Seafood Dishes

Spain

Le marmitako est un excellent représentant de la cuisine basque. Il s'agit d'un ragoût de thon préparé dans une marmite avec divers autres ingrédients tels que des pommes de terre, des tomates, du piment et des oignons. Le nom du plat est dérivé du mot basque marmita, qui désigne une marmite ou une cocotte. Associé au suffixe &ndash;ko, il peut être traduit littéralement par « de la marmite ». À l'origine, le ragoût a été inventé sur des bateaux de pêche près de la côte espagnole. Bien que le thon soit l'option la plus authentique, il existe aujourd'hui de nombreuses variantes du plat, en fonction du type de poisson utilisé dans la préparation du marmitako. Le ragoût se caractérise par sa consistance épaisse, principalement due aux pommes de terre féculentes. Il est recommandé de préparer ce savoureux ragoût un jour à l'avance, puis de le garnir de persil et de l'accompagner d'un verre de vin blanc.

Marmitako

France

Marmite dieppoise is a traditional fish stew originating from Dieppe on the Normandy coast. The fish stew is usually made with a combination of scallops, prawns, mussels, salmon or monkfish, mushrooms, heavy cream, shallots, white wine, thyme, bay leaves, and parsley. The dish is traditionally made in a marmite &ndash; a covered earthenware or metal pot. The shallots, thyme, bay leaves, wine, and mussels are brought to a boil and simmered for a few minutes. The unopened mussels are discarded, while those that have opened are set aside to cool. The cooking liquid is simmered and mixed with prawns and scallops. After a few minutes, the prawns and scallops are removed, and the cooking liquid is used once again for the fish. The fish is poached until firm, and the cooking liquid is strained to remove any traces of sand. Next, it&rsquo;s reused to cook the mushrooms until the liquid evaporates. The cream is stirred in and boiled until thick, and the mussels, prawns, scallops, and fish are placed into the pot and cooked until hot. The fish stew is seasoned with salt and pepper and garnished with chopped parsley before serving.

Marmite dieppoise

United States

No other dish represents Maryland's cuisine better than the crab cake - a fishcake consisting of crab meat and ingredients such as mayonnaise, eggs, bread crumbs, milk, and seasonings. The blue crab is considered to be the ideal choice of crab for the cakes. They are usually served on a bun, accompanied by french fries, coleslaw, or macaroni salad. Originally, the dish was first prepared by the Natives, long before the arrival of the settlers. It was one of the first dishes that were adopted by the Chesapeake Bay region settlers. The first recipe, called Baltimore's Crab Cake, was published in 1930. In the 1940s, as the dish gained more popularity, Old Bay seasoning was added to the dish, and crab cakes have remained a staple of Maryland ever since, both for their exceptional taste and the benefit to the local economy.

Maryland Crab Cakes

Le masgouf est un plat de poisson consommé dans tout l'Irak et souvent considéré comme le plat national du pays. Le poisson utilisé pour préparer le masgouf est généralement de la carpe d'eau douce, qui est découpée en papillon, marinée, placée sur des brochettes, puis grillée à côté d'un feu ouvert. Pour lui donner un extérieur croustillant, le poisson est généralement recouvert de sel avant la cuisson, tandis que l'étape de la marinade peut être omise si le poisson est frais et de bonne qualité. Bien qu'il soit consommé dans tout l'Irak, le plat est particulièrement populaire dans les villes situées le long du Tigre. À l'origine, le masgouf faisait référence à la technique de cuisson, mais aujourd'hui, il est interchangeable avec le plat. Pour le peuple irakien, manger est un rituel, et le masgouf est une partie importante de ce rituel. En raison de la longue procédure et de la complexité du plat, il est généralement consommé dans les restaurants. Chaque restaurant a sa recette signature, mais ils partagent tous les mêmes principes de procédure de base. En raison de la taille de la carpe, le masgouf est généralement partagé en famille et entre amis. Il est généralement accompagné de pain naan fraîchement cuit, de tomates, de légumes grillés et de sauce à l'oignon.

Masgouf

Le mashuai est une spécialité de poisson traditionnelle omanaise préparée en rôtissant à la broche un poisson entier frotté avec de l'huile et des épices. Traditionnellement, ce plat est préparé avec du carangue, connu localement sous le nom de kanad, qui est abondant dans les eaux côtières d'Oman. Les épices typiques utilisées pour parfumer le poisson comprennent le cumin, les graines de coriandre moulues, la cannelle, le gingembre, le curcuma et le sel. Le poisson rôti est généralement dégusté immédiatement et est généralement servi sur un lit de riz au citron avec des noix de cajou ou du riz à côté.

