Seafood Dishes

Italy

<p>Moeche or <em>moleche</em> is a traditional dish hailing from Venice. This seasonal dish consists of soft shelled crabs &ndash; both males and females shed their old shells in the spring, but only the males moult in the fall. There's only a few hours from when the crabs shed their hard shells and before the new shell hardens when it contacts the water. Enter the <em>molecanti</em>, local moeche fishermen who are experts at harvesting these crabs and can identify which crabs are about to molt and which not. The crabs are washed, dipped in eggs and flour, then fried until golden brown. They are traditionally served with a lemon wedge and polenta on the side. For the best experience, stroll down the Rialto market and grab the moeche in one hand and a glass of prosecco in the other.</p>

Moeche

Laos

Gedämpfter Fisch in Bananenblättern wird normalerweise mit Luang Prabang in Verbindung gebracht und ist ein Gericht, das zerkleinerten Fisch mit Klebreispulver, Fischsauce sowie verschiedenen Gewürzen und Kräutern wie Kaffernlimettenblättern, Chilischoten und Zitronengras kombiniert. Die Gewürze werden normalerweise in einem Mörser gemahlen und dann mit dem Fisch und anderen Zutaten zu einer Mischung verarbeitet, die ordentlich in Bananenblätter eingewickelt wird. Das Gericht kann in ganze Bananenblätter oder kleine, individuell portionierte Päckchen gefüllt werden und wird normalerweise mit Reis und einer Dip-Sauce serviert. Obwohl verschiedene Fischarten verwendet werden können, ist Wels in Laos die häufigste Wahl.

Mok pa

Moqueca ist ein Meeresfrüchteeintopf auf der Basis von Palmöl und Kokosmilch oder Olivenöl, kombiniert mit Fisch oder Garnelen (oder beidem). Das Gericht wird in traditionellen Tontöpfen zusammen mit Gemüse und frischen Kräutern geschmort und traditionell mit Reis serviert. Es kann bis vor 300 Jahren zurückverfolgt werden, als es erstmals erfunden wurde, weil die Portugiesen Kokosnüsse ins Land brachten und Sklaven aus Afrika Palmöl in die brasilianische Küche einführten. Es gibt zahlreiche Versionen von Moqueca, wie Moqueca Capixaba oder Moqueca Baiana aus dem Bundesstaat Bahia im Nordosten des Landes. Das Gericht wird traditionell mit frisch gehacktem Koriander garniert und mit Reis, Pirão oder Farofa serviert.

Moqueca

Brazil

Moqueca Baiana ist ein Meeresfrüchteeintopf aus dem brasilianischen Bundesstaat Bahia, daher das Wort Baiana in seinem Namen. Er besteht aus Weißfisch, Garnelen oder anderen Meeresfrüchten, kombiniert mit Kokosmilch, Dendè-Öl, Limettensaft und verschiedenen Gemüsesorten wie roten und gelben Paprikaschoten, Tomaten, Frühlingszwiebeln, Knoblauch, Zwiebeln und manchmal Ingwer. Wenn das Gericht fertig ist, wird es normalerweise mit gehacktem Koriander garniert und dann mit Reis und Farofa serviert. Dieser Meeresfrüchteeintopf wurde ursprünglich von den Ureinwohnern Brasiliens zubereitet. Im Laufe der Zeit wurden dem Eintopf neue Zutaten hinzugefügt, wie Kokosmilch, die erstmals von portugiesischen Kolonisten nach Brasilien gebracht wurde, und Palmöl, das von afrikanischen Sklaven ins Land gebracht wurde.

Moqueca Baiana

Moqueca Capixaba ist ein traditioneller brasilianischer Eintopf aus der Region Espírito Santo. Er wird mit Fisch, Limettensaft, Koriander und Gemüse wie Zwiebeln, Tomaten und Knoblauch zubereitet, alles mit Annatto gefärbt. Traditionell wird der Eintopf in einem Tontopf namens Panela de Barro gekocht – die Meeresfrüchte sollten nur mit anderen Zutaten geschichtet werden und die Hitze wird erhöht, damit der Eintopf von selbst köchelt. In einigen Fällen werden Chilischoten für etwas Schärfe hinzugefügt. Zum Servieren wird Moqueca Capixaba normalerweise mit weißem Reis oder einem cremigen Maniokbrei namens Pirão serviert.

