Seafood Dishes

India

Ambot tik é um curry de peixe tradicional indiano originário de Goa. Ambot significa azedo, e tik significa picante, então este curry deve ser sempre azedo e picante. O prato é geralmente feito com peixe de água salgada, cebolas, pétalas de kokum, óleo, sal e uma pasta masala composta de pimentas da Caxemira, gengibre, alho, cebolas, tomates, cravos, canela, pimenta, cominho, coentro, açafrão e tamarindo. As pimentas e o tamarindo são embebidos em água e, em seguida, moídos e misturados com os outros ingredientes em uma pasta masala. As cebolas e o masala são salteados em óleo, e o peixe é cortado em pedaços e adicionado à panela, junto com água. O curry é cozido em fogo médio por cerca de dez minutos, e o fogo é então desligado. Pétalas de kokum são adicionadas ao curry, a panela é coberta com uma tampa, e o prato é então servido após alguns minutos.

Ambot tik

Am&ecirc;ijoas &agrave; marinheira is a traditional clam-based dish originating from Portugal. Although there are some variations, it's usually made with a combination of clams, onions, garlic, tomatoes, white wine, parsley, oil, lemon juice, breadcrumbs, bay leaves, white pepper, and salt. The clams are washed, cooked in water until they open up, then set aside. The onion and garlic are saut&eacute;ed in olive oil, then mixed with the tomatoes, white wine, lemon juice, and breadcrumbs. When the alcohol evaporates, the bay leaves are added to the pot along with the clams, which are seasoned with salt and white pepper. After a few minutes of cooking, the dish is ready, and it's served hot and sprinkled with chopped parsley.

Amêijoas à marinheira

Portugal

Am&ecirc;ijoas na cataplana is a traditional seafood dish made by cooking clams in a cataplana, a special copper or metal cooking vessel that seals in flavors. The clams are typically combined with ingredients like garlic, onions, chourico, presunto, bacon, white wine, herbs, and olive oil, creating a rich, flavorful broth. The cataplana pot allows the dish to steam, keeping the clams tender and aromatic. It's a popular dish in coastal regions of Portugal, especially in the Algarve.

Amêijoas na cataplana

Amok trey é o prato nacional do Camboja, um curry de peixe com coco perfumado e picante que é delicadamente cozido no vapor em folhas de bananeira, embora frango, tofu e caracóis também possam ser usados como substitutos da proteína principal. O sabor do prato lembra um curry vermelho tailandês suave. Normalmente servido em cascas de coco, o amok trey é o prato principal do Festival das Águas no Camboja, celebrando a mudança do fluxo do Rio Tonle Sap, e é uma forma de agradecer ao Rio Mekong por fornecer ao Camboja peixes abundantes e terras férteis. O peixe é embebido em uma rica pasta de curry e colocado em pequenas xícaras de vapor feitas de folhas de bananeira, conferindo seu sabor específico ao prato. As xícaras são cozidas no vapor sobre água fervente, com os aromas de coco doce, galanga e açafrão enchendo o ar. Depois que o prato é feito, um pouco de creme de coco é geralmente colocado por cima, e tudo é guarnecido com pimentas fatiadas ou folhas de noni. O arroz jasmim é um ótimo acompanhamento para este prato perfumado e saboroso.

Enlouquecido Trey

O peixe de Amritsari é um prato tradicional indiano de peixe e uma comida de rua popular originária de Amritsari. Geralmente é feito com uma combinação de peixe de água doce, gengibre, alho, ajwain, pimenta vermelha em pó, feno-grego, garam masala, pó de manga amchur, coalhada, suco de limão, sal, farinha de grão de bico, açafrão e óleo. O peixe é coberto com uma mistura de farinha de grão de bico, especiarias, suco de limão e coalhada. Depois de coberto, é frito em óleo quente até dourar e ficar crocante. O peixe de Amritsari é servido bem quente e é apreciado sozinho.

Peixe Amritsari

Italy

Anguilla alla Bisentina é um prato tradicional italiano originário de Bisentina, uma pequena ilha no meio do Lago Bolsena. O prato é geralmente feito com uma combinação de enguias, tomates, alho, pimentas secas, azeite de oliva, vinagre de vinho branco, alecrim, sálvia, folhas de louro, sal e pimenta. As enguias são cortadas em pedaços e salteadas em uma panela de barro com o vinagre, ervas e alho. Depois de alguns minutos, o azeite de oliva é despejado na panela junto com tomates, pimentas, sal e pimenta. O prato é cozido por mais alguns minutos até que um molho denso seja formado. Antes de servir, os dentes de alho são removidos do prato e ele está pronto para ser apreciado com pão crocante ao lado.

