Seafood Dishes

Italy

Spigola alla pitarillara es un plato tradicional italiano de pescado originario de Molise. El plato suele prepararse con una combinación de rodajas de lubina, ajo, tomates, aceite de oliva, albahaca, pimientos morrones, perejil y sal. El ajo, los tomates, la albahaca, los pimientos y el perejil se cocinan en aceite de oliva y se sazonan con sal. Una vez que los tomates estén tiernos y cocidos, se añaden las rodajas de lubina a la sartén. Se revuelve la mezcla, se tapa la sartén y el plato se cuece a fuego lento durante unos quince minutos antes de servirlo caliente.

Espiga para la pitarilla

Spigola in agrodolce es un plato tradicional italiano de pescado. El plato se suele preparar con una combinación de lubina, cebollas, aceite de oliva, tocino, azúcar, mantequilla, harina, sal, pimienta y jugo de limón. El pescado se corta en rodajas, se condimenta y se dora por ambos lados con cebollas y tocino salteados en aceite de oliva. El azúcar, la harina, la mantequilla y el jugo de limón se cocinan hasta formar una salsa que debe ser ligeramente espesa. La salsa se vierte sobre el pescado y se deja hervir a fuego lento durante unos minutos más antes de servir. Este plato también se puede preparar con otros pescados, si se desea.

Spigola en agrodolce

Croatia

Srdele na gradele es un plato tradicional croata originario de Dalmacia. Se prepara asando sardinas frescas a fuego abierto sobre una rejilla de metal llamada gradele. Las sardinas deben ser lo más frescas posible. Simplemente se rocían con aceite de oliva y se sazonan con sal. Después de unos minutos de asarlas por cada lado, se rocían con una mezcla de aceite de oliva, perejil picado y ajo. El jugo de limón, el romero y la pimienta blanca son agregados bienvenidos que le dan un sabor extra a las sardinas. A lo largo de la costa dálmata, este plato suele acompañarse con papas hervidas, acelgas o verduras a la parrilla.

Señores en grados

Sri Lanka

This famous Sri Lankan curry is made with a combination of crab meat, lime juice, milk or coconut milk, curry leaves, grated coconut, ginger, shallots, garlic, cinnamon, turmeric, fenugreek seeds, and red chili peppers. The curry is cooked until the crabs are fully cooked and the gravy develops a thick consistency. It is recommended to serve this dish hot with rice and Indian flatbreads on the side.

Sri Lankan Crab Curry

Germany

El Steckerlfisch (de steckerl, que significa "palo" en bávaro) es una especialidad de pescado que se sirve en cervecerías al aire libre y en ferias y fiestas populares en toda Alemania, especialmente en las regiones de Baviera y Franconia. Consiste en un pescado entero que se ha destripado y limpiado, que luego se ha ensartado en un palo y se ha asado a la parrilla sobre brasas calientes. Aunque las primeras versiones solían utilizar pescado blanco de agua dulce y trucha, la selección de pescados se amplió con el tiempo y hoy en día también incluye pescado de agua salada, siendo la caballa la opción más destacada. El pescado suele marinarse o espolvorearse con harina sazonada antes de cocinarlo y, una vez hecho, suele servirse envuelto en papel. Esta especialidad se suele disfrutar con solo un chorrito de jugo de limón fresco, aunque a veces se puede servir untado con aceite de oliva y relleno con rodajas finas de limón. Cuando se sirve en un plato, el pescado a la parrilla suele ir acompañado de un pretzel bávaro fresco o bretzen, como se lo llama en Baviera, y rodajas de limón al costado. Considerado el mejor aperitivo cervecero, el steckerlfisch es el acompañamiento perfecto para una cerveza lager fría como la alemana Augustiner. Este plato de pescado también es una especialidad muy apreciada en Austria y, dado que es un alimento por excelencia (y un favorito) en el Oktoberfest, también se lo conoce comúnmente como pescado en palito del Oktoberfest.

