Seafood Dishes

Le Godeungeo gui est un plat de poisson traditionnel originaire de Corée du Sud. Ce plat est composé d'un mélange de maquereau (avec la peau, la tête et la queue retirées), d'huile végétale, de sel et de quartiers de citron. Le poisson est assaisonné de sel des deux côtés, rincé, séché, puis poêlé, grillé sur une flamme nue ou placé sous un gril. Le maquereau est grillé, grillé ou frit des deux côtés jusqu'à ce que la peau devienne légèrement croustillante. Avant de servir, le poisson est arrosé de jus de citron et le plat est prêt à être dégusté. Si vous le souhaitez, ajoutez également un peu de gingembre râpé sur le dessus du maquereau.

Interface utilisateur Godeungeo

Italy

Granseola alla veneziana is a traditional dish originating from Venice. The dish is usually made with a combination of spider crab meat, salt, pepper, lemon juice, parsley, and olive oil. The crabs are cooked in boiling salted water, drained, and the meat is removed and cut into small pieces. The pieces of crab meat are placed into upturned shells and dressed with a mixture of olive oil, lemon juice, chopped parsley, salt, and black pepper. Spider crabs taste the best from October to December, and it's recommended to use medium-sized specimens because they have tender meat.

Granseola alla veneziana

Croatia

La grdobina u bijelom vinu est un plat de poisson traditionnel croate originaire de la région de Kvarner. Le plat est généralement préparé avec un mélange de lotte, de beurre, de vin blanc, de bouillon de poisson, de farine, de persil, de crème épaisse, de sel et de poivre. La lotte est découpée en filets, assaisonnée et grillée jusqu'à ce qu'elle soit dorée. La farine est frite dans l'huile et le mélange est recouvert de vin et de bouillon de poisson. Une fois la sauce bouillonnante, la lotte à moitié cuite est ajoutée à la poêle et mijotée jusqu'à ce qu'elle soit complètement cuite. Vers la fin de la cuisson, un peu de crème est ajoutée au plat. La grdobina u bijelom vinu est généralement servie avec des pommes de terre bouillies et il est recommandé d'accompagner le plat d'un verre de vin mousseux.

Grdobina et son vin

Ireland

Cette soupe réconfortante aux fruits de mer est originaire de Greencastle, dans le comté de Donegal, en Irlande. Elle est particulièrement appréciée lors des journées les plus froides de l'année et est préparée avec une multitude d'ingrédients tels que du bouillon de poisson, du saumon, de l'aiglefin, du beurre, des oignons, des carottes, des poireaux, du céleri, de l'aneth, des grains de poivre rose, de la farine, du sel, du poivre, du lait et des amers d'Angostura. La soupe est cuite jusqu'à ce que les légumes soient complètement tendres et que le liquide soit légèrement réduit. Le plat est généralement garni de crème et de persil, puis servi avec des scones à côté. La soupe Greencastle est originaire du Kealys Seafood Bar et a été inventée par son défunt propriétaire, James Kealy.

Chaudrée de Greencastle

La figue verte et le poisson salé sont le plat national de l'île caribéenne de Sainte-Lucie. On pourrait penser que le plat comprend des figues, mais c'est ainsi que les locaux appellent une banane verte, le premier produit exporté de l'île. Les bananes sont si populaires dans les Caraïbes qu'elles sont souvent utilisées dans les plats principaux, comme accompagnements ou même dans les salades, car elles ne sont pas si sucrées et ont un goût similaire à celui des pommes de terre. Quant au poisson salé, la morue est traditionnellement utilisée, mais n'importe quel autre poisson salé peut le remplacer. Dans le passé, la morue salée était donnée aux esclaves en raison de son prix bas et de sa haute valeur nutritionnelle. À l'origine, les esclaves cuisinaient le poisson et les bananes avec diverses épices et condiments, ce qui a donné naissance à la figue verte et au poisson salé. Le poisson était salé depuis des siècles afin de conserver les aliments plus longtemps. Les bananes sont généralement bouillies dans une casserole profonde et le poisson est bouilli puis sauté avec des bananes cuites, des oignons, de l'ail, du chou, du poivre et des tomates. Le résultat est un plat coloré avec des épices qui rehaussent les bananes vertes et offrent une excellente saveur. Il est préparé lors d'occasions spéciales comme le festival Jounen Kweyol en octobre, mais aussi le week-end pour un déjeuner en famille.

