Seafood Dishes

Carapaus alimados is een culinaire specialiteit afkomstig van de kust van de Algarve. Het wordt gemaakt door verse, uitgeholde en onthoofde Atlantische horsmakrelen droog te zouten met zeezout, ze vervolgens in water te koken en uiteindelijk de hele huid en zijgraten te verwijderen. De term alimar verwijst naar het villen of schubben van de vis, waaraan dit gerecht zijn naam dankt. Deze traditionele visdelicatesse wordt meestal afgemaakt met een royale scheut olijfolie en citroensap of azijn, en wat dunne plakjes ui, knoflook of verse peterselie eroverheen. Carapaus alimados wordt meestal gecombineerd met gekookte aardappelen en een verse salada &agrave; montanheira, gemaakt met tomaten, komkommers, paprika's, uien en oregano, aangemaakt met olijfolie en citroensap.

Carapaus luipaard

France

Carpe frite sundgauvienne is een traditioneel Frans gerecht dat oorspronkelijk uit Sundgau in de regio Haut-Rhin komt. Het gerecht wordt gemaakt met een combinatie van karperfilets, witte wijn, griesmeel, olie, zout en peper. De karperfilets worden in een platte schaal gelegd en gemarineerd in witte wijn. Na het marineren wordt het gerecht uitgelekt, op smaak gebracht met zout en peper en gebaggerd in griesmeel. De filets worden in hete olie gebakken tot ze goudbruin zijn aan de buitenkant. Na het afkoelen worden de filets opnieuw gebakken in olie op een hogere temperatuur. Het gerecht wordt meestal geserveerd met friet, partjes citroen, mayonaise en een verse groene salade. De vis moet met de vingers worden gegeten. Het is aan te raden om carpe frite sundgauvienne te combineren met een glas Riesling of Pinot Blanc.

Carpe frite sundgauvienne

Portugal

Cataplana heeft dezelfde naam als de koekenpan waarin ze worden bereid en verwijst naar een uitgebreide groep Portugese gerechten die kunnen worden bereid met verschillende ingrediënten zoals vlees, zeevruchten, rijst of pasta. De pan, evenals de hartige gerechten, worden traditioneel geassocieerd met Faro en er wordt gezegd dat elke stad in de regio zijn favoriete ingrediënt voor het gerecht heeft. Cataplana-gerechten zijn oorspronkelijk uitgevonden door vissers en zijn tegenwoordig overal in Portugal te vinden. De bekendste versie van het gerecht is cataplana de marisco, bereid met verschillende zeevruchten.

Kataplana

United States

Catfish stew is een gerecht dat bestaat uit meervalfilets die samen met tomaten, aardappelen en uien zijn gekookt en vaak op smaak zijn gebracht met hete saus of tabasco. Een versie zonder tomaten, bekend als white catfish stew, wordt vaak bereid met toegevoegde melk en is ook erg populair. De stew komt oorspronkelijk uit de zuidelijke delen van de VS en wordt daar vooral gegeten.

Meervalstoofpot

Cau cau de choros is een variatie op de typische Peruaanse stoofpot cau cau. Het wordt meestal gemaakt met een combinatie van mosselen, witte wijn, knoflook, uien, aji amarillo, aardappelen, munt, zout en peper. De mosselen worden gekookt in een mengsel van wijn en water tot ze opengaan. Eén van de schelpen van elke mossel wordt verwijderd en de schelpen met het vlees worden terug in de pan gedaan. De uien, knoflook en hete pepers worden in een pan gebakken en bedekt met het kookvocht van de mosselen. Er worden aardappelblokjes aan het mengsel toegevoegd en alles wordt gestoofd tot de aardappelen zacht worden. De mosselen worden in de pan gedaan, het gerecht wordt kort opgewarmd, op smaak gebracht met zout en peper en gemengd met gehakte munt. Cau cau de choros wordt traditioneel geserveerd met witte rijst in Peruaanse stijl.

