Seafood Dishes

<p>A combination of boiled taro and crabmeat is needed to prepare this traditional aboriginal Taiwanese dish. It is a classic specialty of the Yami people, who inhabit Lanyu or Orchid Island. These indigenous peoples' diet is based on taro, especially wetland taro, millet, and yams, as well as different types of fish and seafood such as flying fish, octopus, and crabs.</p>

Boiled Taro and Crab

Boil up é um dos pratos nacionais de Belize, consistindo de peixe cozido, ovos, vegetais e bolinhos de pão. O prato é servido como está, sem o caldo em que foi cozido, e às vezes é servido com uma fatia de limão no mesmo prato. É recomendado acompanhar o prato com uma tigela de sopa de cebola e um copo de cerveja gelada ao lado.

Ferver

Spain

Boquerones fritos é um prato tradicional espanhol de peixe originário da Andaluzia. O prato consiste em anchovas fritas e geralmente é feito com uma combinação de anchovas frescas, azeite de oliva, farinha e sal. As anchovas limpas são polvilhadas com sal, cobertas com farinha e fritas em fogo médio-alto em azeite de oliva até dourar e ficar crocante. Depois que todas as anchovas forem fritas, elas são dispostas em uma travessa e servidas ainda quentes. É recomendável experimentar esta especialidade andaluza em um de seus bares à beira-mar.

Boquerones fritos

Italy

Boreto alla Graisana é uma verdadeira joia culinária de Grado, uma pequena cidade entre Veneza e Trieste que sempre foi fortemente ligada ao mar. Tradicionalmente preparado por pescadores usando as sobras da pesca do dia, este prato simples era temperado com azeite de oliva, alho, vinagre branco, sal e pimenta &ndash; a ausência de tomates é o que o diferencia de um brodetto clássico. O que começou como uma refeição de pobre é hoje uma verdadeira iguaria, especialmente quando preparado com peixe pregado pescado localmente. Boreto alla Graisana é geralmente acompanhado de polenta branca e uma taça de vinho tinto, de preferência Merlot, Refosco ou Cabernet.

Boreto alla graisana

France

Esta tradicional sopa de peixe provençal (e ensopado) teve origem no século XVIII, quando foi inventada pela primeira vez pelos pescadores marselheses, que a preparavam usando as sobras de sua pesca diária, aproveitando ao máximo o que tinham em suas redes. Com o tempo, a bouillabaisse evoluiu para um dos pratos de frutos do mar mais luxuosos do mundo: é encontrada em todos os restaurantes de luxo na animada cidade portuária de Marselha, onde pode custar até &euro; 200 por uma refeição para dois. Qualquer coisa abaixo de &euro; 50 é considerada uma sopa de peixe comum &mdash; uma boa regra para aqueles que querem provar a coisa real. O que dá à bouillabaisse seu sabor único e seu alto preço é o peixe-escorpião vermelho &mdash; conhecido em francês como rascasse ou scorpion de mer &mdash; um tipo de peixe-rocha venenoso encontrado apenas no Mediterrâneo. Outros ingredientes podem incluir diversas variedades de peixe branco, mexilhões, caranguejos, lulas e, às vezes, até lagosta ou enguia. Outra coisa que torna o prato de assinatura de Marselha tão distinto é sua vibrante cor laranja, bem como os sabores e aromas decorrentes de uma seleção de ervas e especiarias provençais, especialmente açafrão, erva-doce e raspas de laranja. Delicadamente infundida com vinho branco e licor de anis, a bouillabaisse é tradicionalmente servida em dois pratos: a sopa espessa e rica é apreciada com molho rouille e croutons esfregados com alho ou pão torrado, enquanto o peixe e o marisco são servidos separadamente.

Caldo de carne

Greece

Este prato rústico combina peixe e um rico molho de tomate que é enriquecido com páprica doce e picante e cebolas. Ele vem de Corfu, e provavelmente foi modelado em um prato veneziano semelhante conhecido como brodetto. Em Corfu, ele pode ser preparado com vários tipos de peixe, embora o peixe-escorpião seja considerado a melhor escolha. Bourdeto é tipicamente finalizado com um pouco de suco de limão e é sempre apreciado fresco preparado. Geralmente é acompanhado por batatas ou fatias de pão de estilo country. Um prato semelhante também é encontrado na Croácia, onde é chamado de brudet.