Figue verte et poisson salé

Ce simple ragoût de poisson aux pommes de terre est considéré comme la plus ancienne façon de préparer le poisson en Dalmatie et a probablement été apporté dans la région par les colons grecs il y a plus de 2000 ans, bien que les pommes de terre soient une modification locale car elles ont été introduites beaucoup plus tard. Traditionnellement, le plat est préparé en superposant des tranches fines de pommes de terre et d'oignons, puis arrosé d'huile d'olive, recouvert de petits poissons blancs d'eau salée et cuit dans juste assez d'eau et de vin blanc pour recouvrir le poisson, généralement avec l'ajout de persil et d'ail, alors que les recettes modernes incluent souvent des ingrédients tels que des câpres et des anchois salés. Un aliment de base pour les pêcheurs locaux, la gregada est préparée dans toute la région, mais elle est principalement associée aux îles de Dalmatie centrale, en particulier l'île de Hvar.

Gregada

Australia

Pour les anciens Chamorros, le poisson était la principale source de protéines, et cette tradition s'est perpétuée dans le guihan, un plat préparé en faisant griller du poisson local sur un barbecue. De nos jours, les hommes préparent ce plat beaucoup plus souvent que les femmes, même si autrefois les deux sexes pêchaient le poisson et le préparaient. Le poisson est généralement assaisonné de sel et de poivre, mais il peut également être préparé avec diverses épices, du jus de citron ou du beurre, lorsqu'il est traditionnellement enveloppé dans du papier aluminium avant d'être jeté sur le gril.

Guihan

China

La soupe cantonaise aux fruits de mer est un plat chinois populaire, généralement servi dans les restaurants haut de gamme de Chine et de Hong Kong. Bien qu'il existe de nombreuses variantes de la soupe, selon les ingrédients utilisés, elle a généralement une texture lisse et épaisse et une apparence visuelle blanche et légèrement transparente. La soupe est souvent préparée avec des palourdes, des crevettes, des moules, du poisson haché et des assaisonnements tels que du gingembre, de l'ail, de la citronnelle, de la sauce aux huîtres et du vin de riz.

Geng de Haihuang

This seafood lover&rsquo;s delight is typically served at upscale Chinese restaurants specialized in Cantonese cuisine. The contents of the bird&rsquo;s nest usually include jumbo shrimp, squid, and scallops that are stir-fried with fresh vegetables, scallions, ginger, and garlic. All of the stir-fried ingredients are placed into an edible nest with a tough and crunchy texture, which is entirely made out of fried taro root or noodles. This luxurious dish is often reserved for special occasions such as weddings, New Year, or birthdays.

Hai xian qiao chao

La soupe du pêcheur, appelée halászló, est préparée à partir de poissons de rivière mélangés cuits dans un bouillon fortement épicé au paprika. Le poisson, principalement de la carpe, du poisson-chat, de la perche ou du brochet, provient des rivières Tisza et Danube. Bien que la halászló puisse sembler être un plat simple, cette soupe riche est traditionnellement préparée à l'extérieur et cuite dans une marmite sur un feu ouvert. Chaque région a sa propre version, mais les deux plus populaires sont la halászló de Szeged, préparée avec quatre types de poissons, et la halászló de Baja, préparée principalement avec de la carpe et servie avec des pâtes faites maison appelées gyufatószta.

Halászlé

United States

Le Halibut Caddy Ganty est un plat américain traditionnel originaire d'Alaska, où il a été inventé par la propriétaire de la Pelican Cold Storage Company. Le plat est préparé avec un mélange de flétan, de vin blanc, de crème aigre, de mayonnaise, de chapelure, de paprika, d'oignon émincé, de sel et de poivre. Les filets de flétan sont marinés dans du vin blanc, panés dans de la chapelure, puis cuits au four sous une garniture de crème aigre, de mayonnaise, de paprika et d'oignons émincés. Une fois préparé, le poisson est souvent garni d'aneth haché et le plat est servi avec des légumes rôtis, du riz blanc ou des pommes de terre au four.

