Seafood Dishes

Spain

Marmitako ist ein hervorragender Vertreter der baskischen Küche, ein Thunfischeintopf, der in einem Topf mit verschiedenen anderen Zutaten wie Kartoffeln, Tomaten, Chili und Zwiebeln zubereitet wird. Der Name des Gerichts leitet sich vom baskischen Wort „marmita“ ab, das einen Topf oder eine Kasserolle bezeichnet. In Kombination mit dem Suffix „ko“ kann es wörtlich als „aus dem Topf“ übersetzt werden. Ursprünglich wurde der Eintopf auf Fischerbooten in der Nähe der spanischen Küste erfunden, und obwohl Thunfisch die authentischste Option ist, gibt es heute zahlreiche Variationen des Gerichts, je nach der Art des Fischs, der zur Zubereitung von Marmitako verwendet wird. Der Eintopf zeichnet sich durch seine dicke Konsistenz aus, die hauptsächlich auf stärkehaltige Kartoffeln zurückzuführen ist. Es wird empfohlen, diesen schmackhaften Eintopf einen Tag im Voraus zuzubereiten, ihn dann mit Petersilie zu garnieren und mit einem Glas Weißwein zu kombinieren.

Marmitako

France

Marmite dieppoise is a traditional fish stew originating from Dieppe on the Normandy coast. The fish stew is usually made with a combination of scallops, prawns, mussels, salmon or monkfish, mushrooms, heavy cream, shallots, white wine, thyme, bay leaves, and parsley. The dish is traditionally made in a marmite &ndash; a covered earthenware or metal pot. The shallots, thyme, bay leaves, wine, and mussels are brought to a boil and simmered for a few minutes. The unopened mussels are discarded, while those that have opened are set aside to cool. The cooking liquid is simmered and mixed with prawns and scallops. After a few minutes, the prawns and scallops are removed, and the cooking liquid is used once again for the fish. The fish is poached until firm, and the cooking liquid is strained to remove any traces of sand. Next, it&rsquo;s reused to cook the mushrooms until the liquid evaporates. The cream is stirred in and boiled until thick, and the mussels, prawns, scallops, and fish are placed into the pot and cooked until hot. The fish stew is seasoned with salt and pepper and garnished with chopped parsley before serving.

Marmite dieppoise

United States

No other dish represents Maryland's cuisine better than the crab cake - a fishcake consisting of crab meat and ingredients such as mayonnaise, eggs, bread crumbs, milk, and seasonings. The blue crab is considered to be the ideal choice of crab for the cakes. They are usually served on a bun, accompanied by french fries, coleslaw, or macaroni salad. Originally, the dish was first prepared by the Natives, long before the arrival of the settlers. It was one of the first dishes that were adopted by the Chesapeake Bay region settlers. The first recipe, called Baltimore's Crab Cake, was published in 1930. In the 1940s, as the dish gained more popularity, Old Bay seasoning was added to the dish, and crab cakes have remained a staple of Maryland ever since, both for their exceptional taste and the benefit to the local economy.

Maryland Crab Cakes

Masgouf ist ein Fischgericht, das im ganzen Irak gegessen wird und oft als Nationalgericht des Landes bezeichnet wird. Der Fisch, aus dem Masgouf zubereitet wird, ist normalerweise Süßwasserkarpfen, der aufgeschnitten, mariniert, auf Spieße gesteckt und dann über offenem Feuer gegrillt wird. Um ihm eine knusprige Außenseite zu verleihen, wird der Fisch vor dem Kochen normalerweise mit Salz bestreut. Das Marinieren kann jedoch auch weggelassen werden, wenn der Fisch frisch und von guter Qualität ist. Obwohl es im ganzen Irak gegessen wird, ist das Gericht besonders in den Städten entlang des Flusses Tigris beliebt. Ursprünglich bezog sich Masgouf auf die Kochtechnik, aber heute ist es austauschbar mit dem Gericht. Für die Iraker ist Essen ein Ritual und Masgouf ist ein wichtiger Teil dieses Rituals. Aufgrund des langwierigen Verfahrens und der Komplexität des Gerichts wird es normalerweise in Restaurants gegessen. Jedes Restaurant hat sein eigenes Rezept, aber alle haben die gleichen grundlegenden Verfahrensprinzipien. Aufgrund der Größe des Karpfens wird Masgouf häufig mit Familie und Freunden geteilt. Dazu gibt es normalerweise frisch gebackenes Naan-Brot, Tomaten, gegrilltes Gemüse und Zwiebelsoße.

