Seafood Dishes

Spain

Bullinada é um ensopado tradicional de frutos do mar e batata, associado ao domínio cultural e histórico catalão, o que significa tanto a Catalunha espanhola quanto a Catalunha francesa (a região dos Pirineus Orientais). Bullinada é um prato quente, cremoso e nutritivo, preparado principalmente durante o inverno. Quando se fala em frutos do mar, bullinada pode ser preparada de várias maneiras: apenas com peixe branco, apenas com mariscos e camarões, ou com uma combinação de todos. Este ensopado é servido com pão fresco e crocante e acompanhado de um vinho branco leve.

Bullinada

Japan

Buri daikon é um prato tradicional japonês que consiste em buri (peixe de cauda amarela) e rabanete daikon. Outros ingredientes que são tipicamente usados no prato incluem gengibre, água, saquê, açúcar e molho de soja. O peixe é cozido em água, açúcar, molho de soja e saquê, produzindo dashi gelatinoso. O daikon é descascado e cortado em rodelas, depois ao meio. Depois que todos os ingredientes estiverem cozidos, o prato é deixado esfriar completamente e então é servido reaquecido ou em temperatura ambiente. É especialmente popular durante o inverno como um prato quente.

Buri daikon

Italy

Buridda é um famoso ensopado de frutos do mar italiano (ocasionalmente também classificado como sopa) com inúmeras variedades modernas. Tradicionalmente, era um prato de pescador feito com sobras de peixe, geralmente bacalhau e cação, que eram cortados em pedaços menores e cozidos junto com azeite de oliva, cogumelos, pinhões e alcaparras. No entanto, as variedades modernas incluem outros tipos de peixe, como salmonete, choco ou tamboril, e geralmente incluem cebola, tomate e vinho. Algumas variações regionais também incluem carne de caranguejo, lulas e anchovas fritas, juntamente com ervilhas, alcachofras, beterrabas, cenoura, aipo ou azeitonas. O prato se originou na área da Ligúria e é frequentemente chamado de ensopado de peixe da Ligúria. Ele está particularmente conectado com a cidade de Cinque Terre e é frequentemente mencionado como um dos pratos italianos mais comuns disponíveis na área. A disponibilidade de diferentes peixes e vegetais tradicionais causou a criação de inúmeras variedades de buridda, e uma receita uniforme para este prato autêntico é difícil de fornecer. Tradicionalmente, pães italianos redondos chamados galette del marinaio são servidos junto com buridda.

Buridda

Burrida é uma sopa de peixe tradicional da Ligúria que muitas vezes também é descrita como um ensopado. Os peixes usados na burrida incluem rascasse, sea-hen, star-gazer, tamboril ou peixe-sapo, enguia, scorfano rosso, inkfish, polvo, suherello (um tipo de cavala) e palombo ou cação. O caldo é feito com azeite de oliva, cebola, cenoura, aipo, alho, salsa, anchovas, tomates e, às vezes, alguns cogumelos secos. A combinação é temperada com sal, pimenta e manjericão, e a água é então adicionada para criar um caldo. Os peixes são cortados em fatias grossas e adicionados à panela, depois cozidos até ficarem prontos. No passado, a burrida era servida com pães secos conhecidos como gallette del marinaio, mas hoje em dia geralmente é servida com pão torrado. Na Sardenha, também há um prato chamado burrida, mas se refere a uma técnica diferente de servir peixes como raia ou cação, temperando-os com um molho composto de alho, azeite de oliva, salsa, pinhões ou nozes e vinagre. A burrida da Sardenha é sempre servida fria.

Burrida (Ligúria)

Croatia

Buzara is a Croatian technique of preparing seafood by cooking it in a mixture of olive oil, wine, garlic, fresh herbs (usually parsley), and (sometimes) breadcrumbs. This method of preparation creates a flavorful sauce that gives the dish distinctive, fresh, and clean flavor and aroma reminiscent of the sea. The dish is simply seasoned with salt and pepper, while the most common choice of seafood is scampi (&scaron;kampi na buzaru) or mussels (dagnje na buzaru), but clams, prawns, lobsters, limpets, or even small fish are also often cooked using this method. Buzara can be prepared na bijelo (white) or na crveno (red), referring to the color of the sauce. White buzara is made with white wine and all the other ingredients mentioned above, while the red version calls for the addition of fresh tomatoes or tomato sauce, and in some cases, a splash of red wine instead of white. This technique of cooking is typical of coastal Croatia, especially of the Dalmatia and Istria regions, and seafood-based dishes similar to this one are commonly served with crusty bread for soaking up the delicious sauce.

