Seafood Dishes

Le poisson aigre doux est un plat de poisson traditionnel originaire de l'île Maurice. Le plat se compose de poisson frit dans une sauce aigre-douce. La liste des ingrédients comprend généralement des filets de poisson, des poivrons, des oignons, des tomates, des carottes, de l'ananas, des champignons, du maïs, de l'ail, de la sauce soja, du vinaigre, du sucre, de la fécule de maïs, des œufs, du sel, du poivre et des oignons verts. Le poisson est coupé en morceaux, trempé dans des œufs battus, roulé dans de la fécule de maïs, puis frit dans de l'huile chaude. Les légumes sont sautés dans l'huile, puis mélangés à de la sauce soja, du vinaigre et du sucre. Les morceaux de poisson frits sont ajoutés à la poêle et le mélange est brièvement mijoté avant d'être garni d'oignons verts et servi encore chaud. Le plat peut être servi comme un repas autonome ou un apéritif.

Poisson aigre doux

France

Le poisson à la bordelaise est un plat de poisson traditionnel français originaire de Bordeaux. Le plat est généralement composé d'un mélange de merlu, de morue ou de flétan, de chapelure, de beurre, de vin blanc, de jus de citron, d'ail, d'échalotes, d'huile d'olive, de sel et de poivre noir. L'ail et les échalotes sont hachés et sautés dans du beurre. Le vin blanc, la chapelure, le jus de citron, le sel et le poivre sont ajoutés à la poêle et mijotés à feu doux. Le poisson est placé dans une poêle allant au four et les filets sont recouverts du mélange de l'autre poêle et arrosés d'huile d'olive. Le plat est cuit au four jusqu'à ce que tout soit complètement cuit, et il est alors prêt à être dégusté.

Poisson à la bordelaise

Le poisson cru est un plat national tahitien composé de thon cru, de jus de citron vert, de divers légumes et de lait de coco. Il est également connu sous le nom de ia ota ou e'ia ota, ce qui signifie poisson cru. Le plat est préparé en faisant brièvement mariner du thon dans du jus de citron vert, puis en ajoutant du lait de coco pour adoucir son acidité. Pour un plat plus authentique, la chair de noix de coco fraîche est enveloppée dans un tissu, et le jus laiteux est ensuite pressé sur le poisson et les légumes. Le poisson cru est sucré, rafraîchissant et exotique, et peut être trouvé presque partout à Tahiti.

Poisson cru

Italy

Polpi in purgatorio (lit. octopus in purgatory) is a delicious Molisan dish made with baby octopus that is slowly stewed in a delicious spicy sauce enriched with onion slices. Octopus ink gives this dish a creamy texture and typical color, while peperoncino, the spicy chili pepper, gives it an extra kick. Polpi in purgatorio taste the best when served with toasted bread and a generous drizzle of extra virgin olive oil.

Polpi in purgatorio

Polpo alla luciana is a traditional dish originating from the district of Santa Lucia in Naples. The dish is made with a combination of octopus, tomatoes, garlic, parsley, lemon juice, hot peppers, red chili flakes, olive oil, salt, and pepper. The octopus is washed, cleaned, and placed into a deep earthenware pot with tomatoes, olive oil, chili peppers, garlic, parsley, salt, and pepper. The pot is covered and the dish is simmered for about two hours over low heat. Once done, the octopus is left in the covered pot to cool down, and it's then served straight out of the pot &ndash; each person gets a piece, and the dish is seasoned with some chili flakes and a few drops of lemon juice.

Polpo alla luciana

Polpo ubriaco, which translates to "drunken octopus" in Italian, is a traditional dish that involves cooking octopus in red wine. This dish is a popular part of Italian coastal cuisine, particularly in Tuscany, where fresh seafood is abundant. The preparation of polpo ubriaco typically involves first cleaning and tenderizing the octopus. The octopus is then simmered in a mixture of red wine, garlic, and various herbs and spices. The red wine not only imparts a rich, deep flavor to the octopus but also helps to tenderize the meat, making it succulent and flavorful. As the octopus cooks, it absorbs the flavors of the wine and other ingredients, resulting in a dish that is both savory and aromatic. The cooking process usually takes about an hour or until the octopus becomes tender. Polpo ubriaco can be served as a main course or as part of a larger seafood feast. It is often accompanied by crusty bread, which can be used to soak up the delicious sauce, and sometimes with a side of potatoes or a simple green salad. The dish pairs well with a glass of the same red wine used in its preparation, enhancing the overall dining experience.

