Mantar yemeği

Czech Republic

Çek kulajda, unlu bir roux'un taban olarak kullanıldığı kremalı bir dereotu çorbasıdır. Her Çek bölgesinin ve ailesinin bu doyurucu çorbanın kendine özgü bir versiyonu olduğuna inanılır. Günümüzde çoğu çeşidi mantar ve patatesten oluşur ve ara sıra ekşi krema veya haşlanmış yumurta eklenir. Bazı bölgesel çeşitler yemeğe yoğun bir ekşi tat vermek için sirke kullanır. Çorbanın sayısız versiyonuna rağmen kulajda, çoğunlukla soğuk kış mevsiminde tüketilen klasik, ısıtan bir yemektir.

Kulajda

India

Matar mantarı, ana malzemeleri mantar ve yeşil bezelye olan geleneksel bir Hint yemeğidir. Diğer malzemeler arasında soğan, domates, zencefil-sarımsak ezmesi, yeşil acı biber, kimyon, yağ, garam masala baharatları, zerdeçal, kişniş ve kırmızı toz biber bulunur. Önce sos hazırlanırken, bezelye, mantar ve zerdeçal pişirmenin sonuna doğru tencereye eklenir. Karışım pişene kadar kısık ateşte pişirilir ve yemek genellikle doğranmış kişniş yapraklarıyla süslenir. Bu vegan yemeğin yanında jeera pirinci ve roti veya chapati pide ekmeği ile servis edilmesi önerilir. Matar mantarı iki versiyonda hazırlanabilir - kişisel tercihlere bağlı olarak kuru köri veya sos. Özellikle taze bezelyelerin mevsiminde olduğu kış aylarında popülerdir.

Matar Mantarı

Mantarlı do pyaza, ülkenin kuzey kesimlerinde özellikle popüler olan geleneksel bir Hint yemeğidir. Bu yarı kuru yemek, düğme mantarları, soğan (mantar miktarının iki katı), domates, zencefil, sarımsak, acı biber, yağ ve kırmızı biber, zerdeçal, kişniş ve kimyondan yapılan tozların yanı sıra garam masala baharatlarının bir kombinasyonu ile yapılır. Malzemeler sotelenir, ardından su buharlaşana ve kombinasyon yarı kuru hale gelene kadar doğranmış mantarlarla pişirilir. Hazırlandıktan sonra, mantarlı do pyaza genellikle paratha gibi Hint ekmekleri veya yanında taze salatalarla servis edilir.

Mantarlı piyaza

Mantarlı kiş, Julia Child'ın Mastering the Art of French Cooking adlı kitabında büyük ölçüde popüler hale getirilen lezzetli bir Fransız turtasıdır. Kiş, mantar, arpacık soğanı, port, yumurta, krema ve İsviçre peyniri karışımıyla doldurulmuş bir hamur kabuğundan yapılır. Ayrıca tuz, karabiber ve benzersiz bir sıcaklık yaratan bir tutam muskatla baharatlanır. Kabarana ve kızarana kadar pişirilen mantarlı kiş, fırından çıkar çıkmaz tüketilmeye hazırdır, ancak soğutulmuş olarak da tüketilebilir.

Mantarlı kiş

Germany

Rahmschwammerl, mantar, pastırma, soğan, tereyağı, un, et suyu, krema, ekşi krema ve sarımsak ezmesinin birleşimiyle yapılan geleneksel bir Bavyera yemeğidir. Bu yemek için hem taze hem de kurutulmuş mantar kullanmak en iyisidir. Malzemeler sotelenir, ardından mantarlar yumuşayana kadar kısık ateşte pişirilir. Bittiğinde, kremalı mantar sosunu frenk soğanıyla zenginleştirmeniz ve ardından rahmschwammerl'i ekmek köfteleriyle garnitür olarak servis etmeniz önerilir, ideal olarak taze yeşil salata eşliğinde.

