Piatto di formaggio

Mămăliguță cu brânză și smântănă

India

Il Mattar paneer è un popolare piatto vegetariano di origine nord indiana, fatto con piselli e formaggio paneer in una salsa di pomodoro speziata al garam masala. Il curry ricco e denso è una specialità del Punjab, ma è ampiamente apprezzato in tutta l'India. Tradizionalmente, il piatto viene servito a pranzo o a cena, accompagnato da riso e focacce indiane come naan, kulcha, roti o paratha. Le varianti abbondano, quindi vengono spesso aggiunti mais, yogurt o panna come addensanti. Il Mattar paneer è comunemente guarnito con coriandolo fresco tritato e foglie di menta in cima, che gli conferiscono un sapore rinfrescante.

Paneer di Mattar

Georgia

Il khachapuri mingreliano è una varietà di khachapuri georgiano originario di Samegrelo. Sebbene sia piuttosto simile al suo cugino imeretiano, questo khachapuri è rotondo ed è guarnito con ancora più formaggio (solitamente formaggio imeretiano chkinti-kveli). L'impasto è preparato con farina, acqua, lievito, zucchero e sale. Una volta lievitato, l'impasto è guarnito con una combinazione di uova e formaggio, quindi cotto fino a quando il formaggio diventa spumeggiante e dorato. Prima di servire, questa varietà di khachapuri può essere strofinata con burro, se lo si desidera.

Megruli khachapuri

Colombia

Il mote de queso è una zuppa tradizionale colombiana originaria della zona della costa atlantica del paese. È fatta con una combinazione di igname, formaggio Costeño salato e friabile, cipolle, aglio, cipollotti, pomodori, cumino e succo di lime. Esistono molte varianti della zuppa e la maggior parte delle famiglie ha la propria ricetta. Una volta cotta, la zuppa dovrebbe avere una consistenza cremosa, con piccoli e teneri pezzi di igname qua e là. Spesso viene servita con platani fritti o tostones a parte.

Mote di formaggio

Germany

Obazda

Questa varietà di khachapuri è originaria dell'Ossezia, Georgia. Simile nella forma al khachapuri di Imeruli, è fatto con patate bollite e formaggio che vengono piegati tra due strati di pasta. La gente ama questa varietà di khachapuri perché il formaggio è più cremoso di quello che si trova nel khachapuri di Imeruli, ed è anche meno salato.

Khachapuri di Osuri

Italy

Pallotte cacio e uova

Il rotolo di kathi è un popolare cibo da strada indiano composto da focacce ripiene di carne, verdure o entrambe. Questa versione di un rotolo di kathi contiene paneer o formaggio fresco indiano. Il formaggio viene tagliato a cubetti e poi solitamente marinato in una combinazione di garam masala, yogurt, zenzero, aglio, peperoncino rosso in polvere, fieno greco e sale. Viene poi fritto fino a doratura e spesso mescolato con cipolle e peperoni verdi. La combinazione viene posta su una focacceria come il roti o il paratha, che viene poi piegata e riscaldata con un po' di olio o ghee. Il rotolo di kathi di paneer è solitamente servito con un chutney verde a parte.

Rotolo di paneer kathi

Il paneer makhani è un curry indiano tradizionale originario del Punjab. Il piatto ha alcune versioni, ma di solito è fatto con una combinazione di formaggio paneer e un sugo composto da burro, pomodori, anacardi, panna, peperoncini verdi, spezie garam masala, cannella, chiodi di garofano, cardamomo, zenzero, aglio, peperoncino rosso in polvere, zucchero, sale, curcuma e foglie di fieno greco. Il sugo viene preparato per primo e il paneer viene aggiunto verso la fine della cottura. Questo piatto delicato e burroso risale agli anni '50 e oggigiorno viene solitamente servito con naan al burro e aglio, paratha o riso jeera a parte.

Paneer makhani

Il khachapuri Penovani è una varietà di khachapuri georgiana originaria di Samtskhe-Javakheti. Per prepararlo, una combinazione di formaggi Imeruli e Sulguni viene grattugiata e unita a tuorli d'uovo. Il composto viene disposto su un pezzo di pasta sfoglia piegato in triangoli o quadrati. Prima di infornarlo, ogni khachapuri viene spennellato con un mix di tuorli d'uovo e latte. Queste gustose piccole tortine sono pronte per essere consumate dopo essersi gonfiate in forno e aver assunto un colore dorato. Questa varietà di khachapuri è la più facile, veloce e semplice da preparare tra tutte le versioni di khachapuri.

