Seafood Dishes

Spain

Bullinada is een traditionele vis- en aardappelstoofpot, geassocieerd met het Catalaanse culturele en historische domein, wat zowel het Spaanse Catalonië als het Franse Catalonië (de regio Pyr&eacute;n&eacute;es-Orientales) betekent. Bullinada is een warm, romig en voedzaam gerecht dat vooral in de winter wordt bereid. Als we het over vis hebben, kan bullinada op verschillende manieren worden bereid: met alleen witte vis, met alleen schelpdieren en garnalen, of met een combinatie van alles. Deze stoofpot wordt geserveerd met vers, knapperig brood en gecombineerd met een lichte, witte wijn.

Begraafplaats

Japan

Buri daikon is een traditioneel Japans gerecht dat bestaat uit buri (geelstaartvis) en daikonradijs. Andere ingrediënten die doorgaans in het gerecht worden gebruikt, zijn gember, water, sake, suiker en sojasaus. De vis wordt gekookt in water, suiker, sojasaus en sake, waardoor er een gelatineuze dashi ontstaat. De daikon wordt geschild en in rondjes gesneden, en vervolgens in tweeën. Zodra alle ingrediënten zijn gekookt, laat men het gerecht volledig afkoelen en wordt het opgewarmd of op kamertemperatuur geserveerd. Het is vooral populair in de winter als verwarmend gerecht.

Buri-daikon

Italy

Buridda is een beroemde Italiaanse visstoofpot (soms ook geclassificeerd als soep) met talloze moderne varianten. Traditioneel was het een vissersgerecht gemaakt met overgebleven vis, meestal kabeljauw en hondshaai, die in kleinere stukken werden gesneden en samen met olijfolie, champignons, pijnboompitten en kappertjes werden gestoofd. Moderne varianten omvatten echter andere soorten vis, zoals rode poon, inktvis of zeeduivel, en bevatten meestal uien, tomaten en wijn. Sommige regionale variaties omvatten ook krabvlees, inktvis en gefrituurde ansjovis, samen met erwten, artisjokken, bieten, wortelen, selderij of olijven. Het gerecht is ontstaan in het Ligurische gebied en wordt vaak de Ligurische visstoofpot genoemd. Het is met name verbonden met de stad Cinque Terre en wordt vaak genoemd als een van de meest voorkomende Italiaanse gerechten die in het gebied verkrijgbaar zijn. De beschikbaarheid van verschillende soorten vis en traditionele groenten heeft geleid tot de creatie van talloze buridda-varianten, en een uniform recept voor dit authentieke gerecht is moeilijk te geven. Traditioneel worden er bij buridda ronde Italiaanse broodjes geserveerd, galette del marinaio genaamd.

Burida

Burrida is een traditionele Ligurische vissoep die vaak ook wordt beschreven als een stoofpot. De vissoorten die in de burrida worden gebruikt, zijn onder andere rascasse, sea-hen, star-gazer, angler of frog-fish, eel, scorfano rosso, inkfish, octopus, suherello (een soort makreel) en palombo of hondshaai. De bouillon wordt gemaakt met olijfolie, uien, wortelen, selderij, knoflook, peterselie, ansjovis, tomaten en soms een paar gedroogde paddenstoelen. De combinatie wordt op smaak gebracht met zout, peper en basilicum en het water wordt vervolgens toegevoegd om een bouillon te maken. De vis wordt in dikke plakken gesneden en aan de pot toegevoegd, waarna hij gaar wordt gekookt. Vroeger werd burrida geserveerd met droge broodjes, bekend als gallette del marinaio, maar tegenwoordig wordt het meestal geserveerd met geroosterd brood. In Sardinië is er ook een gerecht genaamd burrida, maar dat verwijst naar een andere techniek om vis te serveren, zoals rog of hondshaai, door het te beleggen met een saus van knoflook, olijfolie, peterselie, pijnboompitten of walnoten en azijn. De Sardijnse burrida wordt altijd koud geserveerd.

