Seafood Dishes

Baliq levengi is een traditioneel visgerecht dat oorspronkelijk uit Azerbeidzjan komt. Het gerecht wordt meestal gemaakt met een combinatie van vis, uien, walnoten, gedroogd fruit zoals rozijnen, boter, zout en peper. Eerst wordt de vis ingewreven met zout en wordt de holte gevuld met een mengsel van gemalen walnoten, geraspte uien, rozijnen, boter, zout en peper. De holte wordt dichtgenaaid of aan een spiesje gestoken om hem intact te houden, en de vis wordt vervolgens in de oven gebakken tot hij volledig gaar is. Als hij klaar is, wordt baliq levengi op een schaal gepresenteerd en vaak versierd met granaatappelpitten en uienringen. Het wordt aanbevolen om het gerecht te serveren met rijstpilaf ernaast.

Baliq levengi

Bangus sa tausi is een populair Filipijns gerecht met bangus (melkvis) gekookt in een hartige zwarte sojasaus, bekend als tausi. Dit gerecht combineert Filipijnse en Chinese culinaire invloeden, en combineert de rijke smaken van melkvis met de zoute, umami-smaak van gefermenteerde zwarte bonen. De bereiding begint met het bakken van vis, vervolgens het sauteren van knoflook, uien en gember en het toevoegen van tomaten, tausi en vissaus, die de kenmerkende smaak van het gerecht creëren. De bangus wordt vervolgens in het mengsel gestoofd, waarbij de rijke saus wordt opgenomen. Bangus sa tausi wordt meestal geserveerd met gestoomde witte rijst en is een stevige en bevredigende maaltijd met een balans van malse vis en een hartige, licht zoute saus.


Bangus sa tausi

Bar au beurre blanc is een traditioneel Frans visgerecht bereid met zeebaars (ook wel loup de mer genoemd) als hoofdingrediënt. De vis heeft een delicate smaak en wordt in dit gerecht gepocheerd in een licht gearomatiseerde court-bouillon, hetzij in zijn geheel of nadat hij in stukken is gesneden. De beurre blanc saus wordt gemaakt met een combinatie van sjalotten, wijnazijn, court-bouillon en boter, terwijl er aan het einde een beetje verse room doorheen kan worden geroerd. Om het gerecht af te maken, wordt de zeebaars geserveerd met de beurre blanc saus.

Bar met wit beurre

Australia

Barramundi kabeljauw is een visspecialiteit uit de Marshallese keuken die wordt beschouwd als een van de nationale gerechten van de eilanden. Een hele verse barramundi kabeljauw wordt gekruid, vervolgens strak verpakt in bananenbladeren en gebakken tot hij goed gaar is. De bladeren zorgen ervoor dat de vis zijn vocht en delicate smaak behoudt - vaak beschreven als zoet en boterachtig - terwijl ze tegelijkertijd een aangename geur van het bananenblad aan het gerecht geven. De vis kan worden vergezeld door traditionele rijstballen, bekend als chukuchuk, zoete aardappelen en een verse salade. Bananenblad barramundi kabeljauw wordt in talloze restaurants op de eilanden aangeboden.

Barramundi-kabeljauw

Norway

Bergensk fiskesuppe is een traditionele Noorse vissoep die oorspronkelijk uit Bergen komt. Hoewel er nog steeds discussie is over wat er in de soep moet, bevat deze vaak pollak of zalm, ingelegde postelein, groenten zoals uien, wortelen, prei en selderij, zure room, azijn, zout, peper, suiker en traditioneel, maar zelden in de praktijk - de botten van jonge koolvis. Als alternatief zijn de botten van schelvis of kabeljauw ook acceptabel voor het maken van de visbouillon. Soms worden er ook visballetjes aan de soep toegevoegd. Voor het serveren wordt de Bergense vissoep afgetopt met een klodder zure room. Garneer de soep indien gewenst met bieslook en serveer hem met knapperig brood ernaast.

