Plato de fideos

Este plato vietnamita consiste en un caldo abundante que se rellena con trozos de anguila y fideos de celofán. La anguila se puede freír (giôn) o cocer al vapor (mềm) antes de añadirla al plato. Los elementos adicionales suelen incluir flores de banano, campanilla y brotes de soja. El miến lươn suele ir acompañado de rodajas de lima y salsa nước chấm.

Miel

Miến x&agrave;o cua is a traditional dish of stir-fried glass noodles and crab meat. Other ingredients that are commonly used in the dish include wood-ear mushrooms, shiitake mushrooms, carrots, and bean sprouts. The ingredients are stir-fried in a big pan, then dressed with a combination of lime juice, minced garlic, sugar, water, and fish sauce. Once done, miến x&agrave;o cua is garnished with chopped green onions and cilantro before serving. This traditional dish often appears in restaurants, but it's also prepared at home for special occasions.

Miến xào cua

South Korea

In many ways similar to its North Korean counterpart naengmyeon, which is based on buckwheat noodles, this Busan specialty is differentiated by the use of wheat noodles. The dish usually combines icy cold broth with wheat noodles, while the toppings include boiled eggs, cucumbers, radishes, and beef. Although there are many theories about its origin, the most probable says that milmyeon first appeared during the Korean War when many North Koreans fled to Busan. In an attempt to recreate their favorite dish, they replaced buckwheat with wheat since it was widely available through the American army. Just as naengmyeon, the dish is offered in two versions: as a cold broth (mul milmyeon) or with a spicy, gochujang-based paste (bibim milmyeon).

Milmyeon

Japan

Mimi udon is a Japanese noodle dish originating from Tochigi. The udon noodles are folded into the shape of an ear and they're traditionally eaten for New Year. These ears symbolize a bad deity, and if one eats his ears, the bad deity won't be able to hear anything from your house, so no bad luck will come to your family for the rest of the year. The chewy noodles are boiled until cooked with various ingredients such as miso slices, shiitake mushrooms, leeks, dried bonito, carrots, and fresh greens before they're served with the broth and the vegetables in a bowl.

Mimi udon

Vietnam

This Vietnamese classic consists of a combination of flat rice noodles and yellow egg noodles that are served with a small amount of flavorful meat broth and crispy fresh vegetables and herbs such as banana blossoms, lettuce, cilantro, scallions, and Vietnamese coriander. The dish is incredibly versatile and usually comes topped with pork belly, chicken, shrimps, fish, boiled eggs, roasted peanuts, and fish crackers. Though it originated in Central Vietnam, more precisely the Quảng Nam Province, m&igrave; quảng is nowadays enjoyed throughout the country.

Mì Quảng

Miso nikomi udon is a Japanese dish prepared with udon noodles as the main ingredient. It originates from the Nagoya region. Other ingredients in miso nikomi udon include chicken, fish cakes, a miso-flavored dashi broth, shiitake mushrooms, eggs, long green onions, and aburaage or deep-fried tofu. Once prepared, this noodle soup is typically served in Japanese earthenware pots called donabe. It's especially popular during cold days because it's deeply savory and warming.

Miso nikomi udon

El ramen de miso es un plato sabroso que se prepara cocinando la base de miso, el caldo y las verduras en un wok. Luego, la mezcla se cubre con brotes de soja, carne de cerdo picada, ajo, maíz dulce y (a veces) mariscos locales como cangrejos, vieiras y calamares. El plato se inventó en 1955 en Sapporo, cuando un cliente de la casa de fideos Aji no Sanpei le pidió al chef que pusiera fideos en su sopa de cerdo y miso. En la década de 1960, la popularidad del ramen de miso se había disparado y Sapporo sigue siendo un paraíso para los amantes del ramen, que se enorgullece de su Ramen Alley, con más de una docena de tiendas de ramen repartidas por la calle.

Ramen de miso

Mori soba is a traditional noodle dish that&rsquo;s prepared with cold soba noodles. The name of the dish means piled noodles. These cold noodles are especially popular in the summer, and they&rsquo;re typically served on bamboo baskets or steamers in order for the excess moisture to drip off. The soba noodles piled on the bamboo basket are called zaru soba, while the ones served on wooden seiro steamers are called seiro soba, and mori soba encompasses both of them, but with one exception &ndash; zaru soba is topped with nori seaweed, while mori soba is not. When served, mori soba is accompanied by tsuyu dipping sauce consisting of soy sauce, mirin, sugar, and dashi.