Khachapuri di Penovani

Polenta con la ricotta

Canada

Poutine

Bosnia and Herzegovina

Il prijesnac è una torta di formaggio tradizionale originaria della zona di Trebinje in Erzegovina e delle zone settentrionali del Montenegro, ma è consumata anche in tutta la Bosnia ed Erzegovina. La torta è fatta con una combinazione di ricotta, kaymak o panna acida, uova, latte, farina, olio, sale e lievito. L'impasto viene messo in una teglia unta e la torta viene poi cotta fino a doratura. Una volta pronta, il prijesnac viene servito immediatamente, ancora caldo. Sebbene non ci siano molte informazioni su questo semplice piatto contadino, si ritiene che la gente del posto lo avesse originariamente preparato per utilizzare il formaggio avanzato.

Prezzo

Poland

Pyry z gzikiem

Una tortilla ripiegata su formaggio che fonde e scaldata sul comal finché il formaggio cola e la superficie fa le bolle: la quesadilla è la cosa più semplice del repertorio messicano degli antojitos e una delle più discusse. Il nome viene da queso, e in quasi tutto il Messico il formaggio è l'ingrediente che la definisce, con il formaggio a fili di Oaxaca, il Chihuahua o l'asadero come scelte abituali perché fondono in fili e non in olio. Città del Messico è l'eccezione che alimenta la disputa: lì una quesadilla è una tasca di mais ripiegata, spesso fritta, ripiena di fiori di zucca, funghi, tinga o huitlacoche, e il formaggio va chiesto a parte. A nord del confine e nelle cucine tex-mex la quesadilla è diventata una grande tortilla di grano farcita di formaggio da piatta e tagliata a spicchi, uno spuntino onesto ma un altro oggetto.

La versione tradizionale parte da masa fresca pressata in tortilla, farcita da cruda, ripiegata a mezzaluna e cotta sul comal perché l'impasto si rassodi attorno al ripieno e il formaggio fonda nel proprio vapore. Con una tortilla di mais già pronta, il disco si scalda prima perché si pieghi senza spezzarsi, poi si farcisce, si piega e si tosta su entrambi i lati a fuoco medio finché la superficie è macchiata di bruno e il formaggio è del tutto fuso; un coperchio o uno spruzzo d'acqua accelerano il tutto. Le tortillas di grano, standard nel nord, vogliono un fuoco un po' più vivo e un filo di grasso sul comal per diventare croccanti. I ripieni diversi dal formaggio si aggiungono cotti e caldi, in piccola quantità, perché la tortilla si chiuda. La quesadilla fritta della capitale entra nell'olio caldo ripiegata e sigillata, due o tre minuti fino a doratura, poi scola su carta.

Giudicate una quesadilla dal filo: il formaggio deve allungarsi quando si separano le metà e reggere in fili, non scivolare fuori come una pozza né restare un blocco non fuso. La tortilla deve essere calda fino in fondo, con macchie brune, flessibile alla piega e croccante ai bordi; una tortilla pallida, stufata e molle, oppure spaccata e secca, sono entrambe difetti. I ripieni devono essere caldi e conditi, ma restare dietro al formaggio e al mais. Togliete punti al formaggio fuso industriale che diventa gommoso raffreddandosi, all'olio che si raccoglie nel piatto, ai centri freddi e alla tortilla di grano passata in piastra e tagliata a triangoli venduta come l'originale in un menu a tema messicano. Salsa verde, crema e peperoncini sottaceto sono i compagni giusti, e una quesadilla mangiata in piedi accanto al comal dà il meglio nel minuto dopo averla tolta.

Quesadilla

Queso con anchoas

Questa gustosa prelibatezza francese al forno è composta da una sottile crosta di pasta sfoglia ricoperta da una deliziosa miscela di formaggi. La tradizionale crostata aperta di solito utilizza varietà di formaggi classici come Gruyère, Camembert o Roquefort, che vengono mescolati in una deliziosa crema pasticcera di uova e latte o crème fraîche. Il ripieno cremoso è spesso decorato con una varietà di erbe fresche o una spolverata di noce moscata appena grattugiata. La quiche al forno è una deliziosa combinazione di crosta croccante, un centro vellutato e una superficie perfettamente dorata. La quiche au fromage è un piatto base che si trova nei mercati francesi o nei menu dei ristoranti tradizionali francesi. Può essere gustata come piatto principale leggero o come spuntino sostanzioso.