Seafood Dishes

Baliq levengi é um prato tradicional de peixe originário do Azerbaijão. O prato é geralmente feito com uma combinação de peixe, cebola, nozes, frutas secas como passas, manteiga, sal e pimenta. Primeiro, o peixe é esfregado com sal e a cavidade é recheada com uma mistura de nozes moídas, cebola ralada, passas, manteiga, sal e pimenta. A cavidade é costurada ou espetada para mantê-la intacta, e o peixe é então assado no forno até ficar totalmente cozido. Uma vez pronto, o baliq levengi é apresentado em uma travessa e geralmente é guarnecido com sementes de romã e anéis de cebola. É recomendado servir o prato com arroz pilaf ao lado.

Baliq levengi

Bangus sa tausi é um prato filipino popular com bangus (peixe-leite) cozido em um saboroso molho de soja preta conhecido como tausi. Este prato mistura influências culinárias filipinas e chinesas, combinando os sabores ricos do peixe-leite com o sabor salgado e umami do feijão preto fermentado. A preparação começa fritando o peixe, depois refogando alho, cebola e gengibre e adicionando tomates, tausi e molho de peixe, que criam o sabor característico do prato. O bangus é então cozido na mistura, absorvendo o molho rico. Normalmente servido com arroz branco cozido no vapor, o bangus sa tausi é uma refeição saudável e satisfatória com um equilíbrio de peixe macio e um molho saboroso e levemente salgado.

Bangus sa tausi

Bar au beurre blanc é um prato tradicional francês de peixe preparado com robalo (também chamado de loup de mer) como ingrediente principal. O peixe tem um sabor delicado e é escalfado em um court-bouillon levemente aromatizado neste prato, inteiro ou depois de cortado em seções. O molho beurre blanc é feito com uma combinação de chalotas, vinagre de vinho, court-bouillon e manteiga, enquanto um pouco de creme de leite fresco pode ser misturado no final. Para finalizar o prato, o robalo é servido com o molho beurre blanc.

Bar au beurre blanc

Australia

O bacalhau barramundi é uma especialidade de peixe da culinária marshallesa que é considerado um dos pratos nacionais das ilhas. Um bacalhau barramundi fresco inteiro é temperado, então bem embrulhado em folhas de bananeira e assado até ficar completamente cozido. As folhas permitem que o peixe retenha sua umidade e sabor delicado - frequentemente descrito como doce e amanteigado - enquanto ao mesmo tempo confere uma fragrância agradável da folha de bananeira ao prato. O peixe pode ser acompanhado por bolinhos de arroz tradicionais conhecidos como chukuchuk, batata-doce e uma salada fresca. O bacalhau barramundi com folhas de bananeira é oferecido em vários restaurantes nas ilhas.

Bacalhau Barramundi

Norway

Bergensk fiskesuppe é uma sopa de peixe tradicional norueguesa originária de Bergen. Embora haja um debate em andamento sobre o que deve estar na sopa, ela geralmente contém escamudo ou salmão, beldroegas em conserva, vegetais como cebola, cenoura, alho-poró e aipo, creme de leite, vinagre, sal, pimenta, açúcar e, tradicionalmente, mas raramente na prática, os ossos de escamudo jovem. Alternativamente, os ossos de arinca ou bacalhau também são aceitáveis para fazer o caldo de peixe. Às vezes, bolinhas de peixe também são adicionadas à sopa. Antes de servir, a sopa de peixe de Bergen é coberta com uma porção de creme de leite. Se desejar, decore a sopa com cebolinhas e sirva com pão crocante ao lado.

Bergensk fiskesuppe

Bermuda fish chowder é o prato nacional das Bermudas. Seus ingredientes principais são filés de peixe, caldo de peixe e purê de tomate, enquanto os outros ingredientes podem variar e normalmente incluem vegetais (batatas, cebolas, aipo, pimentões verdes, cenouras), ervas e especiarias como tomilho, folhas de louro, pimenta em grão e cravo. Tradicionalmente, a sopa é temperada com rum escuro e um molho picante de xerez local. Ao contrário das sopas à base de leite ou creme, esta não é tão espessa e tem uma consistência muito mais leve e calda. Acredita-se que o prato foi feito pela primeira vez por colonizadores do século XVII que o preparavam em caldeirões que eram colocados sobre fogueiras nas praias de St. George's.

Sopa de Peixe das Bermudas

Spain

Besugo a la madrileña é um prato tradicional espanhol de peixe originário de Madri. Geralmente é feito com uma combinação de dourada, alho, batatas, cebolinhas, pão ralado, salsa, limão, azeite de oliva e vinho tinto ou branco. A dourada é regada com azeite de oliva e temperada com sal e pimenta, depois assada no forno. O alho, a salsa, a cebolinha e o pão ralado são salteados e misturados com vinho e suco de limão. O peixe é coberto com os ingredientes salteados, e o prato é servido com batatas fritas ao lado. Este prato é especialmente popular no inverno e perto do Natal, e alguns restaurantes o preparam com uma base de camarões ou outros frutos do mar.

