Seafood Dishes

Vietnam

Le pa pỉnh tộp est un plat traditionnel originaire de la minorité ethnique thaïlandaise du nord-ouest du Vietnam. Le plat se compose de poissons de montagne d'eau douce grillés jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Les poissons mangent des feuilles, des crustacés et de la mousse, ce qui fait que leur chair est maigre et a une saveur unique. Il est préférable d'utiliser de la carpe pour le pa pỉnh tộp, bien que n'importe quel poisson puisse être utilisé. Avant le processus de grillage, le poisson est coupé et farci d'ingrédients tels que de l'ail, du gingembre, du piment, des herbes telles que l'aneth, la coriandre et les oignons verts, et du mak khen - un type rare de poivre des forêts du nord-ouest du Vietnam. Le poisson est ensuite plié en deux et grillé au charbon de bois jusqu'à ce qu'il soit doré. Le plat est généralement servi avec du riz gluant à côté. Lors des festivités locales, le pa pỉnh tộp est une offrande de base aux ancêtres, et il est également souvent offert entre parents.

Pa pỉnh tộp

Le paprika de pește est un paprikash roumain traditionnel à base de poisson. Il se compose généralement de poisson cuit sans arêtes, coupé en morceaux, puis mijoté avec de l'ail, des oignons hachés, du paprika doux, des tomates ou de la pâte de tomates, du vin blanc, des assaisonnements et un peu de bouillon. Le paprikash de poisson est généralement consommé chaud, avec du persil haché saupoudré dessus. Les accompagnements typiques de ce plat comprennent la polenta roumaine traditionnelle, des pommes de terre ou du pain croustillant.

Papricaș de pesto

Costa Rica

Le pargo relleno est un plat de poisson traditionnel très apprécié à Cuba et au Costa Rica. Il se compose d'un vivaneau rouge farci. Le poisson est assaisonné de sel, de poivre, de jus de citron et d'ail. Il est recouvert d'oignons et de rondelles de poivron vert, puis mariné pendant quelques heures. La farce est composée de crevettes, de chair de homard, de jambon et d'oignons. Le vivaneau est farci, puis cuit au four et, pendant la cuisson, il est souvent badigeonné d'huile ou de beurre. En raison de la taille du poisson et de la richesse de sa farce, le pargo relleno est généralement préparé pour des groupes plus importants.

Pargo relleno

Cette soupe de fruits de mer copieuse et épicée, aux saveurs et ingrédients typiquement péruviens, est originaire des communautés de pêcheurs du Pérou. C'est ce que les pêcheurs appréciaient après une longue journée en mer, et c'est aujourd'hui un plat populaire sur toute la côte. Les recettes de parihuela utilisent traditionnellement du poisson blanc à chair ferme comme ingrédient principal, comme le centre d'une morue ou d'un bar, des crabes et une variété d'autres fruits de mer frais, tandis que la saveur caractéristique vient de l'ají panca, une variété de piment péruvien qui donne un bouquet floral étonnant au plat, même lorsqu'il est utilisé séché. Les autres assaisonnements comprennent le cumin, le gingembre, la coriandre et le jus de citron vert, ce qui rend la parihuela particulièrement revigorante.

Parihuela

Croatia

Pastrva u kukuruznom bra&scaron;nu est un plat traditionnel de poisson d'eau douce originaire de Croatie. Bien qu'il existe quelques versions, le plat est généralement préparé avec un mélange de truite, d'huile de tournesol, de fécule de maïs, de sel, de jus de citron et de persil. Le poisson est lavé, nettoyé, séché, assaisonné de sel et arrosé de jus de citron, à l'intérieur et à l'extérieur. La truite est ensuite draguée dans de la fécule de maïs et frite dans de l'huile de tournesol dans une poêle. Une fois entièrement cuit, le plat est garni de persil haché et servi avec des quartiers de citron à côté. Il est recommandé de servir le poisson avec une salade de pommes de terre en accompagnement.