Polpo ubriaco

This classic Portuguese dish is made in the style of Lagareiro, hence the name. Lagareiro refers to a cooking style with numerous varieties, but it usually ends in dressing grilled or roasted fish and seafood with extra virgin olive oil. In this case, octopus is boiled, then cut into pieces, grilled, then brushed with olive oil. The dish is often additionally dressed with a combination of garlic, corainder, lemon juice, and salt. It is traditionally served with small, roasted potatoes with their skin intact.

Polvo à Lagareiro

Le polvo a modo ze de lino est un plat traditionnel originaire du Cap-Vert. Ce ragoût est généralement préparé avec un mélange de poulpe, de tomates, d'oignons, d'ail, de piments forts (généralement du habanero), d'huile et de feuilles de laurier. Le poulpe est lavé et coupé en morceaux, puis placé dans une marmite avec de l'huile et des feuilles de laurier. Les ingrédients sont cuits pendant environ une demi-heure avant d'être mélangés avec les tomates, l'ail, les oignons coupés en dés et les piments forts. Le ragoût est mijoté à feu moyen en remuant de temps en temps jusqu'à ce que la sauce épaississe et que tout soit tendre. Il est recommandé de servir le plat avec de la jagacida (riz et haricots) et une salade verte fraîche en accompagnement.

Poudre à la mode de lin

United States

Le pompano en papillote est un plat américain originaire de la Nouvelle-Orléans, où il a été inventé par Jules Alciatore au célèbre restaurant Antoine's en l'honneur de l'aéronaute brésilien Alberto Santos-Dumont. Le plat est préparé selon une méthode de cuisson française dans du papier sulfurisé appelée en papillote, d'où le nom du plat. Il est composé d'une combinaison de filets de pompano cuits dans du papier sulfurisé avec une sauce composée de vin blanc, de crevettes et de chair de crabe. Une fois emballé, le plat est cuit dans un four chaud et la vapeur gonflera le papier, ce qui lui donnera l'apparence d'un ballon. Le pompano en papillote est servi dans le même papier, et chaque client ouvre le papier avant de le manger. De nos jours, il existe de nombreuses versions du plat avec des ajouts tels que du xérès, des champignons, des tomates, de la farine, du persil ou du paprika.

Pompano en papillote

Australia

This delicacy features the world-renowned blue prawns that hail from New Caledonia. New Caledonian prawns have a distinctive blue color, a unique sweet and sour flavor, and succulent flesh. The prawns are typically fried in a bit of hot melted butter or olive oil until nicely colored and slightly undercooked, which helps them to retain their delicate flavor. The cooked prawns are then placed on a serving platter and served hot with coarse salt scattered on top.

Prawn in Coarse Salt

Prawns in coconut shells is a seafood-based New Caledonian dish. Chopped prawns or shrimp are mixed with coconut cream and pawpaw. The mixture is baked under a banana leaf, and is then typically served hot in coconut shells.

Prawns in Coconut Shells

United Kingdom

Le priddhas an&rsquo; herrin&rsquo; est le plat national de l&rsquo;île de Man. Bien qu&rsquo;il soit probablement le plus célèbre de tous les plats mannois, il est également l&rsquo;un des plus simples à préparer. Il se compose de hareng, de pommes de terre et d&rsquo;oignons crus. Les pommes de terre sont cuites avec des harengs salés qui ont été trempés dans l&rsquo;eau toute la nuit. Lorsque les deux sont bien cuits, les pommes de terre et le hareng sont égouttés et servis avec des tranches d&rsquo;oignons crus et des noix de beurre. Dans le passé, le plat était très populaire car il soutenait les pêcheurs et les agriculteurs de subsistance de l&rsquo;île.

Priddhas et hareng

La psarosoupa grecque (littéralement soupe de poisson) est un plat simple composé de poisson, généralement des variétés à chair ferme comme le rouget, le vivaneau, la morue ou le grondin rouge, poché avec des légumes, le plus souvent un mélange de carottes, de céleri et d'oignons, ou de poireaux, d'ail et de pommes de terre. Une fois cuit, le poisson est mis de côté pendant que le bouillon est bouilli avec du riz. Assez souvent, un œuf battu avec du jus de citron est incorporé au bouillon, faisant de la psarosoupa un plat copieux, mais étonnamment léger.

