Seafood Dishes

Croatia

La soupe de poisson croate traditionnelle est originaire de Dalmatie. Bien qu'il existe de nombreuses recettes, elle est généralement préparée avec un mélange de merlu, d'ail, de tomates, de jus de citron, de riz, d'huile d'olive, de feuilles de laurier, de persil, de sel et de poivre. L'ail, les tomates coupées en deux, les feuilles de laurier, le persil, le sel, le poivre, le jus de citron et le merlu sont placés dans de l'eau froide, puis cuits. Au bout d'une vingtaine de minutes, lorsque le poisson est cuit, il est retiré de la marmite. Le riz est ajouté à la marmite et cuit, puis la soupe est servie avec des morceaux de merlu.

Juha od oslića

Australia

Kadon gamson is a traditional Chamorro dish made with an octopus that is cut into pieces and combined with chopped onions, cherry tomatoes, salt, and lemon juice in a pot. The dish is cooked for a short while until the octopus becomes tender, and then coconut milk is added into the pot until the concoction is boiling. Removed from heat, kadon gamson is served warm and enjoyed as a delightful and fragrant seafood dish.

Kadon gamson

Le kadon guihan est un ragoût de poisson chamorro typique préparé avec du poisson coupé en petits morceaux, des oignons, du poivron vert et du lait de coco. Des feuilles de piment sont parfois ajoutées au ragoût afin de rehausser encore plus les saveurs. Il est recommandé de laisser reposer le ragoût pendant quelques minutes, puis de le servir chaud.

Kadon guihan

Thailand

Le kaeng som est un curry thaï aigre à base d'eau, généralement préparé avec du poisson ou des crevettes et une pâte épaisse qui comprend généralement des échalotes, des piments et des crevettes. Le plat existe en de nombreuses variétés et peut varier considérablement selon la région. Dans le sud de la Thaïlande, il incorpore souvent du curcuma et est parfois répertorié sur les menus comme curry orange ou jaune, mais il ne faut pas le confondre avec le curry jaune classique à base de noix de coco connu sous le nom de kaeng kari. Les variétés que l'on trouve dans les régions centrales sont généralement enrichies de pulpe de tamarin qui donne au plat sa saveur aigre typique. Le kaeng som peut être préparé avec divers légumes, tandis que l'ajout moderne courant comprend également le gâteau cha om - un plat à base d'œufs poêlés à base de feuilles d'acacia.

Kaeng som

Ce curry de poisson épais et aromatique est originaire du sud de la Thaïlande. La base du plat est préparée avec du tai pla (des entrailles de poisson fermentées) et une pâte de curry épicée composée de piments, de galanga, de pâte de crevettes, de curcuma, d'échalotes et de citronnelle. On y ajoute généralement du poisson séché, des aubergines coupées en dés, des pousses de bambou, des haricots verts ou d'autres légumes. En raison de son intensité et de ses arômes forts et piquants, le kaeng tai pla est mieux servi avec du riz cuit à la vapeur. Traditionnellement, ce curry thaï n'était préparé qu'avec du poisson et la plupart des variétés n'utilisent pas de lait de coco.

Kaeng tai pla

Japan

Le Kaiyaki-misu est un plat traditionnel japonais originaire de la région de Tsugaru, dans la préfecture d'Aomori. Ce plat est préparé en faisant mijoter des coquilles Saint-Jacques, des œufs, des poireaux et des oignons nouveaux dans un bouillon à base de miso. Les ingrédients sont traditionnellement cuits dans une grande coquille Saint-Jacques. On dit que plus la coquille est utilisée longtemps pour la préparation du kaiyaki-misu, plus elle ajoutera de saveur au plat. Autrefois, les mères préparaient ce plat pour leurs enfants malades. De nos jours, selon la région, des morceaux de poisson peuvent être utilisés à la place des coquilles Saint-Jacques.

