Seafood Dishes

Lobster a l'americaine is a traditional dish with many variations and optional ingredients. It's usually made with a combination of lobster meat, carrots, celery, shallots, tomato paste, garlic, dry white wine, cognac or dry sherry, chicken or fish stock, bay leaves, olive oil, thyme, heavy cream, butter, and chopped parsley. The lobster is simmered in the sauce, then flamb&eacute;ed with cognac or sherry. If the lobster is cooked with its shell, it will add extra flavor to the dish. It's recommended to serve it with rice on the side. Regarding its origin, the only thing that's known is that this is a French dish, but many sources claim that the origins are in the regions of Languedoc or Brittany, while some say that it was possibly served to first class passengers on ships that were headed for America, hence the name.

Lobster a l'americaine

United States

Lobster fra diavolo is an Italian-American dish, a blend of American ingredients with the Italian-style of cooking, where a lobster in a spicy red tomato sauce is paired with pasta. The origins of the dish are still debated; some claim it&rsquo;s a completely American invention, while others trace it back to southern Italy.

Lobster Fra Diavolo

This American classic consists of lobster tail chunks, clarified butter, cream, egg yolks, Madeira wine, and cayenne pepper. It was invented in 1876 by Charles Ranhofer, a chef at Delmonico's in New York City, although some claim that the dish was invented by Ben Wenberg, Ranhofer's friend, but there is still not any actual proof for those claims. The dish was quite popular in the 1880s, when it was the favorite lobster specialty on Coney Island. Today, lobster Newburg is traditionally served warm on a plate, while the creamy, flavorful sauce is poured on top.

Lobster Newburg

The extravagant lobster Thermidor is a classic French dish. Made with lobster meat which is saut&eacute;ed in wine or cognac, and mixed with a creamy egg-based sauce and cheese, the dish is assembled and baked in whole lobster tails. Numerous stories and legends surround the dish, but the most probable version is that it is named after the play known as Thermidor, set in Paris in January. According to this theory, the dish was invented at Marie&rsquo;s, a famous restaurant at the time, on the night of Thermidor's premiere. Even though the play did not gain success, the dish was a crowd-pleaser. It uses all of the traditional French ingredients such as butter and cream, which produce a lavish dish when combined with lobster. The dish is usually served in restaurants and prepared for special occasions. It was a restaurant favorite during the mid-20th century when it was often found in numerous restaurants around the world. Today, it is regarded as a classic of French cuisine, and can usually be found in traditional French restaurants.

Lobster Thermidor

Lohikeitto ist eine cremige finnische Lachssuppe, die der schwedischen Laxsoppa ähnelt. Neben Lachsfiletstücken enthält sie traditionell gewürfelte Kartoffeln und Karotten, die in einer würzigen, buttrigen Brühe mit Fischfond und Sahne gekocht werden. Dieses wohltuende Wintergericht wird großzügig mit Dill gewürzt und mit gebuttertem Roggenbrot oder Zitronenscheiben serviert.

Lohikeitto

Loimulohi ist eine traditionelle finnische Methode zur Zubereitung von Lachs oder Regenbogenforelle. Der Fisch wird auf einem Holzbrett geräuchert, das vertikal über offenem Feuer platziert wird. Vor dem Vorgang wird der Lachs normalerweise mit Meersalz gewürzt und mit Zitronensaft, Honig oder Wacholderbeeren beträufelt oder bestrichen. Die Garzeit hängt vom Abstand zur Glut ab. Sobald der geräucherte Fisch fertig ist, kann er direkt vom Brett gegessen werden.

Loimulohi

Long Island Clam Chowder ist ein traditioneller amerikanischer Chowder, der aus Long Island stammt. Genau wie die geografische Lage von Long Island zwischen Manhattan und New England ist der Chowder eine Mischung aus dem milchbasierten weißen New England Chowder und dem tomatenbasierten roten Manhattan Chowder. Der Long Island Clam Chowder hat daher eine rosa Farbe. Frische ganze Muscheln werden mit Dosentomaten, Sahne oder Vollmilch und oft Kartoffeln und anderem Gemüse gemischt, um diesen Chowder-Hybrid herzustellen, der sich in den Chowder-Bars und Restaurants von Long Island als sehr beliebt erwiesen hat.

