Seafood Dishes

Bacalao guisado é um ensopado de peixe tradicional originário da República Dominicana. Embora existam algumas versões, incluindo a com batatas (bacalao guisado con papa), esta versão é geralmente feita com uma combinação de bacalhau salgado, alho, cebola, tomate, pimentão, azeite de oliva e extrato de tomate. O bacalhau salgado deve ser dessalinizado e reidratado, deixando-o de molho durante a noite em água fria. Em seguida, é fervido brevemente e reservado para mais tarde. As cebolas, o alho e os pimentões são refogados em azeite de oliva e, em seguida, misturados com os tomates, o extrato de tomate e o bacalhau. O ensopado é fervido por mais alguns minutos e, em seguida, está pronto para ser servido. Bacalao guisado (lit. bacalhau cozido) é especialmente popular durante a Quaresma. É recomendável servir o prato com moro (arroz e feijão dominicanos) ao lado.

Bacalhau guisado

Pratos à base de bacalhau são um alimento básico português, e é frequentemente sugerido que há mais de mil receitas em que o bacalhau seco e salgado é o ingrediente estrela. Isso inclui pratos simples do dia a dia, bem como versões mais elaboradas que geralmente são servidas em ocasiões especiais, incluindo véspera de Natal e Sexta-feira Santa. Curiosamente, o bacalhau tradicionalmente não é pescado na costa portuguesa, mas se tornou um ingrediente proeminente na culinária tradicional durante a era das explorações porque podia ser armazenado por períodos mais longos. O bacalhau salgado é principalmente embebido em água e, mais tarde, pode ser usado de várias maneiras, que incluem grelhar, cozinhar, fritar ou refogar. Alguns dos pratos de bacalhau salgado mais populares em Portugal incluem bolinhos de bacalhau crocantes, bacalhau com natas cremoso, o bacalhau a bras favorito de Lisboa e um alimento básico da véspera de Natal, o bacalhau com todos.

Bacalhau

Portugal

Como o nome sugere, este prato simples à base de bacalhau vem do Algarve. Consiste em bacalhau salgado que é embebido antes de ser polvilhado com farinha e frito em azeite. O bacalhau é servido coberto com cebola e alho salteados, enquanto fatias grossas de batatas cozidas são servidas ao lado. O prato é tipicamente polvilhado com salsa fresca.

Bacalhau à Algarvia

Bacalhau &agrave; bras é um prato português simples que consiste em bacalhau cozido e desfiado, tiras de batata fritas, cebolas, ovos e azeitonas. Uma deliciosa combinação de sabores e texturas resulta em um prato incrivelmente satisfatório que é popular em todo o país. Geralmente é guarnecido com salsa e servido quente, enquanto as batatas ainda estão crocantes. Acredita-se que tenha se originado no bairro de Lisboa, o Bairro Alto, hoje o bacalhau &agrave; bras é um dos pratos de bacalhau portugueses mais famosos.

Bacalhau à Brás

Tradicionalmente preparado para cada jantar de véspera de Natal em Portugal, o bacalhau &agrave; Gomes de Sá é um prato festivo feito com bacalhau, batatas e cebolas. Esses ingredientes principais são colocados em camadas em uma panela, cobertos com fatias de ovos cozidos, assados e guarnecidos com azeitonas e salsa picada. O prato é tipicamente temperado com azeite de oliva e aromatizado com alho picado. Acredita-se que o prato foi inventado por José Luis Gomes de Sá, que era filho de um rico comerciante de bacalhau do século XIX. O novo prato foi derivado de bolinhos de bacalhau, só que sem a farinha, então José, que tinha dificuldades financeiras na época, vendeu a receita para o dono do Restaurante Lisbonense, e o prato rapidamente ganhou popularidade em todo Portugal.

Bacalhau à Gomes de Sá

Este prato simples é uma das preparações mais comuns de bacalhau salgado em Portugal. Consiste em batatas assadas ou cozidas que são parcialmente esmagadas e depois salgadas antes de serem cobertas com bacalhau previamente demolhado que foi grelhado ou assado separadamente. O prato é então servido regado com azeite de oliva e geralmente coberto com cebola ou alho salteados, pimentões vermelhos, azeitonas pretas ou salsa fresca. A origem do prato é tipicamente associada à região da Beira, mas hoje em dia é comumente apreciado em todo o país.

Bacalhau à lagareiro

Bacalhau &agrave; Zé do Pipo é um prato tradicional português que consiste em bacalhau cozido em leite, cebola, purê de batata e maionese. O prato é tipicamente assado no forno como uma caçarola, depois do qual é frequentemente guarnecido com azeitonas e pimentões. Recebeu o nome do seu criador, Zé do Pipo, que era dono de um restaurante popular no Porto durante a década de 1960 e venceu um concurso nacional de culinária com este prato delicioso. Desde então, restaurantes por todo o país adotaram sua receita e o bacalhau &agrave; Zé do Pipo rapidamente ganhou popularidade.

