Seafood Dishes

El unadon es un plato japonés que consiste en filetes de unagi (anguila) a la parrilla colocados sobre arroz al vapor. La anguila se asa al estilo kabayaki, donde el pescado se parte, se destripa, se abre en forma de mariposa, se corta en cuadrados, se ensarta y luego se sumerge en salsa tare antes de asarlo. La salsa tare está compuesta por salsa de soja, mirin, azúcar y sake. Proporciona la caramelización necesaria al pescado durante el proceso de asado. Antes de servir, el unadon se suele adornar con bayas sanshō por encima. En Kantō, la anguila se cocina tradicionalmente al vapor antes de asarla, lo que da como resultado una textura más tierna del pescado, mientras que en Kansai, la anguila simplemente se asa a la parrilla sin cocinarla al vapor previamente. Esta forma de disfrutar de la anguila con arroz se inventó en la era Edo y, en la actualidad, es un plato clásico de la cocina japonesa.

Unadón

Australia

Ura vakalolo is a specialty hailing from Fiji that consists of whole prawns coated with coconut cream sauce. Prawns are known as ura in Fiji and are often cooked in salted water or coconut milk. This dish is a variation of a Fijian delicacy that involves simmering fish, prawns, shrimps, lobsters, or chicken in coconut cream. The cream often contains ingredients such as onions, ginger, tomatoes, garlic, lemon juice, and chili peppers.

Ura vakalolo

Spain

Vieiras en su concha is a traditional dish originating from Galicia, consisting of scallops served in their shells. The dish is usually made with a combination of scallops, olive oil, onions, garlic, piment&oacute;n, white wine, tomato sauce, salt, pepper, breadcrumbs, and parsley. The garlic, onions, and piment&oacute;n are saut&eacute;ed in olive oil, then covered with wine, tomato sauce, and seasonings in order to create a sauce. The scallops are boiled and arranged on a baking sheet in their shells, then topped with the tomato mixture, breadcrumbs, and parsley. They're cooked under the broiler until the top becomes golden, and the scallops are then served immediately.

Vieiras en su concha

Vietnam

El pescado braseado Vu Dai es un plato tradicional vietnamita originario de la aldea Vu Dai, también conocida como aldea Dai Hoang. Se prepara con pez amur, galanga, jengibre, panceta de cerdo, chalotes, chiles, jugo de lima, salsa de pescado, pimienta y azúcar. El jengibre, los chalotes, los chiles y la galanga se cortan finamente y se mezclan, mientras que el resto de la galanga se corta en rodajas finas y se coloca en una olla de barro para cocinar. Las rodajas de galanga se cubren con el pescado, rodajas gruesas de panceta de cerdo y una mezcla finamente picada de jengibre, chalotes, galanga y chiles. La combinación se brasea durante 6 a 10 horas en una mezcla de salsa de pescado, mezcla de caldo, azúcar, jugo de lima y pimienta. Cuando el agua de la olla se vuelve ligeramente espesa, la olla se retira del fuego y el pescado está listo para servir y disfrutar. Esta receta tradicional se ha transmitido de generación en generación en la aldea Vu Dai.

Pescado braseado Vu Dai

China

Este plato abundante pertenece a la cocina de Anhui, una de las ocho cocinas más importantes de China. El plato consiste en estómagos de pescado remojados y carne de cangrejo cocinados en un sabroso caldo de pollo junto con hongos shiitake, vino chino, especias y condimentos. Se consume tradicionalmente caliente, adornado con cilantro y acompañado de condimentos como vinagre y chile en hojuelas.

Xie Lian Yu Du

Este popular plato de Hangzhou con un sabor agridulce se prepara tradicionalmente con carpa herbívora limpia, escalfada o al vapor con jengibre y cubierta con una salsa compuesta por vinagre negro, azúcar moreno, salsa de soja, harina de maíz, agua y caldo. Cuando se sirve, el pescado suele ir cubierto con aceite de sésamo y cebolletas finamente picadas. Algunas fuentes datan el pescado con vinagre del Lago Oeste de la dinastía Song del Sur (1127-1279), cuando supuestamente lo preparaba una mujer llamada Hermana Song en su restaurante cerca del Lago Oeste.

