temperos são adicionados à mistura e o prato é então cozido por mais alguns minutos antes de ser servido. Se desejar, polvilhe um pouco mais de pimenta-do-reino e adicione mais queijo ralado antes de servir para dar mais sabor.

Piperchi

Indonesia

Plecing kangkung é um prato tradicional indonésio originário da ilha de Lombok. O prato é feito com uma combinação de espinafre de água escaldado (kangkung) e plecing sambal. O sambal é feito com uma combinação de pimentas vermelhas moídas, alho, chalotas, pimenta olho de pássaro, pasta de camarão, sal e açúcar. Depois de frito até ficar perfeito, este prato geralmente é guarnecido com vegetais adicionais, como vagens, brotos de feijão e amendoim frito antes de servir, enquanto fatias de limão são frequentemente servidas ao lado. Plecing kangkung também pode ser encontrado na vizinha Bali.

Plágio kangkung

Italy

Pomodori arreganati é um prato tradicional italiano originário da Campânia, e é especialmente popular em Nápoles. O prato é feito com uma combinação de tomates, farinha de rosca, alho, orégano, sal, azeite de oliva e (opcionalmente) alcaparras. O azeite de oliva, farinha de rosca, alho, orégano e alcaparras (se usado) são misturados e, em seguida, espalhados em metades de tomate salgadas. Os tomates são dispostos em uma assadeira, regados com azeite de oliva e assados no forno até que a farinha de rosca fique dourada. Pomodori arreganati são sempre servidos quentes.

Pomodori arreganati

Pomodori col riso é um prato tradicional italiano originário de Roma. É feito com uma combinação de tomates firmes, azeite de oliva, arroz, sal e pimenta. Os tomates são escavados e o conteúdo é colocado de lado em uma tigela. Eles são então recheados com uma combinação de sobras de tomates, arroz, sal, azeite de oliva e pimenta. As tampas são colocadas de volta nos tomates, que são assados no forno até que a mistura de arroz fique levemente dourada e o prato esteja pronto para ser servido. Como alternativa, batatas em cubos podem ser colocadas ao redor dos tomates enquanto eles estão sendo assados.

Pomodoro com arroz

Qaqoċċ mimli é um prato tradicional de Malta. O prato consiste em alcachofras recheadas. As alcachofras são geralmente recheadas com uma combinação de pão de fermento natural esfarelado, filés de anchova, salsa, alho, azeite de oliva, sal e pimenta. Se desejar, azeitonas Kalamata picadas também podem ser adicionadas ao recheio, que é gentilmente empurrado nos espaços entre as folhas de alcachofra e no espaço onde o coração está localizado. Uma vez recheadas, as alcachofras são cozidas no vapor ou em fogo baixo em água por cerca de meia hora até ficarem macias, e então são regadas com azeite de oliva e servidas imediatamente.

Qaqoċċ mimli

Este prato popular tadjique combina pão achatado fatir (patyr) e qurut — bolinhas de queijo seco. O queijo é embebido em água, e o líquido salgado é usado para criar a base do prato, que é então coberto com pedaços de fatir. O prato é servido em grandes pratos de qurutob e geralmente é coberto com cebolas ou outros vegetais fatiados, como pepinos, tomates e várias ervas frescas. Opcionalmente, o prato também pode incorporar carne ou pode ser guarnecido com pimentas inteiras. Uma porção de qurutob deve ser compartilhada, e a tradição local sugere comê-la com as mãos.

Qurutob

Rape strascinate é um prato tradicional italiano de vegetais originário de Abruzzo. O prato é feito com uma combinação de nabos, azeite de oliva, alho, pimentas e sal. O alho, o sal e as pimentas são refogados em azeite de oliva, depois misturados com os nabos que foram lavados, mas não secos, e cortados em quartos. A mistura é mexida para que os nabos fiquem totalmente cobertos com o azeite de oliva, e o prato é então cozido em fogo baixo até que tudo esteja macio. Rape strascinate é especialmente popular no inverno, após as geadas.

Estupro estrascinado

Risotto de quinoa y pimientos amarillos é um prato tradicional originário do Chile, mas também é popular na Bolívia. É feito com uma combinação de quinoa, pimentas aji amarillo, queijo ralado, caldo de legumes, manteiga, sal e pimenta. A quinoa e os pimentões amarelos são salteados na manteiga e cobertos com o caldo. O prato é cozido em fogo baixo até que a quinoa fique macia e a maior parte do líquido tenha evaporado. Em seguida, é removido do fogo e misturado com o restante da manteiga e queijo ralado antes de servir.

Risoto de quinoa e pimentão amarelo

Romeritos é um prato tradicional mexicano das partes do sul do país, geralmente preparado durante a temporada festiva de Natal e Quaresma. O nome do prato vem de uma planta selvagem com o mesmo nome, semelhante ao alecrim na aparência, e ao espinafre em termos de seu sabor ácido e levemente salgado. O prato aparece nas mesas de pessoas ricas e pobres, e geralmente é preparado em um molho mole espesso com batatas, cacto nopales e hambúrgueres de camarão seco.

Romeritos

Palestine

Rummaneyye é um prato tradicional palestino feito com uma combinação de lentilhas, berinjelas, azeite de oliva, alho, farinha, suco de romã, cominho e coentro. As lentilhas, cubos de berinjela, sal, pimenta e cominho são cozidos até ficarem macios. O alho, o coentro e a farinha são fritos em azeite de oliva, e os dois são então combinados com a adição de suco de romã. A mistura é servida em pratos fundos, depois temperada com azeite de oliva e pimenta vermelha e guarnecida com grãos de romã e salsa picada. O prato pode ser servido quente ou frio, de preferência com pão pita caseiro ao lado.

Rummaneyye

Sangah é uma especialidade camaronesa, um prato simples feito com folhas de mandioca, óleo de palma e milho. As folhas de mandioca são socadas e amassadas para que o prato final pareça um cruzamento entre um ensopado e um mingau. O prato pode ser servido com arroz ou bananas cozidas ao lado.

Sangah

Santula é um prato tradicional indiano de vegetais mistos originário de Odisha. O prato é geralmente feito com uma combinação de quaisquer vegetais frescos e sazonais disponíveis, como berinjelas, tomates, feijões, cenouras, pimentas, cebolas, bananas cruas, mamões crus e batatas. Os ingredientes são primeiro fervidos (sijha), depois fritos (bhaja) em óleo com uma mistura de especiarias inteiras chamada panch phoron, consistindo de mostarda, cominho, feno-grego, erva-doce e sementes de nigela. Alho e gengibre também são comumente adicionados como aromatizantes, e o prato é temperado com sal. Antes de servir, a santula é frequentemente guarnecida com coentro picado. É recomendado servir o prato com roti, puri, phulka ou arroz ao lado.

Sântula

Azerbaijan

Serdakh é um prato vegetariano tradicional originário de Lankaran, no Azerbaijão. O prato é geralmente feito com uma combinação de berinjelas, manteiga, alho, tomates, caldo de legumes, sal e pimenta. O alho é refogado na manteiga e depois removido da panela. As berinjelas são refogadas na manteiga na mesma panela até dourar bem e depois removidas da panela. Os tomates são cozidos em fogo alto na mesma panela, misturados com o alho e as berinjelas, e a mistura é coberta com o caldo e temperada com sal e pimenta. O prato é cozido até que o líquido seja reduzido pela metade e as berinjelas estejam totalmente cozidas. Uma vez pronto, o serdakh é normalmente servido com pão achatado lavash ou arroz cozido.