Burrida (Ligurië)

Croatia

Buzara is a Croatian technique of preparing seafood by cooking it in a mixture of olive oil, wine, garlic, fresh herbs (usually parsley), and (sometimes) breadcrumbs. This method of preparation creates a flavorful sauce that gives the dish distinctive, fresh, and clean flavor and aroma reminiscent of the sea. The dish is simply seasoned with salt and pepper, while the most common choice of seafood is scampi (&scaron;kampi na buzaru) or mussels (dagnje na buzaru), but clams, prawns, lobsters, limpets, or even small fish are also often cooked using this method. Buzara can be prepared na bijelo (white) or na crveno (red), referring to the color of the sauce. White buzara is made with white wine and all the other ingredients mentioned above, while the red version calls for the addition of fresh tomatoes or tomato sauce, and in some cases, a splash of red wine instead of white. This technique of cooking is typical of coastal Croatia, especially of the Dalmatia and Istria regions, and seafood-based dishes similar to this one are commonly served with crusty bread for soaking up the delicious sauce.

Buzara

Cabbie claw is een traditioneel visgerecht dat oorspronkelijk uit Schotland komt. Het gerecht bestaat uit kabeljauw die wordt geserveerd in witte saus. Het wordt meestal gemaakt met een combinatie van kabeljauw, mierikswortel, peterselie, aardappelpuree, hardgekookte eieren en paprika, terwijl de saus bestaat uit bloem, melk, boter, visbouillon, zout en peper. De kabeljauwfilets worden in een pan gekookt met peterselie, zout en mierikswortel. De aardappelpuree wordt rond een grote schaal gepipetteerd en de vis wordt in het midden geplaatst. De saus wordt gekookt in een pan, vervolgens gemengd met de gehakte hardgekookte eieren en over de kabeljauw gegoten. Het gerecht wordt meestal gegarneerd met peterselie en paprika.

Taxichauffeur Klauw

France

Cabillaud aux herbes is een traditioneel Frans visgerecht dat oorspronkelijk uit de Provence komt. Het gerecht wordt meestal gemaakt met een combinatie van kabeljauwfilets, broodkruimels, boter, olijfolie, kruiden en kruiden zoals peterselie, dragon en tijm. Het broodkruim wordt gemengd met de kruiden en kruiden, terwijl de eieren worden gekruid met zout en peper en geklopt. De kabeljauwfilets worden gedoopt in eiwas, gerold in gekruid broodkruim en gebakken in een mengsel van olie en boter aan beide kanten tot ze volledig gaar zijn. Zodra het broodkruim mooi bruin is geworden, wordt het gerecht meestal geserveerd met partjes citroen erbij.

Struik met kruiden

Toscaanse visstoofpot heeft een geschiedenis die minstens 500 jaar teruggaat en is waarschijnlijk uitgevonden door de zuinige vissers van Livorno die het bereidden met wat er nog over was op de bodem van hun boten nadat ze waardevollere vis op de markt hadden verkocht. Traditioneel wordt gezegd dat cacciucco vijf verschillende soorten vis en zeevruchten bevat - één voor elke "C" in de naam - octopus en inktvis of rundervis gaan er eerst in, terwijl de malse vis, mosselen en garnalen tegen het einde van het koken worden toegevoegd. De stoofpot wordt op smaak gebracht met tomaten, witte wijn, olijfolie, veel knoflook, verse salie en gedroogde rode chilipepers. Voor een stevigere maaltijd wordt cacciucco meestal geserveerd op geroosterd, met knoflook ingewreven brood, zoals pane campagnolo, een favoriet uit Toscane.

Cacciucco

Cacciucco alla Viareggina is een traditionele Italiaanse vissoep die oorspronkelijk uit Viareggio komt. Deze cacciucco-versie is lichter dan die van Livorno en heeft een rode bouillon. Er zit ook geen salie in en de nasmaak is lichtzoet door de royale hoeveelheden zeevruchten en schelpdieren in de soep. De bouillon is gemaakt van selderij, wortelen, laurierblaadjes en viskoppen, terwijl de visstoofpot is gemaakt van knoflook, chilipepers, olijfolie, inktvis, octopus, veel goedkope vis, tomatenpuree, witte wijn, mosselen en bidsprinkhaankreeften. De soep wordt geserveerd met de mosselen erbovenop en een sneetje brood ingesmeerd met knoflook ernaast. Het is aan te raden om deze stevige visstoofpot te combineren met een glas Chianti.

