Prato de macarrão

Phở g&agrave; é uma variedade tradicional vietnamita de pho feita com frango. Geralmente pode ser pedido como b&igrave;nh thường (normal) com carne branca do peito, carne escura, gordura e pele, ou g&agrave; nạc (frango magro) com carne fatiada do peito. O caldo no phở g&agrave; é muito mais leve e claro do que o encontrado no phở b&ograve; (pho de carne). Outros ingredientes usados na preparação do pho de frango geralmente incluem gengibre, molho de peixe, macarrão de arroz, chalotas, cebolinha e coentro. As guarnições incluem fatias de limão, hortelã, pimentas fatiadas, brotos de feijão e raminhos de manjericão tailandês. Acredita-se que esta variedade de pho foi inventada na década de 1930, quando a carne bovina não estava disponível nos mercados vietnamitas às segundas e sextas-feiras.

Pô gà

Vietnam

Phở sắn Quế Sơn trộn sốt cay

Phở trộn ou pho misto é uma variedade clássica de pho vietnamita. Este tipo de pho é seco, o que significa que não contém caldo &ndash; em vez disso, é uma salada com carne (bovina ou frango) e macarrão. O prato é típico de Hanói e é especialmente popular durante o verão. A carne fatiada é marinada em sal, gengibre, pimenta, alho, suco de limão e pó de cinco especiarias. Em seguida, é dourada em uma panela e misturada com verduras frescas (hortelã, manjericão tailandês, alface, coentro, brotos de feijão), chalotas fritas, macarrão de arroz e um molho composto de vinagre, molho de peixe, açúcar e pasta de tamarindo. A salada de macarrão é frequentemente guarnecida com amendoim picado e pimenta vermelha, enquanto fatias de limão são geralmente servidas ao lado.

Phu Trộn

North Korea

Como o nome sugere, Pyongyang naengmyeon é uma versão de um prato de macarrão tradicional norte-coreano chamado naengmyeon ou raengmyeon, típico de Pyongyang. Geralmente consiste em uma combinação de macarrão de trigo sarraceno, tiras finas de pepino, peras coreanas, kimchi vegetal (geralmente kimchi de rabanete) e carne bovina, frango ou porco em fatias finas, servidos em um caldo frio e picante (caldo de carne, caldo dongchimi ou uma mistura de ambos) com pedaços de gelo. Esta especialidade é tradicionalmente apreciada gelada em uma grande tigela de metal e normalmente é finalizada com fatias de ovo cozido e carne bovina fria por cima. Os condimentos típicos adicionados ao prato antes do consumo incluem mostarda picante, vinagre e açúcar. Na Coreia do Norte, é costume comer o macarrão longo de trigo sarraceno sem cortá-lo, pois ele é simbolicamente associado à longevidade e à boa saúde. Esse costume não costuma ser praticado em restaurantes porque é mais prático consumir o macarrão depois de cortado. Na Coreia do Sul, o caldo dessa especialidade é feito exclusivamente com carne bovina, enquanto a adição de açúcar não é típica.

Pyongyang naengmyeon

Massa de trigo feita com água alcalina, servida num caldo quente construído ao longo de horas ou dias, temperado com um tare de soja, sal ou miso e rematado com fatias de porco, um ovo mole, cebolinho e nori: o ramen é a sopa de massa quotidiana do Japão e a tigela mais discutida do país. Chegou da China no final do século XIX como shina soba, tornou-se uma refeição barata do pós-guerra assente em trigo americano e dividiu-se em estilos regionais que ainda definem o mapa: o miso ramen de Sapporo com manteiga e milho, o tonkotsu de Hakata com massa fina e direita em caldo leitoso de ossos de porco, o shoyu de Tóquio com uma base clara de frango e dashi, a massa grossa e ondulada de Kitakata, e dezenas mais. A versão instantânea inventada em 1958 tem o mesmo nome e é outra comida. Uma casa de ramen costuma fazer um só estilo e é julgada apenas por esse estilo.

Uma tigela tem cinco partes e cada uma é um trabalho à parte. O caldo apura-se a partir de ossos de porco ou de frango, por vezes com peixe seco e kombu, entre seis horas e dois dias; o tonkotsu ferve com força até o colagénio e a gordura emulsionarem em algo opaco, enquanto um caldo shoyu ou shio se mantém claro. O tare é o tempero concentrado posto na tigela antes do caldo, e é aí que vive a identidade da casa. A massa é trigo, água e kansui, os sais alcalinos que lhe dão a cor amarela, a mordida e a capacidade de aguentar a sopa quente, cozida na hora entre quarenta segundos e três minutos conforme a espessura. O óleo aromático, gordura de frango, óleo de alho negro ou óleo de malagueta, vai por cima. As coberturas são chashu de porco estufado em soja e mirin, um ovo ajitama marinado para a gema ficar cremosa, bambu menma, negi e nori. A tigela monta-se em menos de um minuto e come-se em menos de dez.

