Seafood Dishes

Bacalao guisado is een traditionele visstoofpot die oorspronkelijk uit de Dominicaanse Republiek komt. Hoewel er een paar versies zijn, waaronder die met aardappelen (bacalao guisado con papa), wordt deze versie meestal gemaakt met een combinatie van gezouten kabeljauw, knoflook, uien, tomaten, paprika's, olijfolie en tomatenpuree. De gezouten kabeljauw moet worden ontzilt en gerehydrateerd door hem een nacht in koud water te laten weken. Daarna wordt hij kort gekookt en apart gezet voor later. De uien, knoflook en paprika's worden gebakken in olijfolie en vervolgens gemengd met de tomaten, tomatenpuree en kabeljauw. De stoofpot wordt nog een paar minuten gekookt en is dan klaar om te worden geserveerd. Bacalao guisado (letterlijk gestoofde kabeljauw) is vooral populair tijdens de vastentijd. Het wordt aanbevolen om het gerecht te serveren met moro (Dominicaanse rijst en bonen) ernaast.

Gedekte boon

Kabeljauwgerechten zijn een Portugees hoofdbestanddeel en er wordt vaak gezegd dat er meer dan duizend recepten zijn waarin gedroogde en gezouten kabeljauw het hoofdingrediënt is. Dit omvat eenvoudige, alledaagse gerechten, evenals uitgebreidere versies die meestal worden geserveerd op speciale gelegenheden, zoals kerstavond en Goede Vrijdag. Interessant genoeg wordt kabeljauw traditioneel niet gevangen voor de Portugese kust, maar het werd een belangrijk ingrediënt in de traditionele keuken tijdens de ontdekkingsperiode omdat het langer bewaard kon worden. Gezouten kabeljauw wordt voornamelijk geweekt in water en kan later op verschillende manieren worden gebruikt, waaronder grillen, koken, frituren of braden. Enkele van de populairste gezouten kabeljauwgerechten in Portugal zijn knapperige bolinhos de bacalhau-beignets, romige bacalhau com natas, Lissabons favoriete bacalhau a bras en een kerstavond-hoofdbestanddeel bacalhau com todos.

Bacalhau

Portugal

Zoals de naam al doet vermoeden, komt dit eenvoudige gerecht op basis van kabeljauw uit de Algarve. Het bestaat uit gezouten kabeljauw die wordt geweekt voordat deze wordt bestrooid met bloem en gebakken in olijfolie. De kabeljauw wordt geserveerd met gebakken uien en knoflook, terwijl er dikke plakken gekookte aardappelen bij worden geserveerd. Het gerecht wordt meestal bestrooid met verse peterselie.

Bacalhau in de Algarve

Bacalhau &agrave; bras is een eenvoudig Portugees gerecht dat bestaat uit gekookte en geraspte kabeljauw, gefrituurde aardappelreepjes, uien, eieren en olijven. Een heerlijke combinatie van smaken en texturen resulteert in een ongelooflijk bevredigend gerecht dat populair is in het hele land. Het wordt meestal gegarneerd met peterselie en warm geserveerd, terwijl de aardappelen nog knapperig zijn. Aangenomen wordt dat het is ontstaan in de wijk Bairro Alto in Lissabon, maar tegenwoordig is bacalhau &agrave; bras een van de beroemdste Portugese kabeljauwgerechten.

Bacalhau met borst

Traditioneel bereid voor elk kerstavonddiner in Portugal, is bacalhau &agrave; Gomes de S&aacute; een feestelijk gerecht gemaakt met gezouten kabeljauw, aardappelen en uien. Deze hoofdingrediënten worden in lagen in een pan gelegd, bedekt met hardgekookte plakjes ei, gebakken en vervolgens gegarneerd met olijven en gehakte peterselie. Het gerecht wordt meestal aangemaakt met olijfolie en op smaak gebracht met gehakte knoflook. Er wordt aangenomen dat het gerecht is uitgevonden door José Luis Gomes de S&aacute;, de zoon van een welgestelde kabeljauwhandelaar uit de 19e eeuw. Het nieuwe gerecht was afgeleid van bolinhos de bacalhau (kabeljauwkoekjes), alleen zonder de bloem, dus José, die destijds financiële problemen had, verkocht het recept aan de eigenaar van Restaurante Lisbonense, en het gerecht werd snel populair in heel Portugal.

