Seafood Dishes

Russia

El sugudai es un plato de pescado ruso originario de Siberia. Consiste en trozos de pescado crudo, como muksun, cisco o nelma, que se cortan en trozos más grandes y luego se sazonan y se cubren con cebolletas, jugo de limón, mantequilla u opcionalmente vinagre, albahaca, eneldo y varias salsas. En su forma original, el sugudai era una comida sencilla que solo combinaba pescado crudo y cebollas disponibles localmente. Hoy en día, este plato clásico siberiano está ganando más popularidad y poco a poco se está convirtiendo en un elemento básico en los bares de pescado rusos.

Sugudai

France

Suppions farcis is a traditional dish originating from Provence and consists of stuffed squid. The dish is usually made with a combination of squid, garlic, parsley, tomatoes, bell peppers, breadcrumbs, white wine, olive oil, and seasonings. The squid is cleaned and the tentacles are chopped and mixed with garlic, tomatoes, bell peppers, parsley, and breadcrumbs. The mixture is seasoned with salt and pepper and drizzled with olive oil before it's stuffed into the squid and closed with toothpicks. The stuffed squid is placed in a greased ovenproof pan, white wine is poured over it, and the dish is baked uncovered until the squid is fully cooked. Once done, suppions farcis is served with crusty bread on the side for mopping up the juices.

Suppions farcis

El sursild es un manjar noruego de pescado en escabeche que se consume tradicionalmente durante las fiestas de invierno, especialmente en Navidad. El plato se suele preparar combinando rodajas de arenque salado, rodajas de cebolla y una variedad de especias, como pimienta de Jamaica, granos de pimienta negra y semillas de mostaza, en un tarro que luego se llena con una mezcla hervida a base de vinagre. Este pescado en escabeche es un desayuno habitual y se suele consumir con rebanadas de pan fresco untadas con mantequilla y coronadas con rodajas de cebolla, o con una guarnición de patatas hervidas como parte de una gran cena. En Noruega, también se venden tarros de arenque en escabeche ya preparado en numerosos supermercados del país.

Sursild

Mexico

Taco de camaron is a variety of taco filled with shrimps and various other ingredients such as tomatoes, onions, coriander, mayonnaise, or pico de gallo. Shrimp tacos originate from Baja California, and are often served with lime or lemon wedges on the side. It is recommended to pair the dish with a cold beer on the side.

Tacos de camarones

Los tacos de pescado tienen su origen en la región mexicana de Baja California. Estos tacos de harina de maíz se rellenan con trozos de pescado fritos o asados, verduras como repollo o lechuga y una cobertura de crema agria o mayonesa. El plato también es popular en los Estados Unidos, especialmente en California, donde se puede encontrar en numerosos puestos callejeros, servido con repollo y ensalada de col.

Tacos de pescado

Tacos gobernador (lit. governor's tacos) are Mexican tacos named after a Sinaloan governor. In order to prepare the dish, warm tortillas are filled with a combination of shrimps, grated cheese, coriander, onions, and tomatoes. The tortillas are then folded in half, brushed with butter, and cooked on a griddle over medium heat. When served, tacos gobernador are often accompanied by lime wedges and hot chili sauce. Apart from Sinaloa, these tacos are also quite popular in Baja California.

Tacos gobernador

North Korea

La sopa de salmonete del río Taedong es una sopa tradicional norcoreana clara que lleva trozos de salmonete de cabeza plana. Para preparar la sopa, el pescado limpio (con la piel intacta) se corta en trozos pequeños y se sala antes de hervirlo en agua condimentada con pimienta negra y salsa de soja. Una vez hecho, el caldo claro con trozos de pescado se puede condimentar con más sal y salsa de soja, según las preferencias individuales. Luego, la sopa se vierte en tazones para servir y se espolvorea con cebolletas picadas o cilantro por encima. Por lo general, se disfruta mientras aún está caliente, con varios acompañamientos como ajo, pimientos, tofu o pasta de frijoles rojos. El salmonete de cabeza plana alguna vez abundó en las aguas del río Taedong, que fluye a través de la capital del país, Pyongyang, donde este sencillo plato ha sido parte de la cocina local tradicional.