Beijos na madrilena

Bhortas ou bhartas são um grupo de pratos principalmente associados a Bangladesh. O grupo abrange várias combinações de ervas amassadas, vegetais ou peixes cuja base normalmente combina óleo de mostarda, alho, cebola e pimenta vermelha. Os ingredientes mais comuns usados em bhortas incluem berinjelas, batatas, camarões, ilish e outros tipos de peixes frescos e secos, bem como vários outros vegetais e ervas. Os ingredientes podem ser cozidos no vapor, grelhados ou assados antes de serem combinados em um purê. Embora tenham sido inventados entre os muçulmanos bengalis, os bhortas se tornaram uma parte indispensável da culinária nacional de Bangladesh. Eles são servidos como acompanhamento ou prato principal, normalmente com arroz ao lado.

Bhorta

Greece

Bourdeto bianco, mais comumente conhecido como apenas bianco, é um tipo de ensopado onde o ingrediente principal, geralmente um peixe branco, é cozido em um molho feito com alho, vinho branco, batatas e bastante suco de limão. É crucial usar apenas peixes frescos e suas cabeças como base para o rico caldo de peixe usado no ensopado. O nome e a preparação são um resquício da história veneziana da ilha, mas hoje é considerado um dos pratos locais mais emblemáticos. O bianco é tipicamente servido com pão ao lado para absorver o molho saboroso e, idealmente, combinado com vinho branco local.

Branco

Italy

Bisato in speo é um prato tradicional de Grado, com enguia (bisato) que é espetada e grelhada, uma técnica conhecida como "in speo" no dialeto local. É um alimento básico há séculos na área da Lagoa de Marano. A enguia é tipicamente marinada em uma mistura de vinagre, alho, alecrim e folhas de louro, dando-lhe um sabor perfumado e levemente picante. Após a marinada, a enguia é espetada e cozida lentamente em fogo aberto ou brasas, o que adiciona um elemento defumado à sua carne rica e oleosa. O processo de cozimento lento ajuda a tornar a carne macia e saborosa, enquanto a marinada destaca o sabor natural da enguia. Tradicionalmente servido como prato principal, o Bisato in speo captura a essência da culinária da lagoa e é frequentemente apreciado com polenta, outro alimento básico da culinária veneziana.


Bisato em speo

Bisato in umido é um prato tradicional veneziano feito com enguia cozida "in umido" (que significa "em um ensopado" ou "cozido"). Nesta preparação, a enguia é primeiro cortada em pedaços, depois lentamente cozida em um molho rico de cenouras, aipo, cebolas, alho e vinho branco, temperado com folhas de louro, salsa e, às vezes, alecrim. Este método de cozimento lento permite que a enguia fique macia enquanto absorve os sabores do molho aromático. O prato tem um sabor distinto, ligeiramente terroso, pois a enguia tem carne naturalmente rica e oleosa. O bisato in umido é normalmente servido com polenta, que complementa o molho espesso e saboroso do prato. Este prato é popular na Lagoa de Veneza, onde a enguia é um ingrediente básico há séculos.


Bisato em umido

Esta sopa espessa, cremosa e rica em purê tradicionalmente inclui ingredientes como creme, frutos do mar, conhaque ou vinho e uma combinação de especiarias. A origem do seu nome ainda é debatida - alguns afirmam que a palavra se refere a uma sopa que é cozida duas vezes (bis cuits), já que a maneira tradicional de fazer a sopa envolve primeiro assar os frutos do mar e depois fervê-los novamente no caldo saboroso. Outra teoria sugere que ela está relacionada ao Golfo da Biscaia, cuja culinária normalmente usa ingredientes picantes semelhantes aos usados no bisque. O bisque foi mencionado pela primeira vez como uma sopa de frutos do mar no século XVII, levando os historiadores da culinária a sugerir que era originalmente um prato de pescador que foi projetado para obter o máximo de sabor de quaisquer ingredientes disponíveis. Hoje, a versão mais popular do prato é o bisque de lagosta, que é feito usando um longo processo de cozimento projetado para tornar o prato o mais saboroso possível.

Bisque

O bacalhau preto com miso é uma iguaria japonesa feita marinando filés de bacalhau preto (peixe-negro) em uma mistura à base de miso por vários dias antes de cozinhá-los até que seu exterior fique crocante. A marinada geralmente consiste em uma combinação de pasta de miso branco, açúcar, mirin (vinho de arroz doce) e (às vezes) saquê. Tradicionalmente, o peixe precisa ficar de molho por pelo menos 2 ou 3 dias para obter os melhores resultados. Depois de grelhado ou assado, o peixe resultante é tipicamente distinguido por uma textura incrivelmente amanteigada, sedosa e úmida e um sabor excepcional que combina bem com uma variedade de acompanhamentos, como arroz cozido no vapor, tofu macio, purê de batatas com wasabi, salada de macarrão soba e vegetais cozidos no vapor ou em conserva, como pak choi, rabanetes daikon, pepinos ou brotos de gengibre. Uma taça de vinho branco seco fino também combinaria bem com os sabores doces, salgados e amanteigados desta especialidade de peixe. O bacalhau preto com missô é considerado uma versão do gindara kasukaze, um prato japonês que consiste em filés de gindara ou bacalhau prateado que são curados em borras de saquê e depois grelhados.