Bourdeto

O pargo grelhado, conhecido localmente como bourgeoisie grille ou bourzwa grillé, é uma especialidade de peixe nas Ilhas Seychelles. O peixe inteiro é bem temperado e coberto com uma mistura de suco de limão, alho, pimenta, gengibre, salsa e tomilho antes de ser grelhado em fogo baixo. A carne branca, firme e suculenta do pargo é delicada e, portanto, não deve ser cozida demais ou exposta a temperaturas muito altas. Este peixe exótico é abundante na ilha e facilmente disponível em mercados locais, mas também é vendido em barracas de pescadores ao longo das estradas. Arroz branco, saladas frescas com manga, abacate ou tomate, uma variedade de chutneys e molho crioulo são apenas alguns dos acompanhamentos típicos deste prato. Uma estrela entre os churrascos locais e amado por moradores e turistas, o pargo grelhado é essencial em ocasiões comemorativas na ilha.

Grelha burguesa

Também conhecido como primo da bouillabaisse, o bourride é um ensopado de peixe popular originário da região francesa de Languedoc-Roussillon, diferentemente do bouillabaisse, que se originou na cidade de Marselha. Mais comumente, é feito com peixes brancos, como tainha, cavala ou robalo, mas as receitas originais e mais tradicionais incluem principalmente tamboril. No entanto, as variedades modernas também incorporam vieiras, mexilhões ou qualquer outro tipo de marisco. O ensopado é geralmente enriquecido pela adição de vegetais como alho-poró, cebola, aipo e cenoura. O que diferencia o bourride do mais famoso bouillabaisse é a adição de aioli, um molho feito com alho, azeite de oliva e, geralmente, gemas de ovos. Este molho perfumado é adicionado por último para engrossar o caldo e dar um sabor mais rico ao prato. Bourride é conhecido por ser menos complicado e caro que a bouillabaisse, e a primeira menção ao prato aparece em La Cuisinière Provencale de Reboul de 1897, quando foi descrito como uma bouillabaisse engrossada com aioli sem açafrão. Embora existam infinitas variedades deste clássico francês, acredita-se que o prato tenha se originado em Sète, uma cidade portuária situada no sudeste da França, onde você pode encontrar a variedade mais tradicional deste ensopado, preparado exclusivamente com tamboril, e conhecido localmente como bourride Sètoise. Pão de alho torrado coberto com molho aioli é geralmente servido junto com o ensopado. Pode ser servido à parte ou colocado em uma tigela onde é tipicamente combinado com o caldo cremoso e o peixe que o acompanha. No entanto, em alguns restaurantes, o caldo é servido primeiro, depois há peixes e vegetais, enquanto o aioli e o pão são servidos por último.

Bourride

Boyitori é um prato tradicional espanhol originário da comunidade valenciana. O prato é geralmente feito com uma combinação de bacalhau salgado, batatas, cebolas, salsa, azeite de oliva e sal, se necessário. As batatas são cortadas em pedaços e salteadas com quartos de cebola em azeite de oliva em fogo alto. O bacalhau é cortado em pedaços e adicionado à panela, e a mistura é salteada em fogo médio. A mistura é coberta com água e fervida até que as batatas estejam macias. Uma vez pronto, o boyitori é guarnecido com salsa e temperado com uma pitada de sal antes de servir.

Boyitori

Enguia congo assada é uma especialidade taiwanesa que apresenta pedaços de enguia congo, também soletrada enguia congro. O prato é tipicamente feito fritando o peixe antes de assá-lo, e então servindo-o quente no líquido de cozimento. Esta iguaria de peixe é geralmente acompanhada de macarrão e um pouco de coentro fresco picado por cima. É um item de comida de rua comum em vários mercados noturnos do país.