Bacalhau à Zé do Pipo

Este prato português complexo consiste em filés de bacalhau salgados que são lentamente cozidos em leite, depois cobertos com cebolas salteadas e uma mistura quebradiça de pão de fubá português (broa), alho, salsa, gemas de ovos e azeite de oliva. Durante o cozimento, a mistura de broa mantém o peixe úmido e suculento e se transforma em uma crosta dourada e crocante. A combinação inteira geralmente é coberta com azeitonas e um fio de azeite de oliva. O prato é melhor servido com batatas e uma taça de vinho tinto português.

Bacalhau com broa

Bacalhau com natas é um dos pratos portugueses mais famosos feitos com bacalhau salgado. O prato é uma combinação de bacalhau demolhado ou cozido coberto com batatas fritas em cubos, generosamente regadas com creme e assadas até dourar. Como é extremamente popular, aparece em inúmeras versões. O prato geralmente incorpora cebolas, molho béchamel em vez de creme, queijo, vinho branco e uma variedade de especiarias. Um prato básico de restaurante, o bacalhau com natas também é uma parte indispensável da tradição natalina portuguesa.

Bacalhau com natas

Bacalhau com todos é um prato festivo português que é tradicionalmente preparado toda véspera de Natal e servido no jantar. Traduzido literalmente para bacalhau com tudo, o prato é feito com bacalhau cozido, fatias de ovo cozido e vegetais como cenoura, repolho e batata. O prato é tipicamente temperado com um fio generoso de azeite de oliva e vinagre branco, enquanto é frequentemente temperado com alho e guarnecido com salsa fresca picada.

Bacalhau com todos

Spain

Bacall&agrave; a la llauna é um prato tradicional espanhol de peixe originário de Barcelona e que remonta ao século XIX. O prato é feito com uma combinação de bacalhau salgado, farinha, alho, páprica ou pimentón, salsa e azeite de oliva. O bacalhau salgado é dessalgado, drenado, seco e os filés são então dragados em farinha e fritos em azeite de oliva até dourar e não se desmanchar. O alho é salteado em óleo, e a páprica ou pimentón é então frita no mesmo óleo. Ambos são colocados sobre o peixe e o prato é colocado em uma llauna &ndash; uma panela retangular com lados baixos e retos (alternativamente, use uma assadeira ou uma assadeira com borda). O prato é assado por alguns minutos e então servido imediatamente com salsa picada e o molho de alho colocado sobre ele.

Bacallà à la llauna

Italy

Baccal&agrave; alla Maremmana é um prato tradicional italiano da região de Maremma, na Toscana. Ele apresenta bacalhau salgado (baccal&agrave;) preparado em um molho rico à base de tomate com vários vegetais e ervas aromáticas. A preparação do baccal&agrave; alla Maremmana normalmente envolve deixar o bacalhau salgado de molho em água por pelo menos 24 horas, trocando a água várias vezes para remover o excesso de sal e reidratar o peixe. Uma vez que o bacalhau esteja pronto, ele geralmente é cortado em pedaços e levemente frito ou simplesmente cozido no molho. O molho é feito salteando cebolas e alho em azeite de oliva, depois adicionando tomates picados, ervas e, às vezes, pasta de tomate. O bacalhau é então cozido neste molho rico e saboroso até ficar macio e totalmente infundido com os sabores dos tomates e ervas. O bacalhau alla Maremmana é normalmente servido quente, geralmente com pão crocante ou polenta para absorver o molho delicioso. É um prato reconfortante e satisfatório que exemplifica o uso de ingredientes simples e de alta qualidade para criar uma refeição nutritiva e cheia de sabor.


Bacharelado na Maremmana

O famoso prato de assinatura de Vicenza, baccal&agrave; alla Vicentina é feito com stoccafisso (lit. bacalhau seco), que se refere a um bacalhau que não é salgado, mas seco ao ar até quase ficar duro como pedra, e requer vários dias de imersão antes de ser cozido. O bacalhau seco foi introduzido pela primeira vez na região em 1432 por Pietro Querini, um comerciante veneziano cujo navio naufragou na costa da Noruega. A tripulação foi salva, chegando à ilha de Røst, onde o bacalhau seco era muito comum, então os comerciantes trouxeram um pouco desse peculiar peixe seco de volta para casa, em Vicenza. Os venezianos adotaram esse novo ingrediente como uma alternativa ao peixe fresco caro e facilmente perecível e, eventualmente, criaram sua própria receita: bacalhau ao estilo de Vicenza, cozido lentamente em leite aromatizado com uma saborosa base de soffritto de alho, cebola e anchovas. Ao longo das longas horas de cozimento, a carne do bacalhau fica incrivelmente macia, enquanto o leite tende a suavizar o sabor forte e o aroma típicos do bacalhau seco. Baccalè alla Vicentina é tradicionalmente servido sobre polenta macia e é recomendado combiná-lo com vinhos brancos locais, como o Soave.

