Seafood Dishes

Italy

<p>Moeche or <em>moleche</em> is a traditional dish hailing from Venice. This seasonal dish consists of soft shelled crabs &ndash; both males and females shed their old shells in the spring, but only the males moult in the fall. There's only a few hours from when the crabs shed their hard shells and before the new shell hardens when it contacts the water. Enter the <em>molecanti</em>, local moeche fishermen who are experts at harvesting these crabs and can identify which crabs are about to molt and which not. The crabs are washed, dipped in eggs and flour, then fried until golden brown. They are traditionally served with a lemon wedge and polenta on the side. For the best experience, stroll down the Rialto market and grab the moeche in one hand and a glass of prosecco in the other.</p>

Moeche

Laos

Genellikle Luang Prabang ile ilişkilendirilen muz yapraklarında buharda pişirilmiş balık, pullu balığı yapışkan pirinç tozu, balık sosu ve ayrıca kaffir limonu yaprakları, acı biber ve limon otu gibi farklı baharatlar ve otlarla birleştiren bir yemektir. Baharatlar genellikle bir havanda öğütülür ve daha sonra balık ve diğer malzemelerle muz yapraklarının içine düzgünce sarılmış bir karışım halinde birleştirilir. Yemek bütün muz yapraklarına veya küçük, tek kişilik paketlere yerleştirilebilir ve genellikle yanında pirinç ve bir sosla servis edilir. Çeşitli balık türleri kullanılabilmesine rağmen, yayın balığı Laos'ta en yaygın tercihtir.

Çok güzel

Moqueca, palmiye yağı ve hindistan cevizi sütü veya zeytinyağı bazlı, balık veya karidesle (veya her ikisiyle) birleştirilmiş bir deniz ürünleri yahnisi. Yemek, sebzeler ve taze otlarla birlikte geleneksel kil kaplarda pişirilir ve geleneksel olarak pilavın üzerinde servis edilir. İlk olarak Portekizlilerin ülkeye hindistan cevizi getirmesi ve Afrika'dan gelen kölelerin Brezilya mutfağına palmiye yağı getirmesi nedeniyle icat edildiği 300 yıl öncesine kadar uzanıyor. Ülkenin kuzeydoğusundaki Bahia eyaletinden moqueca Capixaba veya moqueca Baiana gibi çok sayıda moqueca versiyonu vardır. Yemek geleneksel olarak üstüne taze kıyılmış kişnişle süslenir ve pilav, pir&atilde;o veya farofa ile servis edilir.

Moqueca

Brazil

Moqueca Baiana, Brezilya'nın Bahia eyaletinden kaynaklanan bir deniz ürünleri yahnisi olduğundan, adında Baiana kelimesi vardır. Beyaz balık, karides veya diğer deniz ürünlerinin Hindistan cevizi sütü, dend&ecirc; yağı, limon suyu ve kırmızı ve sarı biber, domates, taze soğan, sarımsak, soğan ve bazen zencefil gibi çeşitli sebzelerle birleştirilmesinden oluşur. Bittiğinde, yemek genellikle doğranmış kişnişle süslenir ve ardından pirinç ve farofa ile servis edilir. Bu deniz ürünleri yahnisi başlangıçta Brezilya'nın yerli halkı tarafından hazırlanırdı. Zamanla, yahniye, ilk olarak Portekizli sömürgeciler tarafından Brezilya'ya getirilen Hindistan cevizi sütü ve ülkeye Afrika köleleri tarafından getirilen palmiye yağı gibi yeni unsurlar eklendi.

Moqueca Baiana

Moqueca capixaba, Espírito Santo bölgesinden gelen geleneksel bir Brezilya yahnisi. Balık, limon suyu, kişniş ve soğan, domates ve sarımsak gibi sebzelerle hazırlanır ve hepsi annatto ile güzelce renklendirilir. Geleneksel olarak, yahni panela de barro adı verilen bir toprak kapta pişirilir - deniz ürünleri sadece diğer malzemelerle katmanlandırılmalı ve yahninin kendi kendine pişmesi için ısı artırılmalıdır. Bazı durumlarda, biraz ısı için acı biber eklenir. Servis edildiğinde, moqueca capixaba genellikle beyaz pirinç veya pir&atilde;o adı verilen kremalı bir manyok lapası ile birlikte servis edilir.

