Seafood Dishes

Caldillo de congrio is een stevige Chileense vissoep met congeraal als hoofdingrediënt. Gesneden en gekookte congeraal wordt meestal in water gekookt, waardoor een smaakvolle bouillon ontstaat. De bouillon en de paling worden vervolgens gecombineerd met gebakken uien, knoflook, tomaten, wortelen en paprika's. Eventueel kan er ook slagroom door de soep worden geroerd. Caldillo de congrio wordt meestal op smaak gebracht met zout en zwarte peper en wordt gegarneerd met koriander, peterselie of bosuitjes. Deze voedzame soep wordt traditioneel gecombineerd met knapperig brood en een glas wijn erbij. Interessant genoeg is de soep zo populair en geworteld in de Chileense cultuur dat de beroemde dichter en Nobelprijswinnaar Pablo Neruda een gedicht schreef met de titel Ode to the Caldillo de Congrio.

Congregatie van koek

Spain

Caldillo de perro (letterlijk hondensoep) is een traditionele Andalusische soep die oorspronkelijk uit El Puerto de Santa María komt. De soep wordt meestal gemaakt met een combinatie van verse heek, olijfolie, uien, Sevilla-sinaasappelen, knoflook en oud brood. De knoflook wordt gebakken in olie en vervolgens weggegooid. De uien worden gebakken in dezelfde olie, vervolgens gemengd met water en gekookt tot ze zacht zijn. De stukken heek worden toegevoegd aan de pan en gekookt, en tegen het einde van het koken wordt het sap van Sevilla-sinaasappelen erdoor gemengd, samen met stukjes brood. Deze soep wordt traditioneel warm geserveerd in een aardewerken bord genaamd cazuela de barro. Indien gewenst kunnen ook paprika's, saffraan en peterselie aan de soep worden toegevoegd.

Hondskalveren

Caldillo de pintarroja is een traditionele Spaanse vissoep die oorspronkelijk uit Malaga komt. Het wordt meestal gemaakt met een combinatie van hondshaai, knoflook, brood, amandelen, mosselen, hete pepers, tomaten, munt, citroensap, saffraan, wijn, olijfolie en zout. De amandelen, het brood en de knoflook worden gebakken tot ze goudbruin zijn en vervolgens gemengd met gekookte en gepelde tomaten, hete pepers en wijn. De vis wordt apart gekookt en vervolgens gemengd met de rest van de ingrediënten en saffraan. De soep wordt kort gekookt en als het te pittig wordt, is het raadzaam om een beetje citroensap aan de pan toe te voegen. Caldillo de pintarroja is vooral populair in de winter. Oorspronkelijk werd het in bars gemaakt voor vissers om meer bier en wijn te verkopen vanwege de pittigheid.

Roodbruine steenoven

Caldo de camaron is een Mexicaanse soep met malse stukjes garnalen, chayote-pompoen en wortels in een bouillon van chilipepers en gestoofde tomaten. Het gerecht is overal in Mexico te vinden en vindt zijn oorsprong bij de oude Nayarit, die een pittige chili-soep met garnalen maakte. Het is aan te raden om de soep te garneren met gehakte avocado en een scheutje limoensap.

Kalkoenvlees

Peru

Caldo de carachama is een traditionele Peruaanse en Ecuadoriaanse soep die voornamelijk wordt gemaakt van carachama, een soort zoetwatervis die veel voorkomt in het Amazonegebied. Deze soep is vooral populair in de Amazonegebieden, waar de vis in overvloed aanwezig is. De bereiding begint met het grondig schoonmaken van de vis en het koken tot hij mals is. Er kunnen verschillende regionale ingrediënten worden toegevoegd, zoals yucca (cassave) en bakbananen, maar knoflook, koriander en aji-pepers zijn meestal slechts toevoegingen. Caldo de carachama wordt meestal warm geserveerd, met bijgerechten zoals rijst of een schijfje limoen om de smaak te versterken. Sommigen vinden het ook lekker met aji-saus of andere regionale smaakmakers.


Carachama-broodje

Brazil

Caldo de piranha is een traditionele Braziliaanse soep die wordt bereid met piranha's als hoofdingrediënt. Het gerecht is een specialiteit van het Pantanal-gebied in Mato Grosso do Sul. Andere ingrediënten die vaak worden gebruikt om de soep te bereiden, zijn uien, tomaten, annatto, chilipepers en een combinatie van koriander, peterselie en bosui. Er zijn ook variaties met toegevoegde knoflook, limoensap, azijn en groenten zoals paprika's. De piranha, een kleine, benige vis zonder veel vlees, wordt schoongemaakt en gekookt en vervolgens gemengd voor de piranhabouillon, die wordt gezeefd om de botten te verwijderen. De uien worden gebakken in olie met tomaten, annatto, kruiden, chili en piranhabouillon, en de combinatie wordt kort voor het serveren van de soep gestoofd. Caldo de piranha wordt vaak geserveerd in een glas en men gelooft dat de soep vooral goed is voor de viriliteit en kracht van mannen.

