Seafood Dishes

China

Scallops with bok choy is a traditional dish that's especially popular in Shandong as a banqueting dish. Although there are variations, it's usually made with a combination of fresh scallops, bok choy, ginger, garlic, vegetable oil, sesame oil, Shaoxing wine or sherry, salt, sugar, and black pepper. The bok choy is blanched in boiling water and drained, while the scallops are blanched in water for a few seconds before they're drained. The ginger and garlic are fried in oil in a wok and then mixed with the sesame oil, salt, pepper, sugar, and wine or sherry. Bok choy and scallops are added to the wok and the dish is stir-fried shortly before it's served hot. Sometimes, the dish is served with the bok choy arranged to resemble the spokes of a wheel, while the scallops are served on top.

Scallops with bok choy

Seppie con i piselli é um prato tradicional italiano de origem desconhecida &ndash; alguns dizem que vem da Ligúria, outros de Marche, Romagna ou Lazio. O prato é feito com choco, cebola, tomate (que são omitidos em algumas versões), ervilha, vinho branco e azeite de oliva. As cebolas são salteadas em azeite de oliva, e os pedaços de choco são então adicionados junto com o vinho branco. Quando o vinho evapora, os tomates são adicionados e o prato é lentamente fervido até que o choco esteja macio. As ervilhas são adicionadas perto do final do cozimento, e o seppie con i piselli é geralmente servido com pão crocante ao lado para limpar os sucos saborosos.

Seppie com os pés

Italy

Seppie in umido é um prato tradicional italiano originário de Veneza. O prato é geralmente feito com uma combinação de lula fatiada, cebola, alho, tomate, extrato de tomate, canela, gengibre, noz-moscada, alecrim, óleo, sal e pimenta-do-reino. As cebolas e o alho são refogados em óleo até ficarem macios e, em seguida, misturados com o alecrim e a lula. A mistura é coberta com água e fervida por mais de meia hora, e os tomates, extrato de tomate, temperos, sal e pimenta são então adicionados à panela. O prato é cozido lentamente até que o molho fique espesso e a lula esteja macia. Seppie in umido é normalmente servido sobre polenta.

Seppie em umido

Stuffed cuttlefish, often replaced with the smaller and more available squid, is a traditional dish whose origins are claimed by many Italian regions, including Liguria, Campania, Apulia, and Sicily. Following this, many regional recipes have been created that use a different combination of ingredients to create various flavorful fillings. However, all of them employ Italian and Mediterranean classics such as various herbs, garlic, prosciutto, capers, pine nuts, and ricotta, parmesan, or pecorino cheese. When filled, the cuttlefish is usually pan-fried, grilled, or baked and finished off with the addition of white wine. The first written recipe for this classic is found in the De re coquinaria, an ancient collection of Roman recipes that was collected around the 4th and 5th century.

Seppie ripiene

Seppioline con piselli is a traditional dish consisting of cuttlefish and peas as the main ingredients. Other ingredients typically include onions, garlic, basil, olive oil, parsley, tomato sauce, white wine, salt, and pepper. The cuttlefish is cleaned and cut lengthwise, while hte onions and garlic are finely chopped. The onions are saut&eacute;ed in olive oil with the cuttlefish and garlic. White wine is added to the pan and the dish is simmered until the liquid evaporates. The tomato, peas, parsley, and basil are added to the dish and it's cooked until the cuttlefish is tender. Before serving, seppioline con piselli are seasoned with salt and pepper to taste.

Seppioline con piselli

Mexico

Sere de pescado é um prato tradicional mexicano originário de Quintana Roo. O prato é geralmente feito com uma combinação de filés de garoupa, urucum, alho, tomate, cebola, banana-da-terra, leite de coco, pimentas e óleo. A pasta de alho e urucum é fervida em água e removida do fogo. Os tomates e cebolas são processados em uma pasta, coados e refogados em óleo. As bananas são fervidas até ficarem macias e misturadas com pimentas, leite de coco e pasta de tomate. O peixe é colocado em uma panela com o molho por cima, e o prato é então cozido até que o peixe se desfaça facilmente. Sere de pescado é tradicionalmente servido com arroz branco ao lado.

