Plato de fideos

Los fideos de trigo hechos a mano son el ingrediente estrella de esta abundante sopa coreana. El caldo se condimenta tradicionalmente con anchoas, algas secas y, ocasionalmente, mariscos, mientras que los elementos adicionales pueden incluir verduras en rodajas, como cebolletas y papas, o kimchi. El plato alguna vez se consideró una rareza que solo se disfrutaba en ocasiones especiales, pero hoy en día es una comida casera común. El nombre sujebi se traduce aproximadamente como doblado a mano, en referencia al proceso de estirar pequeños trozos de masa con las manos.

Sujebi

Suki haeng

Taiwan

Tà-á-mī

Italy

Los tagliatelle al pesto son un plato tradicional italiano que combina cintas largas de pasta con huevo con una salsa verde brillante elaborada con albahaca fresca, piñones, ajo, queso parmesano y aceite de oliva virgen extra. Originario de la región de Liguria, especialmente de la ciudad de Génova, el pesto alla genovese es una de las salsas más representativas de Italia. Este plato destaca por su sencillez y frescura, características típicas de la cocina italiana, y es especialmente popular en verano. Aunque los tagliatelle provienen del norte de Italia, su textura va muy bien con el sabor aromático del pesto.

Tagliatelle al pesto

Japan

El ramen de Takayama es un estilo popular de ramen japonés. Un caldo base hecho con huesos, verduras y katsuobushi (hojuelas de bonito seco) se enriquece con salsa de soja y miso, y cada maestro del ramen tiene una receta secreta para el caldo. Algunos de los aderezos más comunes incluyen fideos finos hechos a mano, cebollas verdes dulces cultivadas localmente llamadas hida negi, cerdo asado en rodajas finas o chashu y menma (brotes de bambú encurtidos). Aunque normalmente no tiene muchos aderezos, el ramen de Takayama sigue estando lleno de sabores profundos, repleto de umami.

Ramen de Takayama

Tanuki soba

Tempura soba

Tempura udon

El ramen de Tokushima irrumpió en la escena japonesa de los fideos en 1999, cuando se exhibió en una exposición en el Museo del Ramen de Shin-Yokohama. El caldo puede ser marrón, amarillo o blanco, según los ingredientes básicos de cada caldo (se suelen utilizar varias combinaciones de huesos de cerdo, huesos de pollo y verduras). Sin embargo, lo más habitual es que el caldo tenga un color marrón oscuro, lo que le da al ramen un sabor rico y abundante. La mayoría de los platos de ramen de Tokushima incluyen un huevo crudo con cebolletas y brotes de soja. Se recomienda servir este estilo de ramen con arroz como acompañamiento.

Ramen de Tokushima

El tonkotsu es un estilo único de ramen que consiste en un caldo de cerdo extremadamente rico y graso, fideos frescos, huevos de yema blanda y panceta de cerdo tierna que se derrite en la boca. Es tan popular y especial que podría ser un plato en sí mismo, no solo un estilo de ramen. El ramen generalmente se cubre con cebolletas para darle brillo y vitalidad, brotes de bambú para un sabor crujiente a nueces, alga nori para que quede crujiente y maíz dulce para un sabor aún mejor. El rico caldo se desarrolla cocinando los huesos de cerdo durante mucho tiempo, hasta que el colágeno y la grasa se disuelven, lo que da como resultado una textura cremosa única del plato. En los últimos años, se ha puesto muy de moda agregar un poco de mayu (aceite de sésamo o ajo quemado) al plato, lo que le da un sabor aún más rico y atrevido.

Ramen tonkotsu

Tororo soba

El ramen de Toyama es una variedad única de ramen japonés que fue creada por un restaurante llamado Taiki en 1947. Esta sopa de color negro azabache se prepara con mucha salsa de soja negra salada, fideos ramen, caldo de pollo y pescado, y cerdo asado que se cuece a fuego lento en la sopa. El grado de salinidad depende del restaurante, pero el ramen de Toyama suele venir con mucha pimienta y negi (cebollas largas) ralladas por encima. En la década de 1950, los trabajadores de la construcción de Toyama habían comenzado a traer su propio arroz para el ramen y, como sudaban mucho, el ramen se hizo intencionadamente más salado para compensar la pérdida de sodio. Como resultado, este ramen negro hoy en día se sirve a menudo con arroz o huevos crudos.

Ramen negro de Toyama

Tsuivan

El tsukemen es un plato de fideos originario de Japón que se come de una forma muy particular. Los fideos fríos se sumergen en la sopa, el caldo o la salsa que los acompaña y se sirven calientes en un recipiente aparte. Los fideos también se pueden sumergir en vinagre o condimentar con salsa picante antes de consumirlos. A diferencia del ramen, en el que los fideos hervidos se colocan en el cuenco de sopa, el tsukemen se caracteriza por lavar primero los fideos con agua, lo que evita que se expandan. Se dice que el tsukemen es ideal para el verano porque proporciona los maravillosos sabores del ramen sin el picante adicional. El plato fue inventado en 1955 por Yamagishi Kazuo, un chef del restaurante Taishoken Ramen, quien lo descubrió cuando comió los fideos con el caldo y la salsa de soja sobrantes. Con algunos ajustes, colocó el plato en el menú y lo llamó Tokusei Morisoba, y desde entonces, el plato ganó popularidad. Hoy en día, es un elemento estándar del menú en la mayoría de los restaurantes de ramen con una amplia variedad de bases de caldo, como tomate o miso.

Hombres tsuke

Tsukimi soba

El tsukimi udon es un plato tradicional japonés de fideos udon, también conocido como udon para contemplar la luna. El plato recibe su nombre del huevo crudo o escalfado que representa la luna de la cosecha y se suele preparar a mediados de otoño para las celebraciones de la contemplación de la luna. Otros ingredientes que se utilizan en el plato son los fideos udon, la salsa de soja, el sake, el azúcar, las cebolletas y el dashi. Si no se utiliza crudo, el huevo a veces se escalfa en el caldo de dashi, soja y sake, lo que le da un sabor intenso. Una vez preparado, el tsukimi udon suele adornarse con cebolletas y luego se sirve con palillos y una cuchara para la sopa.

Udon de tsukimi

Malaysia

Tuaran mee

Udon

Australia

Udon (Palau)

El udon-suki es un plato japonés que se prepara en una olla caliente. Se prepara con una combinación de fideos udon y una variedad de ingredientes, como camarones tigre, calamares, pollo, tofu, congrio, almejas Hamaguri, cerdo, salmón, hongos shiitake y negi. El caldo suele estar condimentado con miso dulce y salado, mirin, dashi y salsa de soja. No debe ser demasiado fuerte como para que opaque el resto de los ingredientes del plato. Este plato se suele preparar durante el invierno y en los días fríos porque es nutritivo, abundante y reconfortante. Se cree que el udon-suki se originó en la ciudad de Sakai, prefectura de Osaka, en un restaurante llamado Mimiu.