Enguia do Congo assada

O robalo com crosta de sal é um prato típico italiano, apreciado principalmente nas regiões costeiras da Ligúria, Vêneto, Puglia e Sicília. Depois de bem limpo, o peixe inteiro é coberto com sal marinho, que é ocasionalmente enriquecido com ervas secas finamente picadas, e então é deixado para cozinhar lentamente no forno. O revestimento evita que o peixe seque e mantém seu frescor e umidade. Quando pronto, a crosta é aberta e o peixe é regado com azeite de oliva. Branzino al sale é apreciado principalmente como prato principal, que é melhor combinado com vários vegetais cozidos no vapor ou cozidos e um pouco de suco de limão.

Branzino al sale

Brathering é um prato tradicional de peixe originário da Alemanha, que consiste em arenque frito marinado. Arenques frescos são enrolados em farinha ou empanados, fritos na frigideira e marinados em uma mistura de vinagre de vinho branco, cebola, açúcar, sal, pimenta, sementes de mostarda e folhas de louro. O prato é tradicionalmente servido frio e é tipicamente acompanhado de batatas fritas, rösti ou salada de batata. Os arenques também podem ser usados em sanduíches e, hoje em dia, o brathering enlatado pode ser comprado na maioria das lojas. O prato é geralmente apreciado no almoço ou como um lanche em barracas de comida de rua.

Resmungando

Brochet au four é um prato tradicional de peixe originário da França. O prato é geralmente feito com uma combinação de lúcio, cebola, alho, azeda, manteiga, ovos, vinho, amido de milho, creme de leite, farinha de rosca, salsa, tomilho, folhas de louro, sal e pimenta. O peixe é escamado, eviscerado, lavado e recheado com uma combinação de farinha de rosca embebida em creme, cebola salteada na manteiga, alho e azeda; farinha de rosca, ovos, sal e pimenta. A abertura é costurada e o lúcio recheado é colocado em cima das cebolas e ervas em uma assadeira. O prato é temperado com sal e pimenta, salpicado com manteiga e assado no forno enquanto é regado durante o processo. Uma vez pronto, o lúcio é servido em uma travessa com um molho quente composto de farinha de milho, creme de leite e sobras de cebola e sucos da panela.

Brochet au four

Brodetto, boreto ou broéto é um ensopado de frutos do mar à base de tomate preparado em muitas regiões ao longo da costa italiana. Este prato reconfortante era tradicionalmente preparado por pescadores com a pesca que eles não conseguiam vender, então não é surpresa que o ingrediente-chave de cada versão local do boreto seja um peixe, crustáceo ou lula mais comumente capturados na área. Temperado com alho, alecrim, cebola, folhas de louro, sal e pimenta, o boreto é geralmente servido com polenta, embora uma simples fatia de pão para absorver o molho delicioso seja um acompanhamento ainda mais simples, mas igualmente satisfatório.

Brodetto

Brodetto di recanatese é uma versão italiana tradicional de um brodetto originário de Porto Recanati, localizado na região de Marche. Este ensopado de frutos do mar remonta ao início dos anos 1900 e difere de outros tipos de brodetto por adicionar açafrão e omitir completamente os tomates. Para prepará-lo, as cebolas são primeiro salteadas em azeite de oliva, seguidas de peixe local e frutos do mar frescos, sal, pimenta, açafrão, água e vinho branco seco. O ensopado é fervido até que tudo esteja totalmente cozido e, então, é servido primeiro arrumando pedaços de pão tostados em uma tigela de servir e, em seguida, cobrindo-os com o brodetto. É recomendável harmonizar o prato com um vinho branco seco ou um vinho tinto jovem.

Brodetto alla recanatese

Brodetto alla termolese é uma versão italiana tradicional de um brodetto originário de Termoli. Este ensopado é preparado com peixes e frutos do mar locais, e foi originalmente preparado como um prato camponês dos pescadores de Termoli que usavam peixes e frutos do mar que não conseguiam vender. Este brodetto é feito com azeite de oliva, alho, salsa, tomate, extrato de tomate, pimentões vermelhos e uma variedade de peixes e frutos do mar, como lula, tamboril, camarão, amêijoas e mexilhões. O ensopado é cozido até que tudo esteja totalmente cozido, e então geralmente é servido com uma taça de vinho branco seco ao lado.