Moqueca capixaba

France

<p>Mouclade is a traditional dish originating from La Rochelle in south west France. In order to prepare it, mussels are cooked with cream, saffron, white wine, and herbs. The key is in using the freshest mussels &ndash; preferably small, black, and glistening. After the dish has been eaten, it's recommended to mop up the sauces with a crusty baguette. The dish reflects the long history of La Rochelle port with the east, and the name mouclade comes from the word moucle, which means mussel. Pair this seafood dish with a glass of white wine from the region.</p>

Mouclade

<p>Moules &agrave; la cr&egrave;me Normande is a traditional mussel dish originating from Normandy. It's made with mussels in a creamy sauce consisting of butter, cream, onions, garlic, shallots, cider, parsley, salt, and pepper. The onions, shallots, and parsley are saut&eacute;ed in butter, then mixed with the washed mussels. The combination is covered with cider and seasoned with pepper, then cooked until the mussels open. They're then removed, and the sauce is reduced and mixed with the cream. Finally, the mussels are mixed with the sauce, and the dish is then usually served with accompaniments such as fries or bread for mopping up the juices.</p>

Moules à la crème Normande

<p>Moules &agrave; la marini&egrave;re is a classic French dish that consists of mussels cooked in cider or wine-based sauces. The dish is typically made with shallots, garlic, and herbs such as parsley, thyme, and bay leaves, which are sweated in some butter before being combined with white wine or cider. Fresh mussels are then added to the mixture and cooked until they open up. The dish is usually enhanced with freshly minced parsley, lemon juice and (optionally) mayonnaise or cr&egrave;me fraiche. Simple and flavorful, this mussel dish is typically enjoyed warm with slices of crusty bread and a glass of French wine on the side.</p>

Moules à la marinière

<p>Moules au safran is a traditional mussel dish originating from France. The dish is usually made with a combination of mussels, onions, carrots, celery, butter, thyme, bay leaves, bell peppers, saffron, white wine, cr&egrave;me fra&icirc;che, parsley, salt, and pepper. The onions, celery, carrots, and thyme are saut&eacute;ed in butter, covered with wine, and the bay leaves and mussels are added to the pan and cooked until the mussels are opened. The remaining onions and bell peppers are saut&eacute;ed in butter in a casserole dish, and then mixed with saffron, white wine, salt, and pepper. The mixture is left to bubble, and it's then mixed with the cr&egrave;me fra&icirc;che and parsley. The mussel broth is strained into the saffron mixture, the mussels are added to the pan, and they're then divided among individual shallow bowls with the saffron broth poured over them. It's recommended to pair the dish with a glass of Sancerre or Picpoul de Pinet.</p>

Moules au safran

<p>Moules-frites is a traditional comfort food item consisting of mussels paired with Belgian fries on the side. The dish is commonly found in Belgium, the Netherlands, and northern France. The condiment of choice accompanying the dish is mayonnaise, providing an additional note of richness. Mussels are a Belgian staple - cheap and abundant, they were originally considered a poor man's meal, and have been paired with fried potatoes for a long time at the country's famous <em>friteries</em> (fry shops). It is believed that the dish is originally from Belgium, because Belgians were the first to pair the mussels with fries, commonly eaten throughout the country in wintertime, when no fish was available. Today, the dish is found in most restaurants where it is often shared amongst groups of consumers.</p>

