Plato de fideos

Este plato vietnamita consiste en un caldo abundante que se rellena con trozos de anguila y fideos de celofán. La anguila se puede freír (giôn) o cocer al vapor (mềm) antes de añadirla al plato. Los elementos adicionales suelen incluir flores de banano, campanilla y brotes de soja. El miến lươn suele ir acompañado de rodajas de lima y salsa nước chấm.

Miel

Miến xào cua

South Korea

Milmyeon

Japan

Mimi udon

Vietnam

Mì Quảng

Miso nikomi udon

El ramen de miso es un plato sabroso que se prepara cocinando la base de miso, el caldo y las verduras en un wok. Luego, la mezcla se cubre con brotes de soja, carne de cerdo picada, ajo, maíz dulce y (a veces) mariscos locales como cangrejos, vieiras y calamares. El plato se inventó en 1955 en Sapporo, cuando un cliente de la casa de fideos Aji no Sanpei le pidió al chef que pusiera fideos en su sopa de cerdo y miso. En la década de 1960, la popularidad del ramen de miso se había disparado y Sapporo sigue siendo un paraíso para los amantes del ramen, que se enorgullece de su Ramen Alley, con más de una docena de tiendas de ramen repartidas por la calle.

Ramen de miso

Mori soba

El ramen de curry de Muroran es un plato de fideos con sabor a curry japonés originario de Muroran. El plato se inventó en 1965 en el restaurante Aji No Daiō. Hay alrededor de 30 restaurantes de ramen que sirven este ramen de curry en Muroran, pero Aji No Daiō sigue siendo el más popular y conocido. El plato contiene cerdo asado en rodajas, cebollas verdes, repollo, brotes de soja fritos, algas secas y fideos gruesos y rizados hechos con harina de Hokkaido, así como un caldo ácido y rico con sabor a curry. Y aunque el ramen de curry de Muroran tiene más de 50 años, ganó una popularidad masiva cuando tanto el restaurante como el ramen de curry fueron promocionados por Natsumi Abe, una cantante de la banda Morning Musume.

Ramen de curry de Muroran

El nabeyaki udon es un plato tradicional japonés que consiste en fideos udon gruesos y verduras que se cocinan en un sabroso caldo dashi y se sirven con diversos aderezos. El plato debe su nombre a un estilo de cocina específico en el que los ingredientes se cocinan y se sirven en pequeñas ollas de barro llamadas donabe o nabe. Los condimentos más comunes que se sirven encima son camarones en tempura, croquetas de pescado, pollo hervido y huevos escalfados o hervidos. Dado que siempre se sirve caliente, el nabeyaki udon se considera un plato reconfortante de invierno y se puede encontrar en los menús de los restaurantes tradicionales japoneses de udon en todo el país.

Udon nabeyaki

North Korea

Basta con leer esta combinación de ingredientes para que a un gourmet se le haga la boca agua: fideos de trigo sarraceno y almidón colocados en un caldo de carne fresco acompañados de rábano encurtido, rodajas de huevo duro y pera coreana, todos los ingredientes aderezados con mostaza y vinagre. Eso es naengmyeon, una sopa de fideos fría y un dulce favorito del verano en Corea. En el pasado, el plato se consumía típicamente durante el invierno con kimchi de rábano, obtenido de las ollas enterradas en el patio donde se dejaba fermentar el kimchi. Los fideos de trigo sarraceno son originarios de Corea del Norte, ya que era el principal centro de producción de trigo sarraceno, pero después de la Guerra de Corea, el plato se hizo popular en todo el país y se consumía independientemente de la temporada. Según las costumbres locales (y un poco de superstición), estos fideos largos deben consumirse sin cortar, ya que son un símbolo de buena salud y longevidad. Más que un plato sabroso, el naengmyeon es un puente cultural y gastronómico entre dos países coreanos divididos.

Naengmyeon

El Nameko soba es un plato tradicional japonés de fideos. Se prepara con una combinación de fideos soba, hongos nameko, caldo mentsuyu y cebolletas en rodajas. El caldo se elabora con salsa de soja, mirin, sake y dashi. Se añaden los fideos soba al caldo y luego se cubren con hongos nameko salteados. Esta sopa de fideos se sirve normalmente inmediatamente, mientras todavía está caliente, pero también se puede servir fría. Por lo general, se adorna con cebolletas en rodajas.

Soba Nameko

Nishin soba

Un auténtico plato de fideos taiwaneses llamado ø-á mī-søa combina fideos finos de misua con ostras en una sopa espesa y sabrosa. Esta especialidad de fideos normalmente consiste en fideos de misua rojos cocidos en un caldo, sazonados con ajo picado, copos de bonito, jengibre, vino de arroz, salsa de ostras, hojas de albahaca y maicena para espesar. Por lo general, se consume caliente, acompañado de ostras blanqueadas y (opcionalmente) intestinos de cerdo estofados. Lleno de sabores y aderezado con cebolletas picadas u hojas de cilantro fresco, este plato de fideos suele estar aderezado con vinagre de arroz negro, salsa de soja y salsa de chile. Los fideos de ostras son un bocadillo callejero muy común que se vende en los mercados nocturnos de Taiwán.