Kaiyaki-misu

La kakavia est une soupe traditionnelle des pêcheurs grecs. Dans sa forme originale, c'était un plat humble, généralement préparé avec de petits poissons qui restaient de la pêche du jour. Les ingrédients supplémentaires comprenaient tout ce qui était sous la main, généralement des oignons, des pommes de terre, de l'huile d'olive et des assaisonnements. On dit que les pêcheurs avaient également l'habitude d'ajouter une petite quantité d'eau de mer à la soupe. Le nom du plat vient de kakavi, la marmite dans laquelle il était traditionnellement cuit. Les interprétations modernes du plat n'utilisent pas nécessairement les variétés de poissons les plus petites et les moins chères comme c'était le cas au début, mais les recettes sont toujours polyvalentes et peuvent même inclure des coquillages, des crustacés, différentes herbes et des légumes tels que des tomates, des carottes ou du céleri. Le poisson de la kakavia doit toujours être cuit entier et la soupe est généralement servie avec du citron à côté. Une version légèrement différente qui utilise traditionnellement plus de légumes est connue sous le nom de psarosoupa.

Cacatoès

Le kalakeitto, ou soupe de poisson, est depuis longtemps un aliment de base de la cuisine traditionnelle finlandaise. Bien qu’il existe de nombreuses façons de préparer cette spécialité finlandaise classique, elle se compose généralement de morceaux de poisson nettoyés et découpés en filets et de légumes coupés en dés, mijotés dans un bouillon de poisson riche et beurré. Les carottes, les pommes de terre, les oignons et les poireaux font partie des légumes les plus couramment utilisés pour la préparation de la soupe, tandis que le choix de poissons comprend le saumon, la truite arc-en-ciel, le corégone, le brochet, la perche, le sandre ou la lotte. Traditionnellement, la soupe est agrémentée de beurre et de crème de cuisson (ruokakermaa), et elle est généralement aromatisée avec de l’aneth, du piment de la Jamaïque, des feuilles de laurier, du sel et du poivre. En Finlande, un bol de soupe de poisson fumante est généralement dégusté au déjeuner ou au dîner, mais il peut également être servi en entrée, accompagné de pain de seigle finlandais traditionnel et de quartiers de citron. Depuis 2018, le pays célèbre la Journée nationale de la soupe de poisson (Kalakeittopäivä) le deuxième mardi de février, une manifestation qui vise à stimuler la consommation de poisson.

Kalakeitto

Le kari ikan est un délicieux curry de poisson originaire de Malaisie. Il est généralement préparé à partir d'un mélange de poisson coupé en morceaux, de lait de coco et d'une variété d'épices telles que le fenugrec, le cumin, les feuilles de curry, les piments, les graines de moutarde, le tamarin, le gingembre, le curcuma, la coriandre et la citronnelle. Les épices utilisées dans le kari ikan varient souvent car le plat est très populaire et peut être trouvé dans tout le pays, dans la plupart des restaurants et des foyers. Traditionnellement, le kari ikan est servi avec du riz moelleux en accompagnement.

Kari Ikan

Le kari koko zourit est une variété de curry seychellois à base de poulpe cuit dans du lait de coco. Il se compose généralement de poulpe coupé en petits morceaux, qui sont d'abord bouillis, puis cuits avec du lait de coco. La concoction est aromatisée avec diverses herbes et épices. Même si aux Seychelles le plat varie d'une famille à l'autre, chaque foyer ayant sa propre façon de le préparer, les autres ingrédients, outre le poulpe et le lait de coco, comprennent généralement des aubergines coupées en dés, de l'ail, du gingembre frais, des feuilles de curry, des feuilles de cannelle, de la poudre de curry, du safran, du masala, de la poudre de chili, du curcuma et des piments verts. Favori des locaux et des touristes, le curry de poulpe est généralement accompagné de riz basmati, de chutney de papaye et de relish de chili en accompagnement, ainsi que de salade de cœur de palmier, une autre spécialité seychelloise. Ce plat créole traditionnel est un incontournable des célébrations et des festivités sur l'île.