Moules-frites

<p>Moules marini&egrave;re &agrave; la cr&egrave;me is a variation on the famous dish called moules marini&egrave;re. This variation, popular in northern France, is made with mussels, garlic, cr&egrave;me fra&icirc;che, parsley, white wine, butter, shallots, and aromatic herbs such as thyme and bay leaves. The mussels are steamed in a covered pot on a combination of butter-saut&eacute;ed garlic and shallots, with wine and a bit of water. Once the mussels open, the cream and chopped parsley are added to the pot, which is removed from the heat, and the dish is then served, ideally with crusty bread on the side for mopping up all the flavorful juices. </p>

Moules marinière à la crème

Belgium

<p>Moules parqu&eacute;es is a traditional dish originating from Brussels. The dish consists of raw mussels that are served on the half-shell. They are usually served with a sauce consisting of lemon juice, mustard, ground black pepper and sometimes vinegar, although they can be served only with lemon juice. It's recommended to enjoy moules parqu&eacute;es with a glass of white wine on the side.</p>

Moules parquées

Vietnam

<p>Mực một nắng is a traditional dish originating from Phan Thiet. This seafood specialty consists of sun-dried squid. A large, fresh squid is sun-dried for a day, and it's then grilled over hot coals. If the heat gets too high, the squid will become overcooked, hard on the exterior, but rare inside. As it cooks, the squid turns yellow and develops a unique aroma. When served, the dried and grilled squid is shredded, and it's usually accompanied by fish sauce with chili for dipping the pieces into it. It's recommended to pair the dish with a cold beer on the side.</p>

Mực một nắng

Angola

Mufete, başkent Luanda'dan, daha spesifik olarak Ilha de Luanda adlı bir kum setinden kaynaklanan klasik bir Angola ızgara balık yemeğidir. Portekiz mutfağından etkilenen bu yemeğin ana parçası ızgara balıktır (tilapia gibi tatlı su balığı veya at uskumru ve sardalya gibi tuzlu su balığı) ve iki çeşidi vardır: hafif ve tam. Hafif versiyonu sadece balık ve soğan salsasından oluşurken, tam versiyonu fasulye, tatlı patates, muz ve manyok gibi eklemelerle gelir. Mufete geleneksel olarak düğünler ve bayramlar gibi özel etkinliklerde yenirdi. Yine de günümüzde Luandalıların (ve genel olarak Angolalıların) en sevdiği yemeklerden biridir ve genellikle haftada birkaç kez yenir.

Müfettiş

Senegal

Mulet farci &agrave; la Saint-Louisienne, Saint-Louis'ten gelen bir Senegal balık lezzetidir. Temizlenmiş, kılçığı alınmış bir kefalin, kefal eti, maydanoz, kişniş, kıyılmış sarımsak, yeşil soğan, galeta unu ve domates salçası veya ince kıyılmış domateslerle yapılan baharatlı bir macunla doldurulmasından oluşur. Balık bütün olarak doldurulabilir veya daha büyük parçalara kesilebilir ve her parça balık ezmesiyle doldurulur. Doldurulduktan sonra kefal, parçalara ayrılmış sebzelerin üzerine bir fırın kabında pişirilir ve isteğe bağlı olarak üzerine et suyu gezdirilir. Pirinç genellikle bu balık spesiyalitesinin yanında servis edilir. Kefaller Senegal'de dems olarak bilinir; bu nedenle bu spesiyalite dem &agrave; la Saint-Louisienne veya dem farci olarak da bilinir. Farci kelimesi Fransızca kökenlidir ve doldurmak anlamına gelen farcir kelimesinden türemiştir.