Piranha-kalf

Caldo de siete mares is een populaire Mexicaanse soep met zeevruchten gekookt in een lichte bouillon. Het gerecht is het populairst in de kustgebieden van Mexico, waar een overvloed aan verse, lokale zeevruchten ervoor zorgt dat de soep een unieke smaak heeft. Wanneer het klaar is voor consumptie, wordt het vaak geserveerd in grote kommen met limoenpartjes en hete sauzen aan de zijkant voor een extra kick.

Kale zeven merries

United States

In de voetsporen van de klassieke New England-stijl clam chowder, is de Californische clam chowder een romige stoofpot met clams, aardappelen en uien. De sleutel tot het maken van de Californische stijl is om de chowder voorzichtig in een zuurdesembroodkom te stoppen, wat de Californische manier is om van dit iconische Amerikaanse gerecht te genieten. Clam chowder in een zuurdesembroodkom is vermoedelijk ontstaan in 1849, in het San Francisco-restaurant Boudin, en is sindsdien het kenmerkende gerecht van de stad geworden.

Californische mosselsoep

Vietnam

C&aacute; l&oacute;c nướng trui is een traditioneel Vietnamees gerecht en een specialiteit van de Mekong Delta, bestaande uit gegrilde slangkopvis. Het gerecht is gemaakt met een combinatie van slangkopvis, basilicum, bananen, mango's, komkommers, wortels en groene uien. De groenten worden in dunne plakjes gesneden en op een serveerschaal gelegd. De vis wordt gewassen, van de mond tot de staart met een lange stok gespietst en vervolgens begraven in stro dat in brand wordt gestoken. Wanneer het vuur stopt met branden, zou de vis gaar moeten zijn. Stukken van de vis worden vervolgens gemengd met de groenten, soms gewikkeld in rijstpapier, vervolgens gedoopt in vissaus of gegeten met rijst.

Hoe zit het met de trui?

Deze stevige stoofpot wordt vaak gegeten in S&atilde;o Tomé e Príncipe en Angola. Hoewel het meestal wordt bereid met verse of gedroogde vis en garnalen, kan het, wanneer het de naam calulu de peixe draagt, soms ook vlees bevatten. Extra ingrediënten zijn onder andere okra, uien, tomaten, aubergines en fijngehakte groenten zoals zoete aardappelbladeren of cassavebladeren. Calulu wordt traditioneel vergezeld door rijst of funje - een romige cassavepap.

Kallu

Mexico

Camarones al tequila is a traditional dish originating from Central Mexico. The dish is usually made with a combination of shrimps, white tequila, cream, butter, garlic, roasted bell peppers, corn oil, salt, and pepper. The garlic and bell pepper strips are saut&eacute;ed in butter and seasoned with salt and pepper, while the onions and garlic are saut&eacute;ed in butter in another pan. The shrimps are threaded onto skewers and added to the pan with the onions and garlic. Tequila is poured into the pan and set alight so that the shrimps are flamb&eacute;ed. A bit of cream is added to the pan and cooked for a few minutes. When served, the bell pepper mixture is arranged on a plate, while the shrimps are served on top. The dish is drizzled with the sauce, and it&rsquo;s typically served with white rice on the side.

Camarones al tequila

Camarones el mojo de ajo is a Mexican dish consisting of shrimps fried in butter with lots of garlic, chili, and chopped coriander. Traditionally, the dish is served accompanied by white rice on the side, and it is a custom to squeeze some lime juice over the shrimps. Garlic shrimps are also a great party food, especially for Cinco de Mayo, when it is recommended to pair the dish with some Margaritas.

Camarones el mojo de ajo

Camarones enchipotlados is a traditional dish originating from Central Mexico. Although there are many variations, the dish is usually made with a combination of shrimps, tomatoes, olive oil, chipotle chiles, ginger, garlic, orange juice and zest, salt, and pepper. The tomatoes are halved, seasoned with salt and pepper, brushed with olive oil, and roasted in the oven. The shrimps are marinated in a mixture of tomatoes, hot peppers, and ginger. Orange zest and juice, garlic, and ginger are fried in olive oil and simmered for a few minutes. The marinated shrimps are then added to the pan and cooked until pink. Once done, camarones enchipotlados are typically served with white rice or mashed potatoes on the side.

