Prato de macarrão

Este prato vietnamita consiste em um caldo forte que é preenchido com pedaços de enguia e macarrão de celofane. A enguia pode ser frita (gi&ograve;n) ou cozida no vapor (mềm) antes de ser adicionada ao prato. Elementos adicionais geralmente incluem flores de bananeira, glória da manhã e brotos de feijão. Miến lươn é geralmente acompanhado por fatias de limão e molho nước chấm.

Minha filha

Miến xào cua

South Korea

Milmyeon

Japan

Mimi udon

Vietnam

Mì Quảng

Miso nikomi udon

Miso ramen é um prato saboroso feito cozinhando a base de miso, caldo e vegetais em uma wok. A mistura é então coberta com brotos de feijão, carne de porco picada, alho, milho doce e (às vezes) frutos do mar locais, como caranguejos, vieiras e lulas. O prato foi inventado em 1955 em Sapporo, quando um cliente da casa de macarrão Aji no Sanpei pediu ao chef para colocar macarrão em sua sopa de carne de porco e miso. Na década de 1960, a popularidade do miso ramen disparou, e Sapporo ainda continua sendo um paraíso para os amantes de ramen, orgulhando-se de seu Ramen Alley, com mais de uma dúzia de lojas de ramen espalhadas pela rua.

Ramen de missô

Mori soba

Muroran curry ramen é um prato de macarrão japonês com sabor de curry originário de Muroran. O prato foi inventado em 1965 no restaurante Aji No Daiō. Existem cerca de 30 restaurantes de ramen que servem esse curry ramen em Muroran, mas o Aji No Daiō ainda é o mais popular e conhecido. O prato contém carne de porco assada fatiada, cebolinha, repolho, brotos de feijão fritos, algas marinhas secas e macarrão grosso e encaracolado feito de farinha de Hokkaido, bem como o caldo picante e rico com sabor de curry. E embora o Muroran curry ramen tenha mais de 50 anos, ele ganhou enorme popularidade quando tanto o restaurante quanto o curry ramen foram endossados por Natsumi Abe, uma cantora da banda Morning Musume.

Ramen de Curry Muroran

Nabeyaki udon é um prato tradicional japonês que consiste em macarrão udon grosso e vegetais que são cozidos em um saboroso caldo dashi e servidos com vários acompanhamentos. O prato recebeu esse nome em homenagem a um estilo de culinária específico no qual os ingredientes são cozidos e servidos em pequenas panelas de barro chamadas donabe ou nabe. Os condimentos mais comuns servidos por cima são camarões tempurá, bolinhos de peixe, frango cozido e ovos pochê ou cozidos. Como é sempre servido quente, o nabeyaki udon é considerado um prato reconfortante de inverno e pode ser encontrado nos cardápios de restaurantes tradicionais japoneses de udon por todo o país.

Udon nabeyaki

North Korea

Basta ler esta combinação de ingredientes para fazer um gourmet salivar: macarrão de trigo sarraceno e amido colocado em um caldo de carne frio acompanhado de rabanete em conserva, fatias de ovos cozidos e pêra coreana, todos os ingredientes temperados com mostarda e vinagre. Isso é naengmyeon, uma sopa fria de macarrão e uma iguaria favorita do verão na Coreia. No passado, o prato era tipicamente consumido durante o inverno com kimchi de rabanete, obtido dos potes enterrados no quintal onde o kimchi era deixado para fermentar. O macarrão de trigo sarraceno é originário da Coreia do Norte, já que era o principal centro de produção de trigo sarraceno, mas depois da Guerra da Coreia, o prato se tornou popular em todo o país e era consumido independentemente da estação. De acordo com os costumes locais (e um pouco de superstição), esses longos macarrões devem ser consumidos sem cortes, pois são um símbolo de boa saúde e longevidade. Mais do que apenas um prato saboroso, o naengmyeon é uma ponte cultural e gastronômica entre dois países coreanos divididos.

Naengmyeon

Nameko soba é um prato de macarrão tradicional japonês. É feito com uma combinação de macarrão soba, cogumelos nameko, caldo mentsuyu e cebolinhas fatiadas. O caldo é feito de molho de soja, mirin, saquê e dashi. O macarrão soba é adicionado ao caldo, e o prato é coberto com cogumelos nameko salteados. Esta sopa de macarrão é normalmente servida imediatamente, enquanto ainda está quente, mas também pode ser servida fria. Geralmente é guarnecida com cebolinhas fatiadas.

Nameko soba

Nishin soba

Um autêntico prato de macarrão taiwanês chamado &ocirc;-&aacute; mī-s&ograve;a combina macarrão misua fino com ostras em uma sopa espessa e saborosa. Esta especialidade de macarrão normalmente consiste em macarrão misua vermelho cozido em um caldo, temperado com alho picado, flocos de bonito, gengibre, vinho de arroz, molho de ostra, folhas de manjericão e amido de milho para engrossar. Geralmente é consumido quente, acompanhado de ostras escaldadas e (opcionalmente) intestinos de porco assados. Repleto de sabores e guarnecido com cebolinhas picadas ou folhas de coentro frescas, este prato de macarrão geralmente é temperado com vinagre de arroz preto, molho de soja e molho de pimenta. O macarrão de ostra é um lanche de rua muito comum vendido em mercados noturnos taiwaneses.

