Seafood Dishes

<p>A combination of boiled taro and crabmeat is needed to prepare this traditional aboriginal Taiwanese dish. It is a classic specialty of the Yami people, who inhabit Lanyu or Orchid Island. These indigenous peoples' diet is based on taro, especially wetland taro, millet, and yams, as well as different types of fish and seafood such as flying fish, octopus, and crabs.</p>

Boiled Taro and Crab

Boil up is een van de nationale gerechten van Belize, bestaande uit gekookte vis, eieren, groenten en brooddumplings. Het gerecht wordt geserveerd zoals het is, zonder de bouillon waarin het is gekookt, en wordt soms geserveerd met een partje limoen op hetzelfde bord. Het is aan te raden om het gerecht te combineren met een kom uiensoep en een glas koud bier erbij.

Opkoken

Spain

Boquerones fritos is een traditioneel Spaans visgerecht dat oorspronkelijk uit Andalusië komt. Het gerecht bestaat uit gefrituurde ansjovis en wordt meestal gemaakt met een combinatie van verse ansjovis, olijfolie, bloem en zout. De schoongemaakte ansjovis wordt bestrooid met zout, bedekt met bloem en vervolgens op middelhoog vuur in olijfolie gebakken tot ze goudbruin en knapperig zijn. Zodra alle ansjovis gebakken is, worden ze op een schaal gelegd en warm geserveerd. Het is aan te raden om deze Andalusische specialiteit te proberen in een van de bars aan zee.

Boquerones fritos

Italy

Boreto alla Graisana is een waar culinair juweeltje uit Grado, een kleine stad tussen Venetië en Triëst die altijd sterk verbonden is geweest met de zee. Traditioneel bereid door vissers met de overgebleven vangst van de dag, werd dit eenvoudige gerecht op smaak gebracht met olijfolie, knoflook, witte azijn, zout en peper - de afwezigheid van tomaten is wat het onderscheidt van een klassieke brodetto. Wat begon als een maaltijd voor de armen, is tegenwoordig een ware delicatesse, vooral wanneer het wordt bereid met lokaal gevangen tarbot. Boreto alla Graisana wordt meestal vergezeld door witte polenta en een glas rode wijn, bij voorkeur Merlot, Refosco of Cabernet.

Grasmaaier

France

Deze traditionele Provençaalse vissoep (en stoofpot) ontstond in de 18e eeuw toen het voor het eerst werd bereid door vissers uit Marseillaise, die het bereidden met de restjes van hun dagelijkse vangst, waarbij ze het beste maakten van wat ze in hun netten hadden. In de loop van de tijd ontwikkelde bouillabaisse zich tot een van de meest luxueuze visgerechten ter wereld: het is te vinden in elk chique restaurant in de levendige havenstad Marseille, waar het tot wel €200 kan kosten voor een maaltijd voor twee. Alles onder de €50 wordt beschouwd als een gewone vissoep, een goede vuistregel voor degenen die het echte werk willen proeven. Wat bouillabaisse zowel zijn unieke smaak als zijn hoge prijs geeft, is de rode schorpioenvis, in het Frans bekend als rascasse of scorpion de mer, een soort giftige rotsvis die alleen in de Middellandse Zee voorkomt. Andere ingrediënten kunnen verschillende soorten witvis, mosselen, krabben, inktvis en soms zelfs kreeft of paling zijn. Een ander ding dat Marseille's kenmerkende gerecht zo kenmerkend maakt, is de levendige oranje kleur, evenals de smaken en aroma's die voortkomen uit een selectie van Provençaalse kruiden en specerijen, met name saffraan, venkel en sinaasappelschil. Bouillabaisse, subtiel doordrenkt met witte wijn en anijslikeur, wordt traditioneel geserveerd in twee gangen: de dikke, rijke soep wordt genoten met rouillesaus en met knoflook ingewreven croutons of geroosterd brood, terwijl de vis en schelpdieren apart worden geserveerd.

