Seafood Dishes

India

Ambot tik is een traditionele Indiase viscurry die oorspronkelijk uit Goa komt. Ambot betekent zuur en tik betekent pittig, dus deze curry moet altijd zuur en pittig zijn. Het gerecht wordt meestal gemaakt met zoutwatervis, uien, kokumblaadjes, olie, zout en een masalapasta bestaande uit Kashmiri-chili, gember, knoflook, uien, tomaten, kruidnagel, kaneel, peperkorrels, komijn, koriander, kurkuma en tamarinde. De hete pepers en tamarinde worden in water geweekt en vervolgens gemalen en gemengd met de andere ingrediënten in een masalapasta. De uien en de masala worden in olie gebakken en de vis wordt in stukken gesneden en samen met water aan de pan toegevoegd. De curry wordt ongeveer tien minuten op middelhoog vuur gekookt en vervolgens wordt het vuur uitgezet. Kokumblaadjes worden aan de curry toegevoegd, de pan wordt afgedekt met een deksel en het gerecht wordt na een paar minuten geserveerd.

Abot tik

Am&ecirc;ijoas &agrave; marinheira is a traditional clam-based dish originating from Portugal. Although there are some variations, it's usually made with a combination of clams, onions, garlic, tomatoes, white wine, parsley, oil, lemon juice, breadcrumbs, bay leaves, white pepper, and salt. The clams are washed, cooked in water until they open up, then set aside. The onion and garlic are saut&eacute;ed in olive oil, then mixed with the tomatoes, white wine, lemon juice, and breadcrumbs. When the alcohol evaporates, the bay leaves are added to the pot along with the clams, which are seasoned with salt and white pepper. After a few minutes of cooking, the dish is ready, and it's served hot and sprinkled with chopped parsley.

Amêijoas à marinheira

Portugal

Am&ecirc;ijoas na cataplana is a traditional seafood dish made by cooking clams in a cataplana, a special copper or metal cooking vessel that seals in flavors. The clams are typically combined with ingredients like garlic, onions, chourico, presunto, bacon, white wine, herbs, and olive oil, creating a rich, flavorful broth. The cataplana pot allows the dish to steam, keeping the clams tender and aromatic. It's a popular dish in coastal regions of Portugal, especially in the Algarve.

Amêijoas na cataplana

Amok trey is het nationale gerecht van Cambodja, een geurige en pittige kokosviscurry die zachtjes wordt gestoomd in bananenbladeren, hoewel kip, tofu en slakken ook als vervanging voor de hoofdproteïne kunnen worden gebruikt. De smaak van het gerecht doet denken aan een milde Thaise rode curry. Amok trey wordt meestal geserveerd in kokosnootschalen en is het hoofdgerecht van het Waterfestival in Cambodja, dat de verandering van de stroomsnelheid van de Tonle Sap-rivier viert. Het is een manier om de Mekong te bedanken voor het leveren van Cambodja's overvloedige vis en vruchtbaar land. De vis wordt geweekt in een rijke currypasta en in kleine stoomkopjes van bananenbladeren gedaan, waardoor het gerecht zijn specifieke smaak krijgt. De kopjes worden gestoomd boven kokend water, waarbij de aroma's van zoete kokos, galangal en kurkuma de lucht vullen. Nadat het gerecht klaar is, wordt er meestal wat kokosroom overheen geschept en wordt het geheel gegarneerd met gesneden chilipepers of noniblad. Jasmijnrijst is een geweldige aanvulling op dit geurige en hartige gerecht.

Amok trey

Amritsari vis is een traditioneel Indiaas visgerecht en een populair straatvoedsel dat oorspronkelijk uit Amritsari komt. Het wordt meestal gemaakt met een combinatie van zoetwatervis, gember, knoflook, ajwain, rode chilipeperpoeder, fenegriek, garam masala, amchur mangopoeder, wrongel, citroensap, zout, kikkererwtenmeel, kurkuma en olie. De vis wordt bedekt met een mengsel van kikkererwtenmeel, kruiden, citroensap en wrongel. Als het eenmaal bedekt is, wordt het in hete olie gebakken tot het goudbruin en knapperig is. Amritsari vis wordt vervolgens gloeiend heet geserveerd en wordt op zichzelf gegeten.

Amritsari-vis

Italy

Anguilla alla Bisentina is een traditioneel Italiaans gerecht dat afkomstig is van Bisentina, een klein eiland in het midden van het meer van Bolsena. Het gerecht wordt meestal gemaakt met een combinatie van paling, tomaten, knoflook, gedroogde hete pepers, olijfolie, witte wijnazijn, rozemarijn, salie, laurierblaadjes, zout en peper. De paling wordt in stukken gesneden en gebakken in een aardewerken pan met de azijn, kruiden en knoflook. Na een paar minuten wordt olijfolie in de pan gegoten, samen met tomaten, hete pepers, zout en peper. Het gerecht wordt nog een paar minuten gekookt tot er een dikke saus ontstaat. Voor het serveren worden de teentjes knoflook uit het gerecht gehaald en is het klaar om te worden gegeten met knapperig brood erbij.