Ô-á mī-sòa

Ohn no khao swè, que significa macarrão com leite de coco, é um prato tradicional birmanês que se acredita ter inspirado a criação do khao sai da Tailândia. Consiste em macarrão de ovo cozido e pedaços de frango ao curry cobertos com uma sopa cremosa de leite de coco e frango. A sopa é tipicamente engrossada com farinha de grão-de-bico e geralmente vem com uma variedade de guarnições e condimentos diferentes. Os ingredientes típicos adicionados a este prato para realçar o sabor e a textura incluem fatias de ovos cozidos, macarrão frito crocante, bolinhos de feijão ou grão-de-bico, coentro fresco, cebolinha, cebola amarela embebida, fatias de limão ou lima, molho de peixe ngapi e flocos de pimenta vermelha. Em Mianmar, esta especialidade é um item popular de comida de rua e é comumente apreciada no café da manhã, almoço ou jantar. Ohn no khao swè também pode ser encontrado em vários restaurantes, lanchonetes, cafés e hotéis em todo o país.

Ohn no khao swè

Okinawa soba é uma variedade de sopa de macarrão japonesa originária da prefeitura de Okinawa. Embora o nome soba tradicionalmente abranja macarrão de trigo sarraceno, o trigo sarraceno raramente é usado em Okinawa, e o macarrão incorporado neste prato autêntico é feito principalmente com farinha de trigo. Eles variam de variedades redondas e longas a tipos mais grossos e largos. Carne de porco, mais comumente barriga de porco cozida em molho de soja, é mais frequentemente utilizada no soba de Okinawa, e o prato geralmente é coberto com bolinhos de peixe, pasta de peixe, cebolinhas fatiadas e gengibre em conserva. Finalmente, todos os ingredientes são cobertos com dashi; um caldo aromático aromatizado com algas konbu, flocos de peixe e carne de porco. A primeira menção registrada do prato remonta a 1902, mas foi somente na década de 1960 que ele se tornou popular e comumente consumido por todas as classes sociais. Diferentes variedades podem ser encontradas em Okinawa, incluindo ingredientes adicionais, como costelas extras ou o incomum pé de porco. O prato é servido bem quente em panelas tradicionais e comido com hashis.

Soba de Okinawa

Onomichi é um estilo de ramen que consiste em caldo à base de molho de soja que é ocasionalmente temperado com carne de porco, frutos do mar do Mar Interior de Seto, frango ou dashi. O caldo é servido quente com macarrão de trigo achatado de espessura média e uma porção generosa de seabura - gordura de porco. As coberturas podem variar, mas geralmente incluem cebolinhas, porco assado e brotos de bambu. Embora tenha surgido pela primeira vez no final da década de 1940, o ramen Onomichi se tornou popular na década de 1990. Ele ainda continua sendo uma especialidade local de Onomichi.

Ramen Onomichi

Pad kee mao

Massa de arroz achatada salteada num wok com ovo, camarão seco, tofu firme, cebolinho chinês e rebentos de soja, temperada com tamarindo, molho de peixe e açúcar de palma, e servida com amendoins esmagados, flocos de malagueta e um gomo de lima: o pad thai é o prato que quase todo o mundo pede primeiro num restaurante tailandês, e é mais jovem do que parece. Foi promovido pelo governo de Plaek Phibunsongkhram no final dos anos trinta e nos anos quarenta como prato nacional, em parte para reduzir o consumo de arroz e em parte para dar à nova nação da Tailândia uma comida própria, a partir da tradição chinesa de massa salteada que já existia em Banguecoque. O nome significa salteado à tailandesa. Na Tailândia é comida de rua feita na hora num único wok sobre um fogão a carvão ou a gás, muitas vezes embrulhada numa rede de ovo, e é mais doce e mais ácida do que as versões que a maioria dos restaurantes lá fora serve, que se apoiam no ketchup ou em açúcar a mais.

A massa é sen chan ou sen lek, massa de arroz fina e achatada demolhada em água à temperatura ambiente até ficar flexível mas ainda firme, nunca fervida. O molho prepara-se antes: polpa de tamarindo demolhada e coada, dissolvida com açúcar de palma e molho de peixe num líquido castanho espesso, equilibrado para que nenhum dos três domine. Num wok muito quente fritam-se chalota e alho em óleo, depois tofu prensado e camarão seco, depois a massa com um salpico de água e o molho, salteada até amolecer e ganhar cor; a massa é afastada para o lado, parte-se um ovo no espaço livre e mexe-se, e tudo se envolve com o cebolinho chinês e a maior parte dos rebentos. Camarão ou frango entram cedo se se usarem. O prato acaba-se com amendoins torrados esmagados, um gomo de lima, rebentos crus, mais cebolinho e um montinho de malagueta seca, e quem come ajusta. Uma dose por wok é a regra, porque um wok cheio coze a vapor em vez de fritar.

Avalie primeiro o equilíbrio: ácido do tamarindo, salgado do molho de peixe, doce do açúcar de palma, cada um presente e nenhum à frente, com um leve fumado do wok. A massa deve estar solta, com mordida e levemente envolvida, nem empapada, nem a nadar, nem mole. Tire pontos a um prato sobretudo doce ou com sabor a ketchup, a falha mais comum fora da Tailândia; a massa partida em pedaços curtos por cozedura a mais; a um prato gorduroso; a amendoins moídos até virarem pó ou ausentes; e a uma versão sem camarão seco nem tofu, que elimina dois dos seus sabores definidores. O ovo deve estar em pedaços visíveis, não como uma camada uniforme. A lima deve ser fresca e vir à parte para ajustar a acidez à mesa. O camarão, quando existe, deve estar no ponto.