Bouillabaisse

Greece

Dit rustieke gerecht combineert vis en een rijke tomatensaus die verrijkt is met zoete en pittige paprika en uien. Het komt oorspronkelijk uit Corfu en is waarschijnlijk gebaseerd op een soortgelijk Venetiaans gerecht dat bekendstaat als brodetto. Op Corfu kan het worden bereid met verschillende soorten vis, hoewel schorpioenvis de beste keuze is. Bourdeto wordt meestal afgemaakt met een scheutje citroensap en wordt altijd vers bereid gegeten. Het wordt meestal geserveerd met aardappelen of sneetjes boerenbrood. Een soortgelijk gerecht is ook te vinden in Kroatië, waar het de naam brudet draagt.

bordeaux

Gegrilde rode snapper, plaatselijk bekend als bourgeoisie grille of bourzwa grillé, is een visspecialiteit op de Seychellen. De hele vis wordt goed gekruid en bedekt met een mengsel van citroensap, knoflook, chilipepers, gember, peterselie en tijm voordat hij op laag vuur wordt gegrild. Het witte, stevige en sappige vlees van de rode snapper is delicaat en mag daarom niet te lang worden gekookt of worden blootgesteld aan zeer hoge temperaturen. Deze exotische vis is er in overvloed op het eiland en is gemakkelijk verkrijgbaar op lokale markten, maar wordt ook verkocht bij vissersstalletjes langs de weg. Witte rijst, verse salades met mango's, avocado's of tomaten, verschillende chutneys en Creoolse saus zijn slechts enkele van de typische bijgerechten bij dit gerecht. Een ster onder lokale barbecues en geliefd bij zowel de lokale bevolking als toeristen, gegrilde rode snapper is een must op feestelijke gelegenheden op het eiland.

Bourgeoisie-rooster

Ook wel bekend als het neefje van bouillabaisse, is bourride een populaire visstoofpot die afkomstig is uit de Franse regio Languedoc-Roussillon, in tegenstelling tot bouillabaisse, die oorspronkelijk uit de stad Marseille komt. Meestal wordt het gemaakt met witte vis zoals mul, makreel of zeebaars, maar de originele en meest traditionele recepten bevatten voornamelijk zeeduivel. Moderne varianten bevatten echter ook sint-jakobsschelpen, mosselen of andere soorten schelpdieren. De stoofpot wordt meestal verrijkt door de toevoeging van groenten zoals prei, uien, selderij en wortelen. Wat bourride onderscheidt van de bekendere bouillabaisse is de toevoeging van aioli, een saus gemaakt met knoflook, olijfolie en, meestal, eidooiers. Deze geurige saus wordt als laatste toegevoegd om de bouillon dikker te maken en het gerecht een rijkere smaak te geven. Bourride staat bekend om zijn minder ingewikkelde en duurdere smaak dan bouillabaisse, en de eerste vermelding van het gerecht verschijnt in Reboul's La Cuisini&egrave;re Provencale uit 1897, toen het werd beschreven als een met aioli verdikte bouillabaisse zonder saffraan. Hoewel er eindeloos veel varianten van deze Franse klassieker zijn, wordt aangenomen dat het gerecht zijn oorsprong vindt in S&egrave;te, een havenstad in het zuidoosten van Frankrijk, waar u de meest traditionele variant van deze stoofpot kunt vinden, uitsluitend bereid met zeeduivel en plaatselijk bekend als bourride S&egrave;toise. Geroosterd knoflookbrood met aiolisaus wordt meestal naast de stoofpot geserveerd. Het kan apart worden geserveerd of in een kom, waar het meestal wordt gecombineerd met de romige bouillon en de bijbehorende vis. In sommige restaurants wordt echter eerst de bouillon geserveerd, daarna de vis en groenten, terwijl aioli en brood als laatste worden geserveerd.

Bourride

Boyitori is een traditioneel Spaans gerecht dat oorspronkelijk uit de Valenciaanse gemeenschap komt. Het gerecht wordt meestal gemaakt met een combinatie van gezouten kabeljauw, aardappelen, uien, peterselie, olijfolie en zout, indien nodig. De aardappelen worden in stukken gesneden en gebakken met uienkwarten in olijfolie op hoog vuur. De kabeljauw wordt in stukken gesneden en toegevoegd aan de pan, en het mengsel wordt gebakken op middelhoog vuur. Het mengsel wordt bedekt met water en gekookt tot de aardappelen zacht zijn. Als het klaar is, wordt boyitori gegarneerd met peterselie en op smaak gebracht met een snufje zout voordat het wordt geserveerd.

Jongens

Gestoofde congo-paling is een Taiwanese specialiteit met stukjes congo-paling, ook wel gespeld als conger-paling. Het gerecht wordt meestal gemaakt door de vis te bakken voordat deze wordt gestoofd en vervolgens warm te serveren in de stoofvloeistof. Deze visdelicatesse wordt meestal vergezeld door noedels en wat versgehakte koriander erbovenop. Het is een veelvoorkomend straatvoedsel op talloze avondmarkten in het land.