Sere de pescado

Serre la sus é um dos pratos nativos dos povos Garifuna que vivem em Belize. É uma sopa de peixe saudável e rica que é apreciada por vários moradores e turistas. O peixe é cozido em uma combinação de leite de coco, cebola e temperos selecionados até que esteja pronto para ser consumido. Quando servido, serre la sus é geralmente acompanhado de pão de mandioca com bananas frescas.

Serre la sus

Easily identifiable by the patches of scruffy dark hair on its claws, the succulent, moist, and meaty Shanghai hairy crab is a delicacy that is large as an adult person's palm. Its flesh is firm, yet tender and delicate, so it is always steamed whole, without any seasonings, while the meat is much sweeter than regular crabmeat. When consumed, it is typically dipped into a combination of rice vinegar and soy sauce, then topped with sliced ginger. These crabs are traditionally eaten hot, and two to four crabs per person usually makes a satisfying meal. Hairy crabs are in season from September until mid-November, a time of the year when the city's neighbourhoods are interspersed with markets and high-end restaurants offering this delicacy. The Chinese people believe that hairy crab has a cooling (yin) effect on the body, so it should be paired with suitable warming foods and beverages such as the potent yellow rice wine.

Shanghai maoxie

United States

A sopa de caranguejo, um cruzamento entre um bisque e uma sopa de peixe, é uma sopa feita com creme de leite ou leite, carne de caranguejo, xerez, caldo de peixe ou caranguejo e ovas, um ingrediente-chave no prato que melhora o sabor e é responsável pela cor. A sopa é engrossada com um roux ou arroz cozido em purê, e geralmente é temperada com macis, cebolas ou chalotas. Uma especialidade regional de Tidewater, Virgínia, Carolina do Sul Lowcountry e costa da Geórgia, foi introduzida pela primeira vez nessas partes pelos colonos escoceses na década de 1700 na forma de partan-bree, um famoso bisque de frutos do mar, mas foi somente na década de 1900 que a sopa ganhou sua forma atual.

Sopa de caranguejo

Fatias de enguia fritas é um prato chinês que é especialmente popular em Hangzhou. Consiste em fatias de enguia que são fritas com alho, criando um sabor único no processo. Essas fatias de enguia têm um sabor agridoce e são crocantes por fora, mas permanecem macias por dentro. Nos últimos anos, os cozinheiros de Hangzhou desenvolveram um novo método de preparação do prato &ndash; as fatias de enguia são fritas até ficarem parcialmente cozidas e, então, são refogadas para obter uma "pele" macia.

Sheng Bao Shan Pian (Piano de Sheng Bao)

Shorshe ilish é um prato tradicional bengali que emprega peixe ilish como seu ingrediente estrela. Ilish fatiado é lentamente cozido em um caldo espesso que consiste em sementes de mostarda moídas e pimentas verdes, bem como óleo de mostarda e outras especiarias, como açafrão, cominho e pimenta vermelha em pó. A variação do prato pode incluir a adição de leite ou iogurte (doi). Este prato de peixe farto é geralmente servido com arroz cozido no vapor ao lado.

Shorshe Ilish (inglês)

O bisque de camarão é um prato tradicional Cajun originário da Louisiana. A sopa é geralmente feita com uma combinação de camarão grande, caldo de frutos do mar, caldo de camarão, manteiga, pimentões, chalotas, alho, farinha, creme, conhaque, molho picante e temperos. Os camarões são cozidos no caldo até que o líquido seja reduzido, enquanto uma combinação de manteiga, pimentões, chalotas e alho é salteada e polvilhada com farinha e misturada com conhaque e creme até que a combinação fique espessa. Os camarões cozidos são adicionados à panela e cozidos até ficarem quentes, e o prato é então servido, geralmente guarnecido com cebolinhas verdes fatiadas ou salsa. É recomendado servir o bisque de camarão com pão francês ao lado para limpar os sucos.

Bisque de camarão

Camarão Chippewa é um prato americano originário de Nova Orleans. Foi inventado por Paul Prudhomme em um restaurante chamado Commander's Palace. O prato é uma combinação simples de camarão salteado, chalotas, cogumelos e alho. Outros ingredientes incluem manteiga, caldo de galinha e cebolinhas e salsa picadas. Embora seja tecnicamente uma sopa, o camarão Chippewa é mais um prato principal. É tradicionalmente servido com muito pão francês para absorver o molho de alho e manteiga. A palavra Chippewa no nome do prato se refere à Chippewa Street no Canal da Mancha.

