Seafood Dishes

Italy

<p>Moeche or <em>moleche</em> is a traditional dish hailing from Venice. This seasonal dish consists of soft shelled crabs &ndash; both males and females shed their old shells in the spring, but only the males moult in the fall. There's only a few hours from when the crabs shed their hard shells and before the new shell hardens when it contacts the water. Enter the <em>molecanti</em>, local moeche fishermen who are experts at harvesting these crabs and can identify which crabs are about to molt and which not. The crabs are washed, dipped in eggs and flour, then fried until golden brown. They are traditionally served with a lemon wedge and polenta on the side. For the best experience, stroll down the Rialto market and grab the moeche in one hand and a glass of prosecco in the other.</p>

Moeche

Laos

Généralement associé à Luang Prabang, le poisson cuit à la vapeur dans des feuilles de bananier est un plat qui combine du poisson émietté avec de la poudre de riz gluant, de la sauce de poisson, ainsi que différentes épices et herbes telles que des feuilles de citron vert, des piments et de la citronnelle. Les épices sont généralement broyées dans un mortier, puis incorporées au poisson et aux autres ingrédients dans un mélange soigneusement enveloppé dans des feuilles de bananier. Le plat peut être placé dans des feuilles de bananier entières ou dans de petits paquets individuels, et il est généralement servi avec du riz et une sauce à tremper à côté. Bien que divers types de poissons puissent être utilisés, le poisson-chat est le choix le plus courant au Laos.

Mok pa

La moqueca est un ragoût de fruits de mer à base d'huile de palme et de lait de coco ou d'huile d'olive, associé à du poisson ou des crevettes (ou les deux). Le plat est mijoté dans des pots en argile traditionnels avec des légumes et des herbes fraîches, et il est traditionnellement servi sur du riz. Son origine remonte à 300 ans, lorsqu'elle a été inventée pour la première fois en raison du fait que les Portugais ont apporté des noix de coco dans le pays et que des esclaves venus d'Afrique ont introduit l'huile de palme dans la cuisine brésilienne. Il existe de nombreuses versions de moqueca, comme la moqueca Capixaba, ou la moqueca Baiana, originaire de l'État de Bahia, au nord-est du pays. Le plat est traditionnellement garni de coriandre fraîche hachée et accompagné de riz, de pirão ou de farofa.

Moqueca

Brazil

La moqueca baiana est un ragoût de fruits de mer originaire de l'État brésilien de Bahia, d'où le mot baiana dans son nom. Il se compose de poisson blanc, de crevettes ou d'autres fruits de mer combinés avec du lait de coco, de l'huile de dendè, du jus de citron vert et divers légumes tels que des poivrons rouges et jaunes, des tomates, des oignons nouveaux, de l'ail, des oignons et parfois du gingembre. Une fois terminé, le plat est généralement garni de coriandre hachée, puis servi avec du riz et de la farofa. Ce ragoût de fruits de mer était à l'origine préparé par les autochtones du Brésil. Au fil du temps, de nouveaux éléments ont été ajoutés au ragoût, comme le lait de coco, qui a été introduit au Brésil par les colons portugais, et l'huile de palme, qui a été apportée dans le pays par les esclaves africains.

Moqueca Baiana

La moqueca capixaba est un ragoût brésilien traditionnel originaire de la région d'Espírito Santo. Il est préparé avec du poisson, du jus de citron vert, de la coriandre et des légumes tels que des oignons, des tomates et de l'ail, le tout joliment coloré avec du rocou. Traditionnellement, le ragoût est cuit dans une marmite en argile appelée panela de barro - les fruits de mer doivent seulement être superposés avec d'autres ingrédients et la chaleur est augmentée pour que le ragoût mijote tout seul. Dans certains cas, des piments sont ajoutés pour un peu de piquant. Lorsqu'elle est servie, la moqueca capixaba est généralement accompagnée de riz blanc ou d'une bouillie de manioc crémeuse appelée pirão.

Moqueca capixaba

France

<p>Mouclade is a traditional dish originating from La Rochelle in south west France. In order to prepare it, mussels are cooked with cream, saffron, white wine, and herbs. The key is in using the freshest mussels &ndash; preferably small, black, and glistening. After the dish has been eaten, it's recommended to mop up the sauces with a crusty baguette. The dish reflects the long history of La Rochelle port with the east, and the name mouclade comes from the word moucle, which means mussel. Pair this seafood dish with a glass of white wine from the region.</p>

Mouclade

<p>Moules &agrave; la cr&egrave;me Normande is a traditional mussel dish originating from Normandy. It's made with mussels in a creamy sauce consisting of butter, cream, onions, garlic, shallots, cider, parsley, salt, and pepper. The onions, shallots, and parsley are saut&eacute;ed in butter, then mixed with the washed mussels. The combination is covered with cider and seasoned with pepper, then cooked until the mussels open. They're then removed, and the sauce is reduced and mixed with the cream. Finally, the mussels are mixed with the sauce, and the dish is then usually served with accompaniments such as fries or bread for mopping up the juices.</p>