Muschelsuppe aus Long Island

China

Regarded as a specialty of Hangzhou city, fried shrimps with Longjing tea is one of the best-known dishes of Zheijang cuisine that makes use of the outstanding Longjing tea. Large live shrimps are first soaked in a marinade of egg whites, cornstarch, and rice wine, and then cooked along with steeped Longjing tea. The fragrant and refreshing green shoots of Longjing tea beautifully complement the delicious white shrimps, giving this authentic dish an exquisite flavor. These stir-fried shrimps are served hot or chilled, drizzled with the cooking liquid and seasoned with salt and pepper to taste.

Long jing xia ren

Italy

Dieses einfache Fischgericht kombiniert gekochten Hecht mit einer aromatischen Sardellensauce. Das Gericht stammt aus Verona und ist besonders in den Gegenden rund um den Gardasee beliebt. Der Fisch wird zunächst gekocht, normalerweise in einer Brühe, die mit Zwiebeln, Karotten, Sellerie und Kräutern gewürzt ist. Nachdem sie gründlich gesäubert wurden, werden Hechtfilets mit einem Dressing aus Sardellen, Knoblauch, Kapern, Petersilie und Olivenöl serviert. Dieses traditionelle Gericht wird normalerweise mit Polenta serviert und passt gut zu lokalen Weißweinen.

Luccio alla Gardesana

Portugal

Lulas com ferrado is a traditional seafood dish originating from the region of Algarve. The dish is made with a combination of squid, potatoes, garlic, white wine, parsley, lemon, peppercorns, olive oil, bay leaves, salt, and black pepper. The garlic, bay leaves, and peppercorns are browned in olive oil, then mixed with the squid, which should be fried on both sides over low heat. The mixture is drizzled with white wine and maybe a bit of water. Once done, the dish is typically garnished with parsley and served on a large platter, accompanied by boiled potatoes and lemon wedges. It's recommended to enjoy lulas com ferrado with a glass of bold red wine on the side.

Lulas com ferrado

Lutefisk ist ein skandinavisches Gericht aus getrocknetem Weißfisch, der mit Lauge behandelt wurde, wodurch der Fisch eine gallertartige Konsistenz und, je nach Weißfischart, oft einen sehr starken, stechenden Geruch erhält. Sowohl die Schweden als auch die Norweger beanspruchen das Gericht für sich, aber Lutefisk wird auch in Finnland und in den Vereinigten Staaten zubereitet, nämlich im Bundesstaat Minnesota, wo es hauptsächlich von skandinavischen Einwanderern gegessen wird. Nach dem Kochen wird der mit Lauge behandelte Fisch mit einer Reihe von Beilagen serviert. In Norwegen wird er typischerweise mit Salzkartoffeln, pürierten grünen Erbsen, geschmolzener Butter und gebratenen Speckstücken serviert, während eine Beilage aus weißer Soße in Kombination mit den bereits erwähnten Salzkartoffeln und grünen Erbsen die traditionelle Wahl der Schweden und Finnen ist.

Lutefisk

Maboké ist ein traditionelles Fischgericht aus der Zentralafrikanischen Republik. Das Gericht besteht normalerweise aus einer Kombination aus Zwiebeln, Knoblauch, Tomaten, Peperoni, Petersilie, Salz, Bananenblättern und Fischen wie Nilbarsch, Tilapia, Zackenbarsch oder Wels. Der Fisch wird filetiert und in Bananenblättern über einem Bett aus Knoblauch, Zwiebeln, Tomaten, Petersilie und Peperoni gedämpft. Nach dem Dämpfen sollte der Fisch saftig und leicht sein. Das Gericht wird traditionell mit gebratenen Kochbananen und gedämpftem Reis als Beilage serviert.

Maboké

Macher Jhol ist ein würziger Fischtopf aus Bengalen und Odia, der Curry ähnelt. Er besteht aus Fischstücken oder -scheiben, die langsam in einer würzigen Brühe geköchelt werden, die normalerweise mit Zwiebeln, Kurkuma, Chilischoten, geriebenem Ingwer, Koriander, Schwarzkümmelsamen, Kreuzkümmel und Senfkörnern angereichert ist. Die am häufigsten in dem Gericht verwendeten Fischsorten sind Ilish (Hilsa), Rohu und Bhakura (Catla), und das Gericht enthält oft Kartoffeln sowie Tomaten oder Tomatenmark. Macher Jhol wird normalerweise mit Reis serviert und gelegentlich mit Korianderblättern garniert.