Xihu cu yu

Yakizakana es un término que designa todos los platos de pescado a la parrilla al estilo japonés, y el pescado siempre se sirve entero. Este sencillo plato se sirve para el desayuno, el almuerzo o la cena en Japón, y el pescado se puede dejar tal cual, salado o marinado, normalmente en salsa de soja o miso. Si se asa correctamente, la carne debe permanecer firme, pero húmeda, mientras que la piel debe estar crujiente. Los pescados más populares que se utilizan para el yakizakana son el jurel, el salmón, el bacalao y el pez aguja. El yakizakana se sirve como plato principal con un cuenco de arroz y un cuenco de sopa de miso como acompañamiento, y en el kaiseki ryori, una comida tradicional japonesa que se sirve en platos, el yakizakana se sirve como sexto plato.

Yakizakana

El yétissé es un plato tradicional africano originario de Guinea. Este guiso se prepara con pescados como atún, tilapia o bacalao, verduras como berenjenas, zanahorias, cebollas, ajo y mandioca, junto con tomates, pasta de tomate, cubitos de caldo, aceite de palma, pimientos picantes, jengibre, okra y arroz. El guiso se cuece a fuego lento hasta que las verduras se ablanden y el pescado dorado se coloca en la olla cerca del final de la cocción. Una vez hecho, se sirve con una combinación de okra triturado y arroz blanco. Este plato comunitario está pensado para compartir, por lo que a menudo se sirve en un plato grande con el guiso en el medio y el arroz alrededor. El yétissé también se puede preparar con carne de res o pollo, si se desea.

Yétissé

Stir-fry shrimps or you bao xia is a Chinese dish where whole shrimps are stir-fried in a wok until crispy. They are then soaked in a savory sauce that typically consists of chicken broth, black vinegar, sesame oil, sugar, and Shaoxing wine. Scallions and ginger slices are often used during the cooking process, but they might also be used as garnishes before the dish is served. Stir-fry shrimps are especially popular at Chinese New Year celebrations.

You bao xia

La zarzuela de mariscos es un guiso tradicional catalán de mariscos. Aunque el plato es similar a la bullabesa de Marsella, es más rústico porque contiene almendras molidas y los sabores son más intensos debido a ingredientes como cerdo curado, pimientos y tomates. Sin embargo, la base de la zarzuela de mariscos son los mejillones, las almejas y los camarones, pero a algunas personas les gusta agregar vieiras y calamares también. Otros ingredientes incluyen azafrán, vino blanco, aceite de oliva, hojas de laurel, cebollas, ajo, romero y tomillo, con pimentón ahumado y perejil como guarnición. En España, la zarzuela de mariscos también se sirve comúnmente como tapa. El nombre zarzuela significa opereta o espectáculo de variedades, en referencia a la versatilidad del plato: cuanto más marisco agregue a la olla, mejor será su sabor.

Zarzuela de mariscos

Drunken prawn is a Chinese dish that is somewhat unorthodox because the prawns are eaten while still alive. The method of preparing is quite simple and quick - prawns are shortly submerged in alcohol, preferably in strong Chinese rice wine, and as soon as the effects of alcohol have taken place and the prawns have relaxed, they are eaten. There are some variations of this dish where the prawns are boiled, either before or after marinating them in alcohol.

Zui xia

La sopa de pescado tradicional polaca suele estar compuesta por filetes de pescado, verduras y una variedad de especias y hierbas frescas. Aunque la elección de los ingredientes y el método de preparación pueden variar, la sopa suele estar hecha con un sabroso caldo de pescado. Para la mayoría de los polacos, esta abundante sopa es una parte vital de cada cena de Nochebuena, cuando tradicionalmente se prepara con carpa y se disfruta como uno de los primeros platos.

Zupa rybna

Italy

La zuppa di muscoli es una sopa tradicional italiana de mejillones originaria de Liguria. La sopa se suele preparar con una combinación de mejillones, ajo, pasta de tomate, vino blanco seco, perejil, ajo, aceite de oliva y pan tostado. Los mejillones se cuecen en agua hasta que se abren. Se retiran de la olla, mientras que el líquido de cocción se reserva para más tarde. El ajo y el perejil se saltean en aceite de oliva y se mezclan con la pasta de tomate, el vino y los mejillones con un poco del líquido de cocción. La sopa se cuece a fuego lento durante unos minutos y luego se sirve normalmente sobre pan tostado en cuencos hondos.