Bacalhau Miso Preto

Black pepper crab is the unofficial national dish of Singapore, made by stir-frying crab pieces with black pepper, garlic, shallots, and oyster sauce over high heat. The dish is seldom prepared at home, but people can easily find it at numerous street stalls and seafood restaurants. Once the crab is cooked, it is often garnished with coriander leaves and paired with rice on the side.

Black Pepper Crab

Blaff é um prato tradicional caribenho que é especialmente popular em São Vicente e Granadinas. Este prato de peixe pode ser feito com muitos tipos de peixes e frutos do mar, mas é mais comumente feito com uma combinação de bacalhau ou robalo, cebola, alho, pimenta, suco de limão, cebolinha, tomilho, pimenta da Jamaica, cravo, vinho branco, óleo, salsa e sal. O peixe é marinado em uma mistura de cebola picada, suco de limão, pimenta picada e salsa. A marinada é então misturada com vinho branco, água, óleo, tomilho, pimenta da Jamaica, cravo e sal, e o peixe é então mergulhado no molho. O prato é cozido por cerca de vinte minutos em fogo baixo, é guarnecido com salsa e servido. O peixe pode ser servido no molho de caldo ou separadamente. É recomendado servir arroz pilaf como acompanhamento para blaff.

Blaff

Brazil

Um prato clássico da região da Bahia brasileira, o bobó de camarão é um ensopado feito com purê de mandioca (bobó), camarões frescos, leite de coco e azeite de dendê. A palavra bobó vem do povo Ewe que foi trazido para o Brasil como escravos, denotando um prato feito com feijão, embora não haja feijão no bobó de camarão como o conhecemos hoje, devido ao fato de que os afro-brasileiros adotaram a mandioca com entusiasmo quando foram apresentados a ela pela primeira vez. O prato é tradicionalmente acompanhado de arroz à parte e é um alimento básico da maioria dos restaurantes tradicionais brasileiros e restaurantes self-service baianos.

Bobó de camarão

Bocartes en cazuela é um prato tradicional espanhol originário do País Basco. O prato é feito com uma combinação de anchovas muito frescas, alho, flocos de pimenta vermelha, azeite de oliva, sal e vinagre de vinho tinto. As anchovas são enxaguadas, limpas, polvilhadas com sal e flocos de pimenta vermelha e, em seguida, fritas em azeite de oliva com alho picado. O prato é preparado em uma cazuela, uma panela redonda de barro. Uma vez que as anchovas estejam opacas no centro, o vinagre de vinho tinto é derramado sobre o peixe, e a cazuela é girada em movimentos circulares para que o vinagre se misture com o azeite de oliva e o peixe. Uma vez feito, bocartes en cazuela é servido imediatamente, enquanto ainda quente.

Bocartes en cazuela

Boga a la parilla ou boga na grelha é uma iguaria argentina de peixe que consiste em boga grelhada, um tipo de peixe de água doce muito apreciado na Argentina. Um peixe inteiro é aberto e temperado com especiarias, ervas, óleo, suco de limão e (às vezes) vinho branco. Em seguida, é colocado na grelha e cozido perfeitamente em ambos os lados. O peixe também é comumente esfregado com mistura seca de chimichurri ou aromatizado com diferentes molhos, como salsa criolla, salsa provenzal ou salsa de maracuyá. Os acompanhamentos típicos para esta especialidade de peixe grelhado incluem vegetais grelhados ou assados, batatas misturadas com molho provençal e uma taça de vinho branco.

Boga a la parrilla

United States

The season of Lent before Easter means backyard crawfish boils in Louisiana. All that&rsquo;s needed for this feast is a large pot and a heater, water, vegetables, seasoning, and crustaceans. The crawfish are typically placed in big strainers, then hosed down and washed before being placed in the pot with vegetables and fruits such as lemons, garlic, onions, celery, and potatoes, all cut in half, while frozen corn is added later in order to cool down the boil. Sausages and mushrooms might also be added to the pot, depending on personal preferences. It is believed that the secret to a great crawfish boil is not in boiling the crustaceans, but poaching them in hot water, which allows them to soak up all the flavors as they finish cooking.

Boiled Crawfish

Boiling is the most popular and simplest way of preparing a Maine lobster. Live lobsters are plopped into a large pot of boiling water seasoned with sea salt and cooked depending on the size of the lobster &mdash; the bigger the lobster, the longer the cooking time. Once the lobster is in the water, it&rsquo;s important to time the cooking so it doesn&rsquo;t overcook, as the meat will be tough and rubbery. Also, lobsters need to be treated humanely. Hence, placing the lobsters in the freezer for 30-60 minutes before cooking is recommended so they fall asleep. When sleeping lobsters are placed in boiling water, they will not feel any pain. Serve with melted butter, bibs, and a bucket for shells.