Seafood Dishes

Le poulpe sauté est un plat d'accompagnement coréen classique. Il est généralement préparé avec un poulpe de petite taille coupé en tranches puis frit dans une combinaison savoureuse d'ail, de gingembre et de pâte de piment gochujang, tandis que d'autres ajouts comprennent des légumes tranchés tels que des oignons, des oignons verts, des concombres, des piments ou des courgettes. Le plat est généralement servi saupoudré de graines de sésame grillées et se marie exceptionnellement bien avec les soupes et ragoûts coréens copieux.

Nakji bokkeum

North Korea

Nampo petrol clams are, as the name implies, clams cooked in petrol. They are a specialty of Nampo, a major port on the west coast of North Korea, usually enjoyed by work groups or rare foreign tourists visiting the city and its spa centers. Clams are sourced from the Yellow Sea and are arranged in concentric circles on a fireproof surface, facing down, then sprayed with petrol and set on fire. There is a minimal risk of petrol getting inside the shell because clams do not usually open until forced by your fingers and nails. However, if they do open during the cooking or cannot be opened after they are removed from the fire, it's best to avoid consuming them. The cooking should take five to ten minutes, and once they are done, Nampo petrol clams are best paired with some local soju (it's believed soju kills any of the remaining bacteria).

Nampo Petrol Clams

Le nanbanzuke est un plat japonais composé de poisson frit mariné dans du vinaigre et servi avec des légumes. Le poisson utilisé pour le nanbazuke est généralement du petit poisson à queue jaune, de l'éperlan, du maquereau bleu ou du merlan, tandis que la marinade se compose généralement de vinaigre, de saké, de mirin, de sauce soja et de sucre. Les légumes marinés avec le poisson comprennent des oignons, des concombres, du piment rouge et des carottes. Immédiatement après la friture du poisson, il doit être placé dans la marinade pour qu'il puisse l'absorber. Une fois préparé, le nanbanzuke est traditionnellement servi frais ou à température ambiante, ce qui le rend idéal pour les chaudes journées d'été. Le mot nanban signifie étranger, en référence au Portugal et à l'Espagne qui ont introduit la friture, les oignons et les piments forts au Japon, tandis que le mot zuke ou dzuke signifie mariné.

Nanbanzuke

Italy

Le nasello alla palermitana est un plat de poisson italien traditionnel originaire de Palerme. Le plat est généralement préparé avec un mélange de merlu, d'ail, d'anchois, de chapelure, de romarin, de jus de citron, d'huile d'olive, de sel et de poivre noir. L'ail et les anchois sont sautés dans l'huile d'olive jusqu'à ce que les anchois se dissolvent (ils peuvent également être écrasés à la fourchette). Le poisson est assaisonné d'huile d'olive, de sel et de poivre, puis frotté avec le mélange d'anchois et enrobé de chapelure. Le merlu est ensuite cuit au four jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit, et quelques minutes avant que le plat ne soit prêt, le poisson est arrosé de jus de citron. Si le plat est bien préparé, une croûte dorée devrait se former autour du merlu.

Nez à la palermitaine

United States

L'un des plats américains les plus anciens et les plus typiques, la chaudrée de palourdes de style Nouvelle-Angleterre est un ragoût crémeux à base de palourdes saumurées, de morceaux de porc salé, d'oignons doux, de pommes de terre et de lait. Ce plat a été inventé par les pèlerins qui avaient débarqué près de Plymouth Rock en 1620. Affamés et n'ayant rien à manger, ils se sont tournés vers de délicieuses palourdes que l'on trouve couramment sur les côtes de la Nouvelle-Angleterre et les ont cuites dans des casseroles remplies d'eau sur un feu ouvert. Quant au mot chaudrée, certains prétendent qu'il vient du français chaudière, désignant une marmite en fer, tandis que d'autres affirment qu'il vient de chaudeau, qui signifie eau chaude. La version crémeuse que nous connaissons et aimons tous aujourd'hui a commencé à devenir populaire au début du XIXe siècle, et à la fin de celui-ci, il existait également des versions régionales du plat. Certains d'entre eux ajoutaient des craquelins écrasés, du beurre ou du poisson haché au bouillon déjà savoureux. Aromatique et aux saveurs marines, c'est un plat presque sacré en Nouvelle-Angleterre, régulièrement célébré par divers concours, festivals, sociétés d'amateurs de chaudrée et courses de bateaux. Aujourd'hui, il existe de nombreuses versions de chaudrée de palourdes à Manhattan, Rhode Island, Long Island, Minorque, Hatteras, Delaware et New Jersey.