Cacciucco in Viareggina

Indonesia

Cakalang fufu is een traditioneel Indonesisch gerecht dat oorspronkelijk uit Minahasa, Noord-Sulawesi komt. Het gerecht bestaat uit gepekelde en gerookte skipjacktonijn die op een bamboe frame is bevestigd. De vis wordt gepekeld met een combinatie van zout, sodapoeder en kruiden. Vervolgens wordt het ongeveer vier uur gerookt boven kokosnootschillen en twee uur laten afkoelen. Als het goed wordt bereid, krijgt het vlees een roodachtige kleur en wordt de textuur licht droog en knapperig. De skipjacktonijn is ongeveer een maand houdbaar, dus kan het door veel reizigers ook als cadeau worden gekocht. Het wordt aanbevolen om cakalang fufu te serveren met gestoomde rijst ernaast.

Cakalang-fufu

C&aacute; kho tộ is een Vietnamese specialiteit gemaakt van vette stukken vis die worden gestoofd in traditionele kleipotten (tộ). Het gerecht wordt meestal bereid met meerval (c&aacute; m&egrave;o) of slangenkop (c&aacute; l&oacute;c) die wordt gestoofd en gekarameliseerd in een combinatie van vissaus, suiker en kokoswater, terwijl andere toevoegingen gesneden bosuitjes, uien of knoflook zijn. C&aacute; kho tộ wordt traditioneel geserveerd met rijst aan de zijkant, en het wordt vaak vergezeld door een kom canh chua c&aacute;, de Vietnamese soep op basis van vis.

Wat is er aan de hand

Calabacitas con camarones is een traditioneel Mexicaans gerecht dat in het hele land wordt bereid. Hoewel er variaties zijn, wordt het meestal gemaakt met een combinatie van gesneden courgette, gedroogde garnalen, reuzel, tomaten, uien, serranopepers, zout en peper. De gedroogde garnalen worden geweekt in warm water en vervolgens verwerkt met de vloeistof tot een glad geheel. De gesneden courgette, garnalenpuree, uien, tomaten en hete pepers worden gekruid en gekookt in reuzel tot de courgette zacht is. Het gerecht wordt direct geserveerd, terwijl het nog warm is.

Calabacitas met champignons

Calamari alla marchigiana is a traditional squid dish originating from the region of Marche. The dish is usually made with a combination of small squid, salted anchovy fillets, garlic, white wine, olive oil, parsley, salt, and pepper. The garlic is saut&eacute;ed in olive oil with parsley, and the squid and chopped anchovy fillets are added to the pan. The dish is seasoned with salt and pepper and simmered over low heat for about ten minutes. The wine is stirred in, along with a bit of water, and calamari alla marchigana are then gently simmered until everything is tender.

Calamari alla marchigiana

Calamari in zimino is a traditional dish originating from Tuscany and Liguria. Although there are many variations, the dish is usually made with a combination of squid, white wine, tomato paste, Swiss chard or spinach (or both), garlic, olive oil, parsley, celery, onions, salt, and black pepper. The term in zimino refers to dishes in which the key ingredient (usually seafood) is braised in spinach or Swiss chard. The squid is cut into pieces and saut&eacute;ed in a soffritto consisting of onions, celery, parsley, and garlic in olive oil. The tomato paste is then added to the pan and simmered with the other ingredients. The chopped greens are added near the end of cooking, mixed with the squid pieces and gently braised together for a bit less than half an hour until everything is tender. It's recommended to serve calamari in zimino with a few toasted sliced of crusty bread on the side.

