Seafood Dishes

La petinga frita est un plat traditionnel composé de petites sardines, appelées « petingas », frites jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. La préparation consiste généralement à enrober les sardines de farine de maïs ou de farine et à les assaisonner de sel avant de les faire frire dans de l'huile chaude. Le résultat est un en-cas ou un apéritif croustillant et savoureux, souvent apprécié avec un peu de citron et une salade ou des pommes de terre bouillies en accompagnement. La petinga frita est populaire dans les régions côtières portugaises, reflétant le riche patrimoine culinaire du pays en matière de fruits de mer.

Petinga frite

Thailand

Le curry de crabe à la Phuket est un curry traditionnel originaire de Thaïlande, une spécialité de Phuket. Le curry est généralement jaune, parfois rouge, et il est composé d'un mélange de pâte de curry rouge ou jaune, de gros morceaux de chair de crabe cuite, de lait de coco, de pâte de crevettes, de sauce de poisson et de sucre. Les ingrédients sont mijotés à feu doux jusqu'à ce que le curry atteigne une consistance épaisse. Une fois cuit, le curry de crabe à la Phuket est traditionnellement servi avec des nouilles de riz vermicelles.

Curry de crabe façon Phuket

Le picante de conchas est un ragoût épicé traditionnel originaire du Pérou. Il est généralement préparé avec un mélange de pétoncles, d'oignons, d'ail, de piments forts, de pommes de terre, de tomates, de bouillon de légumes, de coriandre, de parmesan, de persil, de sel et de poivre. Les oignons, l'ail et les piments forts sont sautés jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, puis mélangés aux tomates râpées. Le mélange est cuit jusqu'à ce que la tomate ramollisse, puis recouverte de bouillon. Les petits pois, les pétoncles et la coriandre sont ajoutés à la casserole et le ragoût est mijoté à feu moyen jusqu'à ce que les pétoncles soient complètement cuits. Le ragoût est assaisonné de sel et de poivre, et le fromage et le lait sont incorporés vers la fin de la cuisson. Le picante de conchas est garni de persil et servi avec du riz blanc à côté.

Piquant de coquillages

Le ragoût de langoustines est un ragoût traditionnel originaire du Pérou. Il est généralement préparé avec un mélange de crevettes, de lait évaporé, de pain, d'ail, d'oignons, de piments forts, de tomates, de pisco, de bouillon, d'origan, de noix, de sel et de poivre. Les piments forts, l'ail et les oignons sont sautés jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis mélangés avec des tomates râpées, du pisco, de l'origan et du pain de mie mixé en tranches trempées dans du lait évaporé. Le mélange est cuit à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit crémeux, puis recouvert de bouillon de légumes. Les crevettes et les noix moulues sont ajoutées à la marmite et le plat est cuit pendant quelques minutes supplémentaires. Une fois terminé, le ragoût est assaisonné de sel et de poivre et versé sur des tranches de pommes de terre et des œufs durs dans de grands bols peu profonds.

Langoustines piquantes

Picante de mariscos is a traditional dish originating from the coastal regions. This spicy stir-fry is usually prepared with a combination of garlic, oil, potatoes, onions, white wine, hot chili peppers, cumin ,parsley, and seafood such as squid, mussels, clams, and shrimp. The washed and chopped seafood is cooked with the vegetables and white wine until the sauce thickens. Once done, this seafood stir-fry is traditionally served with boiled potatoes topped with chopped parsley. If desired, the dish can be enriched with the addition of hard-boiled eggs, pecans or walnuts, and tomatoes.

Picante de mariscos

Croatia

Pijana hobotnica is a Croatian dish originating from the island of Korčula. The dish is made with a combination of octopus, garlic, onions, parsley, bay leaves, white wine, salt, pepper, and olive oil. The octopus is boiled in salted water with parsley, onions, garlic, bay leaves, peppercorns, and white wine. Once softened and fully cooked, the octopus is seasoned with extra-virgin olive oil and served while still warm. The name of the dish means drunk octopus, referring to the fact that it's cooked in white wine.

Pijana hobotnica

Le pijani æaran (littéralement carpe ivre) est un plat traditionnel au nom inhabituel de la région croate de Slavonie et de Baranya. La carpe éviscérée et nettoyée est traditionnellement salée et farcie de nombreuses gousses d'ail, puis cuite au four avec des arômes tels que du jus de citron, du vin, de l'huile et du romarin. Le plat est généralement garni de tranches de citron et de persil, tandis que des pommes de terre cuites au four sont souvent utilisées en accompagnement de ce repas délicieux et sain. Bien que la carpe ivre ne soit pas un aliment de base courant dans les restaurants en dehors de la région, il est assez facile de préparer ce plat à la maison.