Om de hoek van de tanden

Cau cau de conchas is een variatie op de typische Peruaanse stoofpot cau cau. Het wordt meestal gemaakt met een combinatie van sint-jakobsschelpen, uien, knoflook, hete pepers, erwten, munt, aardappelen, visbouillon, zout en peper. De hete pepers, knoflook en uien worden gebakken in een pan en bedekt met visbouillon. Aardappelblokjes worden toegevoegd aan de pan en het mengsel wordt gesudderd tot de aardappelen zacht worden. Sint-jakobsschelpen en gekookte erwten worden toegevoegd aan de mix en zodra de sint-jakobsschelpen gaar zijn, wordt het gerecht op smaak gebracht met zout en peper en wordt de munt in de pan geroerd. De stoofpot wordt traditioneel geserveerd met witte rijst in Peruaanse stijl.

Hoe de oorschelpen eruit zien

Cau cau de mariscos is een variatie op de typische Peruaanse stoofpot cau cau. Het wordt meestal gemaakt met een combinatie van sint-jakobsschelpen, octopus, garnalen, uien, knoflook, hete pepers, olie, aardappelen, wortelen, visbouillon, munt, zout en peper. De uien, knoflook en hete pepers worden gebakken in olie en gemengd met aardappelen, wortelen en visbouillon. Het mengsel wordt zachtjes gekookt tot de aardappelen zacht zijn. De octopus, garnalen en sint-jakobsschelpen worden aan de pan toegevoegd en op laag vuur gekookt. Munt wordt door de stoofpot geroerd en het wordt vervolgens geserveerd met witte rijst in Peruaanse stijl. Indien gewenst kunnen er ook slakken aan de stoofpot worden toegevoegd.

Om de reden van mariscos

Cazuela chilota is een traditioneel gerecht dat oorspronkelijk uit Chili komt. Deze dikke soep wordt meestal gemaakt met een combinatie van mosselen, pompoen, kool, aardappelen, knoflook, wortels, hete pepers, rijst, oregano, peterselie, koriander, olie, zout en zwarte peper. De mosselen worden gebakken in olie met gehakte knoflook, hete pepers, knoflook, zout en peper. Het mengsel wordt bedekt met water en op middelhoog vuur gekookt. De groenten worden gesneden en samen met rijst aan de pan toegevoegd. Cazuela chilota wordt ongeveer een half uur langer gekookt en wordt dan vaak bestrooid met oregano, koriander en peterselie voordat het wordt geserveerd.

Chilota-kaas

Zalm van cederhouten planken is een visdelicatesse waarbij zalm op cederhouten planken wordt gekookt, een unieke kookmethode waarvan men denkt dat deze oorspronkelijk werd beoefend door de indianen die voornamelijk Western Red Cedar (een soort cipres) gebruikten. De houten planken, die vrij moeten zijn van oppervlaktecoatings of chemicaliën, worden meestal ondergedompeld in water waaraan grof zout, vruchtensap of wijn kan worden toegevoegd. Nadat ze zijn gedroogd en op de grill zijn verhit, worden de planken bedekt met zalmfilets die met hun vel intact of zonder vel kunnen worden gelaten. Zalm wordt meestal gemarineerd in olie, kruiden en verse aromatische kruiden zoals rozemarijn, tijm, dille, oregano, peterselie, jeneverbessen of zelfs dennennaalden. Als alternatief kunnen de visfilets worden bedekt met een mengsel van mosterd en ahornsiroop, honing of bruine suiker. Deze unieke techniek verbetert niet alleen de smaak van de vis door hem een aangename rokerigheid en houtachtige geur te geven, maar zorgt er ook voor dat zijn sappen worden afgesloten en hij vochtig blijft. Deze visspecialiteit is typisch voor zowel Canada als de Verenigde Staten, met name voor British Columbia en de regio Pacific Northwest.