Bacalhau met Gomes de Sá

Dit eenvoudige gerecht is een van de meest voorkomende bereidingen van gezouten kabeljauw in Portugal. Het bestaat uit gebakken of gekookte aardappelen die gedeeltelijk worden geplet en vervolgens worden gezouten voordat ze worden bedekt met eerder geweekte kabeljauw die apart is gegrild of gebakken. Het gerecht wordt vervolgens overgoten met olijfolie geserveerd en wordt meestal bedekt met gebakken uien of knoflook, rode pepers, zwarte olijven of verse peterselie. De oorsprong van het gerecht wordt doorgaans geassocieerd met de regio Beira, maar tegenwoordig wordt het overal in het land gegeten.

Bacalhau met bouillon

Bacalhau &agrave; Z&eacute; do Pipo is een traditioneel Portugees gerecht dat bestaat uit kabeljauw die is gekookt in melk, uien, aardappelpuree en mayonaise. Het gerecht wordt meestal in een oven gebakken als een ovenschotel, waarna het vaak wordt gegarneerd met olijven en pepers. Het is vernoemd naar de maker, Z&eacute; do Pipo, die in de jaren 60 eigenaar was van een populair restaurant in Porto en een nationale kookwedstrijd won met dit heerlijke gerecht. Sindsdien hebben restaurants in het hele land zijn recept overgenomen en werd bacalhau &agrave; Z&eacute; do Pipo snel populair.

Bacalhau met Zé van Pipo

Dit complexe Portugese gerecht bestaat uit gezouten kabeljauwfilets die langzaam worden gekookt in melk, en vervolgens worden belegd met gebakken uien en een kruimelig mengsel van Portugees maïsmeelbrood (broa), knoflook, peterselie, eidooiers en olijfolie. Tijdens het bakken houdt het broa-mengsel de vis vochtig en sappig en verandert in een knapperig goudbruin korstje. De hele combinatie wordt meestal belegd met olijven en een scheutje olijfolie. Het gerecht is het lekkerst met aardappelen en een glas Portugese rode wijn.

Bacalhau met broa

Bacalhau com natas is een van de beroemdste Portugese gerechten met gezouten kabeljauw. Het gerecht is een combinatie van geweekte of gekookte kabeljauw met daarop in blokjes gesneden gebakken aardappelen, rijkelijk overgoten met room en gebakken tot ze goudbruin zijn. Omdat het zo populair is, verschijnt het in talloze versies. Het gerecht bevat vaak uien, b&eacute;chamelsaus in plaats van room, kaas, witte wijn en verschillende kruiden. Bacalhau com natas is een vast restaurantgerecht en is ook een onmisbaar onderdeel van de Portugese kersttraditie.

Bacalhau met de moeders

Bacalhau com todos is een feestelijk Portugees gerecht dat traditioneel elke kerstavond wordt bereid en geserveerd als diner. Letterlijk vertaald als kabeljauw met alles, wordt het gerecht gemaakt met gekookte kabeljauw, hardgekookte plakjes ei en groenten zoals wortels, kool en aardappelen. Het gerecht wordt meestal aangekleed met een royale scheut olijfolie en witte azijn, terwijl het vaak op smaak wordt gebracht met knoflook en wordt gegarneerd met versgehakte peterselie.

Bacalhau met iedereen

Spain

Bacall&agrave; a la llauna is een traditioneel Spaans visgerecht dat oorspronkelijk uit Barcelona komt en dateert uit de 19e eeuw. Het gerecht wordt gemaakt met een combinatie van gezouten kabeljauw, bloem, knoflook, paprika of piment&oacute;n, peterselie en olijfolie. De gezouten kabeljauw wordt ontzouten, uitgelekt, gedroogd en de filets worden vervolgens in bloem gedoopt en in olijfolie gebakken tot ze goudbruin zijn en niet uit elkaar vallen. De knoflook wordt in olie gebakken en de paprika of piment&oacute;n wordt vervolgens in dezelfde olie gebakken. Beide worden over de vis geschept en het gerecht wordt in een llauna geplaatst - een rechthoekige pan met lage en rechte randen (als alternatief kunt u een braadslede of een bakplaat met rand gebruiken). Het gerecht wordt een paar minuten gebakken en vervolgens direct geserveerd met gehakte peterselie en de knoflooksaus eroverheen geschept.

