Plato de fideos

El phở gâ es una variedad tradicional vietnamita de pho hecha con pollo. Por lo general, se puede pedir como bînh thường (normal) con pechuga blanca, carne oscura, grasa y piel, o como gânạc (pollo magro) con pechuga cortada en rodajas. El caldo del phở gâ es mucho más ligero y claro que el del phở bô (pho de ternera). Otros ingredientes que se utilizan en la preparación del pho de pollo suelen ser jengibre, salsa de pescado, fideos de arroz, chalotes, cebollas verdes y cilantro. Las guarniciones incluyen rodajas de lima, menta, chiles en rodajas, brotes de soja y ramitas de albahaca tailandesa. Se cree que esta variedad de pho se inventó en la década de 1930, cuando la ternera no estaba disponible en los mercados vietnamitas los lunes y viernes.

Pez globo

Vietnam

Phở sắn Quế Sơn trộn sốt cay is a traditional noodle dish originating from the province of Quang Nam. The noodles used in the dish are made from tapioca, giving them a unique texture. They&rsquo;re served with a spicy sauce and tropical herbs such as basil, mint, coriander, and bean sprouts, which give this noodle dish a stimulating flavor.

Phở sắn Quế Sơn trộn sốt cay

El pho trộn o pho mixto es una variedad clásica de pho vietnamita. Este tipo de pho es seco, lo que significa que no contiene caldo; en cambio, es una ensalada con carne (ternera o pollo) y fideos. El plato es típico de Hanoi y es especialmente popular durante el verano. La carne cortada en rodajas se marina en sal, jengibre, pimienta, ajo, jugo de lima y polvo de cinco especias. Luego se dora en una sartén y se mezcla con verduras frescas (menta, albahaca tailandesa, lechuga, cilantro, brotes de soja), chalotes fritos, fideos de arroz y un aderezo compuesto por vinagre, salsa de pescado, azúcar y pasta de tamarindo. La ensalada de fideos a menudo se adorna con maní picado y chiles rojos, mientras que las rodajas de lima se sirven generalmente como acompañamiento.

Pez payaso

North Korea

Como sugiere el nombre, el naengmyeon de Pyongyang es una versión de un plato de fideos tradicional de Corea del Norte llamado naengmyeon o raengmyeon, típico de Pyongyang. Por lo general, consiste en una combinación de fideos de trigo sarraceno, tiras finas de pepino, peras coreanas, kimchi de verduras (a menudo kimchi de rábano) y carne de res, pollo o cerdo en rodajas finas servidas en un caldo frío y ácido (ya sea caldo de carne, caldo dongchimi o una mezcla de ambos) con trozos de hielo. Esta especialidad se disfruta tradicionalmente fría en un tazón grande de metal y generalmente se termina con rodajas de huevo duro y carne de res fría encima. Los condimentos típicos que se agregan al plato antes de consumirlo incluyen mostaza picante, vinagre y azúcar. En Corea del Norte, es costumbre comer los fideos largos de trigo sarraceno sin cortarlos, ya que están asociados simbólicamente con la longevidad y la buena salud. Esta costumbre no suele practicarse en los restaurantes porque resulta más cómodo consumir los fideos una vez cortados. En Corea del Sur, el caldo de esta especialidad se elabora exclusivamente con carne de vacuno, mientras que no es habitual añadir azúcar.

Naengmyeon de Pyongyang

El ramen es una sopa de fideos que apareció por primera vez en Japón en 1910, cuando los cocineros chinos combinaron los fideos con un caldo salado. Estos fideos rizados eran de un color amarillo brillante y más elásticos que los fideos japoneses preparados en ese momento; la masa se amasaba con un agua mineral con infusión de carbonato de sodio llamada kansui. En 1958, su nombre se derivó de la pronunciación de la palabra china lamian (fideos estirados), y ese mismo año, Nissin Foods produjo la primera versión instantánea de fideos con un caldo con sabor a pollo llamada Chickin Ramen. Poco después, el plato comenzó a exportarse a todo el mundo. El ramen debe cocinarse al dente y comerse rápidamente mientras aún está caliente. No se recomienda dejar los fideos en el caldo durante demasiado tiempo, ya que tienden a volverse demasiado blandos y pastosos. El plato puede ser kotteri (rico) o assari/paitan (ligero), dependiendo de la opacidad y la densidad del caldo, que generalmente se prepara con huesos de animales o mariscos secos mezclados con cebollas, ajo, jengibre, puerros y hongos. Los dos tipos de ramen más famosos son el ramen de Kyushu, preparado con un caldo de huesos de cerdo hervidos llamado tonkotsu, y el ramen de Hokkaido, elaborado con un condimento tradicional llamado miso rojo.