Bergensk vissoep

Bermuda vissoep is het nationale gerecht van Bermuda. De hoofdingrediënten zijn visfilets, visbouillon en tomatenpuree, terwijl de andere ingrediënten kunnen variëren en doorgaans groenten (aardappelen, uien, selderij, groene paprika's, wortels), kruiden en specerijen zoals tijm, laurierblaadjes, peperkorrels en kruidnagel bevatten. Traditioneel wordt de soep op smaak gebracht met donkere rum en een lokale sherrypepersaus. In tegenstelling tot de soep op basis van melk of room is deze niet zo dik en heeft een veel lichtere, bouillonachtige consistentie. Men gelooft dat het gerecht voor het eerst werd gemaakt door kolonisten uit de 17e eeuw die het bereidden in ketels die boven vreugdevuren op de stranden van St. George's werden geplaatst.

Bermuda vissoep

Spain

Besugo a la madrile&ntilde;a is een traditioneel Spaans visgerecht dat oorspronkelijk uit Madrid komt. Het wordt meestal gemaakt met een combinatie van zeebrasem, knoflook, aardappelen, bosuitjes, broodkruimels, peterselie, citroen, olijfolie en rode of witte wijn. De zeebrasem wordt besprenkeld met olijfolie en op smaak gebracht met zout en peper, en vervolgens in de oven gebakken. De knoflook, peterselie, bosuitjes en broodkruimels worden gebakken en gemengd met wijn en citroensap. De vis wordt bedekt met de gebakken ingrediënten en het gerecht wordt vervolgens geserveerd met gebakken aardappelen ernaast. Dit gerecht is vooral populair in de winter en rond Kerstmis, en sommige restaurants bereiden het met een basis van garnalen of andere zeevruchten.

Besugo naar madrileña

Bhortas of bhartas zijn een groep gerechten die voornamelijk geassocieerd worden met Bangladesh. De groep omvat verschillende combinaties van gepureerde kruiden, groenten of vis waarvan de basis doorgaans mosterdolie, knoflook, uien en rode chilipepers bevat. De meest voorkomende ingrediënten die in bhortas worden gebruikt, zijn aubergines, aardappelen, garnalen, ilish en andere soorten verse en gedroogde vis, evenals talloze andere groenten en kruiden. De ingrediënten kunnen worden gestoomd, gegrild of geroosterd voordat ze tot een puree worden gecombineerd. Hoewel ze zijn uitgevonden door de Bengaalse moslims, zijn bhortas een onmisbaar onderdeel geworden van de nationale keuken van Bangladesh. Ze worden geserveerd als bijgerecht of hoofdgerecht, doorgaans met rijst erbij.

Bhorta

Greece

Bourdeto bianco, beter bekend als gewoon bianco, is een soort stoofpot waarbij het hoofdingrediënt, meestal een witte vis, wordt gekookt in een saus van knoflook, witte wijn, aardappelen en veel citroensap. Het is cruciaal om alleen verse vis en hun koppen te gebruiken als basis voor de rijke visbouillon die voor de stoofpot wordt gebruikt. De naam en bereiding zijn een overblijfsel van de Venetiaanse geschiedenis van het eiland, maar tegenwoordig wordt het beschouwd als een van de meest emblematische lokale gerechten. Bianco wordt meestal geserveerd met brood aan de zijkant om de smaakvolle saus op te nemen en, idealiter, gecombineerd met lokale witte wijn.

Italy

Bisato in speo is een traditioneel gerecht uit Grado, met paling (bisato) die aan een spies wordt geregen en gegrild, een techniek die in het lokale dialect "in speo" wordt genoemd. Het is al eeuwenlang een hoofdbestanddeel in het gebied van de Marano-lagune. De paling wordt meestal gemarineerd in een mengsel van azijn, knoflook, rozemarijn en laurierblaadjes, wat hem een geurige en licht pittige smaak geeft. Na het marineren wordt de paling aan een spies geregen en langzaam gekookt boven een open vlam of hete kolen, wat een rokerig element toevoegt aan het rijke, olieachtige vlees. Het langzame kookproces helpt om het vlees mals en smaakvol te maken, terwijl de marinade de natuurlijke smaak van de paling benadrukt. Traditioneel geserveerd als hoofdgerecht, vangt Bisato in speo de essentie van lagunekoken en wordt vaak gegeten met polenta, een ander hoofdbestanddeel van de Venetiaanse keuken.