Bacallà aan de lava

Italy

Baccal&agrave; alla Maremmana is een traditioneel Italiaans gerecht uit de regio Maremma in Toscane. Het bestaat uit gezouten kabeljauw (baccal&agrave;) bereid in een rijke tomatensaus met verschillende groenten en aromatische kruiden. De bereiding van baccal&agrave; alla Maremmana houdt doorgaans in dat de gezouten kabeljauw ten minste 24 uur in water wordt geweekt, waarbij het water meerdere keren wordt ververst om overtollig zout te verwijderen en de vis te rehydrateren. Zodra de kabeljauw klaar is, wordt deze meestal in stukken gesneden en licht gebakken of gewoon gekookt in de saus. De saus wordt gemaakt door uien en knoflook in olijfolie te sauteren en vervolgens gehakte tomaten, kruiden en soms tomatenpuree toe te voegen. De kabeljauw wordt vervolgens gestoofd in deze rijke, hartige saus tot hij mals is en volledig is doordrenkt met de smaken van de tomaten en kruiden. Baccal&agrave; alla Maremmana wordt doorgaans warm geserveerd, vaak met knapperig brood of polenta om de heerlijke saus op te nemen. Het is een troostend en bevredigend gerecht dat het gebruik van eenvoudige, hoogwaardige ingrediënten illustreert om een maaltijd te creëren die zowel voedzaam als vol van smaak is.

Baccalà in de Maremmana

Het beroemde kenmerkende gerecht van Vicenza, baccalá alla Vicentina, wordt gemaakt met stoccafisso (letterlijk stokvis), wat verwijst naar een kabeljauw die niet gezouten is, maar aan de lucht gedroogd tot hij bijna keihard is, en die meerdere dagen moet weken voordat hij gekookt kan worden. Stokvis werd voor het eerst in de regio geïntroduceerd in 1432 door Pietro Querini, een Venetiaanse koopman wiens schip verging voor de kust van Noorwegen. De bemanning werd gered en bereikte het eiland Røst waar stokvis heel gewoon was, dus de kooplieden namen wat van deze merkwaardige gedroogde vis mee terug naar Vicenza. De Venetianen omarmden dit nieuwe ingrediënt als alternatief voor de dure en snel bederfelijke verse vis en bedachten uiteindelijk hun eigen recept: kabeljauw op de manier van Vicenza, langzaam gekookt in melk, op smaak gebracht met een hartige soffritto-basis van knoflook, uien en ansjovis. Door de lange kookuren wordt het vlees van de stokvis verbazingwekkend mals, terwijl melk de typische sterke smaak en geur van gedroogde kabeljauw verzacht. Baccalá alla Vicentina wordt traditioneel geserveerd op zachte polenta en het is aan te raden om het te combineren met lokale witte wijnen zoals Soave.

Baccalà aan de Vicentina

Deze traditionele ansjovissoep komt uit Ligurië, meer specifiek uit de gemeente Sestri Levante. De basis van de soep bestaat uit uien, knoflook en peterselie die worden gebakken in olijfolie en vervolgens langzaam worden gestoofd naast tomaten, basilicum en een vleugje witte wijn. Grondig schoongemaakte ansjovis wordt vervolgens ondergedompeld in de tomatenbasis en vanwege de zachte consistentie mag het gerecht nooit worden geroerd. Bagnun is ontstaan als een eenvoudige en zuinige vissersmaaltijd die snel werd bereid na een lange dag op zee. Vroeger werd het meestal geassocieerd met het zomerseizoen, maar tegenwoordig wordt het het hele jaar door gegeten, meestal vergezeld door rustiek, landelijk brood.

Bagnun

Bahamaanse gekookte vis is een traditioneel gerecht dat oorspronkelijk uit de Bahama's komt. Het bestaat uit schilferige en malse witte vis die wordt gecombineerd met aardappelen, limoen en kruiden. Het gerecht wordt meestal gemaakt met een combinatie van witte vis zoals Nassau-zeebaars, limoensap, tijm, laurierblaadjes, kruidnagel, knoflook, boter, hete pepers zoals habanero's, piment, zout, peper, uien, selderij en aardappelen. De combinatie van deze ingrediënten wordt gestoofd tot de vis van het bot begint te vallen. Het gerecht wordt vervolgens op smaak gebracht met zout en peper en geserveerd, traditioneel met een portie grits of johnnycakes. Er zijn veel variaties op gekookte vis, dus het is niet ongewoon om kool of bakbananen in de pot te zien. Het gerecht is vooral populair tijdens familiebijeenkomsten, Kerstmis en Nieuwjaarsdag. Het hele jaar door is het te vinden op ontbijtmenu's in lokale restaurants en eetkarretjes.

