Seafood Dishes

Le koi est un plat de viande crue très répandu dans la culture laotienne et dans la région d'Isan, au nord-est de la Thaïlande. Les versions les plus populaires du koi sont préparées de manière similaire à une salade. La recette de base comprend du poisson finement tranché (généralement du tilapia pêché localement) avec des légumes verts hachés (haricots verts, échalotes et galanga), mélangés et assaisonnés avec du riz grillé moulu, des flocons de piment, de la sauce de poisson et du jus de citron vert. Bien que la version originale du koi soit préparée avec du poisson cru, il est également acceptable de blanchir le poisson au préalable dans de l'eau bouillante. En effet, certains poissons crus peuvent transmettre des infections du foie et le processus de blanchiment conduit à une manière beaucoup plus sûre de préparer le plat. D'autres variantes du koi, particulièrement populaires en Thaïlande, sont le koi pla, préparé avec du poisson cru et des fourmis rouges vivantes, et le koi hoi, préparé avec de la viande d'escargot crue.

Koï

Spain

Les têtes de poisson gélatineuses appelées kokotxas sont un ingrédient clé de ce plat basque classique. Les kokotxas proviennent généralement des joues voyantes (partie inférieure du menton) du merlu ou de la morue. Le plat est parfois servi dans une sauce composée de vin blanc, d'ail, de farine et d'huile d'olive. Une façon plus traditionnelle de servir les kokotxas est dans une sauce salsa verde, composée d'huile d'olive, de farine, de bouillon de poisson, d'ail et de persil finement haché. Les kokotxas sont légèrement frites dans une casserole en argile, puis mélangées à la sauce. Il est recommandé de servir le plat avec du pain croustillant à côté pour éponger la sauce.

Kokotxas

Le Konkoé est un plat traditionnel africain originaire de Guinée. Il est composé d'un mélange de poisson-chat fumé et de légumes tels que des oignons, des aubergines, de l'ail, du manioc, des pommes de terre, des carottes, des tomates et des oignons nouveaux, ainsi que de cubes de bouillon et d'huile de palme. Le poisson et les légumes sont mijotés jusqu'à ce que la sauce épaississe un peu mais reste plutôt du côté de la soupe. Le Konkoé est traditionnellement consommé au déjeuner et il est servi avec du riz blanc cuit en accompagnement. Si vous le souhaitez, le plat peut être rendu épicé en ajoutant quelques piments forts dans la casserole.

Konkoé

Sri Lanka

Ce ragoût de fruits de mer épicé et aigre est l'un des plats emblématiques de la région de Jaffna au Sri Lanka. Il associe un bouillon à base de tamarin à des fruits de mer tels que des seiches, des crevettes, des écrevisses, des crabes, ainsi que différents types de poissons. Outre les fruits de mer, le plat comprend également diverses épices et légumes, et il est traditionnellement épaissi avec de l'odiyal, la farine à base de tubercule de palmier. Le Jaffna kool est généralement préparé comme un plat copieux fait maison, et il est principalement apprécié lors d'occasions spéciales et de réunions de famille. Il est servi en plat principal, de préférence avec des morceaux de noix de coco crue à côté.

Cool

Australia

Le kovu walu est un plat de poisson traditionnel fidjien infusé de lait de coco et d'épices, puis cuit à la vapeur dans des feuilles de bananier. Le walu est du maquereau espagnol d'origine locale, tandis que le kovu fait référence à la méthode de préparation du poisson qui consiste à le faire mariner dans un mélange de lait de coco, de gingembre, d'oignons et de curcuma frais, puis à le faire cuire enfermé dans des feuilles de bananier fraîches. Cette spécialité de poisson est généralement servie avec du taro et du manioc en accompagnement.

Kovu walu

Crayfish is the star of a local Luxembourgish specialty called kriibsen. The crustacean is typically alive right before it is cleaned and cooked in a sauce containing finely chopped vegetables and herbs, butter, seasonings, fish stock, and Luxembourg Riesling. Typical vegetables and herbs include green celery, shallots, carrots, thyme, tarragon, bay leaves, and parsley. The usual way of serving the dish is by placing the cooked crayfish on a warm serving platter and finishing it off with the hot, buttery sauce and a few sprigs of fresh parsley on top. This crayfish specialty is usually paired with a glass of fine Luxembourg Riesling, while the typical way of consuming it is by using one&rsquo;s fingers.

Kriibsen

Le kulhimas est un plat traditionnel originaire des Maldives. Il se compose de thon épicé et est généralement préparé avec un mélange de thon, d'oignons, de feuilles de curry, de piments forts, d'ail, de gingembre, de noix de coco râpée, de cardamome, de cumin, de poudre de piment rouge, d'huile, de sel et de poivre noir. Tout, sauf le thon, est mélangé pour obtenir une pâte lisse. Le thon est mélangé à la pâte épicée, puis le mélange est cuit à feu doux pour libérer les saveurs. Si vous le souhaitez, du lait de coco ou de la crème peuvent également être ajoutés au mélange. Le kulhimas est souvent servi avec du roshi, un pain plat typique des Maldives.

