Seafood Dishes

Le Hongeojjim est un plat de poisson traditionnel originaire de Corée du Sud. Bien qu'il existe de nombreuses variantes, le plat est généralement composé d'ailes de raie, d'œufs, d'huile de sésame, de saké, de sel, de poivre, d'oignons verts et de flocons de piment gochugaru. Les ailes de raie sont assaisonnées de sel et de poivre des deux côtés et cuites à la vapeur pendant quelques minutes. Le saké et l'huile de sésame sont versés sur le poisson et celui-ci est à nouveau cuit à la vapeur jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit et opaque. Pendant ce temps, les œufs sont battus et cuits dans une fine omelette qui est coupée en lanières et utilisée comme garniture avec des oignons verts finement tranchés et du gochugaru, et le plat est alors prêt à être dégusté.

Hongeojjim

Le Honghap tang est une soupe de moules traditionnelle originaire de Corée du Sud. Bien qu'il existe de nombreuses versions, la soupe est généralement préparée avec un mélange de moules, d'oignons, d'oignons verts, d'ail, de sel et de piments forts. Les moules sont cuites avec des oignons et des piments forts jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent et que le bouillon ait une apparence légèrement laiteuse. Le bouillon est filtré, les oignons et les piments forts sont retirés, puis la soupe de moules est saupoudrée d'ail, réchauffée, assaisonnée de sel au goût, garnie d'oignons verts et de brins de piments forts, et servie immédiatement. Cette soupe est particulièrement populaire dans les bars à soju.

Honghap tang

Mexico

Le huachinango à la veracruzana est un plat traditionnel mexicain originaire de Veracruz. Il se compose d'un vivaneau rouge entier cuit dans une sauce tomate épicée. La sauce est généralement préparée avec un mélange de tomates, d'huile d'olive, d'ail, d'oignons, de poivrons, d'olives, de câpres, de piments et de diverses épices. Le poisson est cuit au four avec la sauce jusqu'à ce qu'il soit tendre, puis il est servi avec du riz, des légumes cuits à la vapeur ou des pommes de terre rôties en accompagnement.

Huachinango à la Veracruz

Japan

L'ichigoni est une soupe traditionnelle japonaise et une spécialité de Hachinohe, dans la préfecture d'Aomori. La soupe est préparée avec des oursins, des ormeaux et un bouillon de fruits de mer. Elle est généralement servie avec des oignons verts et du shiso finement tranché. L'ichigoni est considéré comme un plat luxueux, c'est pourquoi il est souvent préparé et servi pour les occasions festives et de célébration ou pour le Nouvel An. Dans la ville de Hachinohe, un festival annuel d'ichigoni a lieu à la fin de chaque mois de juillet. Le nom ichigoni signifie fraise, en référence à l'apparence visuelle poétique des oursins dans le bouillon trouble - ils ressemblent à des fraises des bois dans la rosée du matin.

Ichigoni

Australia

Ce plat fidjien classique est préparé en faisant mijoter du poisson blanc charnu comme de la morue ou du mahi-mahi dans du lolo, qui est le mot fidjien pour le lait de coco. Des oignons émincés, du gingembre et parfois même des tomates concassées sont ajoutés à ce délicieux repas afin de rehausser encore plus ses saveurs. Le lolo de poisson peut être accompagné de patates douces bouillies, de racines de taro, de riz ou de quartiers de citron vert.

Je suis lolo

L'Ikan bakar est un plat indonésien et malaisien populaire composé de poisson grillé. Parfois, d'autres types de fruits de mer tels que des calmars, des coques et des palourdes sont également inclus dans le plat. Le nom ikan bakar signifie littéralement poisson brûlé en malais. Il est très important de faire mariner le poisson avant de le griller afin qu'il conserve son humidité. Les marinades se composent généralement de pâte de piment, de sauce soja, de curcuma, de galanga et d'autres assaisonnements. Le plat est traditionnellement servi avec des sauces à tremper telles que le sambal belacan et le sambal kecap. Il est recommandé de garnir l'ikan bakar de tranches de citron.

Ikan Bakar

Ika sōmen is a traditional dish originating from Hakodate, Hokkaido. Although the word ika means squid and the word sōmen refers to the famous wheat flour noodles, this is actually a seafood dish in which raw squid is thinly sliced and cut into the shape of noodles, as a type of sashimi. Once prepared, it's served with grated ginger and soy sauce on the side. There are also variations that replace the soy sauce with a combination of uni and soy sauce or wasabi and soy sauce. When eating ika sōmen, it's recommended to slurp up the sliced squid, just like noodles should be eaten.

