Seafood Dishes

Samaki wa kupaka é o nome de um delicioso prato tanzaniano que consiste em peixe grelhado sobre carvão e servido com molho de coco. O peixe geralmente é marinado em alho, gengibre, sal, óleo e limão antes de ser colocado na grelha, enquanto o molho consiste em pasta de tamarindo, pasta de tomate, pimenta, curry em pó, alho e leite de coco. É recomendado servir samaki wa kupaka com acompanhamentos como arroz cozido simples ou espinafre.

Samaki wa kupaka

Egypt

Samak mashwi é um prato egípcio que também é bastante popular no Líbano. Consiste em um peixe inteiro assado que é então generosamente guarnecido com cebola, alho, ervas, especiarias e fatias de limão. Antes de assar, o peixe deve ser limpo, e sua cabeça é deixada intocada, exceto os olhos, que devem ser removidos. É tipicamente temperado com sal e azeite de oliva. Samak mashwi é especialmente popular como um prato de festa, preparado para vários eventos sociais e durante o Ramadã.

Samak mashwi

Samak mesharmal é um prato tradicional que vem das regiões costeiras da Arábia Saudita, particularmente ao longo da costa do Mar Vermelho. O peixe, tipicamente uma variedade capturada localmente, como garoupa ou pargo, é marinado em uma mistura de especiarias sauditas, incluindo cominho, coentro e açafrão, misturados com ervas frescas e suco de limão. O processo de marinada infunde o peixe com sabores profundos antes de ser grelhado ou cozido lentamente em uma panela de barro, preservando sua maciez e umidade. O peixe mesharmal é frequentemente servido com arroz saudita perfumado, conhecido como sayadiah, ou com pães achatados tradicionais, tornando-o um alimento básico em muitas famílias.


Mesharmal de Samak

Saudi Arabia

Originário das áreas costeiras do sul da Arábia Saudita, particularmente das regiões de Asir e Jazan, o samak mifa é um prato que envolve grelhar o peixe em fogo aberto, um método de cozimento profundamente enraizado na tradição beduína. Antes de grelhar, o peixe é marinado em uma mistura picante de especiarias locais, alho e suco de limão, que não apenas realça o sabor, mas também homenageia a herança agrícola da região, onde frutas cítricas são abundantemente cultivadas. O processo de grelhar dá ao peixe um sabor levemente defumado, característico da culinária ao ar livre no deserto e terrenos montanhosos da Arábia Saudita. O peixe mifa é normalmente servido com arroz ou pão mifa.

Samak mifa

Este prato clássico de Singapura e Malásia combina arraia grelhada e pasta de sambal picante - o molho à base de pimenta que pode incorporar vários outros elementos, como suco de limão, pasta de camarão, gengibre, vinagre ou açúcar. Os filés finos de arraia são geralmente revestidos com sambal e, em seguida, grelhados e servidos em uma folha de bananeira. O prato inteiro é tradicionalmente acompanhado de fatias de limão, cebolas ou pimentas fatiadas, e também há um molho especial para mergulhar ao lado. Além de Singapura, o prato também é apreciado na Malásia, onde é conhecido como ikan pari bakar.

Arraia Sambal

Lebanon

Samke harra é um prato tradicional libanês que significa peixe picante quando traduzido do árabe. O prato é uma especialidade de El-Mina e geralmente é preparado para ocasiões especiais. Consiste em um peixe assado servido com nozes e um molho feito de tahine, alho, suco de limão e especiarias como coentro, cominho, flocos de pimenta e cardamomo. É recomendado usar peixe pargo para samke harra, que é servido quente ou em temperatura ambiente.

Samke Harra

Spain

Sancocho canario é um prato tradicional espanhol originário das Ilhas Canárias. Geralmente é feito com uma combinação de peixe salgado, como cherne, stoker ou robalo, junto com batatas, batata-doce e azeite de oliva. Quando as batatas e as batatas-doces estão quase prontas, o peixe dessalgado que foi cortado em pedaços é adicionado à panela e fervido por um curto período. O peixe é servido com as batatas e as batatas-doces, e a combinação geralmente é acompanhada por um esguicho de molho mojo rojo canário e fatias de gofio (farinha de gofio, sal, açúcar e água). Se desejar, o sancocho canario pode ser guarnecido com salsa picada. O prato é tradicionalmente comido na Sexta-feira Santa.