Zalm van cederhout

<p>This Singaporean dish consists of crispy fried prawns that are doused in a rich combination of butter, crushed and toasted cereals, curry leaves, and chilis. Even though it is easily prepared at home, the dish is a staple at hawker centers and restaurant throughout Singapore and Malaysia. Cereal prawns are occasionally served topped with a heap of toasted, almost sand-like cereals, and they are always enjoyed hot.</p>

Cereal Prawns

<div>
<div>
<div>
<p>Ceviche de camar&oacute;n ecuatoriano is the Ecuadorian version of shrimp ceviche. Ceviche is a dish in which seafood is "cooked" in an acidic marinade, typically made of citrus juice. In this instance, fresh shrimp are typically briefly boiled and then cooled. They are then marinated in lime juice with thinly sliced red onions, chopped tomatoes, and finely chopped coriander. One of the unique touches in the Ecuadorian version is the addition of orange juice, giving it a sweeter, less acidic profile than some other ceviches. Some recipes also include ketchup or tomato sauce, lending the ceviche a reddish hue and a slightly sweet taste. When it comes to serving, Ecuadorian ceviche is typically paired with <em>chifles </em>(thinly sliced and fried green plantains), and may be accompanied by <em>patacones </em>(fried green plantain patties). Ceviche de camar&oacute;n is popular along the coast but is relished throughout Ecuador. It's a common dish for lunch, especially on warmer days, and is a favorite in beach towns and cities. The freshness of the ingredients is paramount, and the blend of flavors and textures makes Ecuadorian shrimp ceviche a cherished dish both locally and internationally.</p>
</div>
</div>
</div>


Ceviche de camarón ecuatoriano

Vietnam

Chả c&aacute; L&atilde; Vọng is een traditioneel Vietnamees gerecht dat oorspronkelijk uit Hanoi komt. Het bestaat uit gegrilde vis met kurkuma en dille. Om het te bereiden, wordt stevige witte vis zoals meerval, kabeljauw of tilapia meestal gemarineerd in sjalotten, galangal, kurkuma, knoflook, garnalenpasta, vissaus en olie. Het wordt vervolgens aan beide kanten gegrild met dille en lente-uitjes en geserveerd met vermicellinoedels, geroosterde pinda's en een dipsaus bestaande uit limoensap, knoflook, vissaus en suiker. Dit gerecht dateert uit de Franse Indochina-dagen van Vietnam, en de verzetsstrijders kwamen bijeen in de oude wijk van Hanoi. Hun geheime ontmoetingsplaats serveerde gegrilde vis (chả c&aacute;), en buiten het etablissement stond een standbeeld van L&atilde; Vọng, een beroemde dichter en verzetsstrijder, vandaar de naam van het gerecht.

Chả cá Lã Vọng

Chewi kong is een traditionele meervalstoofpot die oorspronkelijk uit Gambia komt. De stoofpot wordt meestal gemaakt met een combinatie van meerval, uien, knoflook, tomaten, wortels, cassave, kool, olie, tomatenpuree, laurierblaadjes, zout en peper. De meerval wordt gewassen met heet water en limoen, terwijl de uien en tomaten worden gemengd en gebakken met de tomatenpuree. Water wordt over het mengsel gegoten, het wordt op smaak gebracht met zout en peper en het gerecht en de groenten worden vervolgens in de pan geroerd. De stoofpot wordt een tijdje gesudderd en tegen het einde van het koken wordt het vuur laag gezet en wordt de stoofpot nogmaals op smaak gebracht met zout en peper. Chewi kong wordt traditioneel geserveerd met gekookte rijst.

Chewi-kong

Chien chuon is een Cambodjaanse visspecialiteit die bestaat uit knapperig gebakken vis gekookt met een rijke saus met roergebakken gember en knoflook. Andere typische ingrediënten die aan de saus worden toegevoegd, zijn vissaus, oestersaus, azijn, suiker, maizena, tomaten, zwarte bonen, gefermenteerde sojabonen, geroosterde sjalotten en cellofaannoedels. Forel, tilapia, snapper, brasem, trei ta-aon en trei keh zijn enkele van de gebruikelijke soorten vis die in dit gerecht worden gebruikt. De vis wordt meestal gegarneerd met verse koriander en gesneden rode chilipepers erbovenop, en wordt meestal geserveerd met gestoomde witte rijst. Chien chuon is een hoofdbestanddeel in talloze Cambodjaanse restaurants in het hele land.

