Prato de macarrão

Pancit

Philippines

Pancit Batil Patong

Pancit Bato

Pancit bihon

Pancit Cabagan

Pancit canton

Pancit lomi é uma sopa filipina saudável que consiste em macarrão de ovo fresco servido em um caldo rico e saboroso. Muitas variedades regionais são engrossadas com farinha ou ovos e incorporam carne de porco ou frango, fígado de porco fatiado e uma variedade de vegetais. A versão mais famosa de pancit lomi é originária de Batangas e geralmente emprega kikiam fatiado, presunto ou almôndegas. Este prato de influência chinesa é sempre servido quente e geralmente é vendido por vários vendedores de rua nas Filipinas.

Pancit lomi

Pancit Lucban

Pancit malabon

Pancit palabok

Pancit sotanghon

Embora seja difícil rastrear sua origem exata, acredita-se que este prato de macarrão saudável seja uma fusão clássica das tradições culinárias chinesa e malaia. O prato geralmente consiste em macarrão puxado à mão que é servido em caldo, geralmente acompanhado de vegetais de folhas verdes, carne de porco moída e cogumelos. O pan mee é encontrado predominantemente em restaurantes e barracas de estilo vendedor ambulante e é tipicamente servido com molho sambal ao lado. Ele tem vários nomes e, além da versão tradicional, pode empregar diferentes tipos de caldo ou outros ingredientes adicionais. Ocasionalmente, também vem em uma versão seca, que geralmente é complementada por molho de soja e um ovo pochê.

Pan-me

Malaysia

A versão de Penang do prato conhecido como Hokkien mee é significativamente diferente das variedades que podem ser encontradas em outras partes da Malásia e Cingapura. Frequentemente chamado de camarão mee, o prato consiste em um caldo temperado com camarões e costelas de porco, e que vem coberto com ingredientes como carne de porco fatiada, macarrão de arroz e trigo, brotos de feijão, camarões, kangkong (espinafre d'água), chalotas fritas e ovos cozidos. Este clássico de vendedores ambulantes geralmente é servido com um molho à base de pimenta. Como o nome sugere, as origens do prato estão entre a comunidade Hokkien que emigrou da província chinesa de Fujian.

Penang Hokkien Mee

A mistura perfeita de sabores picantes, doces, salgados e umami, penang laksa é uma comida de rua popular da Malásia, originária do estado de Penang, no noroeste. Esta sopa de macarrão saudável é feita com cavala escalfada (ou sardinha), tamarindo, capim-limão e pimentas como ingredientes básicos. Outros acompanhamentos comumente usados incluem botões de flores de gengibre, fatias de abacaxi, cebola, hortelã e pasta de camarão (hae ko). Mas, independentemente de todas as receitas específicas, o resultado é sempre um prato rico e de sabor forte que ganhou a adoração de moradores e viajantes. Tanto que em 2011 a CNN Go classificou penang laksa como #7 em sua lista "World's 50 Best Foods" - e é o único prato malaio incluído.

Penang laksa

Phat si-io

Pho é uma sopa de macarrão vietnamita, prato nacional do Vietnã, comida de rua, comida caseira e um modo de vida. É também um dos pratos vietnamitas mais amados no hemisfério ocidental devido aos seus sabores complexos e únicos e simplicidade elegante. Embora seja classificado como uma sopa, o pho é servido como prato principal e as duas tigelas dele nunca têm o mesmo sabor. É tradicionalmente feito com caldo de frango ou carne, onde os ossos cozinham preguiçosamente por pelo menos três horas até que o caldo esteja perfeito. A adição de ervas e especiarias acentua os sabores, e o macarrão de arroz mastigável, fatias suculentas de carne e brotos crocantes elevam o prato a outro nível. Existem dois tipos principais de Pho no Vietnã - um é o Pho Bac, feito nas partes do norte do país, com um sabor claro, simples e delicado e especiarias, sem as ervas e guarnições encontradas no Pho Nam, que é feito nas partes do sul do país, com especiarias adicionadas, brotos de feijão, várias coberturas, peixe e molho hoisin. Acredita-se que o pho deriva do francês pot au feu, mas, independentemente da veracidade da lenda, o pho continua sendo um alimento básico e reconfortante - quente, nutritivo e delicioso.

Esta versão de pho à base de carne bovina é preparada com cortes e partes variadas de carne bovina — o caldo é feito de ossos de boi, pernil, rabo de boi e pescoço, enquanto as coberturas incluem peito bovino gorduroso em fatias finas (gầu), flanco, bife redondo, tripa, carne bovina cozida e crua (tái nạm), tendão (gãn) ou almôndegas de carne bovina (phở bãviên), mas a última versão não é tão popular no Vietnã. O pho de carne bovina geralmente é aromatizado com especiarias secas, como canela, anis estrelado, cravo, cardamomo e coentro. O prato é servido bem quente em uma tigela junto com macarrão de arroz e normalmente é coberto com coentro, cebolas fatiadas e cebolinhas verdes picadas. Ao lado, você pode frequentemente encontrar uma travessa com brotos de feijão, fatias de limão e pimentas fatiadas para que cada pessoa possa adicionar os acompanhamentos de sua preferência. Molhos hoisin e sriracha também são frequentemente vistos como itens básicos ao lado.

Pô bô

Vietnam

Phở b&ograve; tái chín é uma versão do norte do Vietnã de phở b&ograve; (carne bovina pho). Esta sopa é preparada com carne bovina bem passada (chín) e malpassada ou meio passada (tái) que é cozida pelo caldo quando servida. Outros componentes comuns da sopa incluem caldo de carne, ossos, gengibre, cebola, molho de peixe, açúcar, anis, cravo, canela e macarrão de arroz. Algumas fatias de rosbife e carne bovina crua são servidas em cada tigela antes que o caldo seja colocado nas tigelas. Phở b&ograve; tái chín geralmente é guarnecido com pimenta tailandesa, brotos de feijão, coentro e manjericão asiático, enquanto fatias de limão são frequentemente servidas ao lado.

Phở bò tái chín

Pho chay é uma versão vegana da sopa de macarrão pho. O caldo geralmente é feito de cogumelos, gengibre, cebola, molho de soja e especiarias, embora haja inúmeras variações no prato. As especiarias geralmente incluem cravo, canela, sementes de coentro e cardamomo preto. Tudo o que resta é cozinhar o macarrão pho grande, combiná-lo com o caldo e, em seguida, adicionar as coberturas, como brotos de feijão, tofu, cogumelos grandes e pimentas fatiadas. O prato pode ser enriquecido com uma variedade de vegetais, como alho-poró, cenoura, pak choi e até mesmo frutas, como maçãs. Antes de servir, essa variedade de pho é frequentemente polvilhada com coentro fresco e acompanhada de molho de peixe nuoc cham ao lado (o molho de peixe, no entanto, não é vegano).

Chá Pho

Phở chua é uma variedade tradicional vietnamita de phở. A primeira versão desta sopa de macarrão geralmente contém seis ingredientes principais &ndash; macarrão de arroz rosa, amendoim, picles, molho de soja, líquido de picles azedo e molho do norte. A segunda versão consiste em dois componentes &ndash; ingredientes secos e o caldo, com os ingredientes secos incluindo macarrão, batatas fatiadas e fritas, fígado de porco e carne de pato assada, enquanto o caldo é feito de alho, vinagre e açúcar. Ambas as versões são populares no norte do Vietnã, e o prato é guarnecido com ervas frescas, chalotas fritas ou amendoim triturado antes de servir. O phở azedo geralmente é preparado e servido durante o verão e o outono, e geralmente é preparado para convidados e visitantes especiais.