Sancocho canário

Salty, sticky, and chewy, sannakji is a South Korean dish consisting of raw baby octopus that is chopped and traditionally served drizzled with sesame oil. Interestingly, as the dish is served instantly after chopping, some of the pieces are still in motion, twitching on the plate. The dish can be commonly found at Korean street food stalls, and it is recommended to pair it with ssamjang and green tea. A popular Korean movie with a cult following called Oldboy (2003, dir. Park Chan-wook) depicted the dish in one of its most disturbing scenes. Just make sure to chew sannakji while eating, as there have been a few cases in which the octopus grasped onto the diner's esophagus, choking them to death in the process.

Sannakji

Saramură é um prato romeno autêntico, tipicamente feito com peixe grelhado que é brevemente cozido em caldo de vegetais. O peixe é geralmente cozido em uma frigideira ou frigideira com sal marinho aquecido e, em seguida, transferido para outra frigideira com água fervente, tomates picados, pimentões, ervas frescas, alho e suco de limão. Depois de cozido, o peixe é transferido para um prato, regado com molho de vegetais e tradicionalmente servido com mamaliga. Saramură preparado com peixe grelhado é um prato típico na região de Dobrogea, enquanto em algumas partes da Romênia, este prato também é preparado com carne grelhada, como asas de frango.

Saramură

Croatia

&Scaron;aran u ra&scaron;ljama é um prato tradicional que é uma especialidade da região croata de Baranja. Consiste em uma grande carpa que é colocada em uma vara de adivinhação e lentamente cozida em fogo de lenha, dando-lhe um aroma e defumação únicos. Cerca de dez minutos antes de a carpa estar totalmente cozida, ela é polvilhada com sal e páprica vermelha moída para um sabor extra. É recomendado servir a carpa com cebolinhas, uma salada de batata e uma taça de vinho branco ao lado.

Šaran u rašljama

Italy

Sarde con origano e pane é um prato de peixe tradicional italiano originário da Basilicata. O prato é geralmente feito com uma combinação de sardinhas, farinha de rosca, pecorino, orégano, salsa, alho, sal e pimenta. As migalhas de pão são misturadas com pecorino ralado, alho picado, orégano, salsa, sal e pimenta. A mistura é colocada em uma assadeira untada e as sardinhas são colocadas em cima da mistura. O processo é repetido em camadas alternadas até que as sardinhas sejam usadas. O prato é assado no forno até que as sardinhas fiquem douradas. Antes de servir, o prato é normalmente polvilhado com salsa fresca picada e geralmente é acompanhado de pão ao lado.

Sardinha com origem e pão

Sardinhas recheadas marroquinas ou sardinha mzeouej (sardinhas casadas) é um prato tradicional de peixe marroquino. O prato é geralmente feito cortando filés de sardinha em formato de borboleta e recheando-os com chermoula, uma mistura feita com uma combinação de alho, páprica, pimentas, cominho, sal, azeite de oliva, salsa, suco de limão e coentro. As sardinhas são esfregadas com chermoula, cobertas com farinha e fritas em óleo quente dos dois lados. Uma vez prontas, as sardinhas recheadas fritas são servidas quentes ou em temperatura ambiente, geralmente acompanhadas de fatias de limão, harissa ou saladas frescas à base de tomate, pepino e cebola. O prato também é muito popular como um item de comida de rua, especialmente em áreas costeiras.

Sardinha mzeouej

Sardine ripiene alla pugliese é um prato de peixe tradicional italiano originário da Puglia. O prato consiste em sardinhas recheadas e geralmente é feito com uma combinação de sardinhas limpas e em filés, ovos, farinha de rosca, azeite de oliva, salsa e queijo pecorino. A mistura desses ingredientes é colocada em cada sardinha, e as sardinhas são então dobradas e fechadas, dispostas em uma assadeira, polvilhadas com azeite de oliva e assadas por cerca de quinze minutos antes de servir.

Sardinha ripiene alla pugliese

Sardinhas grelhadas são um prato simples e tradicional de frutos do mar, especialmente comum em áreas costeiras do Mediterrâneo e durante os meses de verão, quando sardinhas frescas são abundantes. O prato é simples e enfatiza os sabores naturais das sardinhas: elas são tipicamente marinadas em uma mistura de azeite de oliva, suco de limão, pimenta-do-reino e sal (embora uma variedade de especiarias e ervas também possam ser adicionadas, dependendo da região) antes de serem grelhadas em fogo de carvão. O prato é geralmente servido como aperitivo ou parte de um meze, junto com pão, batatas cozidas, vegetais salteados ou saladas, e é melhor combinado com vinhos brancos locais mais leves e doces.