Macher jhol

Maeutang ist ein würziger koreanischer Fischeintopf, der normalerweise mit Süß- oder Salzwasserfischen wie Red Snapper, Pollock, Kabeljau, Seeteufel oder Wolfsbarsch zubereitet wird. Traditionell wird für das Gericht ein ganzer Fisch verwendet, einschließlich Kopf und Gräten. Der Fisch wird in Stücke geschnitten und dann zusammen mit Gemüse und gelegentlich Tofu in einer Sardellenbrühe geköchelt, während das ganze Gericht normalerweise mit Gochujang-Chilipaste und Chiliflocken gewürzt wird. In einigen Restaurants dürfen die Gäste oft den Fisch aus dem Aquarium auswählen, der schließlich für ihren Eintopf verwendet wird. Obwohl der Begriff Maeuntang grob übersetzt lediglich würziger Eintopf bedeutet, wird er normalerweise verwendet, um diese Fischsorte zu bezeichnen. Die perfekte Beilage zu diesem schmackhaften, würzigen Eintopf ist Soju – ein traditioneller koreanischer Schnaps.

Maeuntang

Mahmoos al-Samak ist ein traditionelles Gericht aus der Region des Arabischen Golfs, das besonders in Saudi-Arabien beliebt ist. Der Begriff „Mahmoos“ bezieht sich auf eine Kochmethode, bei der die Zutaten sautiert oder gebraten werden, bis sie gut durchgegart und leicht gebräunt sind, was ihnen einen reichen, tiefen Geschmack verleiht. „Al-Samak“ bedeutet Fisch, was darauf hinweist, dass dieses Gericht Fisch als Hauptzutat enthält. Bei Mahmoos al-Samak wird der Fisch normalerweise mit einer Gewürzmischung gewürzt, die Kurkuma, Kreuzkümmel, Koriander, Knoblauch und schwarze Limette (Loomi) enthalten kann. Der Fisch wird dann gebraten oder sautiert, bis er vollständig gar ist und eine goldbraune Kruste entwickelt. Das Gericht kann auch Zwiebeln, Tomaten und grüne Paprika enthalten, die zusammen mit dem Fisch gekocht werden, um eine pikante, aromatische Mischung zu erzeugen. Dieses Gericht wird oft mit Reis, Fladenbrot oder als Teil einer größeren Mahlzeit mit anderen Golfspezialitäten serviert.

Mahmoos Al-Samak

Ecuador

Maito de pescado ist ein traditionelles ecuadorianisches Gericht aus der Region Pastaza. Das Gericht besteht aus Flussfischen wie Wels, Tambaqui oder Bocachico, die in Bananenblätter gewickelt und dann über Brennholz gekocht werden. Die Blätter werden mit Naturfasern fest zusammengebunden. Früher kam der Geschmack nur von den Blättern, aber heute verwenden die Leute Salz, Zwiebeln oder Knoblauch für zusätzlichen Geschmack. Nach der Zubereitung wird der Maito (wörtlich: Wickel) mit Maniok, Kochbananen oder Kartoffeln serviert, die von den Chagramamas genannten Bäuerinnen angebaut werden. Das Gericht wird oft mit einem kalten Glas Guayusa-Tee serviert und ist in traditionellen Restaurants der Gegend erhältlich.

Fischmais

Peru

Majarisco is a traditional dish from the northern coast of Peru, specifically from the Tumbes region. Majarisco's name is a blend of two words: "majar" (meaning to mash or grind) and "marisco" (meaning seafood). It consists of a variety of seafood, including shrimp, crab, mussels, squid, and octopus, and plantains. The seafood is precooked, and the plantains are boiled until soft. Once boiled, the plantains are mashed into a puree. The seafood is then mixed into this starchy base along with saut&eacute;ed onions, tomatoes, garlic, and Peruvian aji peppers to give it flavor and a hint of spice. Majarisco is typically served warm. Given its hearty nature, it can be a meal on its own, but it's sometimes accompanied by rice or a fresh salad on the side.