Ô-á mī-sòa

Ohn no khao swè, que significa fideos con leche de coco, es un plato tradicional birmano que se cree que inspiró la creación del khao sai de Tailandia. Consiste en fideos de huevo cocidos y trozos de pollo al curry bañados en una sopa cremosa de pollo y leche de coco. La sopa se espesa típicamente con harina de garbanzos y suele venir acompañada de una variedad de guarniciones y condimentos diferentes. Los ingredientes típicos que se agregan a este plato para realzar el sabor y la textura incluyen rodajas de huevos duros, fideos fritos crujientes, buñuelos de frijoles o garbanzos, cilantro fresco, cebollas verdes, cebollas amarillas remojadas, rodajas de lima o limón, salsa de pescado ngapi y hojuelas de chile rojo. En Myanmar, esta especialidad es un alimento callejero popular y se disfruta comúnmente para el desayuno, el almuerzo o la cena. Ohn no khao swè También se puede encontrar en numerosos restaurantes, cafés y hoteles de todo el país.

Ohn no khao swé

EspañolEl soba de Okinawa es una variedad de sopa de fideos japonesa originaria de la prefectura de Okinawa. Aunque el nombre soba tradicionalmente engloba los fideos de trigo sarraceno, el trigo sarraceno rara vez se utiliza en Okinawa, y los fideos incorporados en este plato auténtico se hacen principalmente con harina de trigo. Van desde variedades redondas y largas hasta tipos más gruesos y anchos. El cerdo, más comúnmente panceta de cerdo cocida en salsa de soja, es el que se utiliza con más frecuencia en el soba de Okinawa, y el plato generalmente se cubre con croquetas de pescado, pasta de pescado, cebolletas en rodajas y jengibre encurtido. Finalmente, todos los ingredientes se cubren con dashi; un caldo aromático con sabor a alga konbu, copos de pescado y cerdo. La primera mención registrada del plato se remonta a 1902, pero fue recién en la década de 1960 cuando se hizo popular y lo consumían comúnmente todas las clases sociales. Se pueden encontrar diferentes variedades en Okinawa, incluidos ingredientes adicionales como costillas adicionales o la inusual pata de cerdo. El plato se sirve muy caliente en ollas tradicionales y se come con palillos.

Soba de Okinawa

El onomichi es un estilo de ramen que consiste en un caldo a base de salsa de soja que, en ocasiones, se condimenta con carne de cerdo, mariscos del mar interior de Seto, pollo o dashi. El caldo se sirve caliente con fideos de trigo planos de grosor medio y una generosa porción de seabura (grasa de lomo de cerdo). Los aderezos pueden variar, pero normalmente incluyen cebolletas, cerdo asado y brotes de bambú. Aunque apareció por primera vez a finales de la década de 1940, el ramen onomichi se hizo popular en la década de 1990 y sigue siendo una especialidad local de Onomichi.

Ramen Onomichi

Pad kee mao

Fideos de arroz planos salteados en un wok con huevo, gambas secas, tofu firme, cebollino chino y brotes de soja, sazonados con tamarindo, salsa de pescado y azúcar de palma, y servidos con cacahuetes machacados, copos de guindilla y un gajo de lima: el pad thai es el plato que casi todo el mundo pide primero en un restaurante tailandés, y es más joven de lo que parece. Lo promovió el gobierno de Plaek Phibunsongkhram a finales de los años treinta y en los cuarenta como plato nacional, en parte para reducir el consumo de arroz y en parte para dar a la nueva nación de Tailandia una comida propia, a partir de la tradición china de fideos salteados que ya existía en Bangkok. Su nombre significa salteado al estilo tailandés. En Tailandia es comida callejera hecha al momento en un solo wok sobre un fogón de carbón o gas, a menudo envuelta en una red de huevo, y es más dulce y más ácida que las versiones que sirven la mayoría de los restaurantes fuera, que se apoyan en el kétchup o en azúcar de más.

Los fideos son sen chan o sen lek, fideos de arroz finos y planos remojados en agua a temperatura ambiente hasta quedar flexibles pero todavía firmes, nunca hervidos. La salsa se prepara antes: pulpa de tamarindo remojada y colada, disuelta con azúcar de palma y salsa de pescado en un líquido marrón espeso, equilibrado para que ninguno de los tres domine. En un wok muy caliente se fríen chalota y ajo en aceite, después el tofu prensado y las gambas secas, luego los fideos con un chorrito de agua y la salsa, salteados hasta que se ablandan y toman color; se apartan los fideos, se casca un huevo en el hueco y se revuelve, y todo se mezcla con el cebollino chino y la mayor parte de los brotes. Las gambas o el pollo entran pronto si se usan. El plato se termina con cacahuetes tostados machacados, un gajo de lima, brotes crudos, más cebollino y un montoncito de guindilla seca, y el comensal lo ajusta. Una ración por wok es la regla, porque un wok lleno cuece al vapor en lugar de freír.

Juzgue primero el equilibrio: ácido del tamarindo, salado de la salsa de pescado, dulce del azúcar de palma, cada uno presente y ninguno por delante, con un leve ahumado del wok. Los fideos deben estar sueltos, con mordida y ligeramente cubiertos, ni apelmazados, ni nadando, ni pastosos. Reste puntos a un plato sobre todo dulce o con sabor a kétchup, el fallo más común fuera de Tailandia; a fideos rotos en trozos cortos por exceso de cocción; a un plato grasiento; a cacahuetes molidos hasta hacerse polvo o ausentes; y a una versión sin gambas secas ni tofu, que elimina dos de sus sabores definitorios. El huevo debe estar en trozos visibles, no como una capa uniforme. La lima debe ser fresca y venir aparte para ajustar la acidez en la mesa. Las gambas, si las hay, deben estar justo hechas.