Camarones enchipotlados

Camarones en salsa de tamarindo is a traditional dish originating from Central Mexico. The dish is usually made with a combination of shrimps, onions, chipotle chiles, garlic, tamarind paste, stock, butter, coriander, and salt. The shrimp shells, butter, onions, chiles, garlic, and tamarind paste are saut&eacute;ed in butter and then mixed with the stock. The mixture is simmered, processed, and strained. The shrimps are cooked in butter, mixed with the sauce, and the dish is then garnished with coriander before serving.

Camarones en salsa de tamarindo

Camarones en verde is a traditional dish originating from Veracruz. It&rsquo;s usually made with a combination of shrimps, garlic, tomatillos, jalape&ntilde;os, hoja santa, roasted avocado leaves, salt, and olive oil. The tomatillos, jalape&ntilde;os, hoja santa, and avocado leaves are cooked in water until the liquid has reduced a bit. The mixture is blended or processed until smooth, and then strained. The shrimps are saut&eacute;ed in olive oil and mixed with garlic paste, consisting of garlic, salt, and water. The tomatillo mixture is added to the pan, the dish is simmered for a bit more, and it&rsquo;s then drizzled with olive oil before serving. Camarones en verde are typically accompanied by fried plantains, tortillas, and white rice on the side.

Camarones en verde

Canh chua is een populaire Vietnamese soep die oorspronkelijk uit de Mekong Delta komt. Het wordt gekenmerkt door zijn contrasterende smaken - zuur, zoet en hartig. De soep bevat ingrediënten zoals zeevruchten (paling, garnalen, slangenkop, meerval), tomaten, okra, ananas, tamarinde, taugé en verse kruiden met een pittige smaak. Traditioneel wordt canh chua geserveerd met rijstvermicelli-noedels of met een portie gestoomde jasmijnrijst. Er zijn talloze versies van de soep, afhankelijk van de ingrediënten die erin worden gebruikt - naast vis kan het worden gemaakt met waterspinazie, kip, bamboescheuten, mosterdgroenten, varkensvlees of rundvlees. Vanwege de voedingswaarde, gezondheidsvoordelen en korte kooktijd heeft canh chua de status van een typisch Vietnamese maaltijd.

Kan ik chua

De term canh chua c&aacute; omvat verschillende Vietnamese soepen op basis van vis die worden gekenmerkt door hun combinatie van zoete, pittige en zure smaken. De soepen worden meestal gemaakt met een bouillon op basis van tamarinde en bevatten doorgaans stukjes ananas, tomaten, okra, taugé of andere groenten. De meeste varianten worden bereid met meerval, maar sommige versies bevatten karper, slangenkopvis, paling of zalm. Deze soepen worden meestal gegarneerd met koriander en geserveerd met rijst ernaast.

Wat kan ik doen

Italy

Capelonghe veneziane is a traditional Venetian way of preparing razor clams. The dish is made with a combination of razor clams (capelonghe or cannolicchi), olive oil, parsley, salt, and black pepper. The razor clams are washed, soaked in cold salted water in order to remove the sand, and then cooked in olive oil until they open. When they open, the razor clams are removed from the pan, while the cooking juices are strained to remove leftover sand. The strained liquid is mixed with olive oil, pepper, and parsley, and the dressing is then poured over the razor clams before serving. Razor clams can also be baked in the oven and dressed the same way. Just be careful not to overcook them as the texture will become rubbery.

Capelonghe veneziane

Capesante in salsa di zafferano is a traditional scallop-based dish originating from Italy. The dish is usually made with a combination of scallops, scallions, carrots, butter, heavy cream, saffron strands, dry white wine, and salt. The carrots are diced and placed in a pan with the scallions, wine, salt, and water. The mixture is brought to a boil and simmered for a few minutes. Scallops are added to the pan and cooked for four minutes before they're removed, halved, placed in the half-shells, and kept warm. The cooking juices are simmered until reduced and mixed with the cream, butter, and saffron in order to make a hot sauce that's poured over the scallops before the dish is ready to be enjoyed.

Capesante in salsa di zafferano

Capitaine &agrave; la Saint-Louisienne is een Senegalese visspecialiteit die bestaat uit vis die gevuld is met een combinatie van kruiden. Het wordt meestal bereid met baars, meer bepaald Nijlbaars, omdat capitaine, wat kapitein betekent, de term is die in Senegal voor dit type vis wordt gebruikt. In Afrika wordt de Nijlbaars beschouwd als een essentieel voedingsmiddel en een delicatesse. De bereidingswijze van dit gerecht is vergelijkbaar met die van mulet farci &agrave; la Saint-Louisienne, een andere Senegalese visdelicatesse. Sappig en vol van smaak, wordt deze specialiteit meestal geserveerd met een royale scheut saus, vergezeld van rijst of chips aan de zijkant.