Anguilla alla Bisentina

Anguilla alla giovese é um prato tradicional toscano originário de Giovi, daí o nome. O prato é feito com uma combinação de enguias, cebolas, aipo, cenouras, tomates, alho, sálvia, farinha, salsa, azeite de oliva, sal e pimenta. As cebolas, cenouras, salsa e aipo são refogados em azeite de oliva e depois misturados com os tomates e temperos. A mistura é cozida até engrossar. Alho e sálvia são refogados em azeite de oliva em outra panela. As enguias limpas são temperadas com sal, polvilhadas com farinha e douradas em uma panela com alho até que estejam totalmente cozidas de todos os lados. Depois de cozidas, as enguias são misturadas com o molho de tomate e o prato está pronto para ser apreciado após alguns minutos, quando as enguias absorvem os sabores. É recomendável servir anguilla alla giovese com pão ao lado e acompanhar com uma taça de vinho forte.

Anguilla alla giovese

Anguilla alla muranese é um prato tradicional italiano originário da ilha de Murano, na Laguna Veneziana. O prato é feito com alguns ingredientes simples — enguias limpas, vinagre, folhas de louro e sal. A enguia é cortada em pedaços, mas os cortes não vão até o fim, como um pequeno trem. Ela é enxaguada em água e vinagre, enrolada e disposta em uma cama de folhas de louro antes de ser colocada em um forno de vidro, temperada com sal e coberta com outra camada de folhas de louro. O prato é cozido no forno por uma hora e depois finalizado no forno, onde é assado por mais duas horas. A temperatura deve ser reduzida à medida que o tempo de cozimento se aproxima do fim.

Anguilla alla muranese

Spain

Angulas a la cazuela is a traditional dish originating from the Basque Country. The dish is usually made with a combination of rare and expensive angulas (baby eels), garlic, hot pepper flakes, olive oil, and salt. The garlic and pepper flakes are saut&eacute;ed in olive oil in a cazuela (shallow earthenware pot). The angulas are then added to the cazuela, seasoned, and cooked until they become hot and sizzling. The dish is served straight out of the cazuela and it's traditionally eaten with a wooden fork.

Angulas a la cazuela

Ankimo é um prato japonês refinado preparado com fígado de tamboril que é limpo e embebido em leite, depois enxaguado e salgado em uma marinada com infusão de saquê e mirin. É tradicionalmente enrolado em um cilindro, cozido no vapor e servido fatiado, acompanhado de daikon ralado, cebolinhas fatiadas e molho ponzu. Por causa de seu sabor rico e textura aveludada, esta guloseima incomum é considerada uma iguaria requintada encontrada nos menus apenas dos melhores restaurantes japoneses.

Ankimo

Anticucho de pescado é um prato tradicional originário do Peru, que consiste em peixes em espetos. O prato é preparado marinando peixes brancos firmes em uma combinação de alho, páprica, sal, vinagre, suco de limão, óleo, cominho e pimenta-do-reino. O peixe é então cortado em cubos, colocado em espetos e grelhado até ficar totalmente cozido. Uma vez pronto, os espetos de peixe são servidos em uma travessa e o prato é tradicionalmente acompanhado por fatias grossas de batatas cozidas, alface, milho e molho aji amarillo ao lado para mergulhar. É recomendado enfeitar o anticucho de pescado com fatias de limão.

Anticuchos de pescado

Anticucho de pulpo is a traditional dish originating from Peru. These skewers are usually sold on the streets and in this case they're threaded with octopus tentacles. Other ingredients for the preparation of anticuchos de pulpo include potatoes, vinegar, oregano, parsley, salt, pepper, and olive oil. The octopus and the potatoes are boiled, mixed with the other ingredients, then left to marinate before the octopus is threaded onto bamboo skewers and grilled to perfection. The skewers are served with golden potatoes and chimichurri on the side.

Anticuchos de pulpo

China

Macanese garlic prawns is a traditional dish originating from Macau. Although there are a few variations on the dish, it's usually made with a combination of prawns, garlic, red chili peppers, coriander, ginger, oil, salt, black pepper, and rice wine. The prawns are washed, drained, and a slit is made in their back. The coriander, garlic, ginger, and chili peppers are finely chopped, mixed with salt, pepper, and oil, and the mixture is stuffed into the back of the prawns. They are fried in oil on both sides, sprinkled with rice wine, simmered for a bit more, and served immediately, often with lemon wedges on the side.