Sopa de salmonete del río Taedong

Iran

El tah andaz es un plato tradicional iraní muy popular en el sur del país y en la provincia de Bushehr. Este plato suele prepararse con una combinación de pescado (como el shurideh), arroz, cebollas, ajo, cilantro, fenogreco, eneldo, tamarindo, frijoles de ojo negro, sal, pimienta, cúrcuma y harina. El pescado se limpia, se lava y se le hace un corte a lo largo para poder rellenarlo. Se cuecen los frijoles, se mezclan con cebollas y ajo asados, verduras picadas, tamarindo y especias. Se rellena el pescado con la mezcla y se cose la incisión con un hilo. El pescado relleno se reboza en una mezcla de harina y cúrcuma y luego se coloca en una fuente para horno untada con aceite y se hornea en el horno hasta que esté completamente cocido. Se cuece el arroz, se mezcla con eneldo y luego se sirve encima del pescado.

Eso es todo

Japan

The small, round takoyaki are one of the most famous Japanese snacks, made with a simple egg batter that is enriched with diced octopus pieces. These tiny balls get their signature shape from the traditional iron pan in which they are grilled. The pan is filled with small round molds in which the batter is poured and swirled until the traditional round shape has been developed. The creamy egg mix consists of wheat flour, soy sauce, and dashi stock, and after it has been poured into the sizzling molds it is topped with tender octopus pieces. Sliced scallions, pickled ginger, crispy fried tenkasu pieces, and dried fish flakes are often incorporated to elevate the flavors of the dish. Takoyaki is believed to have originated in Osaka in 1935, and the invention of this Japanese classic is usually linked to Endo Tomekichi, a street vendor who used to sell chobayaki pancakes which were baked in similar molds. He added boiled octopus and other flavorings to create what would become one of the favorite Japanese snacks. Although octopus is the traditional complement to takoyaki, homemade varieties can include many different ingredients. Takoyaki can be found everywhere in Japan: at numerous food courts, stores, bought from street vendors, or served in specialized takoyaki restaurants. They are always served hot and are usually sold in packs of eight or twelve pieces. Traditionally, each serving is topped with a thick takoyaki sauce (similar to Worcestershire sauce), Japanese mayonnaise, a sprinkle of dried seaweed, and a layer of smoky fish flakes.

Takoyaki

El tambaqui na brasa es un plato de pescado que consiste en un pez tambaqui entero cubierto por dentro y por fuera con una marinada que generalmente se hace con aceite de oliva, sal, pimienta, varias hierbas, ajo y rodajas de limón, pero esto varía de una receta a otra. Luego, el pescado se asa a la parrilla hasta que toma color y está bien cocido. El plato suele ir acompañado de arroz, arroz con frijoles, salsa tucupi y rodajas de limón.

Tambaqui en la brasa

El tapado de pescado es una sabrosa sopa especial hondureña que lleva ingredientes como pescado blanco (pargo, abadejo, lubina), leche de coco, plátanos, yuca, calabaza, ñame, cebollas y condimentos. La sopa tiene un sabor ligeramente dulce debido al uso de leche de coco y una textura cremosa debido a la riqueza de varias verduras. El tapado de pescado es tan popular que los indígenas hondureños, conocidos como garífunas, suelen venderlo a los turistas en las playas locales.

Tapado de pescado

El tapou es un guiso cremoso a base de pescado originario de Belice. Además del pescado, la sopa puede contener una amplia variedad de ingredientes, como aceite de coco, ajo, cebollas, pimientos morrones, jengibre, tomates, leche de coco, pasta de achiote, jugo de naranja, jugo de lima, plátanos verdes, mandioca, papas, plátano macho, camarones, cilantro y varias especias. El pescado generalmente se reboza en harina y se fríe hasta que esté crujiente, luego se combina con el guiso. Se recomienda servir el tapou con arroz, salsa picante Marie Sharp's y rodajas de lima como acompañamiento.

Tapú

Australia

El te inai o pez loro frito es un plato típico de las islas Kiribati que se prepara con un pez de arrecife de colores vivos conocido como inai en Kiribati. Este exótico pez suele prepararse entero: primero se marina en una mezcla de ajo, jugo de limón y condimentos, y luego se fríe en aceite caliente hasta que queda crocante. El pez loro frito se suele consumir con una ensalada fresca y puré de calabaza como acompañamiento.