Anguilla aan de Bisentina

Anguilla alla giovese is een traditioneel Toscaans gerecht dat oorspronkelijk uit Giovi komt, vandaar de naam. Het gerecht wordt gemaakt met een combinatie van paling, uien, selderij, wortelen, tomaten, knoflook, salie, bloem, peterselie, olijfolie, zout en peper. De uien, wortelen, peterselie en selderij worden gebakken in olijfolie en vervolgens gemengd met de tomaten en kruiden. Het mengsel wordt gekookt tot het dik is. Knoflook en salie worden gebakken in olijfolie in een andere pan. De schoongemaakte paling wordt op smaak gebracht met zout, bestrooid met bloem en bruin gebakken in een pan met knoflook tot het aan alle kanten gaar is. Eenmaal gekookt, worden de palingen gemengd met de tomatensaus en is het gerecht na een paar minuten klaar om te worden genoten, wanneer de palingen de smaken hebben opgenomen. Het is aan te raden om anguilla alla giovese te serveren met brood aan de zijkant en het te combineren met een glas stevige wijn.

Anguilla naar Japan

Anguilla alla muranese is een traditioneel Italiaans gerecht dat afkomstig is van het Venetiaanse Laguna-eiland Murano. Het gerecht wordt gemaakt met een paar eenvoudige ingrediënten: schoongemaakte paling, azijn, laurierblaadjes en zout. De paling wordt in stukken gesneden, maar de stukken gaan niet helemaal door, als een klein treintje. Het wordt gespoeld in water en azijn, opgerold en op een bedje van laurierblaadjes gelegd voordat het in een glasoven wordt geplaatst, op smaak wordt gebracht met zout en wordt afgedekt met nog een laag laurierblaadjes. Het gerecht wordt een uur in de oven gekookt en vervolgens in de oven afgemaakt, waar het nog twee uur wordt gebakken. De temperatuur moet worden verlaagd naarmate de kooktijd ten einde loopt.

Anguilla naar Muranees

Spain

Angulas a la cazuela is a traditional dish originating from the Basque Country. The dish is usually made with a combination of rare and expensive angulas (baby eels), garlic, hot pepper flakes, olive oil, and salt. The garlic and pepper flakes are saut&eacute;ed in olive oil in a cazuela (shallow earthenware pot). The angulas are then added to the cazuela, seasoned, and cooked until they become hot and sizzling. The dish is served straight out of the cazuela and it's traditionally eaten with a wooden fork.

Angulas a la cazuela

Ankimo is een verfijnd Japans gerecht bereid met zeeduivellever die wordt schoongemaakt en geweekt in melk, vervolgens wordt gespoeld en gepekeld in een marinade met sake en mirin. Het wordt traditioneel in een cilinder gerold, gestoomd en vervolgens in plakjes geserveerd, vergezeld door geraspte daikon, gesneden bosuitjes en ponzusaus. Vanwege de rijke smaak en fluweelzachte textuur wordt deze ongewone lekkernij beschouwd als een exquise delicatesse die alleen op de menu's van de beste Japanse restaurants te vinden is.

Ankimo

Anticucho de pescado is een traditioneel gerecht uit Peru, bestaande uit vis op spiesjes. Het gerecht wordt bereid door stevige witte vis te marineren in een combinatie van knoflook, paprika, zout, azijn, limoensap, olie, komijn en zwarte peper. De vis wordt vervolgens in blokjes gesneden, op spiesjes gelegd en gegrild tot hij gaar is. Als hij klaar is, worden de visspiezen op een schaal geserveerd en wordt het gerecht traditioneel vergezeld door dikke plakken gekookte aardappelen, sla, maïs en aji amarillo saus om in te dippen. Het wordt aanbevolen om anticucho de pescado te garneren met partjes citroen.

Anticuchos de vis

Anticucho de pulpo is a traditional dish originating from Peru. These skewers are usually sold on the streets and in this case they're threaded with octopus tentacles. Other ingredients for the preparation of anticuchos de pulpo include potatoes, vinegar, oregano, parsley, salt, pepper, and olive oil. The octopus and the potatoes are boiled, mixed with the other ingredients, then left to marinate before the octopus is threaded onto bamboo skewers and grilled to perfection. The skewers are served with golden potatoes and chimichurri on the side.

Anticuchos de pulpo

China

Macanese garlic prawns is a traditional dish originating from Macau. Although there are a few variations on the dish, it's usually made with a combination of prawns, garlic, red chili peppers, coriander, ginger, oil, salt, black pepper, and rice wine. The prawns are washed, drained, and a slit is made in their back. The coriander, garlic, ginger, and chili peppers are finely chopped, mixed with salt, pepper, and oil, and the mixture is stuffed into the back of the prawns. They are fried in oil on both sides, sprinkled with rice wine, simmered for a bit more, and served immediately, often with lemon wedges on the side.

Aomen da suan xia

Ireland

Dit eenvoudige en klassieke gerecht uit Noord-Ierland wordt bereid door de beroemde Ardglass-haring in een schaal te rollen en er azijn, rauwe uien, kruidenbessen, zout en peper aan toe te voegen. Het gerecht wordt gebakken tot de bovenkant van de vis knapperig wordt. Het is aan te raden om de haringen te serveren met knapperig bruin brood en boter ernaast, om de sappen op te deppen.