Prove primeiro o caldo sozinho: deve ser profundo, com um corpo que se sente nos lábios, bem salgado pelo tare e a saber àquilo de que foi feito, não só a glutamato ou a caldo em pó. Depois a massa, que deve estar elástica e solta, não mole nem farinhenta, e com espessura adequada ao caldo. O ovo deve ter a clara presa e a gema mole e temperada; o chashu deve estar tenro ao ponto de se partir com os pauzinhos e ter alguma gordura. Tire pontos a um caldo ralo ou gorduroso, a massa cozida antes e já inchada, a um ovo frio ou cozido, a porco cinzento e seco e a uma tigela cuja sopa chega morna à mesa. Sorver é esperado e a massa deve acabar-se antes de amolecer; uma tigela que demora vinte minutos está a ser comida mal, ou foi servida mal.

Ramen

Algeria

Rechta

China

Reganmian

Croatia

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Japan

Sakata ramen é uma sopa de macarrão tradicional japonesa originária da cidade de Sakata, na província de Yamagata. O que torna esse ramen único são os macarrões caseiros, que são feitos em cerca de 80% dos restaurantes locais. Os macarrões caseiros finos e encaracolados são servidos em um caldo simples à base de molho de soja, temperado com caldo de frutos do mar, pés de porco e caldo de galinha. O ramen é finalizado com a adição de gordura, que dá ao ramen uma consistência espessa e aveludada. Muitos restaurantes também adicionam wontons ao seu ramen Sakata.

Ramen Sakata

Sansai soba

Sara udon

Satay bee hoon

Distinguido pelo uso do sal como tempero principal no caldo, o shio ramen é uma das quatro principais categorias de ramen baseadas em sabor. Como outras variedades de ramen, ele combina três elementos cruciais: caldo saboroso, macarrão e várias coberturas. Embora carne de porco seja ocasionalmente adicionada, a maioria das versões emprega caldos à base de frutos do mar ou frango, que produzem uma sopa leve e clara com um sabor forte e salgado. O caldo geralmente é combinado com macarrão reto e fino e vem coberto com barriga de porco ao estilo japonês conhecida como chashu, cebolinha, ovos cozidos e algas wakame. Como o sal é o tempero mais antigo conhecido usado no ramen, o shio é considerado a versão mais antiga do ramen e, embora não haja evidências substanciais, muitos acreditam que ele foi inventado em Hakodate, onde ainda é a variedade predominante de ramen.

Shio ramen

Uzbekistan

Shivit oshi

O shoyu ramen à base de molho de soja é um dos quatro principais grupos de ramen - pratos de macarrão elogiados por seus sabores requintados. Macarrão, caldo e vários acompanhamentos são os três elementos essenciais em cada tigela de ramen. A sopa escura e salgada é o que distingue o shoyu de outras variedades. Geralmente emprega caldo de carne ou frutos do mar, que é misturado com uma combinação perfumada de caldo de kombu e molho de soja. Macarrão de trigo fresco é normalmente usado em shoyu ramen. Cozidos separadamente, eles são servidos em uma tigela e mergulhados no caldo rico. Os condimentos padrão servidos em cima do ramen são mais comumente fatias de carne de porco assada, brotos de bambu, bolinhos de peixe, cebolas e ovos cozidos em quartos. A beleza dos pratos de ramen é que eles são facilmente adaptáveis, e muitos acompanhamentos diferentes podem ser adicionados de acordo com as preferências pessoais. Ainda não está claro se o ramen foi inventado no Japão ou na China, mas devido ao uso de macarrão de trigo e molho de soja, ele certamente foi influenciado pelas tradições culinárias chinesas. O shoyu ramen é geralmente associado a Tóquio, e acredita-se que foi uma das primeiras variedades de ramen. A melhor maneira de consumir shoyu ramen é imediatamente após ele ter sido preparado.

Prato de macarrão

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Pyongyang naengmyeon

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Rechta

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Ramen Sakata

Sansai soba

Sara udon

Satay bee hoon

Shio ramen

Shivit oshi

Ramen shoyu

Siān-hî ì-mī

Soba

Soba maki

Spätzle Tirolesi

Stamina Udon

Ramen (1)1 avaliação

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