Pez espada

El arenque frito en escabeche es un clásico danés que se caracteriza por su textura tierna y su acidez suave. Los filetes de arenque se espolvorean con pan rallado o harina, se fríen brevemente hasta que estén crujientes y luego se sumergen en una salmuera ligeramente endulzada que a menudo se condimenta y enriquece con verduras. El arenque en escabeche es un alimento básico danés que se sirve típicamente como aderezo en los tradicionales sándwiches abiertos smørrebrød, pero también se disfruta comúnmente como entrante o como parte del servicio de comidas estilo bufé y de los festines festivos.

Camino recto

El stegt r&oslash;dsp&aelig;tte es un plato tradicional danés de pescado que consiste en platija frita. El plato se suele preparar con una combinación de platija, harina de centeno, aceite de oliva, mantequilla, limón, perejil, sal, pimienta y patatas nuevas. El pescado se seca, se condimenta con sal y pimienta y se recubre con harina de centeno. A continuación, se fríe en una sartén con una mezcla de aceite de oliva y mantequilla por ambos lados hasta que esté completamente cocido. En otra sartén, se cuece la mantequilla con rodajas de limón y perejil. El pescado se sirve en un plato y se cubre con mantequilla, limón y perejil. Las patatas nuevas hervidas son un acompañamiento clásico para este plato de pescado.

Salchicha roja picada

El stekt fisk es una especialidad tradicional noruega de pescado que se prepara estofando filetes de pescado sazonados y enharinados en mantequilla derretida. Aunque normalmente se utilizan variedades de pescado más pequeñas, este plato se puede preparar con varios tipos de pescado. Con una corteza ligeramente crujiente en el exterior, los tiernos trozos de pescado suelen rociarse con la salsa de estofado antes de servir y suelen acompañarse con guisantes a la crema o zanahorias a la crema y patatas hervidas como acompañamiento.

pez espada

El stekt strömming o arenque frito es una especialidad sueca que consiste en filetes de arenque sazonados con sal, pimienta blanca y eneldo fresco, rebozados con harina y pan rallado y fritos en mantequilla hasta que estén crujientes y dorados por fuera. Hay muchas formas de comer y servir estos deliciosos filetes de pescado, pero normalmente se acompañan de puré de patatas, arándanos rojos o mermelada de arándanos rojos, cebollas rojas o pepinos encurtidos. Otra forma de consumir arenques fritos es cubriéndolos con una mezcla de vinagre, azúcar, pimienta de Jamaica y cebollas rojas picadas, que también se utiliza en otro plato de pescado sueco conocido como inlagd sill (arenque encurtido). En Suecia, los arenques recién fritos colocados sobre un pan crujiente con mantequilla o knäckerbröd sueco se venden como un popular artículo de comida callejera. Otras deliciosas variaciones de este plato son el rollito de arenque (strömmingsrulle) y la hamburguesa de arenque (strömmingsburgar).

Aceleración del movimiento

El bacalao salado (el término caribeño que se usa para el bacalao seco) es el ingrediente principal de este plato clásico de San Cristóbal y Nieves. El pescado se remoja y se hierve antes de cocinarlo a fuego lento con cebollas, ajo y tomates. Otros elementos del plato incluyen plátanos rebozados en chiles y fritos brevemente, así como albóndigas hervidas hechas de harina y coco rallado. La parte final del plato es el fruto del pan en rodajas que se saltea junto con cebollas, ajo, tomillo, perejil y pimientos rojos. Todos los elementos se preparan por separado y luego se sirven como un plato completo. Durante mucho tiempo, el estofado de agua de cabra se consideró el plato nacional de San Cristóbal y Nieves, pero se realizó un concurso para encontrar un representante mejor y más moderno. Inventado por Jacqueline Ryan, el pescado salado guisado con plátanos picantes, bolas de masa de coco y fruta del pan condimentada fue proclamado ganador y ahora se lo considera el plato nacional del país y la encarnación perfecta de los ingredientes y técnicas locales.

