Plato de fideos

Pancit

Philippines

Pancit Batil Patong

Pancit Bato

Pancit bihon

Pancit Cabagan

Pancit canton

El pancit lomi es una sopa filipina abundante que consiste en fideos de huevo frescos servidos en un caldo rico y sabroso. Muchas variedades regionales se espesan con harina o huevos e incorporan cerdo o pollo, hígado de cerdo en rodajas y una variedad de verduras. La versión más famosa del pancit lomi tiene su origen en Batangas y suele llevar kikiam en rodajas, jamón o albóndigas. Este plato de influencia china siempre se sirve caliente y suele venderse en numerosos puestos callejeros de Filipinas.

Pancit lomi

Pancit Lucban

Pancit malabon

Pancit palabok

Pancit sotanghon

Aunque es difícil determinar su origen exacto, se cree que este abundante plato de fideos es una fusión clásica de las tradiciones culinarias china y malaya. El plato suele consistir en fideos hechos a mano que se sirven en caldo, generalmente acompañados de verduras de hoja verde, carne de cerdo picada y champiñones. El pan mee se encuentra predominantemente en los restaurantes y puestos ambulantes y se sirve típicamente con salsa sambal como acompañamiento. Tiene varios nombres y, además de la versión tradicional, puede emplear diferentes tipos de caldo u otros ingredientes adicionales. Ocasionalmente, también viene en una versión seca, que generalmente se complementa con salsa de soja y un huevo escalfado.

Pan mio

Malaysia

La versión de Penang del plato conocido como Hokkien mee es significativamente diferente de las variedades que se pueden encontrar en otras partes de Malasia y Singapur. El plato, a menudo llamado mee de gambas, consiste en un caldo condimentado con gambas y costillas de cerdo, y que se cubre con ingredientes como cerdo en rodajas, fideos de arroz y trigo, brotes de soja, gambas, kangkong (espinacas de agua), chalotes fritos y huevos cocidos. Este clásico de los vendedores ambulantes se sirve generalmente con una salsa a base de chile. Como sugiere el nombre, los orígenes del plato se encuentran entre la comunidad hokkien que emigró de la provincia china de Fujian.

Lengua hokkien de Penang

La mezcla perfecta de sabores picantes, dulces, salados y umami, el penang laksa es una comida callejera popular de Malasia, originaria del estado de Penang, en el noroeste del país. Esta abundante sopa de fideos se prepara con caballa escalfada (o sardinas), tamarindo, limoncillo y chiles como ingredientes básicos. Otras guarniciones que se usan comúnmente incluyen capullos de flores de jengibre, rodajas de piña, cebollas, menta y pasta de camarones (hae ko). Pero, independientemente de todas las recetas específicas, el resultado es siempre un plato rico y de sabor fuerte que se ha ganado la adoración tanto de los lugareños como de los viajeros. Tanto es así que, en 2011, CNN Go clasificó al penang laksa en el puesto número 7 de su lista de los "50 mejores alimentos del mundo", y es el único plato malasio incluido.

Comida de Penang

Phat si-io

Pho es una sopa de fideos vietnamita, el plato nacional de Vietnam, comida callejera, comida reconfortante y una forma de vida. También es uno de los platos vietnamitas más queridos en el hemisferio occidental debido a sus sabores complejos y únicos y su elegante simplicidad. Aunque se clasifica como una sopa, el pho se sirve como plato principal y los dos tazones nunca saben igual. Se hace tradicionalmente con caldo de pollo o de res, donde los huesos hierven a fuego lento durante al menos tres horas hasta que el caldo esté perfecto. La adición de hierbas y especias acentúa los sabores, y los fideos de arroz masticables, las jugosas rodajas de carne y los brotes crujientes elevan el plato a otro nivel. Hay dos tipos principales de Pho en Vietnam: uno es Pho Bac, elaborado en las partes del norte del país, con un sabor claro, simple y delicado y especias, sin las hierbas y guarniciones que se encuentran en Pho Nam, que se elabora en las partes del sur del país, con especias agregadas, brotes de soja, varios aderezos, pescado y salsa hoisin. Se cree que pho deriva del francés pot au feu, pero independientemente de la veracidad de la leyenda, pho sigue siendo un alimento básico de la comida reconfortante: cálido, abundante y delicioso.

Esta versión a base de carne de res del pho se prepara con diversos cortes y partes de carne de res: el caldo se hace con huesos de res, jarrete, cola de buey y cuello, mientras que los aderezos incluyen pecho graso en rodajas finas (gầu), falda, filete de ternera, callos, carne de res cocida y cruda (tái nạm), tendón (gàn) o bolas de carne de res (phở bò vièn), pero esta última versión no es tan popular en Vietnam. El pho de carne de res generalmente se condimenta con especias secas como canela, anís estrellado, clavo, cardamomo y cilantro. El plato se sirve bien caliente en un tazón junto con fideos de arroz y generalmente se cubre con cilantro, cebollas en rodajas y cebollas verdes picadas. Como acompañamiento, a menudo se puede encontrar una fuente con brotes de soja, rodajas de lima y pimientos picantes en rodajas para que cada persona pueda añadir las guarniciones a su gusto. Las salsas hoisin y sriracha también son platos básicos que se suelen ver como acompañamiento.

Pez bo

Vietnam

El phở bô tâi chân es una versión vietnamita del phở bô (pho de ternera). Esta sopa se prepara con ternera (tâi) bien hecha (chân) y poco hecha o a medio hacer, que se cocina en el caldo cuando se sirve. Otros componentes comunes de la sopa son el caldo de ternera, los huesos, el jengibre, las cebollas, la salsa de pescado, el azúcar, el anís, el clavo, la canela y los fideos de arroz. Se sirven unas rodajas de rosbif y de ternera cruda en cada cuenco antes de verter el caldo en los cuencos. El phở bô tâi chân suele ir aderezado con chiles tailandeses, brotes de soja, cilantro y albahaca asiática, mientras que a menudo se sirven gajos de lima como acompañamiento.

Pez globo de agua

El pho chay es una versión vegana de la sopa de fideos pho. El caldo suele estar elaborado con champiñones, jengibre, cebollas, salsa de soja y especias, aunque existen numerosas variantes del plato. Las especias suelen incluir clavo, canela, semillas de cilantro y cardamomo negro. Lo único que queda es cocinar los fideos pho grandes, combinarlos con el caldo y luego agregar los ingredientes como brotes de soja, tofu, champiñones grandes y chiles en rodajas. El plato se puede enriquecer con una variedad de verduras como puerros, zanahorias, pak choi e incluso frutas como manzanas. Antes de servir, esta variedad de pho se suele espolvorear con cilantro fresco y acompañar con salsa de pescado nuoc cham (la salsa de pescado, sin embargo, no es vegana).

Plato de pho

El phở chua es una variedad tradicional vietnamita de phở. La primera versión de esta sopa de fideos generalmente contiene seis ingredientes clave: fideos de arroz rosado, maní, pepinillos, salsa de soja, líquido de pepinillos agrios y salsa del norte. La segunda versión consta de dos componentes: ingredientes secos y caldo; los ingredientes secos incluyen fideos, papas fritas en rodajas, hígado de cerdo y carne de pato asada, mientras que el caldo está hecho de ajo, vinagre y azúcar. Ambas versiones son populares en el norte de Vietnam y el plato se adorna con hierbas frescas, chalotes fritos o maní triturado antes de servir. El phở agrio generalmente se prepara y se sirve durante el verano y el otoño, y a menudo se prepara para invitados especiales y visitantes.