Ramen

Algeria

Rechta is a traditional dish consisting of thin and flat noodles and chicken sauce. The noodles are made with a combination of flour, salt, and water, while the sauce is made with chicken pieces, onions, garlic, oil, chickpeas, ras el hanout, cinnamon, turnips, potatoes, and zucchini. Once cooked, the rechta noodles are placed into a large dish and topped with the sauce (marga). The dish is especially popular during festive events such as weddings, Eid al Fitr (end of Ramadan), and Ashura.

Rechta

China

Reganmian, or more commonly hot dry noodles, is a traditional dish originating from Wuhan, the capital of the Chinese Hubei province. It is one of the five most common and popular noodle dishes in China. The noodles in reganmian are cooked in a mixture of water and sesame oil, cooled, tossed and warmed in the same mixture right before serving. The process results in a delicious serving of noodles which are coated with a strong sesame flavor. The dish is sold by numerous street vendors across the city, who sell it from the early morning until late in the evening. Additional ingredients and garnishes vary among the vendors, who use different elements such as peanut or sesame oil, soy sauce, and chili to create their signature reganmian. Although commonly regarded as a breakfast dish, it can also be eaten as an afternoon snack or a light dinner. This inexpensive and simple dish has been a 50-year-old tradition in Wuhan and is still considered to be the most popular dish in the area.

Reganmian

Croatia

Rezanci na žufi is a traditional dish originating from the Slatina area. The dish consists of noodles and the brothy concoction in which they're cooked. The noodles are made from flour, water, and eggs, while the broth consists of water, salt, and pounded pumpkin seeds. The pumpkin seeds are typically mixed with hot water, then brought to a boil and combined with the noodles until they become fully cooked.

Rezanci na žufi

Japan

El ramen Sakata es una sopa de fideos tradicional japonesa originaria de la ciudad de Sakata, en la prefectura de Yamagata. Lo que hace que este ramen sea único son los fideos caseros, que se preparan en aproximadamente el 80 % de los restaurantes locales. Los fideos caseros, finos y rizados, se sirven en un caldo simple a base de salsa de soja condimentado con caldo de mariscos, patas de cerdo y caldo de pollo. El ramen se termina con la adición de tocino, que le da al ramen una consistencia espesa y aterciopelada. Muchos restaurantes también agregan wontons a su ramen Sakata.

Ramen Sakata

Sansai soba is a Japanese noodle dish prepared with soba buckwheat noodles and sansai &ndash; a mix of wild mountain vegetables which are often used in Buddhist cuisine &ndash; as the main ingredients. The broth is typically made with dashi stock that can be flavored with mirin and soy sauce. The noodles are placed in the broth with sansai, and the dish can be enriched with other vegetables such as asparagus, spinach, or mushrooms, as well as fishcakes, eggs, and strips of dry seaweed. The vegetables should be crisp and not mushy when prepared correctly. Sansai soba is especially popular in winter, and it belongs to traditional Buddhist cuisine&mdash;in Japan known as shōjin ryōri.

Sansai soba

Sara udon is a Nagasaki specialty dish made with crisp-fried noodles, which can be thin or thick, depending on which restaurant serves the dish. The noodles are topped with fried prawns, squid, pork, and a variety of fried vegetables such as bean sprouts and cabbage. When prepared for large groups of people, the dish is often shared communally, straight from the central plate, and it is so beloved that it is sometimes even served at grade schools in Nagasaki as a school meal. It is believed that sara udon was invented by Chin Heijun, the owner and founder of a Chinese restaurant called Shikairo.

Sara udon

This hawker-style Singaporean dish earned its name because of the similarity between the peanut sauce used in it and satay peanut sauce. Satay bee hoon consists of blanched bee hoon noodles (rice vermicelli) served with a sweet, salty, and spicy peanut sauce. A paste based on roasted and ground peanuts is combined with a mixture of ingredients such as dried chilis, spices, garlic, shallots, lemongrass, candlenuts, galangal, tamarind juice, and shrimp paste, and the combination is then simmered to make the sauce. Typical accompaniments to this dish include water spinach (kang kong), fried beancurd puffs (tau pok), prawns, shelled cockles, strips of cuttlefish, and slices of pork. Although the exact origins of the dish are unknown, satay bee hoon might&rsquo;ve been introduced to Singapore by Teochew immigrants.

Satay bee hoon

El ramen shio, que se distingue por el uso de sal como condimento principal en el caldo, es una de las cuatro categorías principales de ramen basadas en el sabor. Al igual que otras variedades de ramen, combina tres elementos cruciales: caldo sabroso, fideos y varios aderezos. Aunque ocasionalmente se agrega carne de cerdo, la mayoría de las versiones emplean caldos a base de mariscos o pollo, que dan como resultado una sopa ligera y clara con un sabor fuerte y salado. El caldo generalmente se combina con fideos rectos y delgados, y se cubre con panceta de cerdo al estilo japonés conocida como chashu, cebolletas, huevos duros y algas wakame. Dado que la sal es el condimento más antiguo conocido que se usa en el ramen, el shio se considera la versión más antigua del ramen y, aunque no hay evidencia sustancial, muchos creen que se inventó en Hakodate, donde todavía es la variedad de ramen predominante.