Pescado salado guisado con plátanos picantes, albóndigas de coco y fruta del pan condimentada

El stocco alla Mammolese es un guiso abundante elaborado con pescado seco rehidratado, patatas, tomates, cebollas, aceitunas y pimientos secos, cocinados a fuego lento para crear un plato muy sabroso. El stocco di Mammola, el ingrediente principal del plato, no solo es apreciado por su atractivo culinario, sino también por sus beneficios nutricionales. Es bajo en grasas, alto en proteínas y rico en vitaminas y minerales, lo que ofrece una comida muy digestiva y rica en energía. El plato se prepara en una sartén de barro; algunas recetas también requieren agregar alcaparras. El plato terminado se puede espolvorear con tomillo y se sirve con pan.

Estofado de mampostería

El stocco arrostito (o bacalao seco asado) es un plato tradicional de Calabria que lleva bacalao seco, que es bacalao secado al aire, preparado asándolo sobre una llama abierta o una parrilla. Este método de cocción imparte un sabor ahumado y carbonizado que realza el sabor natural del pescado al tiempo que mantiene su textura tierna. La preparación generalmente implica remojar el bacalao seco durante varios días para rehidratarlo, luego condimentarlo con aceite de oliva, ajo, orégano y limón antes de asarlo. El proceso de asado es sencillo, ya que el pescado se cocina hasta que el exterior esté ligeramente crujiente y el interior permanezca húmedo y escamoso. Mientras se asa, el pescado se rocía con aceite de oliva y salmoriglio (una mezcla de ajo, jugo de limón, aceite de oliva y orégano) usando una ramita de romero. Cuando está listo, el pescado se glasea con un poco de salmoriglio y se cubre con pepperoncino finamente picado. El stocco arrostito se sirve a menudo como plato principal.

Estofado de arrostito

El stocco e fagioli es un guiso tradicional de Calabria elaborado con bacalao seco (bacalao secado al aire) y judías, normalmente cannellini o judías blancas, que crea un plato abundante y sabroso. El bacalao seco se rehidrata durante varios días antes de cortarlo en trozos y cocinarlo con judías tiernas, cebolla, tomates y pimientos pepperoncino. El aceite de oliva virgen extra de alta calidad es esencial para realzar los sabores del plato, que se combinan mediante una cocción a fuego lento hasta que el guiso se vuelve espeso y aromático. Por lo general, se sirve con pan crujiente o bruschetta tostada, lo que lo convierte en un plato principal reconfortante, especialmente en los meses más fríos. El stocco e fagioli, que tiene sus raíces en las ingeniosas tradiciones culinarias de Calabria, combina pescado en conserva con productos básicos locales para crear una comida nutritiva y satisfactoria. Este plato no solo es un testimonio de la rica herencia culinaria de la región, sino también una celebración de sabores simples y atrevidos elaborados con ingredientes frescos y de alta calidad. 



Stocco y fagioli

United States

Stone crab claws are a popular seafood dish, particularly in areas where stone crabs are native, such as Florida in the United States. Stone crabs are unique in that they are often harvested for their claws alone, while the rest of the crab is returned to the ocean alive. Since stone crabs can regenerate their claws, this practice is more sustainable. The claws are large and contain a good amount of meat, which is sweet, tender, and considered a delicacy. Once the claws are harvested, they're usually cooked right away to preserve their freshness. The claws are typically boiled for a few minutes until thoroughly cooked, and after cooking, the claws are chilled. Letting the claws cool after cooking helps to firm up the meat and makes it easier to remove from the shell. The claws are often served pre-cracked to make it easier for diners to access the meat. They're typically served with a side of mustard sauce for dipping, though other sauces like cocktail sauce or melted butter can also be used. It's worth noting that stone crab season runs from October 15 to May 15, and fresh stone crab claws are often a featured item in seafood restaurants during this period.