Bacharelado na Vicentina

Esta sopa tradicional de anchovas vem da Ligúria, mais especificamente da comuna de Sestri Levante. A base da sopa é criada com cebolas, alho e salsa que são salteados em azeite de oliva e depois fervidos lentamente junto com tomates, manjericão e um toque de vinho branco. Anchovas completamente limpas são então submersas na base de tomate e, devido à sua consistência macia, o prato nunca deve ser mexido. Bagnun originou-se como uma refeição simples e econômica de pescadores que era rapidamente preparada após um longo dia no mar. No passado, era geralmente associado à temporada de verão, mas hoje em dia é apreciado o ano todo, normalmente acompanhado de pão rústico de estilo campestre.

Bagnun

O peixe cozido das Bahamas é um prato tradicional originário das Bahamas. Consiste em peixe branco macio e escamoso, acompanhado de batatas, limão e especiarias. O prato geralmente é feito com uma combinação de peixe branco, como garoupa-de-nassau, suco de limão, tomilho, folhas de louro, cravo, alho, manteiga, pimentas como habaneros, pimenta da Jamaica, sal, pimenta, cebola, aipo e batatas. A combinação desses ingredientes é cozida até que o peixe comece a se soltar do osso. O prato é então temperado com sal e pimenta e servido, tradicionalmente com um acompanhamento de grãos ou johnnycakes. Existem muitas variações de peixe cozido, então não é incomum ver repolho ou banana-da-terra na panela. O prato é especialmente popular durante reuniões familiares, Natal e Ano Novo. Ao longo do ano, ele pode ser encontrado em menus de café da manhã em restaurantes locais e carrinhos de comida.

Peixe cozido das Bahamas

A sopa de caranguejo das Bahamas é uma sopa tradicional originária das Bahamas. Embora existam algumas versões, a sopa é geralmente feita com uma combinação de caranguejos, óleo, cebola, farinha, arroz, extrato de tomate, tomilho, sal, pimenta e vegetais como cenouras e batatas. As cebolas, o extrato de tomate e a farinha são cozidos em óleo até que as cebolas fiquem douradas. A carne de caranguejo com garras é adicionada à panela e cozida por um minuto antes que a água seja despejada sobre a mistura e algumas colheres de sopa de arroz e vegetais picados sejam adicionados à sopa. Após cerca de duas horas, esta sopa das Bahamas está pronta para ser apreciada.

Sopa de caranguejo das Bahamas

O conch cozido das Bahamas é um ensopado tradicional de frutos do mar originário das Bahamas. Geralmente é feito com uma combinação de conch grande, cebola, tomate, batata, suco de limão, tomilho, óleo, farinha, extrato de tomate, ketchup, flocos de pimenta vermelha e temperos. A carne do conch é amaciada e cozida com o restante dos ingredientes até que as batatas e o conch estejam macios. Uma vez pronto, o ensopado é servido com fatias de limão, johnnycakes ou pão. Este prato é uma das comidas reconfortantes mais populares durante o inverno nas Bahamas. Se desejar, o conch pode ser substituído por carne de lagosta, enquanto manteiga, bacon ou batata-doce podem ser adicionados ao prato para dar mais sabor e textura.

Concha cozida das Bahamas

Este ensopado de peixe das Bahamas é feito com farinha, cebola, cenoura, batata, extrato de tomate, óleo e peixes como pargo ou garoupa. O peixe é primeiro dourado e depois combinado com farinha que foi dourada em óleo, cebola, temperos, cenoura, batata e extrato de tomate. A mistura é então fervida até que o peixe esteja macio e totalmente cozido. É recomendado servir este ensopado com pão caseiro ou bolinhos de johnny ao lado.

Croatia

Bakalar po domaću é um prato de peixe tradicional croata originário de Kvarner e Ístria. O prato é geralmente feito com uma combinação de bacalhau seco, batatas, cebolas, alho, salsa, tomates, pasta de tomate, azeite de oliva, sal e pimenta-do-reino. O bacalhau é embebido e cozido em água fervente. As batatas são cortadas em fatias, enquanto as cebolas e os tomates são picados e salteados em azeite de oliva com salsa e alho. As batatas, o bacalhau e os vegetais salteados são colocados na panela em camadas alternadas (a camada superior é sempre batata) e, em seguida, cobertos com água fria e cozidos em fogo baixo por cinco a seis horas. A panela é ocasionalmente sacudida e o prato nunca é mexido. Uma vez pronto, o prato é temperado com sal e pimenta e servido quente.

Cozinhar em casa

Baliq é um kebab popular do Azerbaijão que consiste em qualquer peixe firme e rico que é marinado, espetado e grelhado. No Azerbaijão, o esturjão do Mar Cáspio é a escolha mais comum para baliq. O peixe é dividido em pedaços, que são então tipicamente marinados em uma combinação de endro picado, suco de limão e sal. Este tipo de kebab é frequentemente servido com cebolas e tomates fatiados, e é recomendado acompanhá-lo com fatias de limão ao lado.