Moules à la crème Normande

<p>Moules &agrave; la marini&egrave;re is a classic French dish that consists of mussels cooked in cider or wine-based sauces. The dish is typically made with shallots, garlic, and herbs such as parsley, thyme, and bay leaves, which are sweated in some butter before being combined with white wine or cider. Fresh mussels are then added to the mixture and cooked until they open up. The dish is usually enhanced with freshly minced parsley, lemon juice and (optionally) mayonnaise or cr&egrave;me fraiche. Simple and flavorful, this mussel dish is typically enjoyed warm with slices of crusty bread and a glass of French wine on the side.</p>

Moules à la marinière

<p>Moules au safran is a traditional mussel dish originating from France. The dish is usually made with a combination of mussels, onions, carrots, celery, butter, thyme, bay leaves, bell peppers, saffron, white wine, cr&egrave;me fra&icirc;che, parsley, salt, and pepper. The onions, celery, carrots, and thyme are saut&eacute;ed in butter, covered with wine, and the bay leaves and mussels are added to the pan and cooked until the mussels are opened. The remaining onions and bell peppers are saut&eacute;ed in butter in a casserole dish, and then mixed with saffron, white wine, salt, and pepper. The mixture is left to bubble, and it's then mixed with the cr&egrave;me fra&icirc;che and parsley. The mussel broth is strained into the saffron mixture, the mussels are added to the pan, and they're then divided among individual shallow bowls with the saffron broth poured over them. It's recommended to pair the dish with a glass of Sancerre or Picpoul de Pinet.</p>

Moules au safran

<p>Moules-frites is a traditional comfort food item consisting of mussels paired with Belgian fries on the side. The dish is commonly found in Belgium, the Netherlands, and northern France. The condiment of choice accompanying the dish is mayonnaise, providing an additional note of richness. Mussels are a Belgian staple - cheap and abundant, they were originally considered a poor man's meal, and have been paired with fried potatoes for a long time at the country's famous <em>friteries</em> (fry shops). It is believed that the dish is originally from Belgium, because Belgians were the first to pair the mussels with fries, commonly eaten throughout the country in wintertime, when no fish was available. Today, the dish is found in most restaurants where it is often shared amongst groups of consumers.</p>

Moules-frites

<p>Moules marini&egrave;re &agrave; la cr&egrave;me is a variation on the famous dish called moules marini&egrave;re. This variation, popular in northern France, is made with mussels, garlic, cr&egrave;me fra&icirc;che, parsley, white wine, butter, shallots, and aromatic herbs such as thyme and bay leaves. The mussels are steamed in a covered pot on a combination of butter-saut&eacute;ed garlic and shallots, with wine and a bit of water. Once the mussels open, the cream and chopped parsley are added to the pot, which is removed from the heat, and the dish is then served, ideally with crusty bread on the side for mopping up all the flavorful juices. </p>

Moules marinière à la crème

Belgium

<p>Moules parqu&eacute;es is a traditional dish originating from Brussels. The dish consists of raw mussels that are served on the half-shell. They are usually served with a sauce consisting of lemon juice, mustard, ground black pepper and sometimes vinegar, although they can be served only with lemon juice. It's recommended to enjoy moules parqu&eacute;es with a glass of white wine on the side.</p>

Moules parquées

Vietnam

<p>Mực một nắng is a traditional dish originating from Phan Thiet. This seafood specialty consists of sun-dried squid. A large, fresh squid is sun-dried for a day, and it's then grilled over hot coals. If the heat gets too high, the squid will become overcooked, hard on the exterior, but rare inside. As it cooks, the squid turns yellow and develops a unique aroma. When served, the dried and grilled squid is shredded, and it's usually accompanied by fish sauce with chili for dipping the pieces into it. It's recommended to pair the dish with a cold beer on the side.</p>

Mực một nắng

Angola

Le mufete est un plat de poisson grillé angolais classique originaire de la capitale Luanda, plus précisément d'un banc de sable appelé Ilha de Luanda. Influencé par la cuisine portugaise, le plat principal est le poisson grillé (soit d'eau douce comme le tilapia, soit d'eau salée comme le chinchard et la sardine), et il existe en deux variantes : légère et complète. La version légère se compose uniquement de poisson et de salsa à l'oignon, tandis que la version complète est accompagnée d'ajouts tels que des haricots, des patates douces, du plantain et du manioc. Le mufete était traditionnellement consommé lors d'événements spéciaux tels que les mariages et les vacances. Pourtant, de nos jours, c'est l'un des plats préférés des Luandais (et des Angolais en général), souvent consommé plusieurs fois par semaine.