Pastrva et kukuruznom brašnu

Peru

Le patarashca est un plat de poisson traditionnel originaire de la jungle péruvienne. Le plat se compose de poisson d'eau douce farci et grillé. Les ingrédients comprennent du poisson entier, des oignons, des piments forts, du sacha culantro, de l'huile, de l'ail, du cumin, du sel et du poivre. Le poisson est nettoyé, puis farci avec le mélange de sacha culantro, d'oignons, d'ail, d'huile, de piments forts et de cumin. Une fois farci, il est enveloppé dans des feuilles de bijao et placé sur le gril pour cuire jusqu'à ce qu'il soit cuit. Une fois cuit, le patarashca est traditionnellement servi avec des plantains rôtis ou du manioc bouilli en accompagnement.

Patarashca

United States

Le poisson en croûte de noix de pécan est un plat traditionnel du sud des États-Unis. Il est parfois préparé avec un mélange de mayonnaise, de noix de pécan écrasées, de miel et de filets de poisson blanc. Le poisson est trempé dans le mélange de mayonnaise et de miel, puis recouvert de noix de pécan écrasées. Enfin, le plat est cuit au four jusqu'à ce que le poisson devienne feuilleté. Il est important de ne pas trop cuire le poisson car il deviendra très sec. Le plat peut également être préparé avec un mélange standard de beurre, d'assaisonnement créole et d'ail pour l'enrobage du poisson. Le poisson en croûte de noix de pécan est souvent servi avec une variété d'accompagnements et de garnitures tels que des pommes de terre au four, des quartiers de citron, de la sauce tartare, du riz jaune ou une salade fraîche.

Poisson en croûte de noix de pécan

Le pepes ikan est un plat préparé en enveloppant un poisson entier, ou parfois des morceaux de poisson, dans des feuilles de bananier. Le poisson est généreusement enrobé d'une pâte d'épices qui comprend généralement des ingrédients tels que du curcuma, des noix de bancoulier ou de macadamia, des tomates, de la pâte de crevettes, du sucre de palme, du basilic citronné, du tamarin, de la citronnelle et des piments. Il est ensuite soigneusement enveloppé dans des feuilles de bananier et les paquets peuvent être cuits à la vapeur ou grillés. Le poisson est servi dans la feuille et il est généralement accompagné de quartiers de citron vert ou de citron. On trouve des variantes d'ikan pepes dans tout le Timor oriental et en Indonésie, mais la variété la plus populaire est l'ikan pepes mas, à base de carpe.

Pepes Ikan

<p>Peppered shrimps is a popular Jamaican street food item consisting of shrimps with a spicy kick and tons of flavor. They are usually cooked in a skillet with garlic, hot pepper, butter, and thyme, absorbing all of the flavors in the process. In Jamaica, peppered shrimps are often sold to hungry travelers along the roadways by women who have the snacks prepared in little plastic bags.</p>

Peppered Shrimps

Le pepre watra est une soupe traditionnelle originaire du Suriname. La soupe est généralement préparée avec un mélange de poisson blanc, d'oignons, de tomates, de céleri, de cubes de bouillon, de sel, de poivre noir et de piments forts Madame Jeannette. Les ingrédients sont simplement placés dans une casserole remplie d'eau et mijotés jusqu'à ce que la soupe de poisson soit prête. Cette soupe légère et épicée est traditionnellement servie sur du riz et elle est particulièrement appréciée pendant les chaudes soirées d'été. Le pepre watra est souvent servi avec du pain de manioc fait maison en accompagnement.

Pépre watra

Le pörkölt (poisson-chat) est un mets traditionnel de la région croate de Slavonie et de Baranja, fortement influencé par la cuisine hongroise. Cette variante du ragoût de pörkölt hongrois est préparée avec du poisson-chat tranché et un mélange d'oignons, d'ail, de paprika rouge moulu (variétés douces et piquantes) et de bacon. Une fois le ragoût cuit, il est traditionnellement servi accompagné de nouilles maison mélangées à du fromage et des morceaux de bacon. Avec du fi&scaron; paprika&scaron; et du čobanac, ce ragoût savoureux est un incontournable de nombreux restaurants du comté de Baranya.