Ardglass ingemaakte haring

Indonesia

Arsik is een Indonesisch gerecht dat zijn oorsprong vindt bij de Mandailing en Batak Toba-bevolking, afkomstig uit Noord-Sumatra. Het gerecht wordt meestal bereid met gewone karper, die wordt gestoofd met verschillende kruiden en specerijen. Fakkelgember en Szechuanpeper zijn de belangrijkste specerijen die in het gerecht worden gebruikt. Omdat Szechuanpeper alleen op een hoogte van 1500 meter wordt gevonden in het gebied waar de Mandailing en Batak Toba-bevolking woont, is arsik altijd het traditionele gerecht van het gebied geweest. De vis wordt altijd in zijn geheel geserveerd, wat symbool staat voor het hele menselijke leven, en wordt meestal bedekt met een dikke, pittige saus. Arsik wordt gegeten als hoofdgerecht en is een veelvoorkomend hoofdbestanddeel bij belangrijke evenementen en speciale gelegenheden.

Arsik

Malaysia

Het belangrijkste kenmerk van dit populaire Maleisische gerecht is de combinatie van tamarindesap en chilipasta, wat het gerecht zijn kenmerkende zure en pittige smaken geeft. Hoewel het in verschillende varianten in het hele land voorkomt, wordt het traditioneel bereid met okra, tomaten, vis en verschillende kruiden, allemaal gekookt in een pittige, rijke bouillon. Asam pedas wordt meestal gegeten als hoofdgerecht, vaak geserveerd met rijst.

Asam-pedas

At&uacute;n mechado is een traditioneel Spaans gerecht dat oorspronkelijk uit M&aacute;laga komt. Het wordt gemaakt met een combinatie van tonijn, spek, peperkorrels, knoflook, bloem, olijfolie, uien, wortelen, kruidnagel, laurierblaadjes, peterselie en sherry of witte wijn. Het spek wordt gerold in gemalen peperkorrels en vervolgens in de inkepingen gestoken die in de zijkanten van de vis zijn gesneden. Hetzelfde proces wordt herhaald met plakjes knoflook. De vis wordt vervolgens bestrooid met bloem en bruin gebakken in olijfolie, terwijl de resterende knoflook wordt gebakken met uien en wortelen tot de ingrediënten zacht worden. De wijn, laurierblaadjes, kruidnagels en het water worden vervolgens aan de pan toegevoegd en de inhoud wordt in een ovenschaal gedaan met de bruin gebakken tonijn. De vis wordt zachtjes gestoofd in de oven tot de saus is ingekookt. Dit gerecht wordt traditioneel geserveerd met aardappelpuree of rijst aan de zijkant en wordt vaak gegarneerd met peterselie.

Atún mechanisch

Bacalao a la Vizcaina of Baskische kabeljauw is een traditioneel Spaans gerecht dat ook populair is in veel Spaanstalige landen. Het gerecht wordt gemaakt met gezouten kabeljauwfilets in Vizcaina-saus. De saus bestaat uit rode uien, knoflook en choricero-peperpuree, hoewel sommige mensen ook graag tomaten aan de mix toevoegen. De vis wordt gekookt en de saus wordt over de filets gegoten. Het gerecht wordt traditioneel warm geserveerd.

Bacalao a la Vizcaina

Bacalao al pil-pil is een traditioneel Spaans gerecht dat oorspronkelijk uit Baskenland komt. Het wordt bereid met slechts vier ingrediënten: gezouten kabeljauw, olijfolie, knoflook en chilipepers. De kabeljauw wordt gekookt in olijfolie (met knoflook en chilipepers), waardoor gelatine vrijkomt die later nodig is voor de emulsie van de saus. Het maken van pil-pil is een arbeidsintensief proces dat 15 tot 30 minuten duurt, en het eindresultaat is een romige saus die over de kabeljauw wordt geschept voordat het wordt geserveerd. Het wordt aanbevolen om het gerecht te garneren met restjes knoflook en chilipepers, en het vervolgens warm of lauw te serveren.

Bakken op pil-pil

Bacalao frito con tomate is een traditioneel gerecht op basis van kabeljauw, afkomstig uit Spanje. Het gerecht wordt meestal gemaakt met een combinatie van gedroogde gezouten kabeljauw (een dag geweekt in water), uien, tomaten, knoflook, laurierblaadjes, geroosterde paprika's, olijfolie en bloem. De kabeljauw wordt in stukken gesneden, in bloem gedoopt en aan beide kanten in olijfolie gebakken voordat hij uit de pan wordt gehaald. De uien en knoflook worden gehakt en in dezelfde olie gebakken tot ze zacht en doorschijnend zijn. Tomaten en laurierblaadjes worden samen met de kabeljauw en in plakjes gesneden geroosterde paprika's aan de pan toegevoegd. Het gerecht wordt een paar minuten op laag vuur gekookt en wordt vervolgens meestal geserveerd met gebakken aardappelen erbij.