Mufete

Senegal

Le mulet farci à la Saint-Louisienne est un mets sénégalais à base de poisson. Il se compose d'un mulet nettoyé et désossé, farci d'une pâte assaisonnée à base de chair de mulet, de persil, de coriandre, d'ail émincé, d'oignons verts, de chapelure et de concentré de tomate ou de tomates finement hachées. Le poisson peut être farci soit dans son intégralité, soit coupé en morceaux plus gros, et chaque morceau est ensuite rempli de pâte de poisson. Une fois farci, le mulet est cuit dans un plat allant au four, sur des légumes coupés en morceaux, et il est éventuellement arrosé de bouillon. Le riz est généralement servi en accompagnement de cette spécialité de poisson. Les mulets sont connus sous le nom de dems au Sénégal ; par conséquent, cette spécialité est également connue sous le nom de dem à la Saint-Louisienne ou dem farci. Le mot farci est d'origine française et dérive de farcir, qui signifie farcir.

Mulet farci à la Saint-Louisienne

Saudi Arabia

Le Musanqarah est un plat traditionnel de la cuisine du Moyen-Orient, particulièrement populaire dans la région saoudienne de Tabuk. Le nom décrit une méthode de cuisson où le poisson, généralement un poisson entier comme le mérou (najel) ou un autre poisson blanc, est cuit au four ou mijoté avec un mélange d'épices et de légumes. Le poisson est nettoyé, assaisonné et parfois mariné avant la cuisson. Le plat est connu pour ses épices riches et aromatiques, telles que le cumin, la coriandre, le curcuma et le poivre noir, avec des herbes fraîches comme le persil souvent ajoutées pour rehausser la saveur. Le poisson est cuit avec des légumes comme des oignons, des tomates, des poivrons et parfois des pommes de terre, soit sautés en premier, soit superposés dans une casserole avec le poisson. Le Musanqarah est généralement cuit au four ou mijoté lentement sur la cuisinière, ce qui permet au poisson d'absorber les saveurs des épices et des légumes, ce qui donne un plat tendre et savoureux. Il est généralement servi avec du riz ou du pain et peut être garni de quartiers de citron ou d'herbes fraîches. Le Musanqarah est souvent apprécié comme un repas communautaire, avec la famille et les amis se réunissant pour le partager.

Musanqarah

<p>Mussels in cream is a traditional dish originating from Ireland, and it's especially popular in Donegal and Cork. Although there are many variations on this simple dish, it's often made with a combination of scrubbed and debearded mussels, butter, heavy cream, flour, salt, and pepper. The mussels are heated in a skillet until the shells open, and any unopened mussels are discarded. A roux is made from butter and flour, and it's then mixed with a bit of water and heavy cream until the sauce thickens. The sauce is seasoned with salt and pepper and it's then mixed with the mussels and their juices. The dish is stirred well in order for the mussels to be coated with the sauce before serving. </p>

Mussels in Cream

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<p>Mydia saganaki is a traditional dish that combines mussels (mydia in Greek) with the cooking style of saganaki. Saganaki refers to the small, two-handled pan in which various Greek dishes are prepared. Therefore, mydia saganaki is a dish where mussels are cooked in the said pan, in a tomato and wine sauce, often with onions, garlic, and various herbs. Also, often feta cheese or another Greek cheese is melted on top. It's typically served right in the small pan it was prepared in, with crusty bread to mop up the delicious sauce. </p>
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Mydia saganaki

India

Le curry Nadan meen est un curry de poisson traditionnel typique de la région du Kerala en Inde, « nadan » signifiant rustique ou traditionnel et « meen » signifiant poisson en malayalam, la langue locale. Ce curry est reconnu pour ses saveurs robustes, attribuées à la combinaison succulente de lait de coco et d'une variété d'épices comme le fenugrec, les graines de moutarde et les feuilles de curry, associées à la présence acidulée du tamarin ou du kokum. Le poisson, généralement d'origine locale et fraîche, est mijoté doucement dans cette sauce riche et aromatique jusqu'à ce qu'il soit cuit à la perfection. Souvent, des tranches de mangue verte sont ajoutées pour une couche supplémentaire d'acidité, complétant la nature épicée et crémeuse du curry. Le curry Nadan meen est généralement servi avec du riz ou un pain plat traditionnel, offrant un repas réconfortant qui reflète l'héritage culinaire côtier du Kerala.

Nadan meen curry

Le najel frit est un plat préparé à partir d'un type de poisson connu sous le nom de najel (mérou sauvage), que l'on trouve couramment dans la mer Rouge, en particulier le long des côtes de pays comme l'Arabie saoudite, le Soudan et l'Égypte. Le plat consiste généralement à nettoyer et assaisonner le poisson, souvent avec un mélange d'épices pouvant inclure du cumin, de la coriandre, de l'ail et du jus de citron, qui complètent les saveurs naturelles du poisson. Le poisson assaisonné est ensuite enrobé de farine ou d'une pâte légère et frit jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant à l'extérieur, tandis que l'intérieur reste tendre et moelleux. Il est souvent servi avec du riz, de la salade ou du pain plat, et parfois accompagné de sauces ou de trempettes comme du tahini ou une sauce chili épicée.