Bahamaanse gekookte vis

Bahamaanse krabsoep is een traditionele soep die oorspronkelijk uit de Bahama's komt. Hoewel er een paar versies zijn, wordt de soep meestal gemaakt met een combinatie van krabben, olie, uien, bloem, rijst, tomatenpuree, tijm, zout, peper en groenten zoals wortels en aardappelen. De uien, tomatenpuree en bloem worden in olie gekookt tot de uien goudbruin zijn. Krabvlees met klauwen wordt aan de pan toegevoegd en een minuut gekookt voordat er water over het mengsel wordt gegoten en een paar eetlepels rijst en gehakte groenten aan de soep worden toegevoegd. Na ongeveer twee uur is deze Bahamaanse soep klaar om te worden genoten.

Bahamaanse krabsoep

Bahamaanse gestoofde conch is een traditionele zeevruchtenstoofpot die oorspronkelijk uit de Bahama's komt. Het wordt vaak gemaakt met een combinatie van grote conch, uien, tomaten, aardappelen, limoensap, tijm, olie, bloem, tomatenpuree, ketchup, rode pepervlokken en kruiden. Het conchvlees wordt mals gemaakt en gestoofd met de rest van de ingrediënten totdat de aardappelen en de conch allebei mals zijn. Als het klaar is, wordt de stoofpot geserveerd met limoenpartjes, johnnycakes of brood. Dit gerecht is een van de populairste comfortfoods tijdens het winterseizoen op de Bahama's. Indien gewenst kan de conch worden vervangen door kreeftenvlees, terwijl boter, spek of zoete aardappelen allemaal aan het gerecht kunnen worden toegevoegd voor extra smaak en textuur.

Bahamaanse gestoofde schelp

Deze Bahamaanse visstoofpot is gemaakt met bloem, uien, wortels, aardappelen, tomatenpuree, olie en vis zoals snapper of grouper. De vis wordt eerst bruin gebakken en vervolgens gemengd met bloem die in olie is bruin gebakken, uien, kruiden, wortels, aardappelen en tomatenpuree. Het mengsel wordt vervolgens gekookt tot de vis mals en volledig gaar is. Het wordt aanbevolen om deze stoofpot te serveren met zelfgebakken brood of johnny cakes ernaast.

Bahamaanse stoofvis

Croatia

Bakalar po domaću is een traditioneel Kroatisch visgerecht dat oorspronkelijk uit Kvarner en Istrië komt. Het gerecht wordt meestal gemaakt met een combinatie van gedroogde kabeljauw, aardappelen, uien, knoflook, peterselie, tomaten, tomatenpuree, olijfolie, zout en zwarte peper. De kabeljauw wordt geweekt en gekookt in kokend water. De aardappelen worden in plakjes gesneden, terwijl de uien en tomaten worden gehakt en gebakken in olijfolie met peterselie en knoflook. De aardappelen, kabeljauw en gebakken groenten worden in afwisselende lagen in de pan gedaan (de bovenste laag is altijd aardappel), en vervolgens bedekt met koud water en vijf tot zes uur op laag vuur laten sudderen. De pan wordt af en toe geschud en het gerecht wordt nooit geroerd. Als het klaar is, wordt het gerecht op smaak gebracht met zout en peper en warm geserveerd.

Bakalar naar huis

Baliq is een populaire Azerbeidzjaanse kebab die bestaat uit stevige, rijke vis die gemarineerd, geregen en gegrild wordt. In Azerbeidzjan is steur uit de Kaspische Zee de meest voorkomende keuze voor baliq. De vis wordt in stukken verdeeld, die vervolgens meestal worden gemarineerd in een combinatie van gehakte dille, citroensap en zout. Dit type kebab wordt vaak geserveerd met gesneden uien en tomaten, en het wordt aanbevolen om er partjes citroen bij te serveren.