Kulhimas

Kung thot krathiam phrik thai is a Thai stir-fry consisting of shrimps that are fried with garlic and pepper. In order to soak up more of the flavors, the shrimps are often mixed with the rest of the ingredients that typically include minced garlic, fish sauce, soy sauce, oyster sauce, sugar, and ground white pepper before they are stir-fried with the marinating mixture. This stir-fry dish is typically eaten on a bed of jasmine rice with slices of fresh tomatoes and cucumbers on top, but noodles can also be used instead of rice. The typical condiment of choice is prik nam pla, a mixture of bird&rsquo;s eye chilis, fish sauce, garlic, sugar, and lime juice, which is often served alongside rice dishes. This one-dish Thai meal is a perfect blend of savory, garlicky, and salty, with just enough heat to enhance the flavor of the dish. Kung thot krathiam phrik thai is a typical street food and lunchtime item, and it is rarely prepared at home.

Kung thot krathiam phrik thai

Le kusksi bil hoot est un plat traditionnel libyen à base de couscous cuit à la vapeur et de poisson à chair ferme frit (par exemple du mérou) comme ingrédients principaux. Avant d'être frit, le poisson est généralement mariné dans un mélange d'ail, de jus de citron, de piments forts, de céleri, d'huile d'olive et de cumin, tandis que le couscous est cuit à la vapeur avec l'ajout d'un bouillon à base d'oignons, de tomates, de persil et de têtes de poisson. Le couscous et le poisson frit sont ensuite combinés avec une sauce composée de tomates et de légumes frits tels que des pommes de terre, des courges, des poivrons, des pois chiches, des aubergines et des oignons. Une fois préparé, le kusksi bil hoot est généralement servi dans un plat commun afin que tout le monde puisse se régaler dans la même assiette.

Kusksi bil huée

France

Autrefois réservée aux plus aisés, la lamproie est aujourd'hui un mets très apprécié dans la région de Bordeaux. Elle est pêchée entre décembre et mai dans la Dordogne et l'estuaire de la Gironde. Le plat se compose de lamproie mijotée avec du jambon cru, du vin rouge, diverses herbes fraîches et des légumes tels que des poireaux, des oignons et de l'ail. Lors de la préparation du plat, il faut prendre soin de suspendre d'abord la lamproie par la tête avant de lui couper la queue, afin de recueillir le sang. Le sang est utilisé en combinaison avec de l'Armagnac et de la sauce au vin, et la lamproie est brièvement flambée dans le mélange avant d'être servie, généralement accompagnée de croûtons de pain à l'ail et d'un verre de vin rouge local. Aujourd'hui, il existe même une fête annuelle de la lamproie organisée dans le Libournais en avril, remplie d'ateliers de cuisine, de plats gastronomiques et de diverses autres activités.

Lamproie à la bordelaise

Mexico

Langosta de Puerto Nuevo is a traditional lobster dish originating from Puerto Nuevo in Baja California. The dish is usually made with a combination of lobster, butter, salt, pepper, and oil or lard. The lobster is cut in half, seasoned with salt and pepper, and then fried in a mixture of butter and oil or lard until golden brown on both sides. Once done, the lobster is often served with rice and beans and a dip consisting of tomatoes, garlic, salt, and bird&rsquo;s eye chili peppers. Tortillas and lemon wedges are typically served on the side as well.

Langosta de Puerto Nuevo

Langouste a la vanille is a traditional dish originating from the Comoros Islands. The dish is made with lobster and vanilla beans as the key ingredients. Other ingredients include butter, olive oil, shallots, white wine, vinegar, clover sprouts, and spinach. When served, roasted lobster meat is removed from the claws, then placed on a bed of greens, and the combination is drizzled with the vanilla sauce. The dish is usually topped with clover sprouts and served immediately.

Langouste a la vanille

Ireland

Ce plat irlandais classique associe une bisque épaisse et crémeuse à des crevettes de la baie de Dublin. La bisque est composée d'un mélange de divers légumes (généralement des oignons, des échalotes, des pommes de terre ou des tomates), de lait ou de purée de tomates, de crème double et d'assaisonnements tels que du persil, du thym, du fenouil, du paprika et des feuilles de laurier. Certaines recettes suggèrent également d'ajouter une boisson alcoolisée comme du cognac, du xérès ou du vin. Le mélange est d'abord cuit dans du beurre, puis réduit en purée, ce qui donne au plat sa texture riche et crémeuse. Avant de pouvoir être ajoutées à la bisque, les crevettes doivent être bouillies et nettoyées. En guise de touche finale, le plat est garni d'oignons verts émincés et de poivre noir, et il est généralement servi avec du pain croustillant ou des croûtons à côté.