Camarão Chippewa

Shrimp Creole is a classic seafood dish with origins from South Louisiana, which has an abundance of gulf shrimp. The shrimp are traditionally simmered in a flavorful tomato sauce, while the whole dish is usually served over white rice. The tomato sauce typically consists of whole, diced, or canned tomatoes, bell peppers, onions, celery, and traditional spices based on hot peppers. According to many, the secret is in adding the shrimp near the end of cooking so that they don't become rubbery and overcooked.

Shrimp Creole

O pequeno arenque do Báltico, chamado silakka em finlandês, é o ingrediente principal desta especialidade tradicional de peixe originária da Finlândia. O silakat é tipicamente feito dragando arenques inteiros limpos (ou filés de arenque com a pele presa) em farinha combinada com pimenta, sal e, às vezes, raspas de limão antes de fritá-los em óleo quente ou manteiga. Os filés de arenque crocantes são então generosamente temperados com sal marinho moído e acompanhados por um acompanhamento de purê de batata, pepinos em conserva ou fatias de limão. Depois de frito, o silakat também pode ser conservado em vinagre e servido com cenouras, folhas de louro e cebolas.

Silakat

Sild og poteter é um prato tradicional originário da Noruega. O prato é geralmente feito com uma combinação de filés de arenque, batatas, beterrabas em conserva e fatiadas, cebolas, manteiga, endro e creme de leite. Os filés de arenque são colocados em uma travessa e guarnecidos com fatias de beterraba e cebolas. A combinação é coberta com creme de leite e raminhos de endro, e então é servida acompanhada de batatas cozidas com manteiga polvilhadas com endro. O prato é especialmente popular durante o verão.

Sild og poteter

Philippines

Sinanglay é um prato tradicional filipino originário da área de Bicol. O prato é geralmente feito com uma combinação de peixe (geralmente tilápia), tomate, cebola, alho, gengibre, pimenta, pak choi, leite de coco e sal. O peixe é tipicamente recheado com cebola, tomate, gengibre e alho. Em seguida, é embrulhado em folhas verdes (como pak choi, folhas de mostarda ou folhas de taro) e cozido em uma mistura de leite de coco, pimenta e sal. Sinanglay é fervido até que o líquido seja reduzido e, em seguida, é servido com arroz fumegante ao lado. O prato também pode ser feito com outros tipos de peixe, como pargo vermelho (maya-maya), pampo, bagre (hito) e peixe-leite (bangus).

Sinanglay

Sinigang na hipon é uma sopa de camarão filipina caracterizada por seu sabor azedo e fortemente salgado. Além do camarão, este prato contém uma grande variedade de vegetais, incluindo cebolas, tomates, vagens, pimentões banana, espinafre d'água, taro, rabanetes e dedos de moça, com gengibre e molho de peixe sendo adicionados para um sabor extra. O sabor azedo característico de Sinigang vem do tamarindo, mas outros agentes de acidificação naturais, como manga verde, goiaba, santol, calamansi, bilimbi ou abacaxi também podem ser usados. Sinigang na hipon é muito popular nas Filipinas, onde é considerado uma especialidade caseira. É tradicionalmente servido quente com arroz e molho de peixe ao lado.

Sinigang na hipon

Croatia

&Scaron;kampi na buzaru is a traditional dish that is prepared with scampi as the main ingredient. The scampi are cleaned, but the shells are not removed, then stir-fried a bit and cooked in a sauce of olive oil, white wine, garlic, and breadcrumbs, seasoned with salt, pepper, and parsley. The dish is served with bread for mopping up the juices. However, if tomatoes, most commonly in the form of canned tomatoes or tomato puree, are included, we&rsquo;re talking about the &lsquo;red&rsquo; version of &scaron;kampi na buzaru. Also, the dish can include onions, a splash of sweet dessert wine pro&scaron;ek and lemon.

Škampi na buzaru

&Scaron;kampi na gradele is a traditional dish that's especially popular in Dalmatia and the Kvarner area. The dish is made by grilling fresh Adriatic shrimp over an open flame on a metal grate called gradele. The shrimp should be as fresh as possible, and they're usually seasoned with olive oil and salt. After a few minutes (usually 3 to 6) of grilling on all sides, the shrimps are typically dressed with a mixture of olive oil, garlic, and parsley. The dish is served piping hot. If desired, add additional aromatic herbs such as basil or kozlac (Arum maculatum).