Calamari in zimino

Calamari ripieni is a flavorful Italian seafood dish consisting of stuffed calamari. The calamari are stuffed with a variety of ingredients including garlic, breadcrumbs, capers, pine nuts, parsley, and onions. It is recommended to use only the freshest calamari, which is also the trickiest part of the dish, as cleaning and preparing it is a lengthy process. Stuffed calamari are often paired with tomato sauce, sometimes with the addition of anchovies, and the whole concoction is then baked in an oven until tender.

Calamari ripieni

Calamars &agrave; la basquaise is a traditional dish originating from the French Basque Country. The dish is usually made with a combination of squid, onions, garlic, tomatoes, bell peppers, white wine, olive oil, pieces of chorizo sausage, salt, and pepper. The bell peppers, onions, and garlic are saut&eacute;ed in olive oil until they soften. White wine is added to the pan and the mixture is simmered until the alcohol evaporates. The tomatoes, chorizo pieces, and squid rings are placed into the pan, and the dish is then simmered for a few more minutes before serving. It's recommended to pair this squid dish with a glass of Iroul&eacute;guy Blanc.

Calamars à la basquaise

Calamars a la sitgetana is a traditional Catalan dish originating from Sitges. The dish is usually made with a combination of squid, olive oil, vegetable oil, onions, garlic, white wine, thyme, bay leaves, fennel seeds, fish stock, and parsley. The squid is sliced into rings and tentacles, and then cooked in olive oil and vegetable oil until opaque. It is then removed from the pan, and the onions and garlic are saut&eacute;ed in the same oil. Thyme, bay leaves, fennel seeds, and wine are added to the pan and brought to a boil. The dish is simmered until the squid is tender and the sauce has been reduced. The bay leaves and thyme are removed, and the dish is served in a deep bowl, garnished with chopped parsley.

Calamars a la sitgetana

Caldaro is een traditionele Toscaanse vissoep die zijn oorsprong vindt in Monte Argentario. Hoewel er veel versies van deze vissoep zijn, is de basis altijd vis en zeevruchten zoals inktvis, garnalen en zeeduivel, samen met ingrediënten zoals olijfolie, knoflook, uien, peterselie, hete pepers, witte wijn, visbouillon en tomaten. De uien, knoflook, peterselie en hete pepers worden gebakken in olijfolie. Er wordt witte wijn aan de pan toegevoegd samen met de vis en zeevruchten, en het mengsel wordt licht gekookt. Vervolgens worden er visbouillon en tomatensaus aan de pan toegevoegd en wordt de vissoep nog een paar minuten zachtjes gekookt voordat deze wordt geserveerd. Caldaro wordt geserveerd in diepe kommen, gegarneerd met peterselie en vergezeld van gesneden Toscaans brood. De vissoep is vernoemd naar de pan waarin hij traditioneel wordt gekookt, een caldaro.

Kalksteen

De Portugese caldeirada is een traditionele en veelzijdige visstoofpot die oorspronkelijk een bescheiden vissersgerecht was. Het bestaat uit verschillende soorten vis (die altijd verschillen in smaak en textuur), talloze soorten schelpdieren en af en toe inktvis en octopus. De ingrediënten worden meestal verwerkt in een rijke basis van uien, witte wijn, olijfolie en tomaten, en alle ingrediënten worden vervolgens royaal gekruid met een verscheidenheid aan verse kruiden en specerijen zoals saffraan en nootmuskaat. Tegenwoordig wordt het gerecht gevierd als een nationale specialiteit die vaak wordt geserveerd met sneetjes knapperig geroosterd brood.

Caldeirada

Portugal

Caldeirada de enguias komt oorspronkelijk uit Aveiro, beroemd om zijn paling. Het is een smaakvolle Portugese palingstoofpot die meestal wordt gekruid met saffraan en wordt vergezeld door uien, aardappelen en paprika's. De stoofpot moet op middelhoog vuur worden gekookt zonder te roeren totdat de aardappelen gaar zijn. Het is aan te raden om caldeirada de enguias te combineren met frisse witte wijnen uit de regio Bairrada.