Moqueca Capixaba (Mosaik)

France

<p>Mouclade is a traditional dish originating from La Rochelle in south west France. In order to prepare it, mussels are cooked with cream, saffron, white wine, and herbs. The key is in using the freshest mussels &ndash; preferably small, black, and glistening. After the dish has been eaten, it's recommended to mop up the sauces with a crusty baguette. The dish reflects the long history of La Rochelle port with the east, and the name mouclade comes from the word moucle, which means mussel. Pair this seafood dish with a glass of white wine from the region.</p>

Mouclade

<p>Moules &agrave; la cr&egrave;me Normande is a traditional mussel dish originating from Normandy. It's made with mussels in a creamy sauce consisting of butter, cream, onions, garlic, shallots, cider, parsley, salt, and pepper. The onions, shallots, and parsley are saut&eacute;ed in butter, then mixed with the washed mussels. The combination is covered with cider and seasoned with pepper, then cooked until the mussels open. They're then removed, and the sauce is reduced and mixed with the cream. Finally, the mussels are mixed with the sauce, and the dish is then usually served with accompaniments such as fries or bread for mopping up the juices.</p>

Moules à la crème Normande

<p>Moules &agrave; la marini&egrave;re is a classic French dish that consists of mussels cooked in cider or wine-based sauces. The dish is typically made with shallots, garlic, and herbs such as parsley, thyme, and bay leaves, which are sweated in some butter before being combined with white wine or cider. Fresh mussels are then added to the mixture and cooked until they open up. The dish is usually enhanced with freshly minced parsley, lemon juice and (optionally) mayonnaise or cr&egrave;me fraiche. Simple and flavorful, this mussel dish is typically enjoyed warm with slices of crusty bread and a glass of French wine on the side.</p>

Moules à la marinière

<p>Moules au safran is a traditional mussel dish originating from France. The dish is usually made with a combination of mussels, onions, carrots, celery, butter, thyme, bay leaves, bell peppers, saffron, white wine, cr&egrave;me fra&icirc;che, parsley, salt, and pepper. The onions, celery, carrots, and thyme are saut&eacute;ed in butter, covered with wine, and the bay leaves and mussels are added to the pan and cooked until the mussels are opened. The remaining onions and bell peppers are saut&eacute;ed in butter in a casserole dish, and then mixed with saffron, white wine, salt, and pepper. The mixture is left to bubble, and it's then mixed with the cr&egrave;me fra&icirc;che and parsley. The mussel broth is strained into the saffron mixture, the mussels are added to the pan, and they're then divided among individual shallow bowls with the saffron broth poured over them. It's recommended to pair the dish with a glass of Sancerre or Picpoul de Pinet.</p>

Moules au safran

<p>Moules-frites is a traditional comfort food item consisting of mussels paired with Belgian fries on the side. The dish is commonly found in Belgium, the Netherlands, and northern France. The condiment of choice accompanying the dish is mayonnaise, providing an additional note of richness. Mussels are a Belgian staple - cheap and abundant, they were originally considered a poor man's meal, and have been paired with fried potatoes for a long time at the country's famous <em>friteries</em> (fry shops). It is believed that the dish is originally from Belgium, because Belgians were the first to pair the mussels with fries, commonly eaten throughout the country in wintertime, when no fish was available. Today, the dish is found in most restaurants where it is often shared amongst groups of consumers.</p>

Moules-frites

<p>Moules marini&egrave;re &agrave; la cr&egrave;me is a variation on the famous dish called moules marini&egrave;re. This variation, popular in northern France, is made with mussels, garlic, cr&egrave;me fra&icirc;che, parsley, white wine, butter, shallots, and aromatic herbs such as thyme and bay leaves. The mussels are steamed in a covered pot on a combination of butter-saut&eacute;ed garlic and shallots, with wine and a bit of water. Once the mussels open, the cream and chopped parsley are added to the pot, which is removed from the heat, and the dish is then served, ideally with crusty bread on the side for mopping up all the flavorful juices. </p>