Mori soba

El ramen de curry de Muroran es un plato de fideos con sabor a curry japonés originario de Muroran. El plato se inventó en 1965 en el restaurante Aji No Daiō. Hay alrededor de 30 restaurantes de ramen que sirven este ramen de curry en Muroran, pero Aji No Daiō sigue siendo el más popular y conocido. El plato contiene cerdo asado en rodajas, cebollas verdes, repollo, brotes de soja fritos, algas secas y fideos gruesos y rizados hechos con harina de Hokkaido, así como un caldo ácido y rico con sabor a curry. Y aunque el ramen de curry de Muroran tiene más de 50 años, ganó una popularidad masiva cuando tanto el restaurante como el ramen de curry fueron promocionados por Natsumi Abe, una cantante de la banda Morning Musume.

Ramen de curry de Muroran

El nabeyaki udon es un plato tradicional japonés que consiste en fideos udon gruesos y verduras que se cocinan en un sabroso caldo dashi y se sirven con diversos aderezos. El plato debe su nombre a un estilo de cocina específico en el que los ingredientes se cocinan y se sirven en pequeñas ollas de barro llamadas donabe o nabe. Los condimentos más comunes que se sirven encima son camarones en tempura, croquetas de pescado, pollo hervido y huevos escalfados o hervidos. Dado que siempre se sirve caliente, el nabeyaki udon se considera un plato reconfortante de invierno y se puede encontrar en los menús de los restaurantes tradicionales japoneses de udon en todo el país.

Udon nabeyaki

North Korea

Basta con leer esta combinación de ingredientes para que a un gourmet se le haga la boca agua: fideos de trigo sarraceno y almidón colocados en un caldo de carne fresco acompañados de rábano encurtido, rodajas de huevo duro y pera coreana, todos los ingredientes aderezados con mostaza y vinagre. Eso es naengmyeon, una sopa de fideos fría y un dulce favorito del verano en Corea. En el pasado, el plato se consumía típicamente durante el invierno con kimchi de rábano, obtenido de las ollas enterradas en el patio donde se dejaba fermentar el kimchi. Los fideos de trigo sarraceno son originarios de Corea del Norte, ya que era el principal centro de producción de trigo sarraceno, pero después de la Guerra de Corea, el plato se hizo popular en todo el país y se consumía independientemente de la temporada. Según las costumbres locales (y un poco de superstición), estos fideos largos deben consumirse sin cortar, ya que son un símbolo de buena salud y longevidad. Más que un plato sabroso, el naengmyeon es un puente cultural y gastronómico entre dos países coreanos divididos.

Naengmyeon

El Nameko soba es un plato tradicional japonés de fideos. Se prepara con una combinación de fideos soba, hongos nameko, caldo mentsuyu y cebolletas en rodajas. El caldo se elabora con salsa de soja, mirin, sake y dashi. Se añaden los fideos soba al caldo y luego se cubren con hongos nameko salteados. Esta sopa de fideos se sirve normalmente inmediatamente, mientras todavía está caliente, pero también se puede servir fría. Por lo general, se adorna con cebolletas en rodajas.

Soba Nameko

Nishin soba is a traditional dish made with soba noodles. In order to prepare it, herring is served over buckwheat soba noodles in a hot tsuyu broth. The ingredients include soba noodles, herring filets, shiitake mushrooms, sake, sugar, mirin, soy sauce, and dashi. The noodles are placed into bowls, followed by the tsuyu broth, and the dish is then topped with the fish and shiitake mushrooms. Depending on the weather or season, people eat their local specialty noodles hot (when it&rsquo;s cold outside) or cold (when it&rsquo;s hot outside). Nishin soba is usually served hot.

Nishin soba

Un auténtico plato de fideos taiwaneses llamado ø-á mī-søa combina fideos finos de misua con ostras en una sopa espesa y sabrosa. Esta especialidad de fideos normalmente consiste en fideos de misua rojos cocidos en un caldo, sazonados con ajo picado, copos de bonito, jengibre, vino de arroz, salsa de ostras, hojas de albahaca y maicena para espesar. Por lo general, se consume caliente, acompañado de ostras blanqueadas y (opcionalmente) intestinos de cerdo estofados. Lleno de sabores y aderezado con cebolletas picadas u hojas de cilantro fresco, este plato de fideos suele estar aderezado con vinagre de arroz negro, salsa de soja y salsa de chile. Los fideos de ostras son un bocadillo callejero muy común que se vende en los mercados nocturnos de Taiwán.