Perkelt de Soma

Norway

Le persetorsk est un plat de poisson norvégien traditionnel originaire de Bergen. Ce plat est généralement préparé avec un mélange de morue, de sucre, de sel, d'aneth, de bacon et d'une sauce composée d'échalotes, de petits pois, de crème fraîche, de vinaigre et d'aneth. La morue est pressée pendant longtemps dans une solution de sucre et de sel, puis le poisson est coupé en morceaux et frit dans la graisse de bacon jusqu'à ce que la peau devienne croustillante. Les morceaux de morue frits sont servis dans une assiette et la sauce est versée dessus. Le plat est traditionnellement servi avec du munavoi, un mélange d'œufs durs et de beurre.

Persétorsk

Le pescado a la chorrillana est un plat traditionnel péruvien à base de fruits de mer originaire de Lima. L'ingrédient principal de ce plat est le poisson, généralement un poisson à chair blanche comme la corvina ou la sole. Le filet de poisson est assaisonné puis frit jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant à l'extérieur tout en restant tendre à l'intérieur. La particularité de ce plat est la sauce savoureuse qui accompagne le poisson frit. Cette sauce est composée d'un mélange d'oignons, de tomates, d'ail, de piments aji et de divers assaisonnements. Les ingrédients sont sautés ensemble jusqu'à ce qu'ils se fondent dans un mélange riche et légèrement épicé. Le plat offre un mélange de textures, du croustillant du poisson frit à la douceur des oignons et des tomates sautés. La sauce apporte un coup de fouet grâce aux piments aji, équilibré par la douceur des oignons et l'acidité des tomates.

Poisson à la chorrillana

Le pescado a lo macho est un plat de poisson très apprécié dans les régions côtières du nord du Pérou. Il se compose d'un filet de poisson à chair blanche légèrement frit, comme la sole ou le bar, dans une sauce épaisse. Le nom se traduit par « poisson à la manière macho » et plutôt que de suggérer quoi que ce soit sur les rôles traditionnels des sexes, il dénote la robustesse et la nature copieuse de la sauce qui accompagne le poisson. La sauce robuste est préparée avec une variété de fruits de mer comme des crevettes, des calmars, des moules et du poulpe et est généralement assaisonnée de piments aji, d'ail, d'oignons, de tomates et parfois d'un peu de vin blanc ou de pisco. Les saveurs combinées créent un plat riche, aromatique et légèrement épicé. Il est généralement servi avec du riz blanc à côté, ce qui aide à absorber la sauce crémeuse.

Pêche au mâle

Le poisson aux trois sauces est un plat traditionnel originaire de Guinée équatoriale. Comme son nom l'indique, le plat se compose de poisson servi avec trois sauces traditionnelles : sauce aux épinards, sauce à l'avocat et sauce aux arachides. Le poisson utilisé pour le plat est généralement du maquereau, du thon, du swai, du baramundi, de l'espadon ou du carangue, tandis que les autres ingrédients comprennent de l'ail, du jus de citron vert, de l'huile de coco ou de palme et des piments forts. Les filets de poisson fermes sont généralement assaisonnés de sel et de poivre et marinés dans du jus de citron vert, de l'ail et des piments. Il est ensuite grillé jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit, disposé sur une assiette et servi avec les trois sauces.