Mashuai

India

Le masor tenga est un curry indien traditionnel originaire d'Assam. Bien qu'il existe de nombreuses recettes, il est généralement préparé avec un mélange de poisson, de kokum, de graines de moutarde, de piments forts, de tomates, d'huile de moutarde, de pommes de terre, de farine de riz, de curcuma, de coriandre et de sel. Le poisson est coupé en morceaux, assaisonné de curcuma et de sel, puis frit dans de l'huile de moutarde jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Les graines de moutarde et les piments forts sont frits dans de l'huile de moutarde et mélangés à des pommes de terre bouillies hachées et à de la purée de tomates. Le kokum est bouilli dans de l'eau et ajouté au curry, avec les morceaux de poisson frits. De la farine de riz est ajoutée en touche finale afin d'épaissir le curry. Avant de servir, le masor tenga est généralement garni de feuilles de coriandre fraîches. Il est recommandé de le servir au déjeuner ou au dîner avec du riz cuit à la vapeur et des piments verts frais à côté. Le mot tenga signifie aigre, en référence aux saveurs du ragoût.

Masor tenga

Le mas riha est un curry de poisson riche originaire des Maldives. Le curry est basé sur trois aliments de base maldiviens : le poisson, l'amidon et la noix de coco. Les ingrédients utilisés pour la préparation du mas riha comprennent généralement du thon ou de l'espadon, des oignons, de l'ail, du gingembre, des feuilles de curry, des piments forts, de l'huile de coco, du cumin, du curcuma, du fenouil, du lait de coco, de la cannelle, du sel et du poivre noir. Les morceaux de poisson sont ajoutés à la sauce au curry aromatique vers la fin de la cuisson, puis le curry est versé dans des bols et servi avec du riz ou du riz au chou-fleur à côté. Si vous le souhaitez, une cuillère à soupe du reste du lait de coco peut être versée sur le mas riha juste avant de servir.

Mais Riha

Madagascar

Le mataba au poisson est un plat traditionnel originaire de Mayotte, un département et une région d'outre-mer de la France. Le plat est généralement préparé avec un mélange de maquereau, de lait de coco, d'ail, d'oignons, de feuilles de manioc pilées et de sel. Le poisson est cuit dans de l'eau salée, égoutté et la viande est retirée des arêtes et émiettée. Le lait de coco, l'ail, les oignons et le sel sont portés à ébullition, les feuilles de manioc pilées sont incorporées et le plat est cuit à feu doux pendant une heure. Le maquereau émietté est ajouté à la marmite et le liquide du plat est réduit jusqu'à ce qu'il soit sec. Le mataba au poisson est généralement servi sur du riz, avec des fruits marinés comme des mangues ou des citrons à côté.

Mataba au poisson

La matelote est un ragoût de poisson français populaire, préparé avec des poissons d'eau douce comme l'anguille, le saumon et la carpe, un bouillon de poisson et les meilleurs vins rouges ou blancs. Le nom matelote signifie marin en français, et le ragoût est également connu sous le nom de coq au vin du pêcheur. Bien qu'il ne soit pas aussi populaire que la bouillabaisse, un plat similaire à base de poisson d'eau salée, il existe plusieurs variantes régionales, comme la matelote normande, qui utilise du cidre fort à la place du vin. Il est recommandé de servir la matelote avec des pommes de terre bouillies, une salade et une baguette croustillante en accompagnement.

Matelote

Tanzania

Le mchuzi wa samaki est un plat swahili composé de poisson cuit dans un mélange d'oignons, d'huile, d'ail, de poudre de curry, de tomates, d'eau et de jus de citron. Le plat est souvent également parfumé avec de la coriandre fraîchement hachée. Une fois correctement préparé, le mchuzi wa samaki est généralement servi chaud avec du riz blanc moelleux à côté, complétant idéalement la sauce épicée et corsée. Quant au poisson, n'importe quel poisson blanc fera l'affaire, qu'il s'agisse de bar, de morue ou de vivaneau rouge.

Mchuzi wa samaki

Portugal

Ce plat à base de morue est généralement associé à Lisbonne. Il se compose de morue salée cuite avec des pois chiches et comprend généralement également des oignons émincés, des œufs durs, des pommes de terre, de l'huile d'olive, du persil, du paprika et du vinaigre. Bien qu'il soit généralement servi froid, il peut parfois être cuit au four et dégusté chaud. Le nom meia-desfeita, qui signifie à peu près à moitié cuit, proviendrait de l'époque où la coutume était de ne commander que la moitié du plat.

Meia-défaite

Mejillones a la vinagreta is a traditional dish originating from Galicia. It's made with a combination of local mussels, red wine vinegar, olive oil, green and red bell peppers, onions, and salt. The mussels are steamed until the shells open, drained, and cooled. The empty part of each mussel is discarded. The olive oil is whisked with vinegar, and the combination is then seasoned with salt and mixed with onions and bell peppers. The mussels are arranged on a platter and a spoonful of the pepper mixture is placed into each shell. It's recommended to refrigerate the dish for half an hour before serving and pair it with a cold beer on the side.