Masgouf

Mashuai ist eine traditionelle omanische Fischspezialität, die durch das Braten eines ganzen Fisches am Spieß hergestellt wird, der zuvor mit Öl und Gewürzen eingerieben wurde. Traditionell wird dieses Gericht mit Königsfisch zubereitet, der lokal als Kanad bekannt ist und in den Küstengewässern Omans in großen Mengen vorkommt. Typische Gewürze zum Würzen des Fisches sind Kreuzkümmel, gemahlene Koriandersamen, Zimt, Ingwer, Kurkuma und Salz. Der gebratene Fisch wird normalerweise sofort verzehrt und auf einem Bett aus Zitronenreis mit Cashews oder Reis als Beilage serviert.

Mashuai

India

Masor Tenga ist ein traditionelles indisches Currygericht aus Assam. Obwohl es viele Rezepte gibt, wird es normalerweise aus einer Kombination von Fisch, Kokum, Senfkörnern, Peperoni, Tomaten, Senföl, Kartoffeln, Reismehl, Kurkuma, Koriander und Salz hergestellt. Der Fisch wird in Stücke geschnitten, mit Kurkuma und Salz gewürzt und dann in Senföl frittiert, bis er knusprig ist. Senfkörner und Peperoni werden in Senföl gebraten und mit gehackten Salzkartoffeln und pürierten Tomaten vermischt. Kokum wird in Wasser gekocht und zusammen mit den gebratenen Fischstücken zum Curry gegeben. Als letztes wird Reismehl hinzugefügt, um das Curry anzudicken. Vor dem Servieren wird Masor Tenga normalerweise mit frischen Korianderblättern garniert. Es wird empfohlen, es zum Mittag- oder Abendessen mit gedämpftem Reis und frischen grünen Peperoni als Beilage zu servieren. Das Wort Tenga bedeutet sauer und bezieht sich auf die Aromen des Eintopfs.

Masor Tenga - Masor Tenga Übersetzung

Mas Riha ist ein reichhaltiges Fischcurry, das ursprünglich von den Malediven stammt. Das Curry basiert auf drei maledivischen Grundnahrungsmitteln – Fisch, Stärke und Kokosnuss. Die für die Zubereitung von Mas Riha verwendeten Zutaten sind normalerweise Thunfisch oder Schwertfisch, Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer, Curryblätter, scharfe Paprika, Kokosnussöl, Kreuzkümmel, Kurkuma, Fenchel, Kokosnussmilch, Zimt, Salz und schwarzer Pfeffer. Die Fischstücke werden gegen Ende der Kochzeit in die aromatische Currysauce gegeben, und das Curry wird dann in Schüsseln gelöffelt und mit Reis oder Blumenkohlreis als Beilage serviert. Falls gewünscht, kann kurz vor dem Servieren ein Esslöffel der restlichen Kokosnussmilch über Mas Riha geträufelt werden.

Mehr Riha

Madagascar

Mataba au poisson ist ein traditionelles Gericht aus Mayotte, einem Überseedepartement und einer Region in Frankreich. Das Gericht wird normalerweise aus einer Kombination von Makrele, Kokosmilch, Knoblauch, Zwiebeln, zerstoßenen Maniokblättern und Salz zubereitet. Der Fisch wird in Salzwasser gekocht, abgetropft und das Fleisch von den Gräten gelöst und zerbröselt. Kokosmilch, Knoblauch, Zwiebeln und Salz werden zum Kochen gebracht, die zerstoßenen Maniokblätter werden eingerührt und das Gericht wird eine Stunde lang bei schwacher Hitze gekocht. Zerbröselte Makrele wird in den Topf gegeben und die Flüssigkeit im Gericht wird eingekocht, bis sie trocken ist. Mataba au poisson wird normalerweise mit Reis und eingelegtem Obst wie Mangos oder Zitronen serviert.