Moules marinière à la crème

Belgium

<p>Moules parqu&eacute;es is a traditional dish originating from Brussels. The dish consists of raw mussels that are served on the half-shell. They are usually served with a sauce consisting of lemon juice, mustard, ground black pepper and sometimes vinegar, although they can be served only with lemon juice. It's recommended to enjoy moules parqu&eacute;es with a glass of white wine on the side.</p>

Moules parquées

Vietnam

<p>Mực một nắng is a traditional dish originating from Phan Thiet. This seafood specialty consists of sun-dried squid. A large, fresh squid is sun-dried for a day, and it's then grilled over hot coals. If the heat gets too high, the squid will become overcooked, hard on the exterior, but rare inside. As it cooks, the squid turns yellow and develops a unique aroma. When served, the dried and grilled squid is shredded, and it's usually accompanied by fish sauce with chili for dipping the pieces into it. It's recommended to pair the dish with a cold beer on the side.</p>

Mực một nắng

Angola

Mufete ist ein klassisches angolanisches Gericht aus gegrilltem Fisch, das aus der Hauptstadt Luanda stammt, genauer gesagt aus einer Sandbank namens Ilha de Luanda. Das Gericht ist von der portugiesischen Küche beeinflusst und besteht hauptsächlich aus gegrilltem Fisch (entweder Süßwasserfisch wie Tilapia oder Salzwasserfisch wie Stöcker und Sardine). Es gibt es in zwei Varianten: leicht und voll. Die leichte Version besteht nur aus Fisch und Zwiebelsalsa, während die vollwertige Version mit Beilagen wie Bohnen, Süßkartoffeln, Kochbananen und Maniok serviert wird. Mufete wurde traditionell bei besonderen Anlässen wie Hochzeiten und Feiertagen gegessen. Auch heute noch ist es eines der beliebtesten Gerichte der Einwohner von Luanda (und der Angolaner im Allgemeinen) und wird oft mehrmals pro Woche gegessen.

Mufete

Senegal

Mulet farci à la Saint-Louisienne ist eine senegalesische Fischspezialität aus Saint-Louis. Sie besteht aus einer gesäuberten, entgräteten Meeräsche, die mit einer gewürzten Paste aus Meeräschenfleisch, Petersilie, Koriander, gehacktem Knoblauch, Frühlingszwiebeln, Paniermehl und Tomatenmark oder fein gehackten Tomaten gefüllt ist. Der Fisch kann entweder ganz gefüllt oder in größere Stücke geschnitten werden, und jedes Stück wird dann mit der Fischpaste gefüllt. Nach dem Füllen wird die Meeräsche in einer Auflaufform über in Stücke geschnittenem Gemüse gebacken und optional mit Brühe beträufelt. Reis wird normalerweise als Beilage zu dieser Fischspezialität serviert. Meeräschen sind im Senegal als Dems bekannt; daher ist diese Spezialität auch als Dem à la Saint-Louisienne oder Dem farci bekannt. Das Wort Farci ist französischen Ursprungs und leitet sich von farcir ab, was „stopfen“ bedeutet.