Pijani saran

Philippines

Le pinangat est un ragoût philippin populaire qui se prépare en deux versions principales. La version aigre est préparée avec du poisson, du bilimbi, du tamarin et du vinaigre, tandis que la version de la région de Bicol est préparée avec du lait de coco, des feuilles de taro, des piments forts et du poisson (sardines, poisson-chat ou thon). La région de Bicol regorge de feuilles de taro, il n'est donc pas surprenant que le taro soit un ingrédient clé de nombreuses spécialités de Bicol. Le pinangat est servi avec une variété de garnitures et est généralement versé sur du riz. La cuisson du plat est un processus simple qui nécessite simplement de combiner tous les ingrédients et de les cuire ensemble, ce qui est l'une des principales raisons de sa popularité. Le nom laing est un terme de Manille pour le pinangat de Bicol, et la version de Manille utilise traditionnellement du porc et des épices.

Pinangat

Australia

Les boulettes d'ananas et de poisson sont un mets délicat de Nouvelle-Calédonie rempli de couches de saveurs tropicales. Le plat est préparé en formant de la chair de poisson en petites boules qui sont frites et combinées avec de la papaye, de l'ananas, de l'oignon, des feuilles de chou et diverses épices. Ce plat est généralement servi chaud avec du taro cuit, du fruit à pain ou du riz.

Boulettes d'ananas et de poisson

Le ping pa est un poisson grillé de style laotien, assaisonné d'épices locales et servi avec un autre plat régional favori, le riz gluant. Le poisson de choix est généralement du vivaneau rouge (ou autre poisson à chair blanche), saupoudré de sel et farci d'un mélange de citronnelle, de feuilles de citron vert kaffir, d'ail, d'échalotes, de galanga, de sauce de poisson et de jus de citron vert. Ce plat est l'une des spécialités locales, omniprésente dans tous les marchés alimentaires et restaurants de la capitale de Vientiane. Pour plus de piquant, du jeow (sauce chili à tremper) est souvent servi en accompagnement.

Ping-pa

Le pixxispad mixwi est un plat de poisson traditionnel originaire de Malte. Le plat se compose de filets d'espadon marinés et grillés. Les filets sont généralement marinés dans un mélange d'oignons, d'ail, d'huile, de menthe, de jus de citron, d'origan, de thym et de paprika. Une fois marinés, les filets sont grillés des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés et entièrement cuits. Pendant la cuisson, le poisson est arrosé de marinade. Une fois préparés, les filets d'espadon sont garnis de sauge et de poivrons verts, puis servis encore chauds.

Pixxispad mixwi

Le pla duk phat phet est une spécialité de poisson thaïlandaise composée de morceaux de poisson-chat frits sautés dans une sauce épicée au curry rouge thaïlandais. Outre la pâte de curry rouge thaïlandaise fraîche (nam phrik kaeng phet daeng), la sauce contient généralement des ingrédients tels que des feuilles de citron vert kaffir, des piments, de l'ail, du krachai (gingembre chinois), de l'eau ou du bouillon de poulet et (éventuellement) de la citronnelle ou du galanga. De la sauce de poisson, de la sauce aux huîtres et du sucre de palme sont ajoutés au plat pour rehausser sa saveur, tandis que certaines versions nécessitent l'ajout de lait de coco à la sauce. Les morceaux de poisson-chat croustillants immergés dans une sauce au curry pleine de saveurs sont souvent garnis de feuilles de basilic thaï frites et de fines lanières croquantes de poivrons rouges, et sont généralement accompagnés de riz gluant ou de riz au jasmin cuit à la vapeur.

Pla duk phat phet

Le pla neung manao est un plat de poisson traditionnel originaire du centre de la Thaïlande. Ce plat est généralement composé d'un mélange de poisson (généralement du barramundi), de citronnelle, de jus de citron vert, d'ail, de bouillon de poisson, de sucre de palme, de sauce de poisson, de piments forts et de coriandre. Le poisson est découpé, farci de citronnelle et cuit à la vapeur jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit. D'autres ingrédients sont cuits dans une sauce, qui est ensuite simplement versée sur le poisson cuit à la vapeur en veillant à ce que la plupart des piments forts et de l'ail restent sur le poisson. Le pla neung manao est généralement servi avec du riz blanc cuit à la vapeur. Ce plat classique se trouve facilement dans les restaurants thaïlandais.

Pla neung manao

Le pla sam rot est un plat de poisson traditionnel originaire de Thaïlande. Le plat est généralement préparé avec du poisson comme le bar, le tilapia ou le vivaneau. La sauce en trois parties est composée d'un mélange de tamarin (aigre), de sucre de palme (sucré), de sauce de poisson (salé) et d'ingrédients supplémentaires tels que l'ail, la coriandre, les piments forts, les échalotes, le basilic thaï et l'huile. Le poisson est frit dans l'huile et la sauce est ensuite versée sur le poisson. Le pla sam rot est traditionnellement servi sur un plateau en guise de repas partagé, avec du riz au jasmin cuit à la vapeur à côté.

Pla sam pourriture

Plateau de fruits de mer, which translates to a plate of fruits of the sea, is a traditional dish that consists of various kinds of seafood served on a platter, usually over crushed ice. Typical seafood used in this dish includes a variety of shellfish such as shrimps, mussels, lobsters, crabs, clams, and oysters that can either be cooked or raw. Traditionally, the seafood is consumed chilled, and it is typically placed on a large serving platter that is covered with crushed ice and (optionally) seaweed to keep the food&rsquo;s temperature low. Lemon wedges and various sauces, such as mignonette sauce, mustard sauce, and cocktail sauce usually accompany this seafood platter.