Mataba mit Fisch

Matelote ist ein beliebter französischer Fischeintopf aus Süßwasserfischen wie Aal, Lachs und Karpfen, einer Fischbrühe und den besten Rot- oder Weißweinen. Der Name Matelote bedeutet auf Französisch Seemann und der Eintopf ist auch als Fischer-Coq au vin bekannt. Obwohl er nicht so beliebt ist wie Bouillabaisse, ein ähnliches Gericht mit Salzwasserfischen, gibt es mehrere regionale Varianten, wie zum Beispiel Matelote Normande, bei dem anstelle von Wein Apfelwein verwendet wird. Es wird empfohlen, Matelote mit einigen Salzkartoffeln, einem Salat und einem knusprigen Baguette als Beilage zu servieren.

Matelote

Tanzania

Mchuzi wa samaki ist ein Swahili-Gericht aus Fisch, der in einer Mischung aus Zwiebeln, Öl, Knoblauch, Currypulver, Tomaten, Wasser und Zitronensaft gekocht wird. Das Gericht wird oft zusätzlich mit frisch gehacktem Koriander gewürzt. Nach der richtigen Zubereitung wird Mchuzi wa samaki normalerweise heiß mit lockerem weißem Reis als Beilage serviert, der die würzige, vollmundige Soße ideal ergänzt. Was den Fisch betrifft, ist jeder Weißfisch geeignet – sei es Seebarsch, Kabeljau oder Red Snapper.

Mchuzi wa samaki

Portugal

Dieses Gericht auf Kabeljaubasis wird normalerweise mit Lissabon in Verbindung gebracht. Es besteht aus gesalzenem Kabeljau, der mit Kichererbsen gekocht wird, und enthält normalerweise auch geschnittene Zwiebeln, gekochte Eier, Kartoffeln, Olivenöl, Petersilie, Paprika und Essig. Obwohl es normalerweise kalt serviert wird, kann es gelegentlich auch im Ofen gebacken und warm genossen werden. Der Name meia-desfeita, was grob übersetzt „halbgar“ bedeutet, stammt angeblich aus sparsamen Zeiten, als es üblich war, nur die Hälfte des Gerichts zu bestellen.

Meia-desfeita

Mejillones a la vinagreta is a traditional dish originating from Galicia. It's made with a combination of local mussels, red wine vinegar, olive oil, green and red bell peppers, onions, and salt. The mussels are steamed until the shells open, drained, and cooled. The empty part of each mussel is discarded. The olive oil is whisked with vinegar, and the combination is then seasoned with salt and mixed with onions and bell peppers. The mussels are arranged on a platter and a spoonful of the pepper mixture is placed into each shell. It's recommended to refrigerate the dish for half an hour before serving and pair it with a cold beer on the side.

Mejillones a la vinagreta

Mejillones en escabeche is a traditional method of preserving mussels in a combination of vinegar, olive oil, white wine, onions, garlic, bay leaves, peppercorns, and paprika. These marinated mussels can be bought in small tin cans in most stores in the country, but they can be prepared at home from scratch as well. Mejillones en escabeche can be served either hot or cold, with toothpicks, and they&rsquo;re often served as a tapa, accompanied by slices of rustic bread on the side for mopping up the sauce.

Mejillones en escabeche

China

Braised abalone is a Chinese dish originating from the Guangdong region. The dish is made by simply braising the mollusk in a soy sauce-based liquid. It is recommended to use fresh abalones because their texture is tender, and they produce a delicate, fresh flavor. Abalones are often covered with scallions, ginger, and coriander before braising, while pork and chicken can also be added in order to impart their flavor during the slow and long process of braising. The dish is served hot with the sauce over it. It is especially popular at Chinese New Year celebrations.