Kari koko zourit

India

Le karimeen pollichathu est un plat de poisson cichlidé fortement assaisonné qui a été frit, enveloppé dans du masala (un mélange d'épices et d'ingrédients frais) et enveloppé dans des feuilles de bananier pour en faire un paquet, puis brièvement poêlé ou grillé. Le plat vient de l'État indien du Kerala, qui l'est naturellement car l'ingrédient principal, le chromide vert (ou sport perlé), un type de poisson cichlidé, est originaire de la région. La préparation commence par une courte marinade du poisson dans une pâte d'épices, comme du curcuma, de la poudre de chili, du poivre, du sel et du jus de citron vert, puis une friture peu profonde des deux côtés dans de l'huile de coco. Pendant que le poisson marine et frit, le masala est préparé avec des ingrédients frais et des épices, le plus souvent des tomates, des oignons, du gingembre, de l'ail, des feuilles de curry, des piments verts, du curcuma et du vinaigre. Le karimeen pollichathu doit être servi chaud, avec des accompagnements comme du jus de citron vert et des oignons, du riz ou du naan.

Karimeen Pollichathu

Le Katsuo no tataki est un plat traditionnel japonais originaire de Kochi. Il se compose de bonite (thon listao) légèrement grillée et tranchée, servie avec du gingembre, de l'ail et des oignons nouveaux. Le plat est assaisonné de vinaigre, d'agrumes et de sel ou de sauce soja. Le poisson est grillé sur un feu de paille jusqu'à ce que l'extérieur soit visiblement grillé. En utilisant cette méthode, seule la surface est cuite tandis que l'intérieur reste cru, et la fumée de la paille donne à la viande une belle saveur fumée. Le Katsuo no tataki est particulièrement populaire dans les bars izakaya de la région. Il est intéressant de noter que certains prétendent que le plat a été inventé par le célèbre personnage historique Sakamoto Ryome, un samouraï important de l'ère Bakumatsu.

Katsuo no tataki

This is a variation of the popular Guamanian kelaguen dishes. In this case, kelaguen is prepared with unshelled shrimp that are combined with lemon juice, salt, and chilis or pepper. The shrimps are ˝cooked˝ in lemon juice, just like other key ingredients in different kelaguen variations. It is recommended to toss some freshly grated coconut into the dish in order to finish it.

Kelaguen uhang

Indonesia

Kepiting saus Padang is a traditional seafood dish. It consists of crab that's served in spicy Padang sauce. Mud crabs or blue crabs are usually used for the preparation of this dish. They're boiled in hot water until fully cooked (they will turn red), then shortly simmered in the sauce. The spicy Padang sauce is usually made with a combination of shallots, garlic, ginger, candlenuts, chili peppers, turmeric, onions, kaffir lime leaves, bay leaves, ketchup, and oyster sauce. It's often enriched and thickened with lightly beaten eggs. Kepiting saus Padang is traditionally served warm with white rice on the side.

Kepiting saus Padang

Malaysia

Le keropok lekor est un en-cas malaisien et une spécialité de la région de Terengganu. Pour le préparer, on mélange du poisson de fond comme du hareng, de l'ikan tamban, de l'ikan kerisi ou de l'ikan selayang avec de la farine de sagou. Le mélange est ensuite façonné en longues saucisses qui sont ensuite bouillies pendant plusieurs heures, bien que ces saucisses de poisson puissent également être frites. Il existe de nombreux stands dans la région où l'on peut acheter du keropok lekor, qui est traditionnellement servi chaud avec une sauce pimentée.

Leçon de cuisine Keropok

Le ketupat kandangan est un plat traditionnel indonésien originaire du sud du Kalimantan. Il est généralement préparé avec un mélange de poisson tête de serpent, de citronnelle, de jus de tamarin, de feuilles de citron vert, de lait de coco, de cube de bouillon, de sel, d'huile et de ketupat (gâteaux de riz cuits à la vapeur). Le poisson est mariné dans du jus de tamarin puis grillé sur des charbons ardents. Le poisson grillé est cuit dans une sauce composée de lait de coco, de citronnelle, de cube de bouillon, de sel, d'huile et d'une pâte d'épices à base de cumin, de curcuma, de gingembre, de galanga, de noix de bancoulier, d'échalotes, d'ail, de pâte de crevettes, de grains de poivre, de coriandre, de sel et de sucre. Le poisson en sauce est servi avec des gâteaux de riz ketupat pour un repas copieux, et il est souvent accompagné de sauce chili sambal en accompagnement.