Bisato in speo

Bisato in umido is een traditioneel Venetiaans gerecht met paling gekookt "in umido" (wat "in een stoofpot" of "gestoofd" betekent). Bij deze bereiding wordt de paling eerst in stukken gesneden en vervolgens langzaam gestoofd in een rijke saus van wortelen, selderij, uien, knoflook en witte wijn, op smaak gebracht met laurierblaadjes, peterselie en soms rozemarijn. Deze langzame kookmethode zorgt ervoor dat de paling mals wordt terwijl het de smaken van de aromatische saus opneemt. Het gerecht heeft een kenmerkende, licht aardse smaak, omdat paling van nature rijk en vettig vlees heeft. Bisato in umido wordt meestal geserveerd met polenta, wat de dikke, smaakvolle saus van het gerecht aanvult. Dit gerecht is populair in de Venetiaanse lagune, waar paling al eeuwenlang een hoofdbestanddeel is.


Bisato in umido

Deze dikke, romige en rijke gepureerde soep bevat traditioneel ingrediënten zoals room, zeevruchten, cognac of wijn en een combinatie van kruiden. De oorsprong van de naam is nog steeds onderwerp van discussie - sommigen beweren dat het woord verwijst naar een soep die twee keer wordt gekookt (biscuits), aangezien de traditionele manier om de soep te maken inhoudt dat de schelpdieren eerst worden geroosterd en vervolgens opnieuw worden gekookt in de smaakvolle bouillon. Een andere theorie suggereert dat het verband houdt met de Golf van Biskaje, waarvan de keuken doorgaans pittige ingrediënten gebruikt die vergelijkbaar zijn met die in bisque. Bisque werd voor het eerst genoemd als schelpdierensoep in de 17e eeuw, wat voedselhistorici ertoe bracht te suggereren dat het oorspronkelijk een vissersgerecht was dat was ontworpen om de meeste smaak uit alle beschikbare ingrediënten te halen. Tegenwoordig is de populairste versie van het gerecht kreeftenbisque, dat wordt gemaakt met behulp van een lang kookproces dat is ontworpen om het gerecht zo smaakvol mogelijk te maken.

Bisque

Zwarte miso kabeljauw is een Japanse visdelicatesse die wordt gemaakt door zwarte kabeljauwfilets (sablefish) enkele dagen te marineren in een mengsel op basis van miso voordat ze worden gekookt tot hun buitenkant knapperig wordt. De marinade bestaat meestal uit een combinatie van witte misopasta, suiker, mirin (zoete rijstwijn) en (soms) sake. Traditioneel moet de vis er minstens 2 of 3 dagen in weken voor het beste resultaat. Na het grillen of braden onderscheidt de resulterende vis zich meestal door een ongelooflijk boterachtige, zijdezachte en vochtige textuur en een uitzonderlijke smaak die goed past bij verschillende bijgerechten zoals gestoomde rijst, zachte tofu, wasabi-aardappelpuree, sobanoedelsalade en gestoomde of ingemaakte groenten zoals babypaksoi, daikonradijsjes, komkommers of gemberscheuten. Een glas fijne droge witte wijn zou ook goed passen bij de zoete, hartige en boterachtige smaken van deze visspecialiteit. Zwarte miso-kabeljauw wordt gezien als een variant op gindara kasukaze, een Japans gerecht dat bestaat uit gindara- of zilverkabeljauwfilets die in sake-bezinksel worden gepekeld en vervolgens worden gegrild.

Zwarte Miso Kabeljauw

Black pepper crab is the unofficial national dish of Singapore, made by stir-frying crab pieces with black pepper, garlic, shallots, and oyster sauce over high heat. The dish is seldom prepared at home, but people can easily find it at numerous street stalls and seafood restaurants. Once the crab is cooked, it is often garnished with coriander leaves and paired with rice on the side.

Black Pepper Crab

Blaff is een traditioneel Caribisch gerecht dat vooral populair is in St. Vincent en de Grenadines. Dit visgerecht kan met veel soorten vis en zeevruchten worden gemaakt, maar het wordt meestal gemaakt met een combinatie van kabeljauw of zeebaars, uien, knoflook, hete pepers, limoensap, bieslook, tijm, piment, kruidnagel, witte wijn, olie, peterselie en zout. De vis wordt gemarineerd in een mengsel van fijngehakte uien, limoensap, gehakte hete pepers en peterselie. De marinade wordt vervolgens gemengd met witte wijn, water, olie, tijm, piment, kruidnagel en zout, en de vis wordt vervolgens in de saus gedoopt. Het gerecht wordt ongeveer twintig minuten op laag vuur gekookt, wordt gegarneerd met peterselie en vervolgens geserveerd. De vis kan in de bouillonsaus of apart worden geserveerd. Het wordt aanbevolen om rijstpilaf als bijgerecht bij blaff te serveren.