Saint-Louisienne'de mulet farci

Saudi Arabia

Musanqarah, Orta Doğu mutfağında geleneksel bir yemektir ve özellikle Suudi Arabistan'ın Tabuk bölgesinde popülerdir. Adı, genellikle lagos (najel) veya başka bir beyaz balık gibi bütün bir balığın baharat ve sebze karışımıyla fırınlandığı veya haşlandığı bir pişirme yöntemini tanımlar. Balık, pişirilmeden önce temizlenir, baharatlanır ve bazen marine edilir. Yemek, kimyon, kişniş, zerdeçal ve karabiber gibi zengin, aromatik baharatlarıyla ve genellikle daha fazla lezzet için maydanoz gibi taze otlarla bilinir. Balık, soğan, domates, dolmalık biber ve bazen patates gibi sebzelerle birlikte pişirilir, önce sotelenir veya balıkla birlikte bir tencerede katmanlar halinde dizilir. Musanqarah genellikle fırında pişirilir veya ocakta yavaş pişirilir, böylece balık baharatların ve sebzelerin lezzetini emer ve yumuşak, lezzetli bir yemek elde edilir. Genellikle pilav veya ekmekle servis edilir ve limon dilimleri veya taze otlarla süslenebilir. Musankara, genellikle aile ve arkadaşların bir araya gelip paylaştığı ortak bir yemek olarak tüketilir.

Musankara

<p>Mussels in cream is a traditional dish originating from Ireland, and it's especially popular in Donegal and Cork. Although there are many variations on this simple dish, it's often made with a combination of scrubbed and debearded mussels, butter, heavy cream, flour, salt, and pepper. The mussels are heated in a skillet until the shells open, and any unopened mussels are discarded. A roux is made from butter and flour, and it's then mixed with a bit of water and heavy cream until the sauce thickens. The sauce is seasoned with salt and pepper and it's then mixed with the mussels and their juices. The dish is stirred well in order for the mussels to be coated with the sauce before serving. </p>

Mussels in Cream

<div>
<div>
<div>
<p>Mydia saganaki is a traditional dish that combines mussels (mydia in Greek) with the cooking style of saganaki. Saganaki refers to the small, two-handled pan in which various Greek dishes are prepared. Therefore, mydia saganaki is a dish where mussels are cooked in the said pan, in a tomato and wine sauce, often with onions, garlic, and various herbs. Also, often feta cheese or another Greek cheese is melted on top. It's typically served right in the small pan it was prepared in, with crusty bread to mop up the delicious sauce. </p>
</div>
</div>
</div>

Mydia saganaki

India

Nadan meen körisi, Hindistan'ın Kerala bölgesine özgü geleneksel bir balık körisidir; "nadan", rustik veya geleneksel anlamına gelir ve "meen", yerel dil olan Malayalam'da balık anlamına gelir. Bu köri, Hindistan cevizi sütü ve çemen otu, hardal tohumu ve köri yaprakları gibi çeşitli baharatların lezzetli birleşimine ve tamarind veya kokumun keskin varlığına atfedilen güçlü lezzetleriyle tanınır. Genellikle yerel ve taze olan balık, mükemmel bir şekilde pişene kadar bu zengin, aromatik sos içinde yavaşça pişirilir. Genellikle, körinin baharatlı, kremsi doğasını tamamlayan ekstra bir ekşilik katmanı için yeşil mango dilimleri eklenir. Nadan meen körisi, genellikle pirinç veya geleneksel bir pide ile servis edilir ve Kerala'nın kıyı mutfak mirasını yansıtan iç ısıtan bir yemek sunar.

Nadan meen köri

Kızarmış najel, Suudi Arabistan, Sudan ve Mısır gibi ülkelerin kıyılarında olmak üzere Kızıldeniz'de yaygın olarak bulunan najel (yabani mercan lagosu) olarak bilinen bir balık türünden yapılan bir yemektir. Yemek genellikle balığın temizlenmesini ve baharatlanmasını içerir; bu baharatlar genellikle kimyon, kişniş, sarımsak ve limon suyu gibi balıkların doğal lezzetlerini tamamlayan bir baharat karışımıyla yapılır. Baharatlanmış balık daha sonra un veya hafif bir hamurla kaplanır ve dışı altın rengi ve çıtır çıtır olana kadar kızartılır, içi ise yumuşak ve nemli kalır. Genellikle pilav, salata veya pide eşliğinde servis edilir ve bazen tahin veya baharatlı acı sos gibi soslar veya soslarla servis edilir.