Ô-á mī-sòa

Ohn no khao swè, que significa fideos con leche de coco, es un plato tradicional birmano que se cree que inspiró la creación del khao sai de Tailandia. Consiste en fideos de huevo cocidos y trozos de pollo al curry bañados en una sopa cremosa de pollo y leche de coco. La sopa se espesa típicamente con harina de garbanzos y suele venir acompañada de una variedad de guarniciones y condimentos diferentes. Los ingredientes típicos que se agregan a este plato para realzar el sabor y la textura incluyen rodajas de huevos duros, fideos fritos crujientes, buñuelos de frijoles o garbanzos, cilantro fresco, cebollas verdes, cebollas amarillas remojadas, rodajas de lima o limón, salsa de pescado ngapi y hojuelas de chile rojo. En Myanmar, esta especialidad es un alimento callejero popular y se disfruta comúnmente para el desayuno, el almuerzo o la cena. Ohn no khao swè También se puede encontrar en numerosos restaurantes, cafés y hoteles de todo el país.

Ohn no khao swé

EspañolEl soba de Okinawa es una variedad de sopa de fideos japonesa originaria de la prefectura de Okinawa. Aunque el nombre soba tradicionalmente engloba los fideos de trigo sarraceno, el trigo sarraceno rara vez se utiliza en Okinawa, y los fideos incorporados en este plato auténtico se hacen principalmente con harina de trigo. Van desde variedades redondas y largas hasta tipos más gruesos y anchos. El cerdo, más comúnmente panceta de cerdo cocida en salsa de soja, es el que se utiliza con más frecuencia en el soba de Okinawa, y el plato generalmente se cubre con croquetas de pescado, pasta de pescado, cebolletas en rodajas y jengibre encurtido. Finalmente, todos los ingredientes se cubren con dashi; un caldo aromático con sabor a alga konbu, copos de pescado y cerdo. La primera mención registrada del plato se remonta a 1902, pero fue recién en la década de 1960 cuando se hizo popular y lo consumían comúnmente todas las clases sociales. Se pueden encontrar diferentes variedades en Okinawa, incluidos ingredientes adicionales como costillas adicionales o la inusual pata de cerdo. El plato se sirve muy caliente en ollas tradicionales y se come con palillos.

Soba de Okinawa

El onomichi es un estilo de ramen que consiste en un caldo a base de salsa de soja que, en ocasiones, se condimenta con carne de cerdo, mariscos del mar interior de Seto, pollo o dashi. El caldo se sirve caliente con fideos de trigo planos de grosor medio y una generosa porción de seabura (grasa de lomo de cerdo). Los aderezos pueden variar, pero normalmente incluyen cebolletas, cerdo asado y brotes de bambú. Aunque apareció por primera vez a finales de la década de 1940, el ramen onomichi se hizo popular en la década de 1990 y sigue siendo una especialidad local de Onomichi.

Ramen Onomichi

Pad kee mao (more commonly known as drunken noodles) is a stir-fry noodle dish originating from Thailand, similar to phat si-io. It is made with broad rice noodles, chicken thighs (or breast), garlic, red chilis, kaffir lime leaves, galangal, baby corn, brown sugar, fish sauce, soy sauce, and holy basil. Other versions of the dish use squid or different seafood as the main ingredient. There are many theories as to the origin of its name, but the most commonly accepted one is that pad kee mao is a popular food of choice for late-night drinking. Nowadays, the dish is also found in Thai-fusion cooking, with some versions made with instant noodles or even spaghetti.

Pad kee mao

Pad Thai is Thailand's national dish, a flavorful stir-fry (pad in Thai) dish consisting of rice noodles, tofu, dried shrimp, bean sprouts, and eggs. If it's made with meat, chicken and pork are some of the most popular choices. The flavors are an intricate combination of sweet, sour, and salty, with a well-balanced contrast of textures. Pad Thai is probably one of the most popular Thai dishes abroad. Its origins can be traced to a period of nationalism in the country, after the 1932 revolution that ended the absolute monarchy. There was a public contest to find a new national noodle dish, and the winner was a Pad Thai consisting of noodles, radish, sprouts, peanuts, and eggs. Tender rice noodles are additionally flavored with sugar, tamarind, lime juice, vinegar, and fish sauce, and the dish is traditionally served with ground red chilis, white vinegar, sugar, fresh lime wedges, and fish sauce on the side, so each consumer can garnish the meal to their preference.

Pad Thai

Pad woon sen is a traditional noodles dish. It consists of silky glass noodles that are stir-fried with vegetables such as carrots and cabbage, then topped with Thai bird chili and cilantro. The noodles should be soaked before the preparation. The sauce is made with water, soy sauce, oyster sauce, fish sauce, sugar, and white pepper. Other common ingredients used in the dish include eggs, onions, garlic, bean sprouts, spring onions, and sometimes chicken, if desired. Before serving, it's recommended to garnish the dish with cilantro and sliced chili peppers.