Seafood Dishes

Lobster a l'americaine is a traditional dish with many variations and optional ingredients. It's usually made with a combination of lobster meat, carrots, celery, shallots, tomato paste, garlic, dry white wine, cognac or dry sherry, chicken or fish stock, bay leaves, olive oil, thyme, heavy cream, butter, and chopped parsley. The lobster is simmered in the sauce, then flamb&eacute;ed with cognac or sherry. If the lobster is cooked with its shell, it will add extra flavor to the dish. It's recommended to serve it with rice on the side. Regarding its origin, the only thing that's known is that this is a French dish, but many sources claim that the origins are in the regions of Languedoc or Brittany, while some say that it was possibly served to first class passengers on ships that were headed for America, hence the name.

Lobster a l'americaine

United States

Lobster fra diavolo is an Italian-American dish, a blend of American ingredients with the Italian-style of cooking, where a lobster in a spicy red tomato sauce is paired with pasta. The origins of the dish are still debated; some claim it&rsquo;s a completely American invention, while others trace it back to southern Italy.

Lobster Fra Diavolo

This American classic consists of lobster tail chunks, clarified butter, cream, egg yolks, Madeira wine, and cayenne pepper. It was invented in 1876 by Charles Ranhofer, a chef at Delmonico's in New York City, although some claim that the dish was invented by Ben Wenberg, Ranhofer's friend, but there is still not any actual proof for those claims. The dish was quite popular in the 1880s, when it was the favorite lobster specialty on Coney Island. Today, lobster Newburg is traditionally served warm on a plate, while the creamy, flavorful sauce is poured on top.

Lobster Newburg

The extravagant lobster Thermidor is a classic French dish. Made with lobster meat which is saut&eacute;ed in wine or cognac, and mixed with a creamy egg-based sauce and cheese, the dish is assembled and baked in whole lobster tails. Numerous stories and legends surround the dish, but the most probable version is that it is named after the play known as Thermidor, set in Paris in January. According to this theory, the dish was invented at Marie&rsquo;s, a famous restaurant at the time, on the night of Thermidor's premiere. Even though the play did not gain success, the dish was a crowd-pleaser. It uses all of the traditional French ingredients such as butter and cream, which produce a lavish dish when combined with lobster. The dish is usually served in restaurants and prepared for special occasions. It was a restaurant favorite during the mid-20th century when it was often found in numerous restaurants around the world. Today, it is regarded as a classic of French cuisine, and can usually be found in traditional French restaurants.

Lobster Thermidor

Le lohikeitto est une soupe crémeuse au saumon finlandaise, similaire au laxsoppa suédois. Outre des morceaux de filet de saumon, il comprend traditionnellement des pommes de terre et des carottes coupées en dés, cuites dans un bouillon savoureux et beurré, infusé de bouillon de poisson et de crème. Ce plat d'hiver réconfortant est généreusement assaisonné d'aneth et servi avec du pain de seigle beurré ou des quartiers de citron.

Lohikeitto

Le Loimulohi est une méthode traditionnelle finlandaise de préparation du saumon ou de la truite arc-en-ciel. Le poisson est fumé sur une planche de bois placée verticalement au-dessus d'un feu ouvert. Avant le processus, le saumon est généralement assaisonné de sel de mer et arrosé ou badigeonné de jus de citron, de miel ou de baies de genièvre. Le temps de cuisson dépend de la distance par rapport aux braises. Une fois cuit, le poisson fumé peut être mangé directement sur la planche.

Loimulohi

La chaudrée de palourdes de Long Island est une chaudrée américaine traditionnelle originaire de Long Island. Tout comme la position géographique de Long Island, entre Manhattan et la Nouvelle-Angleterre, la chaudrée est un mélange entre la chaudrée blanche de la Nouvelle-Angleterre à base de produits laitiers et la chaudrée rouge de Manhattan à base de tomates. La chaudrée de palourdes de Long Island a donc une couleur rose. Des palourdes entières fraîches sont mélangées à des tomates en conserve, de la crème épaisse ou du lait entier, et souvent des pommes de terre et d'autres légumes afin de créer cet hybride de chaudrée, qui s'est avéré très populaire dans les bars à chaudrée et les restaurants de Long Island.

Chaudrée de palourdes de Long Island

China

Regarded as a specialty of Hangzhou city, fried shrimps with Longjing tea is one of the best-known dishes of Zheijang cuisine that makes use of the outstanding Longjing tea. Large live shrimps are first soaked in a marinade of egg whites, cornstarch, and rice wine, and then cooked along with steeped Longjing tea. The fragrant and refreshing green shoots of Longjing tea beautifully complement the delicious white shrimps, giving this authentic dish an exquisite flavor. These stir-fried shrimps are served hot or chilled, drizzled with the cooking liquid and seasoned with salt and pepper to taste.

Long jing xia ren

Italy

Ce plat de poisson simple associe du brochet cuit à une sauce aromatique à base d'anchois. Ce plat est originaire de Vérone et est particulièrement populaire dans les régions entourant le lac de Garde. Le poisson est d'abord cuit, généralement dans un bouillon parfumé d'oignons, de carottes, de céleri et d'herbes. Après avoir été soigneusement nettoyés, les filets de brochet sont servis avec une vinaigrette composée d'anchois, d'ail, de câpres, de persil et d'huile d'olive. Ce plat traditionnel est généralement servi avec de la polenta et se marie bien avec les vins blancs locaux.