Bisque de langoustines

Vietnam

Le Lẩu cã linh bãng đi&ecirc;n điển est un plat traditionnel vietnamien originaire de la province de Dong Thap. Ce ragoût est préparé à base de ca linh, un poisson d'eau douce local, et de fleur de chanvre de rivière appelée bong dien dien. Si le poisson est mâle, il est mijoté dans la marmite, et s'il s'agit d'une femelle, ses œufs sont généralement frits. La fleur de chanvre de rivière est généralement blanchie afin de tirer le meilleur parti de sa saveur de noisette et de beurre et de sa texture croquante. Le bouillon se compose généralement d'eau de coco, d'assaisonnements sélectionnés, de jeune tamarin, de nénuphar (bong sung), de feuille de velours jaune (keo neo) et de bouillon de porc ou de poulet. La fleur de chanvre est blanchie en premier, tandis que le poisson est ajouté en dernier au ragoût. La sauce de poisson et les piments forts sont des ajouts bienvenus à cette variété unique de ragoût.

Lẩu cá linh bông điên điển

Le ragoût de truite et d'esturgeon est un plat traditionnel vietnamien originaire de la région de Sapa, préparé avec de l'esturgeon et une espèce de salmonidé appelée truite arc-en-ciel. La truite arc-en-ciel et l'esturgeon sont élevés dans la région depuis 2005 et font aujourd'hui partie d'une spécialité locale particulièrement appréciée en hiver. Le plat se compose de tranches de saumon et d'esturgeon et d'un bouillon chaud, servi avec des légumes sauvages locaux, notamment des bourgeons de citrouille et du cresson. Ce plat commun se déguste en cuisant des morceaux de poisson dans le bouillon chaud.

Lẩu cá tầm cá hồi

Le lẩu do bien est une version vietnamienne traditionnelle d'un ragoût de fruits de mer à base de fruits de mer. Le plat est cuit dans un récipient rond en métal avec une partie creuse qui monte au milieu. Les pots sont placés sur du charbon de bois chaud et les flammes montent dans la goulotte pour chauffer la soupe dans la partie extérieure du récipient de cuisson. Les ingrédients d'un ragoût de fruits de mer sont généralement des crevettes, des filets de poisson, des calmars, des pétoncles, des moules, des nouilles vermicelles, du tofu, de la sauce de poisson et des légumes tels que des carottes, du gombo, du chou chinois, des épinards d'eau et des feuilles de moutarde. Une fois cuit, le lẩu do bien est généralement accompagné de sauce soja avec des piments oiseaux tranchés pour tremper. Le plat est généralement cuit à table et chacun prend une portion dans un petit bol directement dans le pot.

Lẩu do bien

Le Lekkerbekje est un plat néerlandais composé de poisson trempé dans de la pâte à frire et frit dans l'huile. Il s'agit en fait de la version néerlandaise du fish and chips. On le trouve dans tout le pays, dans de nombreux stands de poisson et sur les marchés. Les gens le consomment souvent immédiatement comme en-cas ou l'emportent à la maison pour le dîner. Il est recommandé de servir le Lekkerbekje avec des pommes de terre bouillies et de la sauce tartare en accompagnement.

Lekkerbekje

Ce plat simple de poisson cuit dans des feuilles de bananier est communément associé à la République du Congo. Il peut être préparé avec un poisson entier ou des filets de poisson marinés ou assaisonnés et parfois enrichis d'oignons et de légumes. Tous les ingrédients sont soigneusement enveloppés dans des feuilles de bananier, et le tout est grillé ou cuit au four. Le plat est traditionnellement servi accompagné de chikwanga (des galettes de farine de manioc) ou de fufu (un plat d'accompagnement africain omniprésent composé de légumes féculents pilés).

Liboke de poisson

Le ragoût de poisson du Liechtenstein est un plat traditionnel du Liechtenstein composé d'un mélange de pain de seigle noir, de sprats, de poissons tels que le vivaneau, la morue ou le mahi-mahi, de tomates, d'oignons verts, de pommes de terre, d'ail, de céleri, de persil, de marjolaine, de paprika fumé, d'huile d'olive, de bouillon et d'assaisonnements. Le mélange est mijoté jusqu'à ce que les légumes soient tendres et que le poisson soit entièrement cuit. Au moment de servir, une tranche de pain de seigle est d'abord placée sur une assiette de service, puis elle est recouverte du mélange de bouillon ou de purée, de portions généreuses de poisson et du mélange de tomates, de pommes de terre, de sprats et de bouillon. Il est recommandé de garnir ce délicieux ragoût de persil haché.

Ragoût de poisson du Liechtenstein

Croatia

Lignje ispod peke is a traditional dish originating from Dalmacija. In order to prepare the dish, the squids are seasoned with salt, pepper, and olive oil. They're placed into a baking dish that's usually layered with potatoes, onions, and other seasonal vegetables. The baking dish is covered with a metal lid (peka) and the dish is baked for about one hour. The metal lid is covered with hot embers and ashes as the dish is cooking. The squid and vegetables should be stirred and mixed when halfway done. Once done, the squid and vegetables are left to rest for a bit, and the dish is then ready to be enjoyed.