Gestoofde Congo-paling

Zeebaars met zoutkorst is een typisch Italiaans gerecht, dat vooral in de kustgebieden van Ligurië, Veneto, Puglia en Sicilië wordt gegeten. Nadat de vis grondig is schoongemaakt, wordt hij in zijn geheel bedekt met zeezout, dat af en toe wordt verrijkt met fijngehakte gedroogde kruiden, en vervolgens langzaam in de oven gaart. De coating voorkomt dat de vis uitdroogt en behoudt zijn versheid en vochtigheid. Als hij klaar is, wordt de korst opengebroken en wordt de vis besprenkeld met olijfolie. Branzino al sale wordt voornamelijk gegeten als hoofdgerecht en is het lekkerst met verschillende gestoomde of gekookte groenten en een scheutje citroensap.

Branzino te koop

Brathering is een traditioneel visgerecht dat oorspronkelijk uit Duitsland komt en bestaat uit gemarineerde gebakken haring. Verse haring wordt in bloem gerold of gepaneerd, in de pan gebakken en gemarineerd in een mengsel van witte wijnazijn, uien, suiker, zout, peper, mosterdzaad en laurierblaadjes. Het gerecht wordt traditioneel koud geserveerd en wordt meestal vergezeld door gebakken aardappelen, r&ouml;sti of aardappelsalade. De haring kan ook worden gebruikt in sandwiches en tegenwoordig is brathering in blik te koop in de meeste winkels. Het gerecht wordt meestal gegeten als lunch of als tussendoortje bij eetkraampjes op straat.

Bruisen

Brochet au four is een traditioneel visgerecht dat oorspronkelijk uit Frankrijk komt. Het gerecht wordt meestal gemaakt met een combinatie van snoek, uien, knoflook, zuring, boter, eieren, wijn, maïzena, slagroom, broodkruimels, peterselie, tijm, laurierblaadjes, zout en peper. De vis wordt geschubd, uitgehold, gewassen en gevuld met een combinatie van in room geweekte broodkruimels, in boter gebakken uien, knoflook en zuring; broodkruimels, eieren, zout en peper. De opening wordt dichtgenaaid en de gevulde snoek wordt op de uien en kruiden in een braadslede gelegd. Het gerecht wordt op smaak gebracht met zout en peper, bestrooid met boter en geroosterd in de oven terwijl het tijdens het proces wordt besprenkeld. Als het klaar is, wordt de snoek op een schaal geserveerd met een warme saus bestaande uit maïzena, slagroom en overgebleven uien en braadvocht.

Brochet met vier

Brodetto, boreto of bro&eacute;to is een visstoofpot op basis van tomaten die in veel regio's langs de Italiaanse kust wordt bereid. Dit troostende gerecht werd traditioneel bereid door vissers met de vangst die ze niet konden verkopen, dus het is geen verrassing dat het hoofdingrediënt van elke lokale versie van boreto een vis, schaaldier of inktvis is die het meest in het gebied wordt gevangen. Boreto wordt op smaak gebracht met knoflook, rozemarijn, uien, laurierblaadjes, zout en peper en wordt meestal geserveerd met polenta, hoewel een eenvoudig sneetje brood om de heerlijke saus op te soppen een nog eenvoudigere, maar even bevredigende begeleiding is.

Brodetto

Brodetto di recanatese is een traditionele Italiaanse versie van een brodetto afkomstig uit Porto Recanati, gelegen in de regio Marche. Deze zeevruchtenstoofpot dateert uit het begin van de 20e eeuw en verschilt van andere brodetto-typen doordat er saffraan aan wordt toegevoegd en de tomaten helemaal worden weggelaten. Om het te bereiden, worden de uien eerst gebakken in olijfolie, gevolgd door lokale vis en verse zeevruchten, zout, peper, saffraan, water en droge witte wijn. De stoofpot wordt gestoofd tot alles gaar is en wordt vervolgens geserveerd door eerst geroosterde stukjes brood in een serveerschaal te leggen en ze vervolgens te bedekken met de brodetto. Het wordt aanbevolen om het gerecht te combineren met een droge witte wijn of een jonge rode wijn.

Brodetto naar herhaling

Brodetto alla termolese is een traditionele Italiaanse versie van een brodetto afkomstig uit Termoli. Deze stoofpot wordt bereid met lokale vis en zeevruchten en werd oorspronkelijk bereid als boerengerecht van vissers uit Termoli die vis en zeevruchten gebruikten die ze niet konden verkopen. Deze brodetto wordt gemaakt met olijfolie, knoflook, peterselie, tomaten, tomatenpuree, rode pepers en een verscheidenheid aan vis en zeevruchten zoals inktvis, zeeduivel, garnalen, kokkels en mosselen. De stoofpot wordt gestoofd tot alles gaar is en wordt dan meestal geserveerd met een glas droge witte wijn erbij.