Chaudrée de palourdes de la Nouvelle-Angleterre

Australia

Ce plat est une version néo-zélandaise du fish and chips anglais classique. On pense que le fish and chips a été introduit en Nouvelle-Zélande avant la Première Guerre mondiale par les colons britanniques. Le plat est traditionnellement servi enveloppé dans du papier journal et il est généralement consommé le vendredi soir comme un plat à emporter. Le poisson est généralement du tarahiki, du hoki, de la morue rouge, du warehou bleu ou du poisson éléphant (requin éléphant) - pané, frit, puis servi avec des frites.

Fish and Chips de Nouvelle-Zélande

Ce snack coréen populaire se compose de fines lanières de calmar séché (ojingeo chae) sautées avec de la pâte de piment à base de gochujang et divers ajouts tels que de l'ail, de la sauce soja ou du vin de riz. Ce snack épicé est souvent servi dans les bars et se marie particulièrement bien avec la bière, mais il est également couramment apprécié en accompagnement de riz ou d'autres plats coréens. Il est généralement servi dans de petits bols et est garni de graines de sésame grillées. L'ojingeo chae muchim est un plat similaire dans lequel les fines lanières de calmar sont simplement enrobées d'une pâte épicée.

Ojingeo chae bokkeum

L'Ojingeojeot est un plat traditionnel à base de calmars originaire de Corée du Sud. Ce plat d'accompagnement de calmars en conserve est généralement composé d'un mélange de calmars, de sel, de flocons de piment gochugaru, de sauce de poisson, d'oignons verts, d'ail, de gingembre, de piments forts, de graines de sésame grillées, d'huile de sésame et de sirop de maïs. Les calmars sont mélangés avec du sel et laissés dans un récipient hermétique pendant un mois au réfrigérateur. Les calmars sont ensuite retirés du récipient, rincés à l'eau, égouttés, coupés en petits morceaux et pilés pour les attendrir. Le reste des ingrédients est mélangé et ajouté aux calmars hachés, puis l'Ojingeojeot est remis dans le récipient hermétique et refroidi. Il est apprécié en quantité modérée comme plat d'accompagnement épicé.

Ojingeojeot

L'oka popo est un plat samoan préparé à base de lait de coco, de poisson frais et de légumes tels que du concombre, des tomates et des oignons. Les ingrédients sont mélangés avec du jus de citron vert ou de citron, du sel et du poivre et de la coriandre fraîchement hachée. Cette concoction est ensuite placée au réfrigérateur car elle est traditionnellement servie bien fraîche.

Oka popo

L'orata alla pugliese est un plat de poisson italien traditionnel originaire des Pouilles. Le plat est composé d'un mélange de dorade, de pommes de terre, d'ail, de pecorino, d'huile d'olive, de persil, de sel et de poivre. Les pommes de terre sont coupées en tranches et laissées à tremper dans de l'eau froide. Le poisson est enduit d'huile, assaisonné de sel et de poivre et farci d'ail et de persil. Les tranches de pommes de terre sont égouttées et placées dans un plat allant au four avec plus d'huile, de persil et d'ail. Le mélange est assaisonné de sel et de poivre, garni de pecorino râpé, et le poisson est placé sur les pommes de terre avant que le plat ne soit cuit jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres et que le poisson soit complètement cuit. Une fois terminé, l'orata alla pugliese est servie bien chaude. Si vous le souhaitez, n'importe quel poisson gros et épais peut être utilisé à la place de la dorade.

Orata alla pugliese

Ostra ao bafo is a traditional oyster-based dish originating from Brazil. The dish consists of boiled oysters, and it&rsquo;s usually made with a combination of oysters, cacha&ccedil;a, and lemon juice. The oysters are boiled in a mixture of water and cacha&ccedil;a until the shells start to open. They&rsquo;re removed from the pot and placed on ice to stop the cooking process. Once boiled, the oysters are served with lemon wedges so that each person can drizzle some lemon juice over the oysters before consumption. If desired, a vinaigrette sauce consisting of honey, orange juice, lemon juice, garlic, ginger, olive oil, vinegar, salt, and pepper can also be served with ostra ao bafo.

Ostra ao bafo

Il s'agit d'une version traditionnelle tongienne du ceviche populaire. Il se compose de poisson frais et cru mariné dans du lait de coco et du jus d'agrumes jusqu'à ce que la chair du poisson développe une apparence visuelle opaque. Plus tard, le poisson est généralement associé à des légumes tels que des tomates, des oignons verts, des concombres et des piments forts. Le plat doit être servi et consommé immédiatement.

'Ota 'ika

This American dish consists of shucked oysters that are left in the shell, and are then topped with bacon bits and various additions such as Worcestershire sauce, ketchup, butter, cheese, or parsley before they are shortly broiled. The most popular theory claims that the dish was invented at the Palace Hotel in San Franciso by the chef Ernest Arbogast who named it after the hotel manager John C. Kirkpatrick. Over time, other theories emerged, and the dish nowadays appears in many variations, and it is known under various names. In Australia, it is known as oysters Kilpatrick, and it typically includes a splash of Tabasco.