Ika sōmen

Le macher paturi d'ilish est le plat national du Bangladesh. Il est préparé à partir de poisson ilish mariné avec des épices moulues avant d'être enveloppé dans des feuilles de bananier et cuit à la vapeur ou rôti. Les ingrédients utilisés dans ce plat comprennent généralement de la pâte de moutarde, des piments, de l'huile de moutarde et du curcuma. Un peu de la marinade est généralement conservée et versée sur le poisson après sa cuisson. Le plat est traditionnellement accompagné de riz.

Ilish macher paturi

L'Inkokt lax est une spécialité suédoise composée de saumon légèrement mijoté dans une marinade composée d'eau, de légumes, de vinaigre de vin blanc, de sel et d'épices. Le saumon cuit doit être laissé refroidir (généralement toute la nuit) avant d'être servi. Le saumon poché froid est généralement accompagné de pommes de terre nouvelles, de mayonnaise à l'aneth fraîche et de tranches de citron. Parmi les autres accompagnements populaires, citons les asperges, les concombres marinés, les salades fraîches, la sauce tartare, la sauce hollandaise ou la sauce skarps&aring;s. Certaines variantes de ce plat nécessitent l'ajout d'herbes fraîches telles que le thym, l'aneth frais ou le romarin pour une meilleure saveur. Simple et rafraîchissant, l'Inkokt lax est généralement apprécié lors des dîners et des pique-niques. Il constitue également un complément parfait au sm&ouml;rg&aring;sbord suédois.

Inkokt Lax

Le hareng mariné ou inlagd sill est un plat de poisson suédois servi depuis longtemps en Suède lors des fêtes de la Saint-Jean, de Noël et de Pâques. Le plat se compose de hareng nettoyé, écorché et salé, trempé dans une marinade à base de vinaigre, de sucre, d'oignons et de carottes hachés, de piment de la Jamaïque, de feuilles de laurier, de poivre et de grains de poivre concassés. Avant de servir, le poisson est coupé en tranches épaisses et il est traditionnellement garni d'oignons rouges émincés et de brins d'aneth frais. Comme toujours, les snaps suédois (des shots de boissons alcoolisées fortes) sont plus que bienvenus pour accompagner ce plat.

Seuil de porte encastré

Ce plat savoureux se compose de fruits de mer tels que du saumon, des crevettes, du poisson blanc et de l'églefin, accompagnés de lait, de crème et de légumes tels que des oignons, des pommes de terre, des carottes et de l'ail. La chaudrée est populaire à la fois comme plat rafraîchissant pendant les mois chauds de l'été et comme plat d'hiver riche et réconfortant. Il est recommandé de garnir le bol de chaudrée avec du persil frais finement haché.

Chaudrée de fruits de mer irlandaise

Croatia

Jadranske lignje na padelu (lit. Adriatic squid in a pan) is a traditional Dalmatian dish made with fresh squid, olive oil, white wine, fish stock, garlic, parsley, pepper, and potatoes. The squids are first cleaned and seasoned, then fried in olive oil with garlic and parsley. The combination is further enriched with the addition of wine, fish stock, and potatoes. The dish is a staple during summer in Dalmatia, and it is recommended to pair it with a glass of white wine on the side.

Jadranske lignje na padelu

Le maquereau est un plat jamaïcain classique composé de maquereau salé ou mariné et d'une sauce épaisse à base de lait de coco bouilli avec divers assaisonnements jusqu'à ce qu'il se transforme en crème anglaise. La sauce est souvent assaisonnée d'ail, de poivre noir, de piments Scotch Bonnet, d'oignons verts et de thym. Ce plat est souvent consommé au petit-déjeuner ou au brunch, lorsqu'il est accompagné de bananes vertes, de festival, de bammy ou de fruits à pain rôtis. Son autre nom, dip and fall back, proviendrait du fait que le plat était souvent servi dans un bol placé au milieu de la table, de sorte que chaque consommateur y trempait les plats d'accompagnement, puis se repliait pour permettre aux autres consommateurs de tremper.

Aperçu du maquereau jamaïcain

Ce plat jamaïcain sain et savoureux est préparé en cuisant du poisson blanc ferme comme le vivaneau dans une sauce composée de beurre, de légumes comme des tomates et des oignons et d'herbes comme le thym, l'ail et le poivre noir. Le poisson est généralement assaisonné de sel et d'ail, tandis que la sauce est en outre parfumée de piments Scotch Bonnet pour une touche épicée. Une fois cuit, le poisson cuit à la vapeur jamaïcain peut être consommé seul ou accompagné de riz, de bananes bouillies et de craquelins.