Brodetto alla termolese

Brodetto alla Vastese é um prato italiano tradicional originário de Vasto. Esta sopa de peixe é feita com uma combinação de cebola, azeite de oliva, pimentão verde, salsa, alho, tomate e água. O molho deve ter uma consistência de caldo. É combinado com frutos do mar frescos mistos, como bacalhau, camarão, linguado, lula, mexilhões e diferentes tipos de peixe branco. Quando o peixe estiver cozido, esta variação de brodetto estará pronta para ser servida, idealmente bem quente e acompanhada de algumas fatias de pão para limpar o molho.

Brodetto alla vastese

Brodetto fanese é uma versão italiana tradicional de um brodetto originário de Fano, localizado na região de Marche. É feito com uma combinação de cebola, tomate, vinagre de vinho branco, azeite de oliva e peixes e frutos do mar, como lula, tamboril, tainha, camarão mantis, camarões, mexilhões e amêijoas. As cebolas são salteadas em azeite de oliva até ficarem translúcidas, seguidas da adição de purê de tomate e concentrado à panela. A combinação é fervida com vinagre, sal e pimenta, e o peixe e os frutos do mar também são adicionados à panela e cozidos até que estejam totalmente prontos e os amêijoas e mexilhões estejam abertos. É recomendável servir este ensopado de peixe farto com uma taça de vinho Verdicchio ao lado.

Brodetto fanesio

Brown stew fish é uma iguaria jamaicana feita pela combinação de filés de peixe marinados e fritos com um molho marrom composto de cebola, alho, gengibre, tomate, manteiga e água. O ensopado é frequentemente temperado adicionalmente com tomilho e vários tipos de pimentas. É tradicionalmente servido com arroz e ervilhas ou inhame e bananas ao lado.

Peixe Estufado Marrom

Croatia

Brudet é um dos verdadeiros clássicos da culinária tradicional croata. Preparado com uma variedade de frutos do mar, este ensopado rústico é consumido ao longo de toda a costa croata. É quase impossível encontrar uma receita única de brudet, já que cada região, cidade e família tem sua versão favorita do prato. As diretrizes gerais sugerem que pelo menos três tipos diferentes de peixe devem ser usados &ndash; sempre cortados em pedaços maiores e deixados com osso. Peixe-escorpião, tamboril, robalo ou qualquer outro peixe de carne branca é adequado para brudet. A adição de mariscos como mexilhões e camarões é um complemento desejável, pois contribuem consideravelmente para o sabor. O brudet é geralmente cozido em grandes quantidades em panelas tradicionais com fundo grosso. O peixe é frito principalmente com azeite de oliva, cebola e alho, e depois refogado em um caldo saboroso que geralmente emprega uma combinação de caldo de frutos do mar, molho de tomate e vinho branco ou tinto, com a adição ocasional de tomates frescos, pimentas e um toque de vinagre. O prato é temperado com especiarias tradicionais do Mediterrâneo, como folhas de louro, alecrim e salsa fresca. Todas as receitas e tradições seguem uma regra: o prato não deve ser mexido, mas sim girado girando a panela. Embora todas as variedades de brudet sejam muito parecidas, a preparada na região de Neretva é considerada única, pois emprega enguias e sapos, dois ingredientes tradicionais usados na área. O acompanhamento mais comum servido com brudet é a polenta cremosa, mas batatas cozidas ou pão fresco assado também são complementos perfeitos para o molho saboroso e o peixe macio. Vários restaurantes croatas preparam e servem brudet como seu prato de assinatura, enquanto as competições de brudet são uma tradição comum em muitas cidades costeiras - festividades anuais durante as quais diferentes grupos de pessoas ou restaurantes testam suas habilidades e criatividade na preparação deste clássico croata. Seja servido em restaurantes luxuosos de alto padrão ou em restaurantes rústicos descontraídos, o brudet é um verdadeiro representante da autêntica comida soul croata.