Stone crab claws

A regional specialty hailing from New England, stuffed clam is usually made with a mixture of clam meat, onions, garlic, breadcrumbs or crumbled crackers, butter, and parsley. This mixture is stuffed into clam shells before being baked. Other typical ingredients include red and green peppers, celery, lemon juice, paprika, red pepper, and cayenne pepper. Often referred to as stuffies, the dish is typically made with the meat of large clams such as quahogs or cherrystone clams, and it can also be enhanced with grated parmesan cheese. Some variations of the dish call for a chunkier or smoother filling, while others use a variety of additions in the mixture, such as crispy bacon strips or lingucia, a type of Portuguese sausage. While the dish is usually consumed as an appetizer, it can also be served as a main meal for lunch or dinner, when it is accompanied by other foods. Stuffed clams are a typical treat at festive occasions and can be commonly found throughout New England&rsquo;s coast.

Stuffed Clam

Australia

This New Caledonian specialty is made with cooked and shelled New Caledonian prawns that are wrapped in fresh salmon fillets. After assembling the prawns with salmon, they are lightly saut&eacute;ed in hot olive oil before being combined with finely chopped garlic, shallots, and basil leaves on top. The dish is typically accompanied by steamed white rice or fresh pasta on the side.

Stuffed Rolled Prawns with Salmon

Sua i'a es una sabrosa sopa de pescado samoana preparada con cualquier pescado de textura mediana o firme, como el pargo, el jurel o la lubina, junto con la piel y las espinas. Además del pescado, la sopa se prepara con cebollas cortadas en rodajas finas, agua, sal y leche de coco. Una vez que esté bien hecha, se recomienda adornar el plato con cebolletas picadas por encima.

Sua yo

El sudado de pescado es un plato tradicional peruano que se traduce como "guiso de pescado" o "pescado al vapor", que se caracteriza por su sabroso caldo, elaborado principalmente con tomates, cebollas, pimientos, ajo y varias especias. El pescado, generalmente una variedad de carne blanca, se cuece a fuego lento en este caldo hasta que esté tierno y se infunda con los ricos sabores del guiso. Los acompañamientos suelen incluir yuca (mandioca) o papas, y el plato generalmente se condimenta con ingredientes peruanos como ají (un tipo de ají) y cilantro. Se sirve con arroz a un lado para absorber el sabroso caldo.

Sudado de pescado

Bolivia

El sudado de surubí es un plato tradicional boliviano originario del departamento de Pando. El plato se suele preparar con una combinación de trozos de pescado surubí, cebollas, tomates, zanahorias, pimientos, ajo, harina, vino blanco, jugo de limón, aceite de oliva, sal y pimienta negra. El pescado se condimenta con sal y pimienta, se reboza en harina y se fríe en aceite de oliva. Luego se retira de la sartén y se saltean las cebollas, el ajo, las zanahorias y los pimientos en el mismo aceite. A continuación, se añade vino blanco, jugo de limón y condimentos a la mezcla y se cuece a fuego lento. Una vez que se evapora el alcohol, los trozos de pescado se vuelven a colocar en la sartén y se cubren con rodajas de tomate. El plato se cocina a fuego lento durante unos minutos y luego se sirve con patatas y arroz a un lado. Si lo desea, use ingredientes adicionales como cilantro, vinagre y orégano para darle más sabor.

Sudado de surubí

&Scaron;ufigane lignje is a traditional dish originating from Dalmatia. The dish is made with a combination of squid, olive oil, salt, pepper, parsley, and garlic. The squid are fried in olive oil, seasoned with salt and pepper, and sprinkled with garlic and parsley. The pan is covered and the dish is saut&eacute;ed over medium heat. Once done, the saut&eacute;ed squid is ready to be served. If desired, capers and olives can also be added to the pan for extra flavor. It's recommended to serve the dish with boiled and saut&eacute;ed potatoes on the side.