Hond chuon

<p>Like many other dishes in Asia, chilli crab started as a street food item, but it has eventually become so popular that today it is considered to be the national dish of Singapore. It consists of a stir-fried crab covered in a succulent, spicy sauce. The story of chilli crab's origin is a well-known anecdote - it was invented in the 1950s by Cher Yam Tian, who wanted to modify her stir-fried crab recipe by adding bottled chili sauce into the dish. The result was so delicious that her family persuaded her to start selling the dish, so chilli crab began its way to become the signature dish of Singapore. The dish is served in many restaurants in the country, and since the crab is served in a shell, the consumption of chilli crab is a unique experience. The diners must use their hands to crack the shell open in order to get hold of the tender crab meat hiding on the inside. Usually, mallets or nutcrackers are used to ease the whole procedure. Bread is commonly served together with the crab, and it is mainly used to soak up the delicious spicy gravy.</p>

Chilli crab

Mexico

Chilpachole de jaiba is een traditioneel Mexicaans gerecht dat oorspronkelijk uit Veracruz komt. Deze pittige soep wordt meestal gemaakt met een combinatie van krabvlees, aardappelen, wortels, hete pepers (ancho, chipotle en guajillo zijn de meest voorkomende), tomaten, uien, knoflook, epazote, olijfolie, zout en peper. De tomaten, geweekte chilipepers, uien, knoflook, zout en peper worden tot een glad geheel verwerkt en vervolgens in een pan met de rest van de ingrediënten gemengd. De soep wordt zachtjes gekookt tot de krab gaar is en de groenten zacht zijn. Als de soep te dun is, is het aan te raden om deze te verdikken met masa-deeg. Chilpachole de jaiba wordt warm geserveerd met tortilla's ernaast.

Chilpachole van Jaiba

India

Chingri Malai curry is een traditionele Indiase curry die oorspronkelijk uit de regio Bengalen komt. Het wordt gemaakt met een basis van kokosmelk en garnalen die op smaak worden gebracht met garam masala-kruiden en gebakken in ghee of mosterdolie met uien, hete chilipepers, knoflook-gemberpasta en kurkuma. Indien gewenst kunnen rode chilipeperpoeder, kaneel, suiker en kardemom aan de curry worden toegevoegd om de smaken verder te verrijken. Het gerecht wordt gekookt tot de jus dik en romig wordt en wordt dan warm geserveerd, meestal met rijst erbij. Er wordt aangenomen dat deze curry zijn weg naar Bengaalse keukens heeft gevonden via contact met Maleisische handelaren, vandaar de naam. Tegenwoordig wordt het bereid tijdens bruiloften en soortgelijke feestelijke evenementen.

Chingri Malai-curry

Spain

<p>Chipirones en su tinta is a traditional dish originating from the Basque country. The dish is made by searing and poaching whole baby squids until they become tender, served in a pur&eacute;e of saut&eacute;ed vegetables, garlic, and white wine, all tinted with squid or cuttlefish ink. The ink enhances the natural sea flavor of the squids, which are traditionally stuffed with a mixture of their own side fins and tentacles. It's recommended to prepare the dish a day in advance so that the squid takes on the flavors of the sauce and becomes more tender. Before serving, sprinkle it with freshly chopped parsley.</p>

Chipirones en su tinta

<p>Choco frito is a traditional dish originating from Set&uacute;bal, where it's the most famous local specialty. Although one might think that the dish contains chocolate, it actually consists of fried cuttlefish that's typically served with potato chips or fries, salad, and lemon wedges for squeezing the juice onto the choco frito. The cuttlefish is most commonly boiled with garlic and bay leaves, marinated in lemon juice and wine, then coated in seasoned cornflour before it's fried to crispy perfection. Once prepared, choco frito should be chunky, succulent, and crunchy on the outside. You can often find it as a part of <em>petiscos</em>, the Portuguese-style bar snacks similar to tapas.</p>

Choco frito

<p>Choritos al vapor is a traditional mussel dish originating from the coastal areas of Chile. Although there are many variations, the dish is usually made with a combination of fresh mussels, garlic, white wine, onions, oregano, olive oil, and sometimes even longaniza sausage. The onions, garlic, oregano and olive oil are sauteed in a large pan, then mixed with the mussels and white wine. The combination is cooked until the mussels open, and the dish is then served either directly from the pot or individually in large bowls. It's recommended to pair the dish with a glass of white wine. Other versions of the dish often include red bell peppers and celery, if desired.</p>