Luccio à la Gardesana

Portugal

Lulas com ferrado is a traditional seafood dish originating from the region of Algarve. The dish is made with a combination of squid, potatoes, garlic, white wine, parsley, lemon, peppercorns, olive oil, bay leaves, salt, and black pepper. The garlic, bay leaves, and peppercorns are browned in olive oil, then mixed with the squid, which should be fried on both sides over low heat. The mixture is drizzled with white wine and maybe a bit of water. Once done, the dish is typically garnished with parsley and served on a large platter, accompanied by boiled potatoes and lemon wedges. It's recommended to enjoy lulas com ferrado with a glass of bold red wine on the side.

Lulas com ferrado

Le lutefisk est un plat scandinave à base de corégone séché et traité à la soude caustique, ce qui lui donne une consistance gélatineuse et, selon le type de corégone, une odeur très forte et piquante. Les Suédois et les Norvégiens revendiquent ce plat comme étant le leur, mais le lutefisk est également préparé en Finlande et aux États-Unis, notamment dans l'État du Minnesota, où il est principalement consommé par les immigrants scandinaves. Une fois cuit, le poisson traité à la soude caustique est servi avec un assortiment de plats d'accompagnement. En Norvège, il est généralement servi avec des pommes de terre bouillies, de la purée de petits pois, du beurre fondu et des morceaux de bacon frit, tandis qu'une sauce blanche en accompagnement associée aux pommes de terre bouillies et aux petits pois mentionnés précédemment est le choix traditionnel des Suédois et des Finlandais.

Poisson-lute

Le maboké est un plat de poisson traditionnel originaire de la République centrafricaine. Le plat est généralement préparé avec un mélange d'oignons, d'ail, de tomates, de piments forts, de persil, de sel, de feuilles de bananier et de poisson comme la perche du Nil, le tilapia, le mérou ou le poisson-chat. Le poisson est découpé en filets et cuit à la vapeur dans des feuilles de bananier sur un lit d'ail, d'oignons, de tomates, de persil et de piments forts. Une fois cuit à la vapeur, le poisson doit être succulent et léger. Le plat est traditionnellement servi avec des plantains frits et du riz cuit à la vapeur en accompagnement.

Maboke

Le macher jhol est un ragoût de poisson épicé bengali et odia, semblable au curry. Il se compose de morceaux ou de tranches de poisson mijotés lentement dans un bouillon savoureux généralement enrichi d'oignons, de curcuma, de piments, de gingembre râpé, de coriandre, de graines de nigelle, de cumin et de graines de moutarde. Les variétés de poisson les plus courantes utilisées dans ce plat sont l'ilish (hilsa), le rohu et le bhakura (catla), et le plat comprend souvent des pommes de terre, ainsi que des tomates ou de la purée de tomates. Le macher jhol est généralement servi avec du riz et est parfois garni de feuilles de coriandre.

Macher Jhol

Le maeutang est un ragoût de poisson épicé coréen généralement préparé avec des poissons d'eau douce ou d'eau salée tels que le vivaneau rouge, le lieu, la morue, la lotte ou le bar. Traditionnellement, le poisson entier est utilisé dans le plat, y compris la tête et les arêtes. Le poisson est coupé en morceaux puis mijoté dans un bouillon à base d'anchois avec des légumes et parfois du tofu, tandis que le plat entier est généralement épicé avec de la pâte de piment gochujang et des flocons de piment. Dans certains restaurants, les clients sont souvent autorisés à choisir le poisson de l'aquarium, qui sera éventuellement utilisé dans leur ragoût. Bien que le terme maeuntang se traduise approximativement par ragoût épicé, il est généralement utilisé pour désigner cette variété à base de poisson. L'accompagnement parfait de ce ragoût savoureux et épicé est le soju, une boisson alcoolisée coréenne traditionnelle.

Maeuntang

Le mahmoos al-samak est un plat traditionnel de la région du golfe Persique, particulièrement populaire en Arabie saoudite. Le terme « mahmoos » fait référence à une méthode de cuisson dans laquelle les ingrédients sont sautés ou frits jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits et légèrement dorés, ce qui leur confère une saveur riche et profonde. « Al-samak » signifie poisson, ce qui indique que ce plat contient du poisson comme ingrédient principal. Dans le mahmoos al-samak, le poisson est généralement assaisonné d'un mélange d'épices, qui peut inclure du curcuma, du cumin, de la coriandre, de l'ail et du citron vert noir (loomi). Le poisson est ensuite frit ou sauté jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit et développe une croûte brun doré. Le plat peut également inclure des oignons, des tomates et des poivrons verts, qui sont cuits avec le poisson pour créer un mélange savoureux et aromatique. Ce plat est souvent servi avec du riz, du pain plat ou dans le cadre d'un repas plus copieux avec d'autres spécialités du Golfe.