Psarosoupa

Iran

Le pudding de requin est un plat traditionnel iranien originaire de la province d'Hormozgan. Le plat est généralement préparé avec un mélange de viande de requin, de concentré de tomate, de curcuma, de sel, de poivre, d'huile et de légumes tels que des oignons et de l'ail. Les oignons et l'ail sont sautés dans l'huile avec des morceaux de viande de requin frottés avec du curcuma. Le mélange est assaisonné de sel et de poivre, puis de concentré de tomate est ajouté au mélange. Le plat est cuit pendant quelques minutes et il est souvent garni d'anneaux d'oignon rôtis avant de servir. Il est recommandé de le servir avec du riz.

Puddini koose

Le Pulpetti tal-makku est un plat de poisson traditionnel originaire de Malte, particulièrement populaire en été. Ce plat se compose de beignets de poisson blanc et est généralement préparé avec un mélange de poisson blanc, d'œufs, de jus de citron, de persil, de menthe, de sel, d'oignons et d'ail. Le poisson blanc est assaisonné de sel et de poivre, puis mélangé à des œufs battus, de la menthe, du persil et des oignons et de l'ail sautés. Le mélange est frit dans de l'huile d'olive des deux côtés, et les beignets sont ensuite servis encore chauds, souvent avec un peu de jus de citron frais.

Pulpetti tal-makku

Spain

Pulpitos fritos is a traditional seafood dish originating from Andalusia. The dish consists of pan-seared baby octopus. It's usually made with a combination of baby octopus, garlic, parsley, lemon juice, olive oil, and salt. The octopus is sprinkled with salt and marinated in a mixture of olive oil, garlic, parsley, and lemon juice. It is then seared in a skillet, first shortly over high heat, and then over medium heat until it's browned on all sides. Pulpitos fritos are served immediately while still hot.

Pulpitos fritos

Polbo &aacute; feira (a.k.a. pulpo a la gallega) is a traditional Galician dish made by cooking octopus, potatoes, and sweet paprika powder in copper cauldrons. The cauldrons impart a unique flavor to the dish, and it is said that it is impossible to obtain that kind of flavor with any other material. In the Sanabria region, it is traditionally served with garlic, while elsewhere, pulpo a la gallega is presented on a wooden board, drizzled with lots of olive oil and sprinkled with coarse salt. It is recommended to pair the dish with a glass of red wine on the side. The dish is also known as pulpo &aacute; feira (fair-style octopus), since it is very popular during festivities and celebrations, when the owners of pulpeiras (stands specialized for octopus) prepare the dish throughout the day.

Pulpo a la gallega

Mexico

Pulpo almendrado is a traditional dish originating from the Gulf area. The dish consists of cooked octopus that's cut into bite-sized pieces and a sauce made with a combination of almonds (blanched, toasted, and chopped), onions, garlic, tomatoes, white wine, olive oil, fish stock, bay leaves, parsley, raisins, black olives, and black pepper. Once the sauce has been prepared, the octopus pieces are added to the pan and the dish is shortly cooked until the octopus is hot. Pulpo almendrado is traditionally served with fried plantains and white rice on the side.

Pulpo almendrado

En Haïti, le pwason boukannen désigne le poisson grillé selon une technique traditionnelle appelée boukan. On le prépare en prenant un gros morceau de bois et en le divisant en deux, puis en attachant une extrémité et en laissant l’autre extrémité ouverte pour pouvoir y insérer le poisson. Avant d’y insérer le poisson, il est tranché, assaisonné (généralement uniquement avec du sel, du poivre et du piment), puis un petit bâton est inséré dans le poisson, de sa bouche à sa queue. Il est recommandé d’utiliser des bâtons de cannelle car ils confèrent au poisson une saveur unique. L’autre extrémité d’un bâton de boukan est attachée, et chaque extrémité du gros bâton est ensuite placée sur deux pierres, afin que le poisson puisse être grillé sur les braises d’un feu allumé entre les pierres. Le poisson est régulièrement retourné, ce qui garantit qu’il est cuit et fumé uniformément jusqu’à ce qu’il développe une teinte brunâtre, et lorsque cela se produit, il ne reste plus qu’à servir et à consommer cette spécialité haïtienne unique.

Pwason boukannen

Le pwason griye ou poisson grillé est l'un des plats de poisson les plus populaires des îles Seychelles. Il est préparé avec du poisson frais, souvent un vivaneau rouge ou un poisson-lapin, aromatisé avec du piment écrasé, de l'ail et du gingembre. Le poisson est grillé dans son intégralité et généralement servi sur du riz, avec des patates douces et un chutney exotique au tamarin et à la tomate en accompagnement. Le poisson grillé piquant est un incontournable des festivités et des réunions de famille et d'amis pendant les week-ends.