Poisson cuit à la vapeur à la jamaïcaine

La soupe Janga est une soupe jamaïcaine composée de janga (terme jamaïcain désignant les écrevisses d'eau douce) et de légumes tels que la citrouille, les carottes, les oignons et les patates douces. Elle est généralement assaisonnée d'ail, de thym, de piments Scotch Bonnet et de piment. Une fois prête, la soupe Janga est versée dans des bols et garnie de persil. Il est intéressant de noter que l'on pense que cette soupe est un aphrodisiaque qui confère aux hommes une longue endurance.

Soupe Janga

Le Jarlsberg torsk est un plat de poisson traditionnel originaire de Norvège. Le plat est généralement composé d'un mélange de filets de morue, de poireaux, de beurre, de tomates, de fromage Jarlsberg, de sel, d'ail, de lait, de crème et de poivre blanc. Le poisson est nettoyé, séché et coupé en morceaux qui sont disposés dans un plat de cuisson graissé. Il est assaisonné de sel, de poivre et d'ail. Les poireaux et les tomates sont tranchés et disposés sur le poisson. Le plat est garni de Jarlsberg râpé, de lait et de crème avant d'être cuit au four. Il est recommandé de garnir le plat de persil haché ou de ciboulette avant de servir et de l'accompagner de pommes de terre ou de pain épais pour éponger la sauce.

Torque de Jarlsberg

La Jegulja na dalmatinski način est un plat traditionnel croate originaire de Dalmatie. Le plat est composé d'anguille, d'ail, de feuilles de laurier, d'huile, de jus de citron et de persil. L'anguille est nettoyée et coupée en morceaux, puis disposée dans un plat à four, assaisonnée de sel et de poivre, et saupoudrée d'ail et de persil hachés. Elle est ensuite arrosée d'huile et de jus de citron et mélangée aux feuilles de laurier. Le plat est cuit au four ou grillé, et une fois prêt, il est servi chaud, idéalement avec du pain croustillant à côté.

Jegulja dans les montagnes dalmates

Les anguilles en gelée sont un plat traditionnel de la cuisine de rue de Cockney, qui remonte au 18e siècle. À l'origine, c'était un moyen bon marché et facile de préparer un bon plat, car de nombreuses anguilles indigènes étaient facilement disponibles dans la Tamise. Les anguilles étaient hachées, bouillies pendant environ une demi-heure dans des herbes, puis refroidies - c'est à ce moment-là que le poisson produisait sa propre gélatine et qu'une gelée douce et transparente se formait sur les morceaux coupés. La texture des anguilles en gelée est délicate et douce, et même si certains peuvent dire qu'elle est désagréable, leur saveur est unique - douce, légèrement salée, comme du hareng mariné, mais sans l'odeur inhabituelle de « poisson ». Elles sont généralement accompagnées de poivre blanc et de vinaigre afin d'accentuer encore les saveurs. Le plat peut être servi chaud ou froid, et selon les experts en anguilles en gelée, il est parfait lorsqu'il est associé à du vinaigre de piment.

Anguilles en gelée

China

Sichuan pepper prawns is a traditional dish originating from Sichuan. The dish is usually made with a combination of prawns in their shells, Sichuan pepper, ginger, garlic, sesame oil, peanut oil, salt, and sugar. Sichuan pepper is toasted in a dry pan and ground into powder. The prawns are fried in oil in a wok until just pink. The garlic, ginger, and Sichuan pepper are added to the wok until the prawns are fully coated with the aromatics and fully cooked. The salt, sesame oil, and sugar are added to the wok and everything is tossed together before the dish is served hot. If properly prepared, the prawns should be dry and slightly shiny from the oil. This dish is prepared using a method called gan pian (dry-frying).

Jiao yan xia

Le Jiü-hü ke est une soupe traditionnelle taïwanaise à base de seiche. Ce plat est préparé avec de la seiche cuite avec du geng, un type de soupe hakka épaissie avec de l'amidon, dans ce cas généralement de la fécule de maïs ou de la fécule de pomme de terre. La seiche est coupée en fines lanières ou formée en boules enrobées de pâte de poisson, puis cuite avec le bouillon épais. Acidulée et légèrement sucrée, la soupe est généralement parfumée avec du vin de riz et des flocons de bonite, et contient des pousses de bambou, des carottes, des champignons oreilles de bois et du daikon haché. Une fois que la saison froide commence à Taïwan, les bols de cette soupe épaisse et réconfortante deviennent monnaie courante sur les marchés nocturnes. La soupe est généralement servie très chaude, agrémentée d'une cuillerée de vinaigre de riz noir et assaisonnée de poivre blanc et de basilic ou de coriandre fraîchement hachés.