Te inai

El tevzis buglama es un guiso tradicional originario de Georgia. Este tipo de guiso de buglama se prepara con salmón, cebollas, aceite, limón, tomates, hojas de laurel, cilantro, sal y pimienta. Se coloca una cacerola profunda con aceite, trozos de salmón sazonados, cilantro, cebollas, rodajas de limón y hojas de laurel. Se vierte aceite sobre los ingredientes en capas y se cubren con rodajas de tomate. Se coloca otra capa de aceite encima junto con sal y pimienta, y luego se tapa la cacerola y se cocina a fuego lento hasta que el pescado esté completamente cocido y el tevzis buglama esté listo para disfrutar.

Tevzis buglama

El thon basquaise es un plato tradicional francés originario del País Vasco. Se prepara con una combinación de filetes de atún, aceite de oliva, cebollas, ajo, tomates y pimientos rojos. Los filetes se sazonan con sal y pimienta, luego se fríen y se cubren con las verduras salteadas. La combinación se cuece a fuego lento durante unos minutos antes de servir. Se recomienda servir el thon basquaise con arroz blanco y una ensalada fresca como acompañamiento.

Thon vasco

Spain

Tigres (lit. tigers) is an authentic dish from Bilbao, its name derived from the fiery flavor of these stuffed mussels. In Galicia, the dish is known as mejillones rellenos. The dish is typically served as a tapa, consisting of mussels stuffed with a combination of onions and flour cooked in wine. Tigres are then dipped in eggs, covered in breadcrumbs, and fried in hot oil. The mussels are often served with a spicy sauce based on anchovies and tomatoes. In Bilbao's tapa bars, one can often see people discarding the empty mussel shells on the floor, which seems to be standard practice and the most authentic way to consume these seafood delicacies.

Tigres

Peru

El timbuche es una sopa peruana originaria de la cuenca del Amazonas. El nombre de la sopa es una palabra quechua que significa hervido. El timbuche tiene muchas variantes, por lo que puede ser un simple caldo con solo unas cuantas espinas de pescado, ajo y hierbas, pero también puede contener pescado entero, mariscos y una variedad de tubérculos. Una de las versiones más populares se hace con cebollas, ajo, chiles, aceite de oliva, papas, cilantro, perejil, pescado, mejillones y camarones. La sopa se puede servir sin guarniciones o con un chorrito de aceite de chile por encima.

Timbuche


El faláfel es un alimento básico muy querido y omnipresente en la cocina de Oriente Medio, una bola o empanadilla frita, crujiente y de color marrón dorado que representa una armonía perfecta de textura y especias. Aunque sus orígenes exactos son objeto de apasionados debates en todo el Levante y Egipto, la mayoría de los historiadores culinarios creen que se originó en Egipto, donde los cristianos coptos lo desarrollaron como una alternativa sin carne durante la Cuaresma. En Egipto, la versión original (conocida como 'ta'ameya') se elabora exclusivamente con habas secas. A medida que el plato se extendió por el Levante —hacia Líbano, Siria, Jordania e Israel— los garbanzos se convirtieron en el ingrediente principal, ya fuera solos o en una mezcla con habas. Hoy en día, el faláfel ha trascendido sus raíces regionales para convertirse en uno de los platos vegetarianos más populares y reconocidos del mundo, celebrado como una comida callejera saludable, sabrosa e increíblemente satisfactoria.

El secreto de un faláfel de clase mundial reside en el proceso de preparación de la base. Crucialmente, las legumbres —ya sean garbanzos o habas— deben estar secas y ponerse en remojo durante muchas horas, nunca en conserva. El uso de legumbres en conserva da lugar a una textura blanda que no mantiene su forma durante la fritura. Las legumbres remojadas se muelen hasta obtener una consistencia gruesa, similar a la de una harina, y se mezclan con un vibrante jardín 'verde' de aromáticos, que incluye abundante perejil fresco, cilantro y, a menudo, cebollas verdes o puerros. El conjunto se sazona con una mezcla de especias cálida y aromática: el comino y el cilantro molidos aportan las notas terrosas fundamentales, mientras que el ajo, la sal y, a menudo, una pizca de pimienta de cayena o copos de chile añaden profundidad y un calor sutil. Justo antes de freír, se suele añadir a la mezcla un toque de bicarbonato sódico o levadura en polvo para garantizar que el producto final sea ligero y aireado por dentro, lo que supone un contraste perfecto con el exterior excepcionalmente crujiente y de color dorado intenso.