Buzara

Cabbie claw é um prato tradicional de peixe originário da Escócia. O prato consiste em bacalhau servido em molho branco. Geralmente é feito com uma combinação de bacalhau, raiz-forte, salsa, purê de batata, ovos cozidos e páprica, enquanto o molho consiste em farinha, leite, manteiga, caldo de peixe, sal e pimenta. Os filés de bacalhau são cozidos em uma panela com salsa, sal e raiz-forte. O purê de batata é colocado em um prato grande e o peixe é colocado no centro. O molho é cozido em uma panela, depois misturado com os ovos cozidos picados e despejado sobre o bacalhau. O prato geralmente é guarnecido com salsa e páprica.

Garra de taxista

France

Cabillaud aux herbes é um prato tradicional francês de peixe originário da Provença. O prato é geralmente feito com uma combinação de filés de bacalhau, farinha de rosca, manteiga, azeite de oliva, temperos e ervas como salsa, estragão e tomilho. A farinha de rosca é misturada com as ervas e temperos, enquanto os ovos são temperados com sal e pimenta e batidos. Os filés de bacalhau são mergulhados em ovos batidos, enrolados em farinha de rosca temperada e fritos em uma mistura de óleo e manteiga em ambos os lados até ficarem totalmente cozidos. Depois que a farinha de rosca estiver bem dourada, o prato é normalmente servido com fatias de limão ao lado.

Cabelinho de ervas

O ensopado de peixe toscano tem uma história que remonta a pelo menos 500 anos atrás, e foi provavelmente inventado pelos pescadores econômicos de Livorno, que o preparavam com o que sobrava no fundo de seus barcos depois de vender peixes mais valiosos no mercado. Tradicionalmente, diz-se que o cacciucco tem cinco tipos diferentes de peixes e frutos do mar &mdash; um para cada "C" em seu nome &mdash; polvo e lula ou peixe-boi vão primeiro, enquanto os peixes de carne macia, mexilhões e camarões são adicionados no final do cozimento. O ensopado é temperado com tomates, vinho branco, azeite de oliva, muito alho, sálvia fresca e pimentas vermelhas secas. Para uma refeição mais substancial, o cacciucco é mais frequentemente servido sobre pão torrado e esfregado com alho, como o pane campagnolo, um favorito da Toscana.

Cacciucco

Cacciucco alla Viareggina é uma sopa tradicional italiana de frutos do mar originária de Viareggio. Esta versão cacciucco é mais leve do que a feita em Livorno e tem um caldo vermelho. Também não contém sálvia e tem um gosto ligeiramente doce devido às quantidades generosas de frutos do mar e crustáceos na sopa. O caldo é feito com aipo, cenoura, folhas de louro e cabeças de peixe, enquanto o ensopado de peixe é feito com alho, pimenta, azeite de oliva, choco, polvo, muitos peixes de baixo valor, pasta de tomate, vinho branco, mexilhões e camarão mantis. A sopa é servida com os mexilhões por cima e uma fatia de pão esfregada com alho ao lado. É recomendável combinar este ensopado de peixe saudável com uma taça de Chianti.

Cacciucco alla Viareggina

Indonesia

Cakalang fufu é um prato tradicional indonésio originário de Minahasa, Sulawesi do Norte. O prato consiste em atum-gaiado curado e defumado que é preso em uma armação de bambu. O peixe é curado com uma combinação de sal, pó de soda e especiarias. Em seguida, é defumado sobre cascas de coco por cerca de quatro horas e deixado para esfriar por duas horas. Se preparada corretamente, a carne ficará com uma tonalidade avermelhada e a textura ficará levemente seca e crocante. O atum-gaiado tem uma vida útil de cerca de um mês, então também pode ser comprado como presente por muitos viajantes. É recomendado servir cakalang fufu com arroz cozido no vapor ao lado.

Cakalang fufu

Cá kho tộ é uma especialidade vietnamita feita com cortes de peixe gordos que são refogados em potes de barro tradicionais (tộ). O prato é geralmente preparado com peixe-gato (cá mèo) ou cabeça de cobra (cá lòc) que é refogado e caramelizado em uma combinação de molho de peixe, açúcar e água de coco, enquanto outras adições incluem cebolinhas fatiadas, cebolas ou alho. Cá kho tộ é tradicionalmente servido com arroz ao lado, e é frequentemente acompanhado por uma tigela de canh chua cá — a sopa vietnamita à base de peixe.

Aqui está

Calabacitas con camarones é um prato tradicional mexicano preparado em todo o país. Embora haja variações, geralmente é feito com uma combinação de abobrinha fatiada, camarão seco, banha, tomates, cebolas, pimentas serrano, sal e pimenta. O camarão seco é embebido em água morna e processado com o líquido até ficar homogêneo. A abobrinha fatiada, o purê de camarão, as cebolas, os tomates e as pimentas são temperados e cozidos em banha até que a abobrinha esteja macia. O prato é servido imediatamente, ainda quente.