Portique pour chariot à flétan

Hungary

Le fi&scaron; paprika&scaron; (ou hal paprikas en Hongrie, avec l'ajout de crème aigre) est un ragoût traditionnel cuit dans un grand chaudron sur un feu ouvert. Ce ragoût de poisson épicé est traditionnellement préparé avec une variété de poissons d'eau douce tels que le poisson-chat, l'étoilée, le brochet et la carpe. Le ragoût est fortement aromatisé avec de grandes quantités de paprika rouge moulu, l'aliment de base de la région, qui peut être doux ou très piquant. Le fi&scaron; paprika&scaron; est souvent servi avec des nouilles faites maison, et il est si populaire dans la région que de nombreux concours de cuisine de fi&scaron; sont organisés tout au long de l'année. Le plat est traditionnellement accompagné de paprika moulu chaud sur le côté afin que chacun puisse augmenter le piquant selon ses préférences personnelles.

Hal paprika

Germany

La Hamburger Aalsuppe est une soupe traditionnelle à l'anguille originaire de Hambourg. Autrefois, il y a plusieurs centaines d'années, elle ne contenait pas d'anguille et s'appelait en fait aol suppe en dialecte allemand du nord, ce qui signifie soupe, en référence aux restes d'ingrédients tels que les os de jambon et les vieux fruits et légumes. Pour les Allemands en dehors de la région de Hambourg, aol ressemblait à Aal, qui signifie anguille, et ils se sont donc plaints de l'absence d'anguille dans la soupe. Ce fut le cas jusqu'à la fin du XVIIIe siècle, lorsque des cuisiniers intelligents ont commencé à ajouter de l'anguille au bouillon, doublant ainsi le prix de la soupe. Il n'existe pas de recette fixe pour la soupe, mais la base est toujours préparée avec un bouillon de jambon clair aromatisé au vinaigre et au sucre, ce qui lui donne des saveurs contrastées. Les ingrédients habituels comprennent des carottes, des poireaux, des prunes séchées, des pommes et des poires, des boulettes de knödel et des épices telles que le thym, la coriandre, la marjolaine et la sauge. L'anguille est coupée en fines tranches, puis ajoutée au pot au dernier moment. Afin d'équilibrer la douceur de cette soupe, il est recommandé de l'accompagner d'un vin blanc sec comme le Rheingau ou d'une bouteille de bière. Il est intéressant de noter que si la soupe est aujourd'hui préparée sans l'anguille, elle s'appelle Verlorene Aalsuppe (soupe d'anguille perdue).

Soupe de hamburger

Le curry Hassar est un ragoût de poisson traditionnel originaire de Guyane. L'ingrédient clé de ce curry est le hassa ou hassar, un membre rare de la famille des poissons-chats. Les autres ingrédients comprennent des oignons, de l'ail, du jus de citron vert, des pommes de terre, des tomates, du lait de coco, de la poudre de curry et des piments forts. La sauce au curry est préparée en faisant revenir l'ail et les oignons dans de l'huile et en les mélangeant avec de la poudre de curry, de l'eau et du lait de coco. Le poisson est cuit dans la sauce au curry avec l'ajout de jus de citron vert jusqu'à ce que la sauce épaississe. Une fois cuits, les hassars sont servis dans une assiette avec la sauce versée sur le poisson. Si vous le souhaitez, de la mangue et du gombo peuvent également être ajoutés au curry pour plus de saveur.

Curry de Hassar

Helgol&auml;nder knieper are cooked claws of the brown crab, a specialty of Helgoland, a tiny German island in the North Sea located some 70 km off the coast of Germany. This barren and rocky patch of land has been most famous for lobster fishing, but lobster has all but disappeared since World War II. In contrast, the population of brown crabs (or edible crabs) has been steadily rising, so nowadays, this crustacean is one of the island's main exports. While still on the boat, fishermen remove the claws and use the body for bait. The claws are later cooked in seawater, a traditional method of preparing kniepers (which literally means claws). Once done, the claws are either smashed with a hammer or a crab leg cracker, and a special seafood fork is used to scrape the meat out of the shell. Helgol&auml;nder knieper are usually paired with some fresh bread, butter, and various dips, like curry, garlic sauce, or dill and cognac.