Poisson avec trois sauces

Spain

En raison de l’abondance de poissons dans les eaux qui entourent les îles Canaries, les spécialités de poisson ont toujours été un élément important de la cuisine des îles, le poisson séché (appelé pescado seco en espagnol) en étant un. Le poisson est préparé selon des méthodes traditionnelles de conservation du poisson qui se transmettent de génération en génération et qui permettaient au poisson de bien se conserver pendant de longues périodes avant l’ère de la réfrigération. Le pescado seco est généralement préparé en nettoyant, coupant, salant puis séchant le poisson à l’extérieur au soleil et au vent, et il comprend généralement deux spécialités de poisson traditionnelles, à savoir les jarea et les tollos. La première utilise généralement des poissons plus petits comme le poisson-perroquet ou le poisson-épave, qui sont coupés en deux, salés, puis séchés au soleil pendant environ quatre jours, au cours desquels le poisson acquiert une saveur riche et distinctive et une chair ferme. Typiques de Fuerteventura et de Lanzarote, les jarea sont souvent rôties. Cette dernière spécialité, en revanche, est préparée en salant et en séchant des lanières de requin ou de roussette, qui sont ensuite généralement cuites et servies dans une sauce. Les spécialités de poisson séché sont un aliment de base dans de nombreux restaurants et sont également couramment préparées à la maison, et elles sont souvent accompagnées d'un type de sauce appelée mojo.

Poisson sec

Mexico

Le pescado zarandeado est un plat typique de la région mexicaine de Nayarit. Il s'agit d'un repas simple préparé en faisant cuire du poisson local (de préférence du vivaneau rouge) sur du charbon de bois de mangrove, qui dégage une fumée caractéristique qui imprègne le poisson légèrement salé. Aujourd'hui, certains cuisiniers aiment ajouter des épices et des piments forts au plat au lieu d'utiliser uniquement du sel, ce qui accentue les saveurs naturelles du poisson. Le nom du plat est dérivé du mot zaranda, faisant référence au nom du gril utilisé dans la préparation du poisson.

Poisson zarandé

Le poisson à la pizzaiola est un plat de poisson traditionnel originaire d'Italie. Bien qu'il existe quelques variantes, le plat est généralement composé d'un mélange de filets de poisson tels que la sole, la morue ou le merlu, ainsi que d'origan, d'huile d'olive, de persil, d'ail et de tomates cerises. Les filets sont disposés dans un plat allant au four sur du papier sulfurisé, assaisonnés de sel, puis arrosés d'huile d'olive. Le persil, l'ail et l'origan sont ajoutés au plat, puis le plat est cuit au four pendant environ une demi-heure. Si vous le souhaitez, ajoutez des câpres, des anchois, de la chapelure, des pignons de pin grillés ou des olives noires pour enrichir encore les saveurs.

Poisson à la pizzaiola

Italy

Le poisson spada alla siciliana est un plat traditionnel italien originaire de Sicile. Il se compose d'un filet d'espadon nappé d'une sauce aux olives, aux tomates et aux câpres. La liste complète des ingrédients comprend des câpres, des olives, des tomates cerises, des steaks d'espadon, de l'ail, du céleri, du vinaigre, des pignons de pin et de l'huile d'olive. Tout, sauf le poisson, est sauté dans l'huile d'olive, puis recouvert d'eau. L'espadon est ajouté après que la plupart des liquides se soient évaporés, puis il est cuit dans la même poêle. Avant de servir, le poisson est recouvert de la sauce piquante.

Poisson-chat à la sicilienne

Les pesci in carpione sont un plat de poisson très apprécié dans toute l'Italie du Nord, notamment dans la région du lac de Côme et du lac de Garde. On le trouve également dans les régions italophones de la Suisse, comme le Tessin. Le pesci in carpione est une méthode de préparation du poisson et des légumes (utilisée depuis le Moyen-Âge) dont la fraîcheur est prolongée par une marinade au vinaigre et aux épices. Le poisson est enrobé de farine, frit dans de l'huile d'olive parfumée à la sauge, au romarin et au sel, puis séché pour éliminer l'excès d'huile et recouvert d'un mélange bouillant de persil finement haché, d'ail et de vinaigre blanc ou de vin. Le poisson tendre du lac se marie parfaitement à l'acidité du vinaigre et aux saveurs des herbes, ce qui donne un plat rafraîchissant qui a meilleur goût quelques jours après la préparation, lorsque le poisson absorbe toutes les saveurs de la marinade.