Calabacitas com camarões

Calamari alla marchigiana is a traditional squid dish originating from the region of Marche. The dish is usually made with a combination of small squid, salted anchovy fillets, garlic, white wine, olive oil, parsley, salt, and pepper. The garlic is saut&eacute;ed in olive oil with parsley, and the squid and chopped anchovy fillets are added to the pan. The dish is seasoned with salt and pepper and simmered over low heat for about ten minutes. The wine is stirred in, along with a bit of water, and calamari alla marchigana are then gently simmered until everything is tender.

Calamari alla marchigiana

Calamari in zimino is a traditional dish originating from Tuscany and Liguria. Although there are many variations, the dish is usually made with a combination of squid, white wine, tomato paste, Swiss chard or spinach (or both), garlic, olive oil, parsley, celery, onions, salt, and black pepper. The term in zimino refers to dishes in which the key ingredient (usually seafood) is braised in spinach or Swiss chard. The squid is cut into pieces and saut&eacute;ed in a soffritto consisting of onions, celery, parsley, and garlic in olive oil. The tomato paste is then added to the pan and simmered with the other ingredients. The chopped greens are added near the end of cooking, mixed with the squid pieces and gently braised together for a bit less than half an hour until everything is tender. It's recommended to serve calamari in zimino with a few toasted sliced of crusty bread on the side.

Calamari in zimino

Calamari ripieni is a flavorful Italian seafood dish consisting of stuffed calamari. The calamari are stuffed with a variety of ingredients including garlic, breadcrumbs, capers, pine nuts, parsley, and onions. It is recommended to use only the freshest calamari, which is also the trickiest part of the dish, as cleaning and preparing it is a lengthy process. Stuffed calamari are often paired with tomato sauce, sometimes with the addition of anchovies, and the whole concoction is then baked in an oven until tender.

Calamari ripieni

Calamars &agrave; la basquaise is a traditional dish originating from the French Basque Country. The dish is usually made with a combination of squid, onions, garlic, tomatoes, bell peppers, white wine, olive oil, pieces of chorizo sausage, salt, and pepper. The bell peppers, onions, and garlic are saut&eacute;ed in olive oil until they soften. White wine is added to the pan and the mixture is simmered until the alcohol evaporates. The tomatoes, chorizo pieces, and squid rings are placed into the pan, and the dish is then simmered for a few more minutes before serving. It's recommended to pair this squid dish with a glass of Iroul&eacute;guy Blanc.

Calamars à la basquaise

Calamars a la sitgetana is a traditional Catalan dish originating from Sitges. The dish is usually made with a combination of squid, olive oil, vegetable oil, onions, garlic, white wine, thyme, bay leaves, fennel seeds, fish stock, and parsley. The squid is sliced into rings and tentacles, and then cooked in olive oil and vegetable oil until opaque. It is then removed from the pan, and the onions and garlic are saut&eacute;ed in the same oil. Thyme, bay leaves, fennel seeds, and wine are added to the pan and brought to a boil. The dish is simmered until the squid is tender and the sauce has been reduced. The bay leaves and thyme are removed, and the dish is served in a deep bowl, garnished with chopped parsley.

Calamars a la sitgetana

Caldaro é uma sopa de peixe tradicional da Toscana originária de Monte Argentario. Embora existam muitas versões desta sopa de peixe, a base é sempre peixe e frutos do mar, como lula, camarão e tamboril, juntamente com ingredientes como azeite de oliva, alho, cebola, salsa, pimentas, vinho branco, caldo de peixe e tomates. As cebolas, alho, salsa e pimentas são salteados em azeite de oliva. O vinho branco é adicionado à panela junto com o peixe e frutos do mar, e a mistura é levemente cozida. Caldo de peixe e molho de tomate são então adicionados à panela e a sopa de peixe é fervida por mais alguns minutos antes de servir. Caldaro é servido em tigelas fundas, guarnecido com salsa e acompanhado de pão toscano fatiado. A sopa de peixe tem o nome da panela em que é tradicionalmente cozida, chamada caldaro.

Caldaro

A caldeirada portuguesa é um ensopado de frutos do mar tradicional e versátil que se originou como um humilde prato de pescador. Consiste em vários tipos de peixe (que devem sempre diferir em sabor e textura), inúmeras variedades de mariscos e, ocasionalmente, lulas e polvo. Os ingredientes são geralmente incorporados em uma base rica de cebolas, vinho branco, azeite de oliva e tomates, e todos os ingredientes são então generosamente temperados com uma variedade de ervas frescas e especiarias, como açafrão e noz-moscada. Hoje, o prato é celebrado como uma especialidade nacional que é frequentemente servida complementada com fatias de pão torrado crocante.

Caldeirada

Portugal

Originária de Aveiro, famosa por suas enguias, a caldeirada de enguias é um saboroso ensopado de enguias português que é tipicamente temperado com açafrão e acompanhado de cebolas, batatas e pimentões. O ensopado deve ser cozido em fogo médio sem mexer até que as batatas estejam completamente cozidas. É recomendado combinar a caldeirada de enguias com vinhos brancos frescos da região da Bairrada.