Blaffen

Brazil

Een klassiek gerecht uit de Braziliaanse regio Bahia, bob&oacute; de camar&atilde;o, is een stoofpot gemaakt van gepureerde cassave (bob&oacute;), verse garnalen, kokosmelk en dend&ecirc; palmolie. Het woord bob&oacute; komt van het Ewe-volk dat als slaven naar Brazilië werd gebracht, en duidt op een gerecht gemaakt met bonen, hoewel er geen bonen in bob&oacute; de camar&atilde;o zoals we het vandaag de dag kennen zitten, omdat de Afro-Brazilianen enthousiast overgingen op cassave toen ze er voor het eerst mee in aanraking kwamen. Het gerecht wordt traditioneel geserveerd met rijst aan de zijkant en is een hoofdbestanddeel van de meeste traditionele Braziliaanse eetgelegenheden en Bahiaanse zelfbedieningsrestaurants.

Bobo van de kameraad

Bocartes en cazuela is een traditioneel Spaans gerecht dat oorspronkelijk uit Baskenland komt. Het gerecht wordt gemaakt met een combinatie van zeer verse ansjovis, knoflook, rode pepervlokken, olijfolie, zout en rode wijnazijn. De ansjovis wordt gespoeld, schoongemaakt, bestrooid met zout en rode pepervlokken en vervolgens gebakken in olijfolie met gehakte knoflook. Het gerecht wordt bereid in een cazuela, een ronde aardewerken pot. Zodra de ansjovis in het midden ondoorzichtig is, wordt rode wijnazijn over de vis gegoten en wordt de cazuela in cirkelvormige bewegingen rondgedraaid, zodat de azijn zich vermengt met de olijfolie en de vis. Zodra het klaar is, wordt bocartes en cazuela onmiddellijk geserveerd, terwijl het nog warm is.

Bocartes in een geweer

Boga a la parilla of boga op de grill is een Argentijnse visdelicatesse die bestaat uit gegrilde boga, een soort zoetwatervis die zeer gewaardeerd wordt in Argentinië. Een hele vis wordt opengemaakt en op smaak gebracht met specerijen, kruiden, olie, citroensap en (soms) witte wijn. Vervolgens wordt de vis op de grill gelegd en aan beide kanten perfect gebakken. De vis wordt ook vaak ingesmeerd met een droge chimichurri-mix of op smaak gebracht met verschillende sauzen zoals salsa criolla, salsa provenzal of salsa de maracuy&aacute;. Typische bijgerechten bij deze gegrilde visspecialiteit zijn gegrilde of geroosterde groenten, aardappelen gemengd met Provençaalse saus en een glas witte wijn.

Boga aan de rand

United States

The season of Lent before Easter means backyard crawfish boils in Louisiana. All that&rsquo;s needed for this feast is a large pot and a heater, water, vegetables, seasoning, and crustaceans. The crawfish are typically placed in big strainers, then hosed down and washed before being placed in the pot with vegetables and fruits such as lemons, garlic, onions, celery, and potatoes, all cut in half, while frozen corn is added later in order to cool down the boil. Sausages and mushrooms might also be added to the pot, depending on personal preferences. It is believed that the secret to a great crawfish boil is not in boiling the crustaceans, but poaching them in hot water, which allows them to soak up all the flavors as they finish cooking.

Boiled Crawfish

Boiling is the most popular and simplest way of preparing a Maine lobster. Live lobsters are plopped into a large pot of boiling water seasoned with sea salt and cooked depending on the size of the lobster &mdash; the bigger the lobster, the longer the cooking time. Once the lobster is in the water, it&rsquo;s important to time the cooking so it doesn&rsquo;t overcook, as the meat will be tough and rubbery. Also, lobsters need to be treated humanely. Hence, placing the lobsters in the freezer for 30-60 minutes before cooking is recommended so they fall asleep. When sleeping lobsters are placed in boiling water, they will not feel any pain. Serve with melted butter, bibs, and a bucket for shells.