Brodetto met mosterdsaus

Brodetto alla Vastese is een traditioneel Italiaans gerecht uit Vasto. Deze vissoep wordt gemaakt met een combinatie van uien, olijfolie, groene paprika's, peterselie, knoflook, tomaten en water. De saus moet een bouillonachtige consistentie hebben. Het wordt gecombineerd met verse gemengde zeevruchten zoals kabeljauw, garnalen, tong, inktvis, mosselen en verschillende soorten witte vis. Wanneer de vis gaar is, is deze brodetto-variant klaar om te worden geserveerd, idealiter gloeiend heet en vergezeld van een paar sneetjes brood om de saus op te deppen.

Brodetto naar vast

Brodetto fanese is een traditionele Italiaanse versie van een brodetto afkomstig uit Fano, gelegen in de regio Marche. Het wordt gemaakt met een combinatie van ui, tomaten, witte wijnazijn, olijfolie en vis en zeevruchten zoals inktvis, zeeduivel, mul, bidsprinkhaankreeft, garnalen, mosselen en kokkels. De uien worden gebakken in olijfolie tot ze doorschijnend zijn, gevolgd door de toevoeging van tomatenpuree en concentraat aan de pan. De combinatie wordt gestoofd met azijn, zout en peper, en de vis en zeevruchten worden vervolgens ook aan de pan toegevoegd en gekookt tot ze helemaal gaar zijn en de kokkels en mosselen open zijn. Het is aan te raden om deze stevige visstoofpot te serveren met een glas Verdicchio-wijn erbij.

Brodetto fanese

Brown stew fish is een Jamaicaanse delicatesse die wordt gemaakt door gemarineerde en gebakken visfilets te combineren met een bruine saus bestaande uit uien, knoflook, gember, tomaten, boter en water. De stoofpot wordt vaak extra gekruid met tijm en verschillende soorten hete pepers. Het wordt traditioneel geserveerd met rijst en erwten of yams en bananen aan de zijkant.

Bruine stoofvis

Croatia

Brudet is een van de echte klassiekers van de traditionele Kroatische keuken. Deze rustieke stoofpot, bereid met verschillende soorten zeevruchten, wordt langs de hele Kroatische kust gegeten. Het is bijna onmogelijk om een uniek brudet-recept te vinden, aangezien elke regio, stad en huishouden zijn favoriete versie van het gerecht heeft. Algemene richtlijnen suggereren dat er minstens drie verschillende soorten vis moeten worden gebruikt - altijd in grotere stukken gesneden en op het bot gelaten. Schorpioenvis, zeeduivel, zeebaars of andere witvleesachtige vis is geschikt voor brudet. De toevoeging van schelpdieren zoals mosselen en scampi's is een wenselijke aanvulling, aangezien ze aanzienlijk bijdragen aan de smaak. Brudet wordt meestal in grote hoeveelheden gekookt in traditionele pannen met een dikke bodem. De vis wordt voornamelijk gebakken met olijfolie, uien en knoflook en later gestoofd in een smaakvolle bouillon die meestal een combinatie van zeevruchtenbouillon, tomatensaus en witte of rode wijn gebruikt, met af en toe de toevoeging van verse tomaten, chilipepers en een vleugje azijn. Het gerecht wordt op smaak gebracht met traditionele mediterrane kruiden zoals laurierblaadjes, rozemarijn en verse peterselie. Alle recepten en tradities volgen één regel: het gerecht mag niet worden geroerd, maar rondgedraaid door de pan te draaien. Hoewel alle brudet-varianten erg op elkaar lijken, wordt de variant die in de regio Neretva wordt bereid als uniek beschouwd, omdat er paling en kikkers worden gebruikt, twee traditionele ingrediënten die in het gebied worden gebruikt. Het meest voorkomende bijgerecht dat bij brudet wordt geserveerd, is romige polenta, maar gekookte aardappelen of versgebakken brood zijn ook perfecte aanvullingen op de smaakvolle saus en malse vis. Talrijke Kroatische restaurants bereiden en serveren brudet als hun kenmerkende gerecht, terwijl brudet-wedstrijden een gangbare traditie zijn in veel kustplaatsen - jaarlijkse festiviteiten waarbij verschillende groepen mensen of restaurants hun vaardigheden en creativiteit testen bij de bereiding van deze Kroatische klassieker. Of het nu wordt geserveerd in luxe high-end restaurants of in relaxte rustieke eetgelegenheden, brudet is een echte vertegenwoordiger van authentiek Kroatisch soulfood.