Majarisco

Makshoun Deerak ist ein Fischgericht aus den südlichen Regionen Saudi-Arabiens, insbesondere an den Ufern des Roten Meeres. Dabei wird ein ganzer Deerak-Fisch (spanische Makrele mit schmalen Streifen) mit einer reichhaltigen Mischung aus Kräutern, Gewürzen und Reis gewürzt. Die Füllung enthält normalerweise Zutaten wie Petersilie, Koriander, Zwiebeln und eine spezielle Mischung aus saudischen Gewürzen wie Bahārāt, eine aromatische Gewürzmischung, die in vielen traditionellen Gerichten verwendet wird. Der gefüllte Fisch wird dann gebacken oder gedämpft, eine Methode, die die feinen Aromen des Fisches und der Füllung bewahrt und gleichzeitig sicherstellt, dass das Gericht saftig und aromatisch ist. Makshoun Deerak wird oft mit besonderen Anlässen und gesellschaftlichen Zusammenkünften in Verbindung gebracht, bei denen Essen ein Mittel ist, um Menschen zusammenzubringen.

Makshoun Deerak

India

Malabar-Fischcurry oder Kerala-Fischcurry ist ein traditionelles indisches Gericht aus Malabar, Kerala. Das Curry wird normalerweise mit Fischen wie Seebarsch, Wolfsbarsch, Tilapia oder Sardinen zubereitet. Weitere Zutaten sind Zwiebeln, Tomaten, scharfe Chilischoten, Chilipulver, Curryblätter, Koriander, Kurkuma, Knoblauch, Bockshornklee, Tamarinde, Öl und Kokosmilch. Die Kokosmilch verleiht dem Curry seine reichhaltige Cremigkeit und es ist mit tiefen und erdigen indischen Gewürzen wie gebratenen Curryblättern und Tamarinde gewürzt. Der Fisch wird der kochenden Currysauce hinzugefügt und geköchelt, bis der Fisch vollständig gar ist. Sobald es fertig ist, wird dieses Fischcurry normalerweise heiß mit einer Schüssel Basmatireis oder Naan als Beilage serviert.

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Obwohl die Muschelsuppe aus Neuengland mit einer Mischung aus gesalzenem Schweinefleisch, Weichtieren, Kartoffeln und Zwiebeln aufwartet, haben die New Yorker ihre eigene Manhattan-Variante des Gerichts, einen leichten Tomateneintopf ähnlich der Minestrone, gefüllt mit Karotten, Zwiebeln, Kartoffeln, Sellerie und vielen großen, gehackten Muscheln, begleitet von aromatischen Kräutern wie Thymian, Oregano und Pfeffer. Es heißt, dass der Geschmack nach einem Tag deutlich besser ist. Wenn Sie die Suppe also zu Hause zubereiten, lassen Sie sie am besten stehen und erhitzen Sie sie am nächsten Tag. Was ihre Ursprünge betrifft, behaupten einige, dass sie ungeachtet des Manhattan-Namens in Rhode Island erfunden wurde und dass das Originalrezept von Einwanderern aus Italien oder Portugal inspiriert wurde. Da das Gericht Tomaten enthält und diese in Neuengland bis Mitte des 19. Jahrhunderts als verdächtig, wenn nicht gar giftig galten, müsste die Manhattan-Muschelsuppe mindestens aus der Zeit danach stammen. Es unterscheidet sich von der New England-Version, da es keine Milch enthält und die New England-Version keine Tomaten enthält, weshalb das Gericht manchmal Red Chowder genannt wird, während die New England-Version White Chowder heißt. Die Rivalität zwischen den beiden ist so groß, dass 1939 im Bundesstaat Maine ein Gesetzentwurf eingebracht wurde, der die Zugabe von Tomaten zum Gericht verbietet. Ungeachtet des Streits ist Manhattan Clam Chowder ein einzigartiger und besonderer Eintopf, den man probieren muss, und es ist nie schlecht, zwei verschiedene Versionen eines allgemein beliebten Gerichts zu haben.