Ketupat kandangan

Germany

Spécialité du Holstein, le sprot de Kiel est un type de sprat fumé allemand qui appartient à la famille des harengs et qui vit dans la mer Baltique. Le poisson entier est fumé d'une manière unique qui utilise une combinaison de bois de hêtre, d'aulne et de chêne qui confère une saveur exquise et une teinte jaune-dorée caractéristique au poisson par ailleurs argenté. Une fois fumé, le poisson est généralement conservé dans des caisses en bois. Même si leur nom suggère qu'ils viennent de Kiel, le foyer de ces petits poissons est en fait le village voisin d'Eckernförde. Ils sont devenus connus sous le nom de kieler sprotten, ou sprats de Kiel, car Kiel était le principal centre commercial de ce poisson délicat. Ces petits sprats fumés peuvent être trouvés frais ou en conserve, et ils sont couramment disponibles dans les restaurants et les marchés. Traditionnellement, les sprats fumés sont dégustés entiers, têtes et queues comprises, avec des tranches de pain de seigle et de la bière fraîche à côté.

Sprotten de Kiel

United States

Originaire d'Alaska, les lanières de saumon royal sont un mets délicat à base de poisson, généralement préparé à partir d'une espèce de saumon sauvage d'Alaska, connu localement sous le nom de saumon royal. La préparation de ce plat était une façon traditionnelle de conserver le poisson qui a longtemps été pratiquée dans les communautés côtières du pays. Le poisson est écorché, éviscéré et désossé, puis coupé en longues lanières avant d'être saumuré. Le saumurage traditionnel utilise uniquement du sel, comme du sel de mer ou du sel gemme, mais de nos jours, d'autres ingrédients sont également souvent ajoutés à la saumure, notamment de la cassonade, du sirop d'érable, de la mélasse ou de la sauce soja. Les lanières de poisson séchées sont ensuite laissées à sécher sur des grilles en bois au vent pendant plusieurs jours avant d'être fumées à froid avec des copeaux de peuplier, de cerisier ou d'aulne. De nos jours, il est courant de faire tremper les lanières de saumon dans un mélange sucré et salé combiné à de la fumée liquide pour plus de saveur, puis de faire cuire les lanières marinées jusqu'à ce qu'elles soient dures et sèches et de les déguster en guise de collation.

Lanières de saumon royal

Philippines

Le kinunot est un plat traditionnel philippin originaire de la province de Bicol. Le plat est composé d'un mélange de poisson (généralement de la raie ou du requin), de lait et de crème de coco, d'oignons, d'ail, de feuilles de malunggay (moringa), de gingembre, de vinaigre, de piments forts et de sauce de poisson. Le poisson est émietté et mélangé aux autres ingrédients qui sont ensuite cuits dans une sauce à la crème de coco avec des épices. Le kinunot est très populaire à Bicol car les piments, les noix de coco et les fruits de mer sont abondants dans la région. Il est souvent servi avec du riz blanc cuit à la vapeur en accompagnement. Le nom du plat est un terme bicolano pour émietter (le poisson, dans ce cas).

Kinunot

Klamari mimlija is a traditional dish originating from Malta. The dish consists of stuffed squid. Although every chef has his own recipe, the squid is most commonly stuffed with a combination of onions, garlic, breadcrumbs, ricotta, chopped tentacles, Kalamata olives, parsley, oregano, lemon juice, and olive oil. Once stuffed, the squids are sealed with toothpicks, then baked in the oven until slightly golden on top. The squid is sliced and served warm with tomato sauce and lemon wedges on the side.