Plateau de fruits de mer

Le pla thot, qui signifie poisson frit ou poisson poêlé en thaï, est une spécialité de poisson préparée en faisant frire du poisson jusqu'à ce qu'il soit parfaitement croustillant, à l'intérieur comme à l'extérieur. Le poisson est souvent frit dans son intégralité avec la tête, les nageoires, les arêtes, la peau et la queue intactes, mais il peut également être coupé en morceaux avant le processus de friture. Les poissons couramment utilisés dans ce type de préparation comprennent le poisson-chat, le maquereau, le vivaneau, la perche blanche, la morue de roche et le mérou, ainsi que certains poissons plus petits comme les anchois, les éperlans et les limaces de sable. Bien que la friture prenne généralement un certain temps pour atteindre le croustillant souhaité, le poisson ressort dépourvu du gras supposé et avec un joli croquant. Les spécialités de poisson frit croustillant abondent dans la cuisine thaïlandaise et elles sont souvent ajoutées à divers currys et soupes. Le pla thot est disponible sur les marchés thaïlandais, dans les magasins de riz au curry et dans de nombreux restaurants du pays. Il est souvent accompagné de riz, de salade de mangue verte ou d'une variété de sauces à base de piment.

Pla thot

Le pla thot khamin ou poisson frit au curcuma est un mets délicat originaire du sud de la Thaïlande. Le plat est généralement préparé avec du poisson entier nettoyé, assaisonné de sel, puis soigneusement frotté avec un mélange épais de curcuma frais et d'ail avant d'être frit dans de l'huile chaude jusqu'à ce qu'il soit doré. Les Thaïlandais préparent généralement la pâte de marinade au curcuma et à l'ail en écrasant les ingrédients avec un mortier et un pilon. En Thaïlande, la dorade est principalement utilisée pour ce plat en raison de sa petite taille et de sa chair ferme, mais n'importe quel poisson à chair ferme peut être utilisé, comme le tilapia ou le maquereau. Croustillant, doux et parfumé, le poisson est généralement agrémenté de morceaux croustillants d'ail et de curcuma et servi avec du riz au jasmin cuit à la vapeur. Outre le sud de la Thaïlande, cette spécialité de poisson est également couramment servie dans les restaurants du sud de la Thaïlande à Bangkok.

Pla thot khamin

Norway

Le plukkfisk est un plat de poisson traditionnel originaire de Norvège, particulièrement populaire dans les villages côtiers de l'ouest de la Norvège. Le plat se compose de pommes de terre, de morceaux de poisson et d'oignons cuits dans une sauce béchamel. La morue est traditionnellement utilisée, mais certaines personnes préfèrent utiliser du lieu jaune. Il existe de nombreuses variantes de ce plat, mais il est généralement composé d'un mélange de morue, de pommes de terre, d'oignons, de poireaux, de ciboulette, de beurre, de sel, de poivre blanc, de tranches de bacon et de sauce béchamel (beurre, farine, lait, muscade, sel et poivre). Une fois cuit, le plukkfisk est souvent garni de bacon croustillant et le plat est servi avec un pain plat à côté. Avant de servir, le plukkfisk est généralement garni de ciboulette hachée et de poireaux marinés.

Plukkfisk

France

Le p&ocirc;chouse est un ragoût de poisson d'eau douce traditionnel originaire de la région française de Bourgogne. Les poissons tels que l'anguille, le bar, le brochet et la tanche sont pochés dans de l'aligoté, un vin blanc de la région. L'ail, le bacon, le thym et les feuilles de laurier sont couramment utilisés comme aromates. Le plat est généralement servi avec une sauce crémeuse composée de beurre et de farine. Le p&ocirc;chouse est parfois appelé la bouillabaisse de Bourgogne, bien qu'on le trouve parfois dans d'autres régions de France.

Pôchouse

Le point and kill, au nom complexe, est une soupe nigériane traditionnelle servie dans la plupart des restaurants et des bars. Elle est composée d'un mélange de poisson-chat, d'épices pour soupe au poivre, d'oignons, de feuilles d'utazi, d'assaisonnement pour poisson, d'écrevisses moulues, de cubes d'assaisonnement, de paprika, de sel et de poivre moulu. La soupe est généralement préparée dans une petite casserole : le poisson-chat vient en premier, suivi du sel, des assaisonnements, des écrevisses, du poivre et de l'eau. Une fois cuite, la soupe est généralement servie telle quelle ou en accompagnement. Elle peut être accompagnée de plantains bouillis, de pommes de terre ou d'ignames. Le nom de la soupe fait référence au processus consistant à indiquer le poisson-chat vivant exact qu'un client souhaite au restaurant (ils nagent généralement dans de grands aquariums), puis les cuisiniers tuent le poisson et en font une soupe au poivre.