Oysters Kirkpatrick

Kenya

Oysters Mombasa is a delicious Kenyan dish made by baking oysters which are drizzled with a sauce consisting of butter, garlic, white wine, hot sauce, and either parsley or coriander. After about 8 minutes, the oysters are ready, and it is recommended to serve them with lemon wedges and hot sauce on the side. It is believed that the dish was invented during the period of British colonialism in Kenya. Nowadays, oysters Mombasa is often served at restaurants and resorts along the Kenyan coast.

Oysters Mombasa

Le pacúa a las brasas, qui signifie pacúa sur les braises, est une spécialité de poisson traditionnelle argentine. On le prépare en faisant griller du pacúa - un type de poisson d'eau douce apparenté au piranha - sur les braises chaudes d'un feu de bois ou de charbon de bois. Le pacúa papillonné est assaisonné ou mariné dans un mélange d'épices et d'herbes, puis placé sur le gril. Une fois grillé à la perfection des deux côtés, le poisson est généralement servi sur des feuilles de laitue fraîche, et il est généralement accompagné de tranches de tomates, de pommes de terre et de rondelles d'oignon frites. Les autres accompagnements typiques comprennent des légumes sautés, une salade fraîche de pommes, de grains de maïs, de laitue et de tomates, et un verre de bon vin blanc.

Pacú aux bras

The Pahua taioro is an exquisite Tahitian dish that can be based on clams (pahua) soaked in fresh water for a few hours before being combined with taioro, a condiment made by fermenting almonds, grated coconut, seawater, and shrimps. In the end, garlic, onions, salt, and pepper are added. This dish should be served at room temperature.

Pahua taioro

La paila marina est un ragoût chilien traditionnel composé d'un bouillon de crustacés associé à une variété de fruits de mer, de crustacés, d'herbes, d'épices et de légumes tels que des tomates, des poivrons, des carottes et des oignons. Ce ragoût savoureux, qui est réputé pour être un excellent remède contre la gueule de bois et un aphrodisiaque, est généralement parfumé au paprika et au persil. Le mot paila dans le nom du plat fait référence à un bol en terre cuite dans lequel le plat est traditionnellement servi, tandis que marina fait référence à une variété de fruits de mer et de crustacés utilisés dans le ragoût.

Port de plaisance de Paila

Croatia

Le Palamida na zeca est un plat de poisson croate originaire de la région de Trogir et de Čiovo. Le plat est préparé avec un mélange de bonite de l'Atlantique, d'oignons, d'ail, de vin rouge, de vinaigre, de pro&scaron;ek, de feuilles de laurier, de romarin, de sauge, de persil, d'huile d'olive, de semoule de maïs, de bouillon de poisson, de jus de citron, de sel et de poivre. Le poisson est coupé en tranches, frotté avec de l'huile d'olive, assaisonné de sel et brièvement grillé des deux côtés. Les oignons sont sautés dans l'huile d'olive avec de l'ail et du persil. Le mélange est versé sur les tranches de poisson grillées avec le jus de cuisson. Les tranches sont assaisonnées de poivre noir et placées dans une grande casserole. Un mélange de vin rouge, de vinaigre, de bouillon de poisson, de romarin et de feuilles de laurier est versé sur le poisson et le plat est mijoté jusqu'à ce que la majeure partie du liquide s'évapore. Vers la fin de la cuisson, le pro&scaron;ek et la sauge sont ajoutés au plat et la casserole est retirée du feu. Après quelques minutes, un peu de jus de citron et du persil haché sont incorporés au plat et la palamida na zeca est ensuite servie avec de la polenta frite ou grillée à côté.

Palamida sur Zeca

Belgium

Le Paling in 't groen est une spécialité flamande composée d'anguilles hachées dans une sauce verte unique à base de vin blanc, de persil, d'épinards, de menthe, d'estragon, de sauge, d'aneth et de jus de citron. On pense que ce plat est né sur les rives de l'Escaut, lorsque les pêcheurs locaux ont commencé à attraper de grandes quantités d'anguilles et à les mélanger avec les herbes fraîches qu'ils trouvaient près de la rivière. Le plat doit être servi chaud, de préférence avec du pain frais ou des frites à côté.

Pâlir dans le vert

P&aring;ng&rsquo;lao or land crabs are some of the most harvested animals on the island. Both men, women, and children take part in crab hunting, and after that, the crabs are kept for a few days in order to fatten up and to expel the toxins out of their system. To prepare the dish, the crabs are stuffed with a combination of pumpkin tips, grated coconut, coconut milk, red peppers, and onions, although there are also other versions of the stuffing. P&aring;ng&rsquo;lao is typically placed alongside the fish on the festive Chamorro table.