Helgoländer knieper

Le Hiecht mat kraiderzooss est une spécialité de poisson luxembourgeoise. Le plat se compose de brochet poché, agrémenté d'une sauce verte parfumée d'un peu de vin Riesling. Le poisson nettoyé et écaillé est d'abord cuit dans un bouillon de légumes et d'herbes telles que des carottes, des oignons, du céleri, des feuilles de laurier et des grains de poivre. Une fois le poisson cuit, il est placé sur un plat de service et recouvert d'une sauce préparée en mélangeant le bouillon avec de l'oseille, du cerfeuil, de la crème, du persil, de la ciboulette, du sel et du poivre. Ce mets délicat à base de poisson est généralement servi en entrée, tandis que les accompagnements typiques comprennent des pommes de terre bouillies, une salade verte et un verre de bon vin Riesling luxembourgeois.

Tapis de sol Kraiderzooss

Japan

Hitsumabushi est un plat traditionnel japonais originaire de Nagoya. Bien qu'il soit similaire à l'unadon en ce qui concerne la plupart des ingrédients, l'histumabushi se compose d'anguille grillée en tranches servie sur du riz cuit à la vapeur, mais elle est accompagnée d'un assortiment de condiments et de garnitures. Le plat est également servi d'une manière très spécifique : tout est divisé en quatre portions. La première portion est mangée telle quelle, la deuxième est accompagnée de condiments tels que des algues nori, des oignons verts hachés et du wasabi. La troisième portion est la même que la deuxième, avec l'ajout de bouillon dashi ou de thé vert (consommé comme une soupe), et la dernière portion est mangée comme vous le souhaitez. On pense que l'histumabushi remonte à la fin de l'ère Meiji, lorsque les serveuses servaient de l'anguille grillée hachée sur du riz dans des bols individuels.

Hitsumabushi

Hobotnica ispod peke is a popular Dalmatian dish made by slowly cooking a fresh, whole octopus in its juices under a big, traditional, bell-like lid called peka. The octopus is often flavored with aromatic herbs and spices such as garlic, bay leaves, pasrley and black pepper. Olive oil is sometimes added in order to moisten the octopus, while red or white wine can be added to speed up the cooking process. Potatoes, onions, carrots, tomatoes, and bell peppers are usually cooked together with the octopus, making this a practical one-pot meal. The whole concoction is then traditionally placed in a fireplace, and the lid is covered with hot embers. It is recommended to serve hobotnica ispod peke with kruh ispod peke (bread under the lid), used for mopping up some of the flavorful cooking juices.

Hobotnica ispod peke

Le Hor mok ma prao on ou ho mok maphrao on est un ragoût traditionnel originaire de Thaïlande. Ce curry de fruits de mer est généralement composé d'un mélange de poisson et de fruits de mer, de pâte de curry rouge, de crème de coco, de galanga, de sauce de poisson, de basilic, de feuilles de citron vert kaffir et de sucre. Les ingrédients sont cuits dans un curry épais et, une fois cuit, la saveur la plus distinctive du plat devrait être celle de la crème de coco. Le curry est traditionnellement servi dans une coque de noix de coco et garni de lanières de piment sur le dessus.

Ho mok maphrao sur

South Korea

Originaire de la province de Jeolla, le hongeo ou hongeo-hoe est une spécialité sud-coréenne à base de raie fermentée dans son urine. Ce poisson cartilagineux est connu pour éliminer l’urine à travers sa peau, ce qui permet à la chair de fermenter naturellement et de mieux la conserver. Ce procédé confère au poisson ses arômes caractéristiques qui rappellent les odeurs fortes et piquantes de l’ammoniac et des toilettes publiques sales. Comme cette odeur désagréable suit les convives longtemps après avoir mangé leur hongeo, les restaurants spécialisés dans cette spécialité proposent souvent à leurs clients des services tels que garder leurs vestes dans des sacs hermétiques et les vaporiser de déodorant à leur sortie. Au-delà de l’odeur, le poisson est apprécié pour sa texture moelleuse, sa saveur particulière et la sensation inhabituelle de picotement qu’il laisse dans la bouche en raison de son taux élevé d’ammoniac. Le Hongeo est généralement accompagné de tranches de poitrine de porc cuites à la vapeur et de kimchi, une combinaison appelée samhap, et il est généralement arrosé de boissons alcoolisées telles que le soju (un alcool coréen distillé) ou le makgeolli (vin de riz). Ce plat à l'odeur piquante est principalement associé à la ville de Mokpo, où il a joué un rôle important dans l'économie et la culture de la région.