Mahmoos al-samak

Ecuador

Le maito de pescado est un plat traditionnel équatorien originaire de la région de Pastaza. Le plat se compose de poissons de rivière comme le poisson-chat, le tambaqui ou le bocachico, enveloppés dans des feuilles de bananier, puis cuits au feu de bois. Les feuilles sont étroitement liées avec des fibres naturelles. Autrefois, la saveur provenait uniquement des feuilles, mais aujourd'hui, les gens utilisent du sel, des oignons ou de l'ail pour plus de saveur. Une fois préparé, le maito (littéralement « wrap ») est servi avec du manioc, des plantains ou des pommes de terre, qui sont des produits cultivés par les agricultrices appelées Chagramamas. Le plat est souvent accompagné d'un verre de thé guayusa froid et on le trouve dans les restaurants traditionnels de la région.

Maïs de poisson

Peru

Majarisco is a traditional dish from the northern coast of Peru, specifically from the Tumbes region. Majarisco's name is a blend of two words: "majar" (meaning to mash or grind) and "marisco" (meaning seafood). It consists of a variety of seafood, including shrimp, crab, mussels, squid, and octopus, and plantains. The seafood is precooked, and the plantains are boiled until soft. Once boiled, the plantains are mashed into a puree. The seafood is then mixed into this starchy base along with saut&eacute;ed onions, tomatoes, garlic, and Peruvian aji peppers to give it flavor and a hint of spice. Majarisco is typically served warm. Given its hearty nature, it can be a meal on its own, but it's sometimes accompanied by rice or a fresh salad on the side.

Majarisco

Le makshoun deerak est un plat de fruits de mer originaire des régions du sud de l'Arabie saoudite, en particulier le long des côtes de la mer Rouge, qui consiste à pimenter un poisson deerak entier (maquereau espagnol à rayures étroites) avec un riche mélange d'herbes, d'épices et de riz. La farce comprend généralement des ingrédients comme du persil, de la coriandre, des oignons et un mélange spécial d'épices saoudiennes telles que le bahārāt, un mélange d'épices parfumées utilisé dans de nombreux plats traditionnels. Le poisson farci est ensuite cuit au four ou à la vapeur, une méthode qui préserve les saveurs délicates du poisson et de la farce, tout en garantissant que le plat est moelleux et aromatique. Le makshoun deerak est souvent associé à des occasions spéciales et à des rassemblements communautaires, où la nourriture est un moyen de rassembler les gens.

Cerf Makshoun

India

Le curry de poisson de Malabar ou curry de poisson du Kerala est un plat indien traditionnel originaire de Malabar, au Kerala. Le curry est généralement préparé avec du poisson comme le seer, le bar, le tilapia ou les sardines. Les autres ingrédients comprennent des oignons, des tomates, des piments forts, de la poudre de chili, des feuilles de curry, de la coriandre, du curcuma, de l'ail, du fenugrec, du tamarin, de l'huile et du lait de coco. Le lait de coco donne au curry sa riche onctuosité, et il est parfumé d'épices indiennes profondes et terreuses telles que des feuilles de curry frites et du tamarin. Le poisson est ajouté à la sauce au curry bouillante et mijoté jusqu'à ce que le poisson soit complètement cuit. Une fois cuit, ce curry de poisson est généralement servi chaud avec un bol de riz basmati ou de naan à côté.

Curry de Malabar

Bien que la chaudrée de palourdes de la Nouvelle-Angleterre se vante de son mélange de porc salé, de mollusques, de pommes de terre et d'oignons, les New-Yorkais ont leur propre variante de Manhattan du plat, un ragoût de tomates léger semblable au minestrone, rempli de carottes, d'oignons, de pommes de terre, de céleri et de beaucoup de grosses palourdes hachées accompagnées d'herbes aromatiques comme le thym, l'origan et le poivre. On dit que la saveur s'améliore considérablement après un jour, donc si vous la préparez à la maison, il est préférable de la laisser reposer et de la réchauffer le lendemain. Quant à ses origines, certains prétendent qu'elle a été inventée à Rhode Island, indépendamment de Manhattan dans son nom et que la recette originale a été inspirée par des immigrants d'Italie ou du Portugal. Étant donné que le plat contient des tomates, et qu'elles étaient considérées comme suspectes, voire toxiques en Nouvelle-Angleterre jusqu'au milieu des années 1800, la chaudrée de palourdes de Manhattan devrait remonter au moins à la période postérieure à ces années. Elle diffère de la version de la Nouvelle-Angleterre car elle ne contient pas de lait et la version de la Nouvelle-Angleterre ne contient pas de tomates, c'est pourquoi le plat est parfois appelé chaudrée rouge, tandis que la version de la Nouvelle-Angleterre est appelée chaudrée blanche. La rivalité entre les deux est si grande qu'en 1939, un projet de loi a été introduit dans l'État du Maine afin de rendre illégal l'ajout de tomates au plat. Indépendamment du différend, la chaudrée de palourdes de Manhattan est un ragoût unique et spécial qui doit être essayé, et il n'est jamais mauvais d'avoir deux versions différentes d'un plat universellement apprécié.