Mulet Farci à la Saint-Louisienne

Saudi Arabia

Musanqarah ist ein traditionelles Gericht der nahöstlichen Küche, das besonders in der saudi-arabischen Region Tabuk beliebt ist. Der Name beschreibt eine Kochmethode, bei der Fisch, normalerweise ein ganzer Fisch wie Zackenbarsch (Najel) oder ein anderer Weißfisch, mit einer Mischung aus Gewürzen und Gemüse gebacken oder gedünstet wird. Der Fisch wird vor dem Kochen gesäubert, gewürzt und manchmal mariniert. Das Gericht ist bekannt für seine reichhaltigen, aromatischen Gewürze wie Kreuzkümmel, Koriander, Kurkuma und schwarzen Pfeffer, wobei oft frische Kräuter wie Petersilie für einen besseren Geschmack hinzugefügt werden. Der Fisch wird zusammen mit Gemüse wie Zwiebeln, Tomaten, Paprika und manchmal Kartoffeln gekocht, entweder zuerst angebraten oder in einem Topf mit dem Fisch geschichtet. Musanqarah wird normalerweise im Ofen gebacken oder langsam auf dem Herd gegart, sodass der Fisch die Aromen der Gewürze und des Gemüses aufnehmen kann, was zu einem zarten, schmackhaften Gericht führt. Es wird normalerweise mit Reis oder Brot serviert und kann mit Zitronenscheiben oder frischen Kräutern garniert werden. Musanqarah wird oft als gemeinschaftliches Essen genossen, bei dem Familie und Freunde zusammenkommen, um es zu teilen.

Musanqara (Stadt)

<p>Mussels in cream is a traditional dish originating from Ireland, and it's especially popular in Donegal and Cork. Although there are many variations on this simple dish, it's often made with a combination of scrubbed and debearded mussels, butter, heavy cream, flour, salt, and pepper. The mussels are heated in a skillet until the shells open, and any unopened mussels are discarded. A roux is made from butter and flour, and it's then mixed with a bit of water and heavy cream until the sauce thickens. The sauce is seasoned with salt and pepper and it's then mixed with the mussels and their juices. The dish is stirred well in order for the mussels to be coated with the sauce before serving. </p>

Mussels in Cream

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<p>Mydia saganaki is a traditional dish that combines mussels (mydia in Greek) with the cooking style of saganaki. Saganaki refers to the small, two-handled pan in which various Greek dishes are prepared. Therefore, mydia saganaki is a dish where mussels are cooked in the said pan, in a tomato and wine sauce, often with onions, garlic, and various herbs. Also, often feta cheese or another Greek cheese is melted on top. It's typically served right in the small pan it was prepared in, with crusty bread to mop up the delicious sauce. </p>
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Mydia saganaki

India

Nadan Meen Curry ist ein traditionelles Fischcurry, das typisch für die Region Kerala in Indien ist. „Nadan“ bedeutet rustikal oder traditionell und „Meen“ bedeutet in Malayalam, der Landessprache, Fisch. Dieses Curry ist bekannt für seinen kräftigen Geschmack, der auf die köstliche Kombination aus Kokosmilch und einer Vielzahl von Gewürzen wie Bockshornklee, Senfkörnern und Curryblättern zurückzuführen ist, gepaart mit der würzigen Note von Tamarinde oder Kokum. Der Fisch, normalerweise eine lokale und frische Art, wird in dieser reichhaltigen, aromatischen Soße sanft geköchelt, bis er perfekt gegart ist. Oft werden Scheiben grüner Mango für eine zusätzliche säuerliche Note hinzugefügt, die den würzigen, cremigen Charakter des Currys ergänzt. Nadan Meen Curry wird normalerweise mit Reis oder einem traditionellen Fladenbrot serviert und bietet eine herzerwärmende Mahlzeit, die das kulinarische Erbe der Küste Keralas widerspiegelt.

Nadan Meen Curry

Gebratener Najel ist ein Gericht aus einer Fischart namens Najel (wilder Korallenzackenbarsch), die häufig im Roten Meer vorkommt, insbesondere an den Küsten von Ländern wie Saudi-Arabien, Sudan und Ägypten. Für das Gericht wird der Fisch normalerweise gesäubert und gewürzt, oft mit einer Gewürzmischung, die Kreuzkümmel, Koriander, Knoblauch und Zitronensaft enthalten kann und den natürlichen Geschmack des Fisches ergänzt. Der gewürzte Fisch wird dann in Mehl oder einem leichten Teig gewälzt und frittiert, bis er außen goldbraun und knusprig ist, während er innen zart und saftig bleibt. Er wird oft mit Reis, Salat oder Fladenbrot serviert und manchmal mit Saucen oder Dips wie Tahini oder einer scharfen Chilisauce.