Ramen de Shio

Uzbekistan

Shivit oshi is a unique Uzbekistani dish of bright, green noodles topped with beef stew. It is a specialty of Khorezm cuisine and can be found almost exclusively in the city of Khiva, on Uzbekistan's border with Turkmenistan. The noodles for shivit oshi are colored with dill infusion and, when cooked, covered with a hearty stew of beef, potatoes, and carrots. It is recommended to pair this dish with tangy yogurt or sour cream.

Shivit oshi

El ramen shoyu a base de salsa de soja es uno de los cuatro grupos principales de ramen: platos de fideos elogiados por sus sabores exquisitos. Los fideos, el caldo y varios aderezos son los tres elementos esenciales en cada plato de ramen. La sopa oscura y salada es lo que distingue al shoyu de otras variedades. Por lo general, se emplea caldo de carne o marisco, que se mezcla con una fragante combinación de caldo de kombu y salsa de soja. Los fideos de trigo rizado frescos se utilizan normalmente en el ramen shoyu. Se cocinan por separado, se sirven en un bol y se rocían con el rico caldo. Los condimentos estándar que se sirven sobre el ramen son, por lo general, rodajas de cerdo estofado, brotes de bambú, croquetas de pescado, cebollas y huevos cocidos en cuartos. La belleza de los platos de ramen es que son fácilmente adaptables y se pueden añadir muchos aderezos diferentes según las preferencias personales. Todavía no está claro si el ramen se inventó en Japón o en China, pero debido al uso de fideos de trigo y salsa de soja, sin duda ha sido influenciado por las tradiciones culinarias chinas. El ramen de shoyu suele asociarse con Tokio y se cree que fue una de las primeras variedades de ramen. La mejor manera de consumir el ramen de shoyu es inmediatamente después de su preparación.

Ramen de soja

Taiwan

Siān-h&icirc; &igrave;-mī is a Tainanese specialty consisting of crispy eel noodles combined with chewy egg noodles and served in a type of brown sauce or a thick soup. A classic street snack, this dish is usually prepared with stir-fried swamp eels or rice-field eels, seasoned with black rice vinegar and soy sauce before being added to a thick broth alongside egg noodles. Sweet and sour in flavor, the noodle broth is typically enhanced with wood ear mushrooms. In Taiwan, plates of eel noodles are a common sight at numerous Taiwanese night markets, local eateries, and high-end restaurants. Although the dish can be found throughout the country, it is most popular in the southern part of Taiwan.

Siān-hî ì-mī

Soba are traditional Japanese buckwheat noodles that are served hot or cold. When served, the noodles are picked up with chopsticks, then slurped loudly, which is a part of common culture in Japan. They date back to the Edo period. One of the most common soba dishes is mori soba, in which cold noodles are consumed with tsuyu sauce. The most popular soba dishes include kitsune soba, tanuki soba, tempura soba, and kake soba. There are also regional soba dishes such as ita soba (Yamagata Prefecture), matcha soba (Uji), nishin soba (Kyoto Prefecture), and wanko soba (Iwate Prefecture).

Soba

Soba maki is a traditional dish in which soba meets maki sushi. In order to prepare the dish, sushi rice is replaced with chilled soba noodles, made from buckwheat flour. Ingredients such as wasabi paste, pickled ginger, chopped scallions, cilantro, toasted sesame seeds, soy sauce, and sesame oil are mixed together, while a sheet of nori seaweed is placed on a rolling mat. The soba mixture and the chilled noodles are placed on the nori along with a few slices of cucumbers and bell peppers. The dish is then rolled like sushi, cut into individual segments, and served as it is because there is no need for condiments or dipping sauces.

Soba maki

Italy

Spatzle Tirolesi (also known as spinatspatzeln) is an Italian version of the German sp&auml;tzle, traditionally prepared throughout the region of Trentino Alto Adige. One of the most classic ways of enjoying this rustic green pasta variety made with boiled spinach, eggs, flour, nutmeg, salt, pepper, and water is in a simple sauce consisting of heavy cream and crispy speck, previously fried in butter. Cooked spatzle are added to the sauce, then tossed until fully coated. Spinatspatzeln are best enjoyed immediately after preparation, topped with grated Parmigiano and a sprinkle of a freshly ground pepper.

Spätzle Tirolesi

Stamina udon is a Japanese variety of an udon noodle dish. This dish should be hearty and nutritious, hence the word stamina in its name. It's often made with meat, vegetables, and raw eggs in addition to the udon noodles. Popular additions to stamina udon include thinly sliced pork, cabbage, onions, fish cakes, shrimp, or chicken. When served, a bowl of stamina udon is usually accompanied by tsuyu dipping sauce on the side.