Mejillones a la vinagreta

Mejillones en escabeche is a traditional method of preserving mussels in a combination of vinegar, olive oil, white wine, onions, garlic, bay leaves, peppercorns, and paprika. These marinated mussels can be bought in small tin cans in most stores in the country, but they can be prepared at home from scratch as well. Mejillones en escabeche can be served either hot or cold, with toothpicks, and they&rsquo;re often served as a tapa, accompanied by slices of rustic bread on the side for mopping up the sauce.

Mejillones en escabeche

China

Braised abalone is a Chinese dish originating from the Guangdong region. The dish is made by simply braising the mollusk in a soy sauce-based liquid. It is recommended to use fresh abalones because their texture is tender, and they produce a delicate, fresh flavor. Abalones are often covered with scallions, ginger, and coriander before braising, while pork and chicken can also be added in order to impart their flavor during the slow and long process of braising. The dish is served hot with the sauce over it. It is especially popular at Chinese New Year celebrations.

Men bao yu

Le merlu koskera est un plat traditionnel français originaire du Pays basque. Le plat est préparé avec du merlu, des petits pois, des moules, des asperges, des carottes, des échalotes, du vin blanc, du beurre, de l'ail, des œufs, du thym, des feuilles de laurier et du persil. Le merlu est coupé en filets, puis cuit avec d'autres ingrédients. Lorsqu'il est servi, le merlu est généralement placé au fond et garni d'œufs durs, de petits pois, d'asperges et de moules. Il est recommandé de servir le merlu koskera avec du pain croustillant ou des pommes de terre nouvelles en accompagnement.

Merlu koskera

La merluza à la gallega est un plat de poisson traditionnel espagnol originaire de Galice. Le plat est généralement préparé avec un mélange de merlu, d'ail, de pommes de terre, de paprika, de feuilles de laurier, d'oignons, d'huile d'olive, de sel et de poivre. Les morceaux de poisson, les oignons, les feuilles de laurier et les pommes de terre sont bouillis dans de l'eau salée à feu doux. L'ail est sauté dans de l'huile d'olive avec du paprika, puis le mélange est versé sur le poisson et les légumes. Avant de servir, le plat est simplement réchauffé pendant quelques minutes et il est alors prêt à être dégusté.

Merluza à la galloise

Le terme « la meunière » désigne une technique culinaire française dans laquelle un poisson entier ou des filets de poisson sont légèrement saupoudrés de farine puis sautés au beurre. Traditionnellement, les plats meuniers sont préparés avec du poisson à chair blanche et sont généralement complétés par l'ajout de jus de citron et de persil, mais la technique peut facilement être adaptée en remplaçant les ingrédients principaux ou en incorporant des éléments supplémentaires tels que des câpres ou des amandes. Le plat le plus courant préparé avec cette technique est appelé sole meunière.

Meunière

Midye dolma is a popular Turkish street food item consisting of mussels that are filled with an aromatic blend of rice, herbs, nuts, and spices such as raisins, pine nuts, saffron, black pepper, cinnamon, red pepper flakes, parsley, and dill. To consume midye dolma, the top shell should be gently broken, followed by a generous squeeze of lemon juice over the stuffing. The stuffing is then typically consumed using the loose shell as a spoon.

Midye dolma

La chaudrée de palourdes de Minorque est un plat de Floride originaire de Saint Augustine. Cette chaudrée de style Manhattan à base de tomates est composée d'oignons, de bacon, de poivrons verts, de palourdes avec leur jus, de tomates concassées, de céleri, de thym, de feuilles de laurier, de pommes de terre et de piment datil, cultivé dans la région de Saint Augustine. La chaudrée est cuite jusqu'à ce que les pommes de terre soient complètement cuites. Si le bouillon est trop épais, il est recommandé de le diluer avec de l'eau ou du jus de tomate. Cependant, la consistance doit rester épaisse et épaisse. Certains prétendent que la chaudrée de palourdes de Minorque est encore meilleure si elle est réchauffée le lendemain. Le plat a été apporté par les Minorquins à Saint Augustine en 1777.

Chaudrée de palourdes de Minorque

Miruhulee boava is a traditional dish originating from the Maldives. The dish consists of octopus tentacles that are braised in a combination of onions, garlic, cumin, curry leaves, chili peppers, peppercorns, coconut oil, and salt. The garlic, onions, and curry leaves are fried in oil, and the rest of the ingredients are blended into a thick paste. The octopus tentacles are added to the mixture, then braised over low heat until done. The dish is traditionally served on a large platter.