Aomen da suan xia

Ireland

Este prato simples e clássico da Irlanda do Norte é preparado rolando os famosos arenques Ardglass em um prato e adicionando vinagre, cebola crua, bagas de especiarias, sal e pimenta. O prato é assado até que as partes superiores do peixe fiquem crocantes. É recomendado servir os arenques acompanhados de pão integral crocante e manteiga ao lado, para limpar os sucos.

Arenque em vaso Ardglass

Indonesia

Arsik é um prato indonésio que tem sua origem entre os povos Mandailing e Batak Toba, nativos de Sumatra do Norte. O prato é geralmente preparado com carpa comum, que é cozida com vários temperos e ervas. Gengibre torch e pimenta de Sichuan são os principais temperos usados no prato. Como a pimenta de Sichuan só é encontrada na altura de 1500 metros na área onde os povos Mandailing e Batak Toba residem, o arsik sempre representou o prato tradicional da área. O peixe é sempre servido inteiro, simbolizando toda a vida humana, e é tipicamente coberto com um molho espesso e picante. O arsik é comido como prato principal e é um alimento básico comum em eventos importantes e ocasiões especiais.

Ársico

Malaysia

A principal característica deste prato popular da Malásia é a combinação de suco de tamarindo e pasta de pimenta, dando ao prato seus sabores azedos e picantes característicos. Embora apareça em inúmeras variedades por todo o país, é tradicionalmente preparado com quiabo, tomate, peixe e vários temperos, todos cozidos em um caldo rico e picante. Asam pedas é geralmente apreciado como prato principal, comumente servido acompanhado de arroz.

Asam Pedas

Atún mechado é um prato tradicional espanhol originário de Málaga. É feito com uma combinação de atum, bacon, pimenta em grão, alho, farinha, azeite, cebola, cenoura, cravo, folhas de louro, salsa e xerez ou vinho branco. O bacon é enrolado em pimenta em grão esmagada e inserido em fendas que foram cortadas nas laterais do peixe. O mesmo processo é repetido com fatias de alho. O peixe é então polvilhado com farinha e dourado em azeite, enquanto o alho restante é frito com cebola e cenoura até os ingredientes amolecerem. O vinho, as folhas de louro, o cravo e a água são então adicionados à panela, e o conteúdo é colocado em uma caçarola com o atum dourado. O peixe é assado suavemente no forno até que o molho seja reduzido. Este prato é tradicionalmente servido com purê de batata ou arroz ao lado, e geralmente é guarnecido com salsa.

Atún mechado

Bacalao a la Vizcaina ou bacalhau ao estilo basco é um prato tradicional espanhol que também é popular em muitos países de língua espanhola. O prato é feito com filés de bacalhau salgado em molho Vizcaina. O molho consiste em cebola roxa, alho e purê de pimenta choricero, embora algumas pessoas também gostem de adicionar tomates à mistura. O peixe é cozido e o molho é derramado sobre os filés. O prato é tradicionalmente servido quente.

Bacalhau à Vizcaína

Bacalao al pil-pil é um prato tradicional espanhol originário do País Basco. É preparado com apenas quatro ingredientes: bacalhau salgado, azeite de oliva, alho e pimenta. O bacalhau é cozido em azeite de oliva (com alho e pimenta), liberando gelatina que é necessária para a emulsificação do molho mais tarde. Fazer pil-pil é um processo trabalhoso, levando de 15 a 30 minutos, e o resultado final é um molho cremoso que é colocado sobre o bacalhau antes de servir. Recomenda-se enfeitar o prato com sobras de alho e pimenta e servi-lo quente ou morno.

Bacalhau ao pil-pil

Bacalao frito con tomate é um prato tradicional à base de bacalhau originário da Espanha. O prato é geralmente feito com uma combinação de bacalhau seco e salgado (de molho em água por um dia), cebola, tomate, alho, folhas de louro, pimentões assados, azeite de oliva e farinha. O bacalhau é cortado em pedaços, dragado em farinha e frito dos dois lados em azeite de oliva antes de ser removido da panela. As cebolas e o alho são picados e fritos no mesmo óleo até ficarem macios e translúcidos. Tomates e folhas de louro são adicionados à panela junto com o bacalhau e os pimentões assados fatiados. O prato é cozido em fogo baixo por alguns minutos e, em seguida, normalmente é servido com batatas fritas ao lado.