Rahmschwammerl



Risotto ai funghi veya mantarlı risotto, kremsi dokusu ve zengin, topraksı lezzetleriyle ünlü klasik bir İtalyan yemeğidir. Yemek, tahılları hafifçe kavurmak için Arborio veya Carnaroli pirincini tereyağında sotelemekle başlar. Bunu, yarı saydam hale gelene kadar ince kıyılmış soğan veya arpacık soğanı ekleme takip eder. Daha sonra, genellikle tavuk veya sebze olan sıcak et suyu yavaş yavaş pirince eklenir. Bu işlem, pirincin sıvıyı yavaşça emmesini ve nişastasını salmasını sağlayarak kremsi bir doku oluşturmasını sağladığı için önemlidir. Porçini, shiitake veya düğme mantarı gibi çeşitli mantar türleri, yemeğin lezzetini artırarak kullanılır. Bu mantarlar ayrı ayrı sotelenebilir ve pişirme sırasında pirince eklenebilir. Kurutulmuş mantarlar, ıslatma sıvısı süzülerek ve ilave mantar aroması için risottoya eklenerek yeniden sulandırıldıktan sonra da kullanılabilir. Yemek genellikle, ateşten indirildikten sonra cömert miktarda Parmesan peyniri ve tereyağı karıştırılarak tamamlanır ve zenginlik ve kadifemsi bir doku katar. Renk ve tazelik katmak için maydanoz gibi taze otlarla süslenebilir. Risotto ai funghi genellikle İtalyan yemeklerinde birinci sınıf olarak servis edilir.



Mantarlı risotto

Risotto ai funghi porcini, ana malzemesi porcini mantarı olan geleneksel bir İtalyan risotto türüdür. Taze veya kurutulmuş porcini mantarının yanı sıra, yemeğe carnaroli veya arborio pirinci, zeytinyağı, tereyağı, arpacık soğanı, beyaz şarap, et suyu, rendelenmiş Parmigiano-Reggiano, tuz ve karabiber de eklenir. Soğan, tereyağı ve zeytinyağında sotelenir, ardından mantarlar, pirinç ve beyaz şarap eklenir. Su, risotto pişerken eklenir. Pişirmenin sonuna doğru tavaya bir parça tereyağı eklenirken, rendelenmiş peynir en sonunda risottoya karıştırılabilir veya masada servis edilebilir, böylece herkes istediği miktarda peyniri risottosuna koyabilir.

Porçini mantarlı risotto

Samaroq, Afganistan'dan gelen geleneksel bir yemektir. Genellikle karışık mantar, domates, soğan, acı biber, sarımsak, yağ, tuz ve tarçın, kimyon, kişniş ve kakule gibi baharatların bir kombinasyonu ile yapılır. Sarımsak, soğan ve acı biberler yüksek ateşte yağda sotelenir ve ardından bir sos oluşana kadar domates ve tuzla karıştırılır. Mantarlar tencereye eklenir ve sıvı buharlaşana kadar pişirilir ve samaroq daha sonra genellikle yanında pirinç veya naan ekmeği ile sıcak olarak servis edilir.

Samarok

Spain

Bu sarımsaklı İspanyol icadı genellikle bir toprak kapta cızırtılı bir tapa olarak servis edilir. Zeytinyağında sarımsakla sotelenmiş mantarlardan oluşur. Bu tapa genellikle beyaz şarap eklenerek zenginleştirilir ve servis edilmeden önce kıyılmış maydanozla süslenir. Mantarlar tüketildikten sonra tüm lezzetli suların emilmesi için ekmek dilimleri kullanılması önerilir.

Setas al ajillo

Shamu datshi, su, yağ ve yeşil biber karışımında pişirilmiş çeşitli mantar türlerinden oluşan lezzetli bir Bhutan yahnisi. Peynir en son eklenir ve diğer malzemelerle yavaşça erimeye bırakılır. Servis edildiğinde, shamu datshi'yi yanında sıcak pilav veya çıtır ekmekle eşleştirmeniz önerilir.