El faláfel casi siempre se sirve como parte de una comida más amplia y vibrante. La forma más icónica de disfrutarlo es en sándwich, donde varias bolas de faláfel recién fritas se introducen en un pan de pita caliente y esponjoso junto con una colorida variedad de ensaladas y salsas. El condimento esencial es el 'tahini' —una salsa cremosa con sabor a nuez hecha de semillas de sésamo molidas, jugo de limón y ajo—, que añade un elemento rico y suavizante a las bolas crujientes. A esto se puede añadir ensalada israelí picada (pepinos y tomates), verduras encurtidas (tursu), una cucharada de hummus cremoso o incluso 'amba', una salsa de mango fermentada y ácida que es especialmente popular en las versiones de influencia iraquí. Cada bocado de un sándwich de faláfel es una experiencia multidimensional que ofrece una secuencia de sabores calientes y fríos, crujientes y cremosos, y especiados y ácidos.

Más allá de la pita, el faláfel es un componente esencial de una fuente de 'mezze' tradicional de Oriente Medio, servido junto a otros platos pequeños como el tabulé, el baba ghanoush y la muhammara. En cuanto a los maridajes con bebidas, las notas sabrosas y herbales del faláfel combinan de maravilla con un vaso de limonada fría y ácida con menta fresca (limonana). Para algo más tradicional, el 'ayran' —una bebida de yogur frío y salado— proporciona un contrapunto refrescante perfecto a las especias y a la riqueza del aceite de la fritura. Para experimentar el faláfel en su forma más auténtica, conviene visitar un bullicioso mercado de El Cairo, una tienda histórica de la ciudad vieja de Jerusalén o un célebre restaurante libanés en Londres o Nueva York. A pesar de sus ingredientes modestos, el faláfel sigue siendo una obra maestra gastronómica que une a personas de distintas culturas a través del placer sencillo y universal de un bocado aromático y perfectamente frito.


Falafel

Italy

El tonno alla genovese es un plato tradicional italiano originario de Génova. El plato suele prepararse con una combinación de filetes de atún, cebollas, ajo, vino blanco, setas silvestres, tomates cherry, aceite de oliva, perejil, sal y pimienta. El atún se marina en una mezcla de cebollas, ajo, perejil, aceite de oliva, pimienta negra y vino. Los tomates cherry en rama se rocían con aceite de oliva, se espolvorean con sal y se hornean durante unos minutos. Los champiñones se cortan en rodajas y se saltean en aceite de oliva, se sazonan con sal y pimienta, y luego los filetes de atún se colocan en la sartén con vino blanco y se cocinan por ambos lados. Se sazonan con sal y pimienta, se espolvorean con perejil y el plato se sirve con tomates cherry asados. Si lo desea, sirva el tonno alla genovese con algunas rodajas de limón al costado.

Tonno alla genovese

El tonno alla ghiotta es un plato tradicional italiano originario de Sicilia. El plato suele prepararse con una combinación de filetes de atún, cebollas, ajo, tomates, apio, aceitunas, alcaparras, perejil, orégano, aceite de oliva, vinagre de vino tinto, sal y pimienta. Los filetes se sazonan con sal y pimienta y se cocinan en aceite de oliva por ambos lados. Se retira el atún y se saltean el apio, las cebollas y el ajo en el mismo aceite hasta que estén tiernos. Se añaden los tomates, las alcaparras, las aceitunas, las hierbas y el agua a la sartén y el plato se cuece a fuego lento. Los tomates se machacan ligeramente y se añade el vinagre a la sartén. La mezcla se sazona con sal y pimienta, y los filetes se devuelven a la sartén y se cocinan durante unos minutos más antes de que el plato esté listo para disfrutar.