Sardinhas assadas

Sashimi é uma iguaria japonesa que consiste em fatias finas de peixe cru ou marisco (ou mesmo carne) servido com molho de soja e outros ingredientes como wasabi ou pasta de gengibre. Os ingredientes mais comuns usados na preparação do sashimi são atum, lula, vieira, baleia e polvo. O sashimi pode ser cortado de diferentes maneiras para alterar a aparência do prato, de fatias extremamente finas a muito grossas de peixe. Geralmente é servido como aperitivo, decorado com folhas de shiso, pepinos e algas marinhas (wakame e tosaka-nori). Há uma tradição no Japão de servir um número ímpar de pedaços de sashimi em um prato chamado mukozuke, porque é considerado azar ter um número par de ingredientes. O sashimi é frequentemente confundido com outro prato japonês popular, o sushi, um prato feito com peixe cru e arroz com vinagre. Sashimi e sushi também compartilham uma história comum, pois ambos os pratos foram originalmente preparados durante o século VIII no Sudeste Asiático.

Sashimis

Indonesia

Sate kerang is a traditional dish originating from Surabaya, East Java. The dish consists of marinated mussels that are placed on bamboo skewers and grilled to perfection. The marinade usually consists of shallots, garlic, candlenuts, turmeric, ginger, coriander, grated coconut, chili peppers, oil, lime leaves, lemongrass, brown sugar, sweet soy sauce, and salt. About five or six mussels are then placed on bamboo skewers and grilled until golden brown. Once done, sate kerang is often served with spicy soy sauce on the side.

Sate kerang

Sate udang is a traditional dish that's also popular in Singapore. The dish consists of marinated prawns that are placed on bamboo skewers and grilled to perfection. The paste for the marinade usually consists of oil, lime juice, coriander, garlic, shallots, lemongrass, ginger, chili peppers, turmeric, dark sugar, soy sauce, and kecap manis. Once skewered, the prawns are grilled on both sides until just cooked through. Sate udang is often served with scallions, cucumbers, and pineapple pieces. If desired, coconut milk can also be added to the marinade before cooking.

Sate udang

Saumon &agrave; l'oseille é um prato francês que consiste em um filé de salmão com azedinha em um molho cremoso de peixe. É feito com salmão, vinho branco seco, caldo de peixe, crème fraîche, folhas de azedinha, limão, manteiga, chalotas e um pouco de Marsala. As chalotas são salteadas na manteiga e depois deglaçadas com Marsala. O caldo de peixe e o vinho branco são adicionados ao molho junto com o creme. O salmão é frito e depois combinado com o molho, que é enriquecido com um fiozinho de suco de limão e misturado com azedinha. Quando servido, o molho é despejado em um prato fundo, enquanto o salmão é cuidadosamente disposto por cima. O prato foi criado pelo chef francês Pierre Troisgros na década de 1960 e hoje é frequentemente servido em bistrôs.

Saumon à l'oseille

Sbroscia ou zuppa di lago é uma sopa de peixe tradicional italiana originária da área de Bolsena. A sopa é geralmente feita com uma combinação de peixe do lago Bolsena, hortelã, batatas, cebolas, alho, tomates, pão amanhecido, pimentas, azeite de oliva e sal. Este prato antigo era mais comumente feito por pescadores, e a água do lago é tradicionalmente usada para preparar a sopa de peixe. Os peixes usados na sopa são frequentemente tenca, enguia, lúcio e perca fatiados. A sopa é cozida em recipientes de barro até que tudo esteja totalmente cozido e a consistência se torne densa. Sbroscia é normalmente servida em tigelas fundas e é acompanhada por fatias de pão amanhecido torrado.

Sbroscia

France

Scallops &agrave; la Proven&ccedil;al is a traditional dish originating from Provence. The dish is usually made with a combination of scallops, butter, garlic, olive oil, onions, tomatoes, oil, parsley, and breadcrumbs. The onions are saut&eacute;ed in olive oil and mixed with diced and chopped tomatoes until the sauce becomes thick. The scallops are fried in oil on both sides over high heat, removed from the pan, and drained on paper towels. The garlic, parsley, and breadcrumbs are fried in the same oil. The dish is served by layering scallops over a dollop of tomato sauce, and everything is then topped with the garlic mixture and more chopped parsley.