Men bao yu

Merlu Koskera ist ein traditionelles französisches Gericht aus dem Baskenland. Das Gericht wird mit Seehecht (Merlu), Erbsen, Muscheln, Spargel, Karotten, Schalotten, Weißwein, Butter, Knoblauch, Eiern, Thymian, Lorbeerblättern und Petersilie zubereitet. Der Seehecht wird in Filets geschnitten und dann mit anderen Zutaten gekocht. Beim Servieren wird der Seehecht normalerweise auf den Boden gelegt und mit hartgekochten Eiern, Erbsen, Spargel und Muscheln belegt. Es wird empfohlen, Merlu Koskera mit knusprigem Brot oder neuen Kartoffeln als Beilage zu servieren.

Merlu Koskera

Merluza a la gallega ist ein traditionelles spanisches Fischgericht aus Galicien. Das Gericht besteht normalerweise aus einer Kombination aus Seehecht, Knoblauch, Kartoffeln, Paprika, Lorbeerblättern, Zwiebeln, Olivenöl, Salz und Pfeffer. Die Fischstücke, Zwiebeln, Lorbeerblätter und Kartoffeln werden bei schwacher Hitze in Salzwasser gekocht. Der Knoblauch wird in Olivenöl mit Paprika sautiert und die Mischung dann über den Fisch und das Gemüse gegossen. Vor dem Servieren wird das Gericht einfach einige Minuten lang aufgewärmt und ist dann zum Genießen bereit.

Merluza auf Galle

Der Begriff „la meunière“ lässt sich grob mit „nach Art der Müllerin“ übersetzen und bezieht sich auf eine französische Kochtechnik, bei der ein ganzer Fisch oder Fischfilets leicht mit Mehl bestäubt und dann in Butter sautiert werden. Traditionell werden Meunière-Gerichte aus Weißfisch zubereitet und üblicherweise mit Zitronensaft und Petersilie verfeinert. Die Technik lässt sich jedoch leicht anpassen, indem die Hauptzutaten ersetzt oder zusätzliche Elemente wie Kapern oder Mandeln hinzugefügt werden. Das am häufigsten mit dieser Technik zubereitete Gericht heißt Seezunge Meunière.

Müllerinische Küche

Midye dolma is a popular Turkish street food item consisting of mussels that are filled with an aromatic blend of rice, herbs, nuts, and spices such as raisins, pine nuts, saffron, black pepper, cinnamon, red pepper flakes, parsley, and dill. To consume midye dolma, the top shell should be gently broken, followed by a generous squeeze of lemon juice over the stuffing. The stuffing is then typically consumed using the loose shell as a spoon.

Midye dolma

Minorcan Clam Chowder ist ein Gericht aus Florida, das aus St. Augustine stammt. Diese Chowder im Manhattan-Stil auf Tomatenbasis besteht aus einer Kombination aus Zwiebeln, Speck, grünen Paprikaschoten, Muscheln mit Saft, zerdrückten Tomaten, Sellerie, Thymian, Lorbeerblättern, Kartoffeln und Datil-Chilischoten, die in der Gegend von St. Augustine angebaut werden. Die Chowder wird gekocht, bis die Kartoffeln vollständig gar sind. Wenn die Brühe zu dick ist, wird empfohlen, sie mit Wasser oder Tomatensaft zu verdünnen. Die Konsistenz sollte jedoch eher dick und stückig bleiben. Manche behaupten, dass die Minorcan Chowder sogar noch besser schmeckt, wenn sie am nächsten Tag aufgewärmt wird. Das Gericht wurde 1777 von den Minorcanern nach St. Augustine gebracht.

Menorquinische Muschelsuppe

Miruhulee boava is a traditional dish originating from the Maldives. The dish consists of octopus tentacles that are braised in a combination of onions, garlic, cumin, curry leaves, chili peppers, peppercorns, coconut oil, and salt. The garlic, onions, and curry leaves are fried in oil, and the rest of the ingredients are blended into a thick paste. The octopus tentacles are added to the mixture, then braised over low heat until done. The dish is traditionally served on a large platter.