Şamu datşi

Tagliatelle ai funghi, porcini (en yaygın tercih), portobello veya chanterelles (İtalyancada finferli) gibi etli mantarlarla eşleştirilmiş taze tagliatelle makarnadan oluşan lezzetli bir İtalyan yemeğidir. Yemeğe genellikle arpacık soğanı, karabiber, tuz, kıyılmış maydanoz ve beyaz şarap da eklenir. Tagliatelle ai funghi'nin, mevsim mantarlarının bulunduğu ilkbahar ve sonbaharda tüketilmesinin en iyi olduğu söylenir. Yemek pişirildiğinde üzerine rendelenmiş parmesan peyniri ile servis edilmesi önerilir.

Mantarlı tagliatelle

Italy



Tagliatelle con finferli, tagliatelle makarnayı chanterelle mantarlarıyla (İtalyancada finferli) birleştiren bir İtalyan yemeğidir. Chanterelle mantarları altın rengi, narin dokusu ve hafif biberli tadıyla bilinir. Temmuz'dan Aralık'a kadar mevsimindedir ve tagliatelle makarnayla birleştirildiğinde Trentino-Güney Tirol bölgesinin eşsiz bir lezzetini oluşturur. Tagliatelle con finferli'de mantarlar genellikle sarımsak, zeytinyağı ve belki de biraz otla sotelenir ve lezzetli ve hafif topraksı bir sos elde edilir. Pişmiş tagliatelle daha sonra sosla karıştırılır ve yemek bir tutam Parmigiano-Reggiano peyniri veya taze maydanozla tamamlanabilir. Aynı zamanda, bazı tariflerde speck (bölgesel bir füme jambon türü) eklenmesi gerekir. Sonuç, chanterelle mantarlarının eşsiz lezzetini vurgulayan basit ama zarif bir makarna yemeğidir. 



Patatesli tagliatelle

Tocană de ciuperci geleneksel bir Rumen mantar yahnisi. Mantarlar, soğanlar ve sarımsaklar önce sotelenir ve sonra su veya sebze suyu ile pişirilir. İsteğe bağlı malzemeler arasında beyaz şarap, domates salçası ve tatlı kırmızı biber bulunur. Yahniye genellikle kıvam katmak için yoğun krema veya süt ve mısır nişastası karışımı eklenir. Üzerine maydanoz, dereotu veya frenk soğanı serpilen bu mantar yahnisi hala sıcakken, genellikle yanında sıcak mămăligă veya pilavla yenir.

Ciuperci Tokanası

Croatia

Bu geleneksel çorba Hırvatistan'ın Zagorje bölgesinden gelir. Boletus mantarı, tütsülenmiş et ürünleri, patates, havuç, soğan, sarımsak, beyaz şarap, ekşi krema ve kırmızı biber, tuz, karabiber ve defne yaprağı gibi tatlandırıcılarla hazırlanır. Bu doyurucu ve besleyici çorba özellikle sonbahar ve kış aylarında popülerdir ve çorbanın akşamdan kalma tedavisinde oldukça etkili olduğu söylenir. Ayrıca Zagorje'deki birçok ziyafetin temel yemeğidir ve bazen yuvarlak şekilli bir ekmeğin içi oyularak servis edilir.

Zagorska juha s vrganjima

Zupa borowikowa, orman mantarlarının kralı olarak da bilinen borowik mantarlı lezzetli bir Polonya çorbasıdır. Çorba Polonya genelinde sevilir ve genellikle Noel Arifesinde servis edilir. Taze versiyonunun yanı sıra çorba o kadar popülerdir ki erişte ile birlikte ticari olarak üretilen paketlerde de satın alınabilir.

Borowikowa'nın Zupa'sı

Bu doyurucu mantar çorbaları Polonya'nın her yerinde sayısız uyarlamada karşımıza çıkar. Evrensel bir tarif olmasa da, çoğu çeşidi et veya sebze suyu ile hazırlanır ve genellikle belirgin bir mantar aroması, kremsi bir dokuya sahiptir ve sıklıkla küp doğranmış mantar, krema ve geleneksel kluski erişteleri içerir. Bu çorbalar ister basit bir günlük yemek olarak ister daha şenlikli bir yemeğin parçası olarak